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X18DB43/T1302.12—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務規(guī)范 7檢驗規(guī)則 8標識、容器與運送 附錄A（資料性附錄）紅白肚尖原料配方 ——第6部分：清湯柴把鴨——（菜品及圖片由湘菜大師黃邦偉提供）經(jīng)典湘菜第12部分紅白肚尖本標準適用于紅白肚尖的制作、檢驗、銷售、教豬腰、肚尖經(jīng)剞十字花刀、調(diào)味上漿走油，與短時炒熟的5.1.2豬內(nèi)臟應經(jīng)畜牧獸醫(yī)部門檢疫合格，并符合地理標志保護產(chǎn)品舜皇山土豬或羅代黑豬的技術要 食鹽短時煸炒，倒入腰花、肚尖、料酒、兌汁芡翻炒均勻，放蔥段出≤≤6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標識應完整、準確、醒目和易于識讀，湘式菜肴名稱應符合DB43/T421.2的規(guī)定。標注
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