生物大分子以碳鏈為骨架-蛋白質(zhì) 高一上學(xué)期生物浙科版必修1

第二節(jié)生物大分子以碳鏈為骨架

（蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)重要的有機(jī)物蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最高的有機(jī)物，是生物體內(nèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。血紅蛋白指甲角蛋白組成生物體的常見(jiàn)蛋白質(zhì)哪些食物中富含蛋白質(zhì)？牛奶雞蛋雞肉牛肉食物中的蛋白質(zhì)是如何被人體吸收的？

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化，分解為各種氨基酸，才可以被吸收、利用。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位觀察組成蛋白質(zhì)的幾種氨基酸的分子結(jié)構(gòu)，你能發(fā)現(xiàn)在組成上有哪些異同？組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸不同的氨基酸分子，具有不同的R基酸氨基主要C、H、O、N（有些還有S等）（１）元素組成：氨基酸（２）結(jié)構(gòu)通式：CHH2NCOOHR氨基羧基R基團(tuán)氨基：－NH2羧基：－COOHR基團(tuán)可以是較?。?H、-CH3)或較長(zhǎng)的鏈，或是環(huán)狀結(jié)構(gòu)。R基中也可能含有氨基、羧基。CHH2NCOOHRH2N-NH2OHH2NH2NOHOHH2N-OHH2N-OHH2N-OHOH氨基酸判斷依據(jù)：

每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。氨基：－NH2羧基：－COOHCHH2NCOOHR判斷是不是氨基酸？2是是是不是氨基酸如何形成蛋白質(zhì)？氨基酸脫水縮合形成肽鏈氨基酸肽鏈CR1CHH2NOHOCHCNOHOR2HHCR1COHH2NCHCHNOHOR2二肽H2O+脫水縮合肽鍵氨基酸脫水縮合形成肽鏈２個(gè)氨基酸，脫去１個(gè)水分子，形成１個(gè)肽鍵，合成二肽3個(gè)氨基酸脫水縮合CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNOH2OCCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR2HN肽鍵肽鍵3個(gè)氨基酸脫水縮合脫去２個(gè)水分子，形成２個(gè)肽鍵，合成三肽思考：1.這三種氨基酸的區(qū)別是什么？2.這3個(gè)氨基酸脫水縮合，形成幾肽？其中含幾個(gè)肽鍵？

脫去幾分子水？3.該3肽中的氨基酸序列是怎樣的？半胱氨酸CH2SH甘氨酸H丙氨酸CH3活動(dòng)：卡片模擬三肽的形成—COOH—COOHH2N—H2N—三個(gè)不同的氨基酸可以形成6種三肽活動(dòng)：卡片模擬三肽的形成思考：這三種氨基酸可以形成多少種三肽？27種半胱氨酸CH2SH甘氨酸H丙氨酸CH3那20種氨基酸呢……？活動(dòng)：卡片模擬三肽的形成肽的命名方法(一條鏈):肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)名稱形成的肽鍵數(shù)失去的水分子數(shù)由2個(gè)氨基酸脫水縮合形成：由3個(gè)氨基酸脫水縮合形成：由4個(gè)氨基酸脫水縮合形成：由n個(gè)氨基酸脫水縮合形成：二肽三肽四肽多肽112233n-1n-1氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同多肽的多樣性:肽的名稱：一條多肽鏈由幾個(gè)氨基酸分子構(gòu)成就稱為幾肽。由三個(gè)或三個(gè)以上的氨基酸構(gòu)成的肽鏈也稱為多肽或多肽鏈。一條肽鏈中至少有幾個(gè)羧基？幾個(gè)氨基？至少有1個(gè)羧基，1個(gè)氨基“至少”？氨基酸的R基團(tuán)中可能也有氨基、羧基多肽鏈就是蛋白質(zhì)嗎？肽鏈盤曲折疊形成具有空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)特定的R基（巰基—SH）間形成二硫鍵（—S—S—）等，將多條肽鏈結(jié)合起來(lái)肽鏈盤曲折疊形成具有空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)近球形的血紅蛋白【討論思考】下圖表示一個(gè)由200個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)分子，該分子中含有

個(gè)肽鍵，該蛋白質(zhì)分子中至少有

個(gè)氨基，至少含有

個(gè)羧基，合成該蛋白質(zhì)時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少了

。198223568①氨基酸種類、數(shù)目、排列順序多種多樣②肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬(wàn)種以上，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣的原因是什么？(1)構(gòu)成每種蛋白質(zhì)的氨基酸的種類不同(2)每個(gè)蛋白質(zhì)分子中氨基酸的數(shù)目不同(3)氨基酸的排列順序變化多端蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性(4)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中有哪些功能？結(jié)構(gòu)功能多樣性多樣性

結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。(1)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)蛋白質(zhì)的功能肌肉的收縮與舒張是靠肌細(xì)胞中由細(xì)絲狀蛋白質(zhì)組成的肌絲間的滑動(dòng)實(shí)現(xiàn)的。(1)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)蛋白質(zhì)的功能

催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。絲氨酸蛋白酶(2)催化作用：絕大多數(shù)酶蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能(3)運(yùn)輸作用：血紅蛋白

運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白。血紅蛋白蛋白質(zhì)的功能(4)幫助物質(zhì)出入細(xì)胞細(xì)胞膜上的載體蛋白幫助物質(zhì)出入細(xì)胞細(xì)胞間傳遞信息的調(diào)節(jié)蛋白，通過(guò)蛋白質(zhì)間的特異性結(jié)合，實(shí)現(xiàn)信息的精準(zhǔn)傳遞。蛋白質(zhì)的功能(5)信息傳遞有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機(jī)體生命活動(dòng)，如胰島素。胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖蛋白質(zhì)的功能(6)調(diào)節(jié)作用有些蛋白質(zhì)可以幫助人體抵御病菌、病毒。如抗體通過(guò)與抗原特異性結(jié)合，實(shí)現(xiàn)免疫防御功能?？乖贵w可變區(qū)抗原抗體蛋白質(zhì)的功能(7)免疫作用(2)催化作用：絕大多數(shù)酶(3)運(yùn)輸作用：血紅蛋白(7)免疫作用：抗體(4)幫助物質(zhì)出入細(xì)胞：

載體蛋白(1)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)(6)調(diào)節(jié)新陳代謝：胰島素、生長(zhǎng)激素蛋白質(zhì)的功能(5)信息傳遞結(jié)構(gòu)功能改變改變相適應(yīng)單個(gè)氨基酸改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)異常紅細(xì)胞形態(tài)異常鐮刀型細(xì)胞

貧血癥蛋白質(zhì)的功能空間結(jié)構(gòu)氨基酸