GBT20825-2007-老白干香型白酒-高清版-可檢索

GBT208252007老白干香型白酒高清版可檢索一、概述本標準規(guī)定了老白干香型白酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以糧谷為主要原料，經(jīng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有以己酸乙酯為主體復合香氣的白酒。二、術語和定義2.1老白干香型白酒：以糧谷為主要原料，經(jīng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有以己酸乙酯為主體復合香氣的白酒。2.2固態(tài)法發(fā)酵：在固態(tài)狀態(tài)下進行的發(fā)酵過程。2.3蒸餾：利用混合液體或液固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發(fā)和冷凝兩種單元操作的聯(lián)合。2.4勾兌：將不同特點的酒按一定比例進行調(diào)配，以達到預期標準，保持成品酒特定風格的專門技術。2.5己酸乙酯：一種具有水果香味的有機化合物，是白酒中重要的呈香物質之一。三、產(chǎn)品分類3.1按酒精度分類：3.1.1高度酒：酒精度大于或等于50%vol的白酒。3.1.2中度酒：酒精度在40%vol至50%vol之間的白酒。3.1.3低度酒：酒精度小于40%vol的白酒。3.2按香型分類：3.2.1老白干香型白酒：以己酸乙酯為主體復合香氣的白酒。3.2.2其他香型白酒：具有其他香型的白酒。四、要求4.1原料要求：4.1.1糧谷：應符合GB2715的規(guī)定。4.1.2水：應符合GB5749的規(guī)定。4.2感官要求：4.2.1色澤：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。4.2.2香氣：具有老白干香型白酒特有的香氣，香氣濃郁、純正。4.2.3口味：入口綿甜、醇厚，回味悠長，無異味。4.3理化要求：4.3.1酒精度：應符合產(chǎn)品明示的酒精度要求。4.3.2總酸（以乙酸計）：應符合產(chǎn)品明示的總酸要求。4.3.3總酯（以乙酸乙酯計）：應符合產(chǎn)品明示的總酯要求。4.3.4固形物：應符合產(chǎn)品明示的固形物要求。4.3.5鉛（以Pb計）：應符合產(chǎn)品明示的鉛含量要求。4.3.6雜醇油（以異丁醇和異戊醇計）：應符合產(chǎn)品明示的雜醇油含量要求。4.4衛(wèi)生要求：4.4.1酒中不得檢出甲醇、氰化物、鉛、砷等對人體有害的物質。4.4.2酒中微生物指標應符合GB2757的規(guī)定。五、分析方法5.1感官要求：按GB/T10345.2的規(guī)定執(zhí)行。5.2理化要求：按GB/T10345.3的規(guī)定執(zhí)行。5.3衛(wèi)生要求：按GB/T5009.48的規(guī)定執(zhí)行。六、檢驗規(guī)則6.1出廠檢驗：每批產(chǎn)品出廠前，應按本標準的規(guī)定進行出廠檢驗，檢驗合格后方可出廠。6.2型式檢驗：在正常生產(chǎn)情況下，每年至少進行一次型式檢驗。有下列情形之一的，應進行型式檢驗：6.2.1更換原料、改變工藝、更換設備或配方；6.2.3國家質量監(jiān)督檢驗機構提出型式檢驗要求時。6.3型式檢驗項目：應包括本標準規(guī)定的全部要求。七、標志、包裝、運輸、貯存7.1標志：產(chǎn)品標簽應符合GB7718的規(guī)定，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、酒精度、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱和地址等內(nèi)容。7.2包裝：產(chǎn)品包裝應嚴密、防潮、防震，符合GB/T10344的規(guī)定。7.3運輸：產(chǎn)品運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，保持包裝完好。7.4貯存：產(chǎn)品應貯存在陰涼、干燥、通風的庫房內(nèi)，避免陽光直射和高溫，嚴禁與有毒、有害、易燃、易爆物品混存。八、附錄8.1附錄A：老白干香型白酒的典型香氣成分分析（規(guī)范性附錄）8.2附錄B：老白干香型白酒的感官品評方法（規(guī)范性附錄）8.3附錄C：老白干香型白酒的理化指標檢測方法（規(guī)范性附錄）8.4附錄D：老白干香型白酒的衛(wèi)生指標檢測方法（規(guī)范性附錄）9.1GB2715食品安全國家標準食品中污染物限量9.2GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準9.3GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則9.4GB/T10344預包裝飲料酒標簽通則9.5GB/T10345白酒分析方法9.6GB/T5009.48食品安全國家標準食品中鉛的測定9.7GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒八、附錄8.1附錄A：老白干香型白酒的典型香氣成分分析（規(guī)范性附錄）8.1.1分析方法：采用氣相色譜質譜聯(lián)用（GCMS）技術，對老白干香型白酒中的典型香氣成分進行定性和定量分析。8.1.2分析結果：根據(jù)GCMS分析結果，老白干香型白酒中主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯類化合物，以及少量的醇類、醛類、酮類等化合物。這些成分共同構成了老白干香型白酒特有的香氣特征。8.2附錄B：老白干香型白酒的感官品評方法（規(guī)范性附錄）8.2.2品評器具：品評應使用專用的白酒品評杯，杯體應透明、無色、無異味。8.2.3品評步驟：品評應按照觀色、聞香、嘗味、評格的順序進行。8.2.4品評結果：品評結果應記錄在品評記錄表中，包括品評日期、品評人員、樣品編號、感官特征描述等內(nèi)容。8.3附錄C：老白干香型白酒的理化指標檢測方法（規(guī)范性附錄）8.3.1酒精度測定：采用酒精計法或氣相色譜法進行測定。8.3.2總酸測定：采用滴定法或電位滴定法進行測定。8.3.3總酯測定：采用氣相色譜法進行測定。8.3.4固形物測定：采用烘干法進行測定。8.3.5鉛測定：采用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質譜法進行測定。8.3.6雜醇油測定：采用氣相色譜法進行測定。8.4附錄D：老白干香型白酒的衛(wèi)生指標檢測方法（規(guī)范性附錄）8.4.1甲醇測定：采用氣相色譜法進行測定。8.4.2氰化物測定：采用分光光度法進行測定。8.4.3砷測定：采用原子熒光光譜法或電感耦合等離子體質譜法進行測定。9.1GB2715食品安全國家標準食品中污染物限量9.2GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準9.3GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則9.4GB/T10344預包裝飲料酒標簽通則9.5GB/T10345白酒分析方法9.6GB/T5009.48食品安全國家標準食品中鉛的測定9.7GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒9.8GB/T6160酒精計9.9GB/T5009.48食品安全國家標準食品中鉛的測定9.10GB/T5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定九、附錄9.1附錄A：老白干香型白酒的典型香氣成分分析（規(guī)范性附錄）9.1.1分析方法：采用氣相色譜質譜聯(lián)用（GCMS）技術，對老白干香型白酒中的典型香氣成分進行定性和定量分析。9.1.2分析結果：根據(jù)GCMS分析結果，老白干香型白酒中主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯類化合物，以及少量的醇類、醛類、酮類等化合物。這些成分共同構成了老白干香型白酒特有的香氣特征。9.2附錄B：老白干香型白酒的感官品評方法（規(guī)范性附錄）9.2.2品評器具：品評應使用專用的白酒品評杯，杯體應透明、無色、無異味。9.2.3品評步驟：品評應按照觀色、聞香、嘗味、評格的順序進行。9.2.4品評結果：品評結果應記錄在品評記錄表中，包括品評日期、品評人員、樣品編號、感官特征描述等內(nèi)容。9.3附錄C：老白干香型白酒的理化指標檢測方法（規(guī)范性附錄）9.3.1酒精度測定：采用酒精計法或氣相色譜法進行測定。9.3.2總酸測定：采用滴定法或電位滴定法進行測定。9.3.3總酯測定：采用氣相色譜法進行測定。9.3.4固形物測定：采用烘干法進行測定。9.3.5鉛測定：采用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質譜法進行測定。9.3.6雜醇油測定：采用氣相色譜法進行測定。9.4附錄D：老白干香型白酒的衛(wèi)生指標檢測方法（規(guī)范性附錄）9.4.1甲醇測定：采用氣相色譜法進行測定。9.4.2氰化物測定：采用分光光度法進行測定。9.4.3砷測定：采用原子熒光光譜法或電感耦合等離子體質譜法進行測定。10.1GB2715食品安全國家標準食品中污染物限量10.2GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準10.3GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則10.4GB/T10344