東北燒烤營銷策劃書

東北燒烤營銷策劃書201430090109江偉201430090125黃情目錄前言3燒烤的校園消費市場狀態(tài)4主要競爭對手5消費市場可行性分析5燒烤消費市場的機會6改造燒烤店行動方案7校園營銷策略7結束語8前言燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結的成人發(fā)生引誘。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑?，F(xiàn)在已經(jīng)進入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實主義出發(fā)，以進取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟疆域。我們收集了東華理工大學長江學院師生的意見和建議，整理后制定成一份東北燒烤面向東華理工大學長江學院的營銷策劃。項目綜述燒烤的校園消費市場狀態(tài)東理學生對燒烤的態(tài)度東理學生接受燒烤消費的有98%，比例很高，可見燒烤作為一種流行元素已經(jīng)升入當代大學生的消費心理，所以燒烤是一個非常具有潛力的市場。（調(diào)查結果見下圖）圖1東理學生對燒烤的接受程度東理學生的燒烤消費習慣（1）東理學生燒烤消費頻率以每周一次為主；

（2）每次消費的時間大致在一到兩個小時之間；

（3）消費的時間集中在周五和周末以及情人節(jié)、國慶節(jié)等重大節(jié)日；

（4）個人消費金額的主流是10-50元；

（5）調(diào)查的消費者主要類型為東理學生。東理學生在校園燒烤消費更加看重因素東理學生進行的燒烤消費，更多的大學生注重燒烤店的衛(wèi)生干凈和食物的衛(wèi)生，其次才是食物的美味可口。以下是被訪大學生在燒烤店消費時注重的因素調(diào)查結果（見圖2）圖2消費者注重的因素調(diào)查主要競爭對手目前離學校比較近的燒烤店有：飄香燒烤、旺旺燒烤、三毛燒烤、資溪燒烤、瘋狂燒烤等。其中飄香燒烤位于學校至東北燒烤路段之間，對東北燒烤有一些競爭影響，但是飄香燒烤屬于推車擺攤的不正規(guī)燒烤，客流量很小，對東北燒烤的影響不大。旺旺燒烤和資溪燒烤生意均很火爆，是東北燒烤的主要競爭對手，與東北燒烤相比另兩家的優(yōu)勢是有烤生蠔等海鮮食物。另外學校周邊的夜宵店，如華英冰綠豆、田螺王等。雖然主要食物沒有燒烤，但是也帶走了一筆很大的客流量。我們訪問了許多東理學生，75%的學生認為東北燒烤很美味，表示喜歡到東北燒烤消費，所以東北燒烤在附近同行業(yè)中是比較有優(yōu)勢的。消費市場可行性分析（SWOT分析）SWOT分析

優(yōu)勢S：1、品種多樣，產(chǎn)品新鮮。2、服務態(tài)度好

3、口味佳、提升空間大

4、環(huán)境適宜

5、價格低、衛(wèi)生質(zhì)量高

劣勢W：1、無海鮮產(chǎn)品

2、地理位置較偏僻

3、經(jīng)營和管理經(jīng)驗不足機會O：東北燒烤已獲得大部分東理學生認可，擁有一大批基礎粉絲。其他店面食品質(zhì)量不到位，價格較貴等缺點使我們更有機會爭得顧客。并且許多學生都是即將步入社會的職業(yè)人，這些人群也是我們店的一個間接的好的廣告宣傳體。能夠推動我們店在撫州夜宵的影響力。我們保持原有的優(yōu)勢，繼續(xù)改良，贏得更多東理學生的喜愛。威脅T：其他競爭對手改進技術、增加設施會爭得我們的顧客，對我們的銷量產(chǎn)生威脅。總結：據(jù)以上分析，我們的營銷策劃可行性還是蠻大的，只要我們注意細節(jié)，分析好市場威脅和劣勢，做出更好的改進措施，我們的燒烤店就能開的紅紅火火。燒烤消費市場的機會我們引進現(xiàn)在最流行的燒烤技術技術介紹：

a.木炭的選擇

燒烤專用的木炭是經(jīng)過特殊工藝處理的，一點即燃，燃燒時間長，而且無煙無毒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，用這樣的經(jīng)過特殊工藝處理過后木炭進行燒烤，再加上精巧的燒烤技能，考出來的食品會很鮮嫩健康。

b.清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味，保證食品的健康美味。c.鹽的使用

鹽可以用來調(diào)味。另外，把鹽撒在火炭里，可以預防燒烤食物上面滴落在火炭上的油汁燃起很高的火焰，從而防止食物被燒焦，所以有助于更好地烤制出健康的美味食物。d.不同食材，不同烤法

豬肉：必須烹至全熟才可食用，選用肋、腰、臀上的鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的豬肉不會太干澀。牛肉：選擇牛肋排骨，這樣烤出的牛肉鮮嫩而又韌性;

嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：燒烤前用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，這樣會使肉質(zhì)更鮮嫩。

海鮮：選用新鮮的海鮮，新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘?？爵滛~卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。

e.適時翻面

在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

f.補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，一次不能刷得過多，會造成食物過咸。

g.菱形烤痕

對于有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。改造燒烤店行動方案打造別具特色的店內(nèi)用餐環(huán)境環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度良好等，這些是大學生消費者在少扣點內(nèi)獲得的一種附加享受。而食物的味道、價格、品種也是吸引消費者的重要原因。隨著生活水平的提高及大學生的消費習慣的改變，人們越來越關注與整體用餐環(huán)境的舒適和富于創(chuàng)意，給消費者印象深刻的整體享受。因此在選擇燒烤店進行消費時，燒烤店的環(huán)境是大學生的重要衡量標準之一。（1）燒烤店的格調(diào)方面，我們要給人以新鮮感，我們要布置好整個店內(nèi)的氛圍，比如可以在每個燒烤桌的旁邊擺放基本書籍和雜志，可以給顧客提供明亮的陶瓷餐具同時也可以在店內(nèi)的墻壁上上懸掛電影和熱門的實事宣傳海報、播放愉快的音樂。

（2）在店內(nèi)環(huán)境的具體規(guī)劃上，可以劃分不同的包間和大廳。

（3）保證服務人員整體的素質(zhì)，服務態(tài)度要良好，服飾統(tǒng)一。根據(jù)消費者的口味重點推出新的燒烤菜系根據(jù)我們的調(diào)查顯示84%的同學更為喜歡肉類燒烤，62%的同學更為喜歡蔬菜類的燒烤。燒烤店的可燒烤食物種類繁多，由于店內(nèi)規(guī)模有限，同時進行全部種類的燒烤不太現(xiàn)實，同時也消耗大量的資金，所以我們可以根據(jù)消費者的偏愛和喜好，重點針對于肉類食物的燒烤和蔬菜類的食物燒烤進行研究，推出幾款受大眾喜愛的燒烤菜系。另外，我們可以制作獨特的燒烤產(chǎn)品，比如燒烤驢肉、牡蠣其他的特色產(chǎn)品，相信會滿足很多同學的嘗鮮心理。保證燒烤材料的新鮮程度決定燒烤風味的主要原因是材料的新鮮程度，我們可以有效的利用東北燒烤離撫州菜市場不太遠的特點，盡量保證燒烤材料的零庫存，即買即用。我們可以和調(diào)料供貨商、蔬菜肉類供應商等建立合作關系，讓他們給我們提供最好的貨源。這樣也能保證我們燒烤店的食品的健康衛(wèi)生。校園營銷策略廣告宣傳策略因為在校園內(nèi)同學們知道消息的途徑主要為校園廣播、好友之間的互相告訴，考慮到學校廣播臺不允許播放商業(yè)廣告，我們可以安排做兼職的同學幫助我們發(fā)放宣傳小手冊，同時給就餐的同學免費發(fā)放優(yōu)惠劵，提示他可以和好朋友一起來進行燒烤，我們同時給與優(yōu)惠。促銷策略在周末我們可以進行優(yōu)惠打折，不斷推出實惠高檔的組合套餐。我們也可以積極加入團購網(wǎng)站，為喜歡團購的顧客提供服務。在各種重大的節(jié)日，可以制作有特色的食品套餐，比如情人節(jié)我們可以推出燭光燒烤和特