DB43-T 917-2024食用菌經(jīng)營服務(wù)規(guī)范

ICS65.020.01CCSICS65.020.01CCSB00湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T917—2024DB43/T917-2014食用菌經(jīng)營服務(wù)規(guī)范SpecificationforOperationsandServicesofEdibleFungi20242024071220240912湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II1范引文件 1語定義 1貨存貨 1品1售2業(yè)2案3前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。DB43/TDB43/T917-2014（1，DB43/T917-20141）；DB43/T917-2014）；1DB43/T917-20141DB43/T554（DB43/T917-20142）；（DB43/T917-201433.1、3.2）；3.13.2）；DB43/T917-201444.1、4.2、4.5、4.6）；i)更改了商品陳列的內(nèi)容（見第5章，DB43/T917-2014的第4章4.3）；j)6DB43/T917-201444.7、4.8）；i)更改了商品陳列的內(nèi)容（見第5章，DB43/T917-2014的第4章4.3）；j)6DB43/T917-201444.7、4.8）；本文件所代替的文件版本歷次發(fā)布情況為：──DB43/T917，2014年首次發(fā)布；──本次為第一次修訂。食用菌經(jīng)營服務(wù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了食用菌經(jīng)營進(jìn)貨與存貨、商品陳列、銷售服務(wù)、從業(yè)人員、檔案管理等要求。本文件適用于食用菌經(jīng)營服務(wù)。（GB14881GB31605下列術(shù)語和定義適用于本文件。食用菌食用菌ediblemushroom可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。食用菌制品ediblemushroomproducts以食用菌為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的食品。4進(jìn)貨與存貨進(jìn)貨與存貨應(yīng)符合以下要求：——收貨時應(yīng)依照訂貨單上內(nèi)容逐一清點(diǎn)，并檢查商品與表單內(nèi)容是否一致；應(yīng)嚴(yán)格檢查產(chǎn)品質(zhì)量，拒收不符合要求的商品；——商品驗(yàn)收時，應(yīng)對食用菌進(jìn)行外觀、標(biāo)識和質(zhì)量驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常情況時，應(yīng)予以清查或拒收；——應(yīng)根據(jù)商品每日的銷售量、申請補(bǔ)貨至貨物送達(dá)經(jīng)營店的時間等確定商品的安全存量；——商品包裝的容器應(yīng)按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，牢固、整潔、干燥、透氣、無污染、無異味，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象；——不同品種、規(guī)格、批次的食用菌應(yīng)分別存放；——進(jìn)貨與存貨通用衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的有關(guān)要求。5商品陳列商品陳列應(yīng)符合以下要求：——經(jīng)營店應(yīng)設(shè)置食用菌辨別與安全食用等知識圖示等；——食用菌鮮品必須封裝，封裝材料應(yīng)使用符合國家食品包裝材料衛(wèi)生要求，封裝要求飽滿，一般每盒250克左右，一些特殊如價格高、質(zhì)量密度低的可以根據(jù)實(shí)際情況確定；——食用菌鮮品和食用菌制品應(yīng)分開陳列，制品的袋裝與散裝應(yīng)分開陳列；——食用菌制品應(yīng)注意防潮、防霉、防蟲，避光、陰涼、干燥、潔凈處陳放；——應(yīng)陳列豐滿，產(chǎn)品線分明；——品種規(guī)格大小相近的商品相鄰陳列；——促銷產(chǎn)品應(yīng)在促銷區(qū)集中陳列，陳列量宜大，所有促銷的產(chǎn)品都應(yīng)得到展示；——陳列的商品應(yīng)前低后高、正面稍微傾斜面向顧客；——商品陳列應(yīng)注意推前補(bǔ)后、先進(jìn)先出、及時上貨、及時整理；——貨架補(bǔ)貨時，應(yīng)再次驗(yàn)貨，檢查是否過期，是否破損，是否變質(zhì)，貨簽是否準(zhǔn)確和對應(yīng)；——禁止陳列或存放霉變、破損、過期等商品。銷售服務(wù)應(yīng)符合以下要求：——使用POS銷售系統(tǒng)銷售商品；——應(yīng)根據(jù)POS銷售數(shù)據(jù)確定出暢銷品、滯銷品，并有針對性地采取相應(yīng)的銷售策略；——應(yīng)建立有效期預(yù)警與報(bào)損機(jī)制，建立《商品臨期檢查表》，定期檢查商品的保質(zhì)期；——應(yīng)定期檢查銷售計(jì)劃完成情況并接受企業(yè)的績效考核；——應(yīng)建立完整的產(chǎn)品進(jìn)、銷、存管理臺帳；——應(yīng)使用以下服務(wù)用語：“您好”“請稍等”“對不起”“讓您久等了”“歡迎再來”等。忌諱用“不知道”“賣完了”“不行”“沒有了”等語言；——按要求做好售前、售中和售后服務(wù)工作；——處理顧客投訴時，嚴(yán)禁對顧客投訴推諉責(zé)任，應(yīng)態(tài)度誠懇，耐心聽取其陳述后，妥善處理；——應(yīng)建立顧客投訴處理機(jī)制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。從業(yè)人員應(yīng)符合以下要求：——從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗；——可設(shè)置店長、店長助理、營業(yè)員等崗位；——店長、店長助理應(yīng)該掌握一定的食用菌專業(yè)知識、食用菌食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；——營業(yè)員應(yīng)該熟悉食用菌相關(guān)知識及分類，食用菌的食用療效以及烹飪、存儲方法；——營業(yè)員應(yīng)接受各類培訓(xùn)后才能正式上崗。企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)培訓(xùn)制度，制訂培訓(xùn)計(jì)劃，對從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全、運(yùn)輸、儲存、配送、交接以及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識和技能培