學(xué)泡功夫茶（課件）-2021-2022學(xué)年綜合實(shí)踐活動(dòng)五年級(jí)上冊(cè)

綜合實(shí)踐活動(dòng)課：學(xué)泡功夫茶

——情系中國(guó)茶系列之六

功(工)夫茶何謂“功夫”?一指技藝，二指時(shí)間，三指感覺。種茶制茶得下功夫，泡茶沖茶要好功夫，品茶飲茶得有閑工夫。好功夫與閑工夫的組合，使品飲功夫茶真正十分有趣。第一有趣為功夫茶具的精巧。壺求紫砂而杯用白瓷，此為功夫茶具一絕，十分有趣。

第二有趣為沖泡方法的考究。一怕“傷水”，二怕“泡”，三怕“破膽”，四怕“瀝茶斟得高”。也就是不能注水太多，泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)，也不能往壺心灌水，斟茶時(shí)把壺嘴放低。第三有趣，是功夫茶喝慣了容易上癮。第四有趣，是有功夫茶喝的地方就可以找到潮洲人。

泡茶要素：泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時(shí)間，第四是沖泡次數(shù)。就茶水比例來(lái)說(shuō)，細(xì)嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些。

普通的紅、綠茶類（包括花茶），可大致掌握在1克茶沖泡50到60毫升水。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉5～8克。

烏龍茶因習(xí)慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來(lái)確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。

茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關(guān)，大致說(shuō)，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。泡茶水溫：開香時(shí)水溫為95℃，沖泡時(shí)水溫為80℃～85℃。沖泡時(shí)間：第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右。沖泡次數(shù)：以沖泡三次為宜。

茶具的選擇要品好茶，得有好茶葉、好水、好茶具、好環(huán)境、好技藝，這些缺一不可。常用的主要有瓷器、玻璃和紫砂茶具。瓷器以白瓷為上，它不吸水，傳熱、保溫性適中。雪白的瓷器能襯托出茶水美麗的顏色。玻璃茶具價(jià)廉、透明，用來(lái)沖泡時(shí)，茶葉在水中舒展、翻滾的情景，可一覽無(wú)余。紫砂茶具質(zhì)地致密堅(jiān)硬，有透氣性，能保持茶葉的本色，造型千姿百態(tài)，可供人欣賞。

泡功夫茶需要的茶具茶盤、紫砂壺、蓋碗、聞香杯、品茗杯、公道杯（也叫茶海）、濾杯、濾托、茶漏、茶則、茶夾、茶匙、茶針、茶巾、茶葉罐、茶荷、開水壺等。

泡功夫茶的一般工序一、燙壺用開水燙壺，提高茶壺的溫度。二、置茶用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉拔入壺中。三、溫杯燙壺的熱水倒入茶杯內(nèi)就是溫杯。四、高沖沖泡茶葉需高提水壺，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，俗稱“高沖”。五、低泡往茶杯中倒茶時(shí)壺嘴要低。六、分茶倒茶以七分滿為度。七、敬茶茶杯、杯托有禮貌放置客人面前。八、聞香品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。九、品茶“品”字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，目光注視泡茶師，稍帶微笑，以示感謝。

聞香杯功夫茶的泡法1、孟臣淋霖（溫壺）2、若琛出?。乇?、烏龍入宮（投茶）4、盡洗塵緣（洗茶）5、杯底留香6、懸壺高沖7、春風(fēng)拂面8、內(nèi)外夾攻9、玉液回壺10、烏龍出海11、扭轉(zhuǎn)乾坤，翻江倒海、敬奉佳茗12、游山玩水13、夢(mèng)里尋芳(聞香）14、三龍護(hù)鼎15、品飲香茗16、重賞余韻——茶香余韻我們想探討的問(wèn)題和我們找到的答案

1、茶的種類我們找到的答案：2、我國(guó)有哪些名茶，這些名茶產(chǎn)在我國(guó)的什么地方？有什么特點(diǎn)？我們找到的答案：3、怎樣沏好毛尖茶？怎樣品毛尖茶？我們找到的答案：4、泡茶對(duì)茶具有什么要求？我們找到的答案：