注冊營養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題與參考答案

注冊營養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.用血量較大時(shí)，則以采為宜。（）A、足跟血B、動(dòng)脈血C、靜脈血D、指血正確答案：C2.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.03B、0.06C、0.02D、0.01正確答案：D3.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸正確答案：D4.下列各種食物按其蛋白質(zhì)生物價(jià)由高至低排列正確的是（）A、牛肉>雞蛋>黃豆>花生B、雞蛋>牛肉>黃豆>花生C、花生>雞蛋>牛肉>黃豆D、黃豆>牛肉>花生>雞蛋正確答案：B5.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A、260B、390C、630D、420正確答案：B6.以生乳和（或）乳制品為原料，經(jīng)加工制成的黏稠狀產(chǎn)品是A、奶油B、淡煉乳C、超高溫滅菌乳D、調(diào)制乳正確答案：B7.下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是（）。A、食物頻率法B、稱重法C、24h回顧法D、記賬法正確答案：A8.五行學(xué)說指導(dǎo)診斷，面見赤色，脈見洪象，口舌生瘡，則病位在（）A、肝B、腎C、脾D、心E、肺正確答案：D9.每克產(chǎn)熱量最高的是（）A、無機(jī)鹽B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素正確答案：C10.鮮蘑菇和液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量多在（）g/100g之間。A、1.3～2.0B、2.5～3.OC、O.2～1.3D、0.2～O.5正確答案：B11.高血壓發(fā)生的背景因人而異，基本資料收集不包括下列內(nèi)容（）A、血脂、血糖檢查B、婚姻史及生育史C、既往史、家旅史調(diào)查D、吸煙、飲酒習(xí)慣E、飲食習(xí)慣及營養(yǎng)調(diào)查正確答案：B12.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A、膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇不能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D正確答案：C13.dris是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，下列不屬于DRIs內(nèi)容的是A、平均需要量（EAR）B、推薦攝入量（RNIC、適宜攝入量（AI）D、推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量（RDA）正確答案：D14.對神經(jīng)細(xì)胞描述不正確的是（）A、可以接受刺激、傳導(dǎo)沖動(dòng)B、是神經(jīng)系統(tǒng)的形態(tài)與機(jī)能單位C、神經(jīng)細(xì)胞也叫神經(jīng)元D、是有突起的細(xì)胞E、具有保護(hù)、分隔、營養(yǎng)作用正確答案：E15.鈣最好的食物來源是A、乳類B、豆類C、薯類D、綠色蔬菜效子正確答案：A16.與貧血無關(guān)的維生素是A、維生素DB、葉酸C、維生素ED、維生素B正確答案：A17.對熱處理最敏感的維生素是()。A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A18.《健康管理師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對健康管理師的職業(yè)守則的具體要求不包括（）A、讓被服務(wù)的個(gè)體或群體了解健康管理工作的性質(zhì)、特點(diǎn)以及個(gè)體或群體自身的權(quán)利和義務(wù)B、不得在性別、年齡、身體狀況、職業(yè)、民族、國籍、宗教信仰、價(jià)值觀等方面歧視被服務(wù)個(gè)體或群體。C、做知識(shí)性的勞動(dòng)者D、應(yīng)與個(gè)體或群體對工作的重點(diǎn)進(jìn)行討論并達(dá)成一致意見，必要時(shí)與個(gè)體或群體簽訂書面協(xié)議。正確答案：C19.《中國居民膳食指南（2022）》共有（）條核心推薦條目。A、7B、9C、6D、8正確答案：D20.被認(rèn)為是測定體脂量“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是（）。A、雙能量吸收測量法B、阻抗測量法C、密度測量法D、體鉀測量法正確答案：C21.一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A、2400B、1800C、3000D、2800正確答案：A22.脂肪肝患者宜采用（）。A、低脂飲食B、低蛋白質(zhì)飲食C、低嘌呤飲食D、少渣飲食正確答案：A23.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法是正確的？（）A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查身體狀況檢測實(shí)驗(yàn)室檢測三個(gè)方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D、以上都對正確答案：D24.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A、在酸性環(huán)境中易破壞B、主要污染干燥、冷藏食品C、屬于肝臟毒D、不耐熱正確答案：C25.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟正確答案：C26.阻抗運(yùn)動(dòng)也稱（），利用啞鈴水瓶沙袋彈力帶和健身器械等進(jìn)行的阻抗力的運(yùn)動(dòng)形式。A、耐力運(yùn)動(dòng)B、力量型運(yùn)動(dòng)C、骨質(zhì)增強(qiáng)型運(yùn)動(dòng)D、有氧運(yùn)動(dòng)正確答案：B27.在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AI正確答案：A28.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。A、所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值正確答案：C29.預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A、熟食要冷藏B、烹調(diào)時(shí)加醋C、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈D、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透正確答案：D30.以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。A、因攝食而引起的能量額外消耗B、過去稱為食物特殊動(dòng)力作用C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)正確答案：D31.對健康管理師5項(xiàng)職業(yè)功能的描述，下列哪項(xiàng)描述不準(zhǔn)確（）A、健康指導(dǎo)。B、健康教育C、健康危險(xiǎn)因素干預(yù)D、健康風(fēng)險(xiǎn)評估和分析E、健康監(jiān)測正確答案：B32.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在（）以上。A、15%B、5%C、10%D、20%正確答案：C33.一克食鹽(氯化鈉)含有()A、0.3gNa，1.7gClB、0.5gNa，0.5gClC、0.6gNa，0.4gClD、0.4gNa，0.6gCl正確答案：D34.膳食營養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評價(jià)的主要依據(jù)是（）。A、地中海膳食模式B、健康人群的膳食模式C、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量D、中國居民平衡膳食寶塔正確答案：C35.以下屬于人格測驗(yàn)的是（）A、SASBWAISB、MMPIDC、SDSED、SCL-90正確答案：C36.建立健康檔案的原則有（）A、真實(shí)性原則B、目的性原則C、及時(shí)更新的原則D、完整性原則E、以上都是正確答案：E37.脂溶性維生素的共性不包括A、溶于脂肪及有機(jī)溶劑B、在酸敗的脂肪中容易被破壞C、主要貯存于肝臟或脂肪組織中D、其吸收與腸道中的脂類無關(guān)正確答案：D38.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、瘦肉B、動(dòng)物肝臟C、動(dòng)物血液制品D、牛奶正確答案：D39.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、異亮氨酸正確答案：B40.以下不屬于基本組織的是（）A、脂肪組織B、上皮組織C、結(jié)締組織D、肌肉組織E、神經(jīng)組織正確答案：A41.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐，對食物沒有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、孕晚期（孕7月～9月）B、產(chǎn)褥期C、懷孕早期（孕1月～3月）D、孕中期（孕4月～6月）正確答案：C42.我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實(shí)際上是在食鹽中添加（）。A、碘B、碘酸鈉C、碘化鉀D、碘酸鉀正確答案：D43.缺乏可導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，傷日愈合延緩的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D正確答案：C44.堅(jiān)果的營養(yǎng)特點(diǎn)為A、蛋白質(zhì)含量約12％～25％，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、油脂含量較高，以不飽和脂肪酸為主C、碳水化合物的含量都很低D、含有大量維生素C等抗氧化作用的營養(yǎng)成分正確答案：B45.當(dāng)總體分布較為均勻，個(gè)體數(shù)量不太多，有較全面的總體信息時(shí)可采用（）抽樣。A、系統(tǒng)隨機(jī)B、單純隨機(jī)C、分層D、整群正確答案：B46.下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪（）。A、糖脂B、甘油三酯C、磷脂D、類固醇正確答案：B47.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A、組氨酸B、賴氨酸C、?；撬酓、色氨酸正確答案：D48.下列可直接被人體吸收的單糖（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、纖維素D、糖元正確答案：B49.下列營養(yǎng)素中，因大量攝入會(huì)干擾維生素B12缺乏導(dǎo)致的巨幼紅細(xì)胞貧血臨床診斷的是A、維生素AB、葉酸C、泛酸D、生物素正確答案：B50.皮摺厚度是哪三個(gè)部位的皮下脂肪厚度之和。（）A、三頭肌臍旁小腿部B、腰部臍旁大腿部C、三頭肌腰部小腿部D、三頭肌肩胛下臍旁正確答案：D51.膳食評估常用的測量工具不包括（）A、24小時(shí)膳食回顧B、食物頻率調(diào)查表C、膳食日記D、24小時(shí)膳食回顧及膳食史正確答案：D52.吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于()。A、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)B、食物特殊動(dòng)力作用C、食物中含有特殊供能物質(zhì)D、飯后消化道血液增多正確答案：B53.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A、體重B、身高C、體表面積D、胸圍正確答案：C54.調(diào)查1998年所有20歲健康男大學(xué)生的身高。它的基礎(chǔ)是同一地區(qū)，同一年份、同為20歲健康男大學(xué)生，該調(diào)查具有（）A、誤差性B、同質(zhì)性C、差異性D、總體性E、樣本性正確答案：A55.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)分解B、水分增加C、酸度增加D、亞硝酸鹽增加正確答案：D56.對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是（）。A、身高體質(zhì)指數(shù)受身高影響較大B、身高體質(zhì)指數(shù)表示每厘米身高的體重值C、身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）×1000D、身高體質(zhì)指數(shù)受體重影響較大正確答案：D57.對血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是：()。A、膳食纖維B、必需氨基酸C、礦物質(zhì)D、必需脂肪酸正確答案：A58.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A、10%～20%B、15%～30%C、20%～30%D、30%～40%正確答案：C59.煙酸又名（）。A、抗腳氣病因子B、蝶酰谷氨酸C、尼克酸D、抗神經(jīng)炎因子正確答案：C60.每100g食物中，含鈷量最高的是（）A、菠菜B、蘿卜C、蘑菇D、洋蔥正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.健康教育與健康促進(jìn)在健康管理工作中的作用是（）A、群體健康管理工作的重要工具、方法與策略B、滿足群體健康干預(yù)與健康管理工作的需求C、滿足個(gè)體化健康干預(yù)與健康管理工作的需求D、衛(wèi)生保健事業(yè)發(fā)展的必然趨勢E、有助于實(shí)現(xiàn)社區(qū)群體健康管理工作的目標(biāo)正確答案：ABE2.引起食物中毒的動(dòng)物肝有（）A、豬肝B、狗肝C、鲅魚肝D、藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚肝E、鯊魚肝正確答案：BCDE3.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、配料的定量標(biāo)示B、凈含量和固形物含量C、配料清單D、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址E、食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)正確答案：ABCDE4.下列關(guān)于成年男子混合系數(shù)的說法，正確的是（）。A、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)B、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1，說明該人群中青壯年人數(shù)較多C、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等總情況D、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)E、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)－折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)正確答案：BCD5.下列關(guān)于純粹風(fēng)險(xiǎn)的敘述中不正確的是（）A、損失是否發(fā)生存在不確定性B、既可能產(chǎn)生收益，也可能產(chǎn)生損失C、是投機(jī)風(fēng)險(xiǎn)的一種D、純粹風(fēng)險(xiǎn)帶來的是只有損失E、商業(yè)投資屬于純粹風(fēng)險(xiǎn)正確答案：BCE6.在營養(yǎng)學(xué)評價(jià)中屬于客觀指標(biāo)評價(jià)的主要有（）。A、主訴的詢問B、體格檢查C、病史的詢問D、人體測量E、實(shí)驗(yàn)室檢查正確答案：BDE7.在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)時(shí)需要注意的是（）。A、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題B、奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加C、每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物D、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整E、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以正確答案：BDE8.關(guān)于說話技巧的敘述，正確的是（）。A、運(yùn)用圖畫來輔助談話B、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)C、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扗、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋E、使用簡單句和通用詞語正確答案：ABDE9.幼兒膳食制作原則有（）。A、避免吃撈米飯B、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全C、蔬菜先切后洗D、具有較好的色、香、味和形E、幼兒食物單獨(dú)制作正確答案：ADE10.下列屬于蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A、肌肉萎縮型B、腹突型C、混合型D、水腫型E、干瘦型正確答案：CDE11.以下描述正確的是（）。A、短期膳食對兒童體重影響更明顯B、身高指標(biāo)不適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況C、身高指標(biāo)適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況D、短期膳食對兒童身高影響更明顯E、身高和體重指標(biāo)都適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況正確答案：AB12.尿液中的肌酐、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等，在一天不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定量，必須收集（）。A、24h尿液B、48h尿C、任意尿D、晨尿E、負(fù)荷尿正確答案：AB13.鈣過量對機(jī)體的不利作用有（）。A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用正確答案：ABE14.大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）。A、亮氨酸含量較低B、含有抗胰蛋白酶的因子C、蛋氨酸含量較低D、含有抗胃蛋白酶的因子E、蛋氨酸含量較高正確答案：BC15.母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。A、感染性疾病B、過敏性疾病C、成年后的慢性病D、骨骼疾病正確答案：ABC16.設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，應(yīng)注意哪些常見問題（）A、避免誘導(dǎo)性提問B、題量適中C、避免雙重裝填D、避免專業(yè)術(shù)語E、只能選用封閉式問題正確答案：ABCD17.反映機(jī)體營養(yǎng)狀況的身體測量指標(biāo)有（）。A、頭圍B、體重C、皮褶厚度D、身高E、胸圍正確答案：ABCDE18.在營養(yǎng)學(xué)評價(jià)中，客觀指標(biāo)評價(jià)主要包括（）。A、主訴的詢問B、人體測量C、體格檢查D、實(shí)驗(yàn)室檢查E、病史的詢問正確答案：BCD19.現(xiàn)況調(diào)查主要優(yōu)點(diǎn)是（）A、可同時(shí)調(diào)查多種因素B、能得到發(fā)病率C、可同時(shí)調(diào)查多種疾病D、因前果后的時(shí)間先后順序明確E、可以確定因果關(guān)系正確答案：AC20.關(guān)于循證醫(yī)學(xué)下列說法錯(cuò)誤的是（）A、循證醫(yī)學(xué)不只限于臨床研究B、缺乏隨機(jī)試驗(yàn)的證據(jù)時(shí)可能導(dǎo)致臨床治療上的猶豫不決C、循證醫(yī)學(xué)是一個(gè)不切實(shí)際的概念D、循證醫(yī)學(xué)詆毀臨床經(jīng)驗(yàn)E、循證醫(yī)學(xué)忽略病人的價(jià)值取向和選擇正確答案：BCDE21.維生素B2主要存在于（）食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜正確答案：ABCD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.膳食蛋白質(zhì)=∑[食物量（g）×食物蛋白質(zhì)含量/100g]。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.谷物中的脂類在胚中含量最高。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.食物在烹飪過程中的營養(yǎng)素?fù)p失是可以完全避免的。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.冷菜、冷凍柜數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.干黃豆