DB43-T 566-2024食品計(jì)量規(guī)范

ICS03.100.20CCSICS03.100.20CCSA10湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T566—2024DB43/T566-2010餐飲食品計(jì)量規(guī)范Specificationofmeasurementforrestaurantfood20242024071220240912湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II1范引文件 1語(yǔ)定義 1體1量2量2量3量4量4附錄A（范）產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)卡 5參考獻(xiàn) 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。DB43/TDB43/T566-2010——更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱，標(biāo)準(zhǔn)名稱中增加了“食品”；——更改了范圍，增加了“含網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)”（見第1章，2010版的第1章）；——增加了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的相關(guān)內(nèi)容（見5.2.2）；——?jiǎng)h除了啤酒量杯相關(guān)內(nèi)容（2010版的4.2.2和4.3.2）；——增加了計(jì)量器具配備的要求及相關(guān)內(nèi)容（見6.2.4）；——增加了計(jì)量核稱相關(guān)內(nèi)容（見8.1）；——增加了反食品浪費(fèi)相關(guān)內(nèi)容（見9.2）。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件主要起草人：王琳、羅紅、孫兆濤、喻準(zhǔn)、肖青、劉蕙萍、韋巍、周曉杰、楊廣益、何春霞、莫渝、秦立憲、鄒岳松。本文件及其所替代文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2010年首次發(fā)布為DB43/T566-2010；本文件主要起草人：王琳、羅紅、孫兆濤、喻準(zhǔn)、肖青、劉蕙萍、韋巍、周曉杰、楊廣益、何春霞、莫渝、秦立憲、鄒岳松。本文件及其所替代文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2010年首次發(fā)布為DB43/T566-2010；——本次為第一次修訂。餐飲食品計(jì)量規(guī)范范圍本文件適用于營(yíng)業(yè)性餐飲場(chǎng)所（含網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)）的食品計(jì)量管理。（JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則JJF1647零售商品稱重計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB43/T421.1湘菜基本術(shù)語(yǔ)、分類與命名第一部分湘菜基本術(shù)語(yǔ)DB43/T421.1界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。DB43/T421.1界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)onlinecateringservices網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者、通過第三方平臺(tái)和自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)。生料rawmaterial未經(jīng)加熱的烹飪食品原料。熟料prepared/cookedfood已經(jīng)預(yù)先熟制的烹飪食品原料。菜點(diǎn)dishesandrefreshment菜品、點(diǎn)心的合稱。包餐diningbyagreement也稱協(xié)議用餐或特殊用餐，開餐前與消費(fèi)者達(dá)成的就餐標(biāo)準(zhǔn)、就餐規(guī)格，定時(shí)用餐的就餐形式。4總體原則經(jīng)營(yíng)的餐飲食品計(jì)量準(zhǔn)確。、A杯）2杯）2表1質(zhì)量稱量計(jì)量器具配備要求價(jià)格檔次稱重計(jì)量器具稱重范圍最大秤量分度值最大允許誤差準(zhǔn)確度等級(jí)P≤6元/kgm≤5kg30kg10g±5g5kg＜m≤20kg±10g20kg＜m≤30kg±15g6元/kg＜P≤30元/kgm≤2.5kg15kg5g±2.5g500g＜m≤10kg±5g10kg＜m≤15kg±7.5g30元/kg＜P≤100元/kgm≤1kg6kg2g±1g1kg＜m≤4kg±2g4kg＜m≤6kg±3gP＞100元/kgm≤1kg6kg1g±1g1kg＜m≤4kg±2g4kg＜m≤6kg±3g注：P—價(jià)格；m—稱量質(zhì)量。）表2體積測(cè)量計(jì)量器具配備要求體積值容器最大允許誤差V＜1L（升）±1.5％V≥1L（升）±1％注：V—測(cè)量體積3表3按質(zhì)量結(jié)算的菜點(diǎn)、飲品計(jì)量負(fù)偏差規(guī)定值食品品種、價(jià)格檔次稱重范圍（m）計(jì)量負(fù)偏差糧食、蔬菜、水果或不高于6元/kg的食品m≤1kg20g1kg<m≤2kg40g2kg<m≤4kg80g4kg<m≤25kg100g肉、蛋、禽（活禽除外）、海（水）產(chǎn)品（活魚、水發(fā)物除外）或高于6元/kg30/kg的食品m≤2.5kg5g2.5kg＜m≤10kg10g10kg＜m≤15kg15g干菜、山（海）珍品或高于30元/kg，但不高于100元/kg的食品m≤1kg2g1kg＜m≤4kg4g4kg＜m≤6kg6g高于100元/kg的食品m≤500g1g500g＜m≤2kg2g2kg＜m≤5kg3g注：m—稱量質(zhì)量。44表4活禽、活魚、水發(fā)物計(jì)量負(fù)偏差規(guī)定值價(jià)格檔次稱重范圍計(jì)量負(fù)偏差P≤30元/kgm≤500g10g500g＜m≤2kg15g2kg＜m≤5kg30g30元/kg<P≤100元/kgm≤500g5g500g＜m≤2kg10g2kg＜m≤5kg20gP＞100元/kgm≤2kg5g2kg＜m≤5kg10g注：P—價(jià)格；m—稱量質(zhì)量。杯）5表5按體積結(jié)算的飲品計(jì)量負(fù)偏差規(guī)定值體積值計(jì)量負(fù)偏差V＜1L（升）≤3％V≥1L（升）≤2％注：V—稱量體積銷售的定量包裝商品，應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。銷售的定量包裝商品，應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8計(jì)量核稱袋2min9計(jì)量管理餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全計(jì)量管理制度，明確計(jì)量管理部門或計(jì)量管理人員，保證經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)、飲品計(jì)量準(zhǔn)確。餐飲經(jīng)營(yíng)者可以通過在菜單上標(biāo)注食品規(guī)格、分量、建議消費(fèi)人數(shù)等方式充實(shí)菜單信息，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示，避免超量點(diǎn)餐。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立誠(chéng)信計(jì)量承諾制度，公開向消費(fèi)者做出誠(chéng)信計(jì)量方面的承諾。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立計(jì)量投訴舉報(bào)處理制度，公開投訴舉報(bào)方式。計(jì)量行政部門依法實(shí)施計(jì)量監(jiān)督檢查時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合檢查。附錄A（規(guī)范性）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡表A.1至A.2規(guī)定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡格式，包括表A.1菜點(diǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡和表A.2飲品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡。表A.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡（菜點(diǎn)）序號(hào)菜點(diǎn)名稱主要原料規(guī)格（小/