2024年學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度（三篇）

第2頁(yè)共2頁(yè)2024年學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度食品原料存儲(chǔ)規(guī)定為確保學(xué)校食堂食品原料的妥善保管，以及師生的餐飲食品安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，特制定本規(guī)定。1.存儲(chǔ)區(qū)域、容器、工具及設(shè)備應(yīng)保持安全無(wú)害，保持清潔，并配備紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效的防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施。禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品與非食品（非食品級(jí)的食品容器、包裝材料、工具等除外）應(yīng)分別設(shè)立獨(dú)立的存儲(chǔ)庫(kù)房。如在同一庫(kù)房?jī)?nèi)混存，需明確劃分存儲(chǔ)區(qū)域，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。3.食品添加劑應(yīng)存放在專用的儲(chǔ)物柜中，明確標(biāo)注“食品添加劑”字樣。其采購(gòu)、保管、領(lǐng)用、登記和保存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。4.食品應(yīng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持至少10cm的距離，并遵循先進(jìn)先出的使用原則。5.除冷庫(kù)外的其他存儲(chǔ)區(qū)域需具備良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。6.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，配備準(zhǔn)確的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，以滿足相應(yīng)的溫度要求。7.冷藏、冷凍儲(chǔ)存時(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，植物性、動(dòng)物性和水產(chǎn)品食品應(yīng)分類存放。8.散裝食品應(yīng)裝入容器內(nèi)，儲(chǔ)存位置需標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及其它相關(guān)信息。9.應(yīng)定期檢查庫(kù)存環(huán)境和食品原料質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)和過(guò)期食品。2024年學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度（二）食品原料存儲(chǔ)規(guī)定為確保學(xué)校食堂食品原料的妥善保管，以及師生的餐飲食品安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，特制定本規(guī)定。1.存儲(chǔ)區(qū)域、容器、工具及設(shè)備應(yīng)保持安全無(wú)害，保持清潔，并配備紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效的防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施。禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品與非食品（非食品級(jí)的食品容器、包裝材料、工具等除外）應(yīng)分別設(shè)立獨(dú)立的存儲(chǔ)庫(kù)房。如在同一庫(kù)房?jī)?nèi)混存，需明確劃分存儲(chǔ)區(qū)域，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。3.食品添加劑應(yīng)存放在專用的儲(chǔ)物柜中，明確標(biāo)注“食品添加劑”字樣。其采購(gòu)、保管、領(lǐng)用、登記和保存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。4.食品應(yīng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持至少10cm的距離，并遵循先進(jìn)先出的使用原則。5.非冷庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施以確保存儲(chǔ)條件。6.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，配備準(zhǔn)確的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，滿足相應(yīng)的溫度要求。7.冷藏、冷凍儲(chǔ)存時(shí)，原料、半成品和成品需嚴(yán)格分開(kāi)，植物性、動(dòng)物性和水產(chǎn)品食品應(yīng)分類存放。8.散裝食品應(yīng)裝入容器內(nèi)，儲(chǔ)存位置需標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息。9.應(yīng)定期檢查庫(kù)存環(huán)境和食品原料質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)和過(guò)期食品，確保食品安全。2024年學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度（三）一、設(shè)立專用的存儲(chǔ)室，確保由專人對(duì)庫(kù)房進(jìn)行管理。確保隨時(shí)關(guān)閉庫(kù)房門(mén)，非指定管理人員不得隨意出入，任何人均不得擅自使用庫(kù)內(nèi)的物資。二、遵循“先進(jìn)先出、易損先用、疑損不用”的準(zhǔn)則，定期檢查并處理可能變質(zhì)或超過(guò)保存期限的食品，盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間。三、在食品原材料入庫(kù)前必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，禁止接收感官異常、腐敗變質(zhì)、無(wú)合格檢驗(yàn)證明、無(wú)供貨憑證及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。經(jīng)驗(yàn)證合格的食品原材料入庫(kù)時(shí)，需嚴(yán)格按照規(guī)定填寫(xiě)入庫(kù)單。四、實(shí)施出庫(kù)登記制度（填寫(xiě)出庫(kù)單），定期核對(duì)購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、名稱、數(shù)量、位置及供應(yīng)商信息，精確控制庫(kù)存量（定期盤(pán)點(diǎn)）。過(guò)期或變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)內(nèi)。五、定期檢查并維護(hù)冷藏設(shè)備，按時(shí)清理和除霜，確保無(wú)血水、無(wú)冰渣，以滿足食品冷藏要求。六、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)及非食品用品，避免食品污染和中毒事件發(fā)生。七、食品原材料需與墻壁保持15厘米距離，與地面保持20厘米距離，分類（庫(kù)）、分架、加蓋并設(shè)置標(biāo)識(shí)有序存放。食品添加劑需遵循“五?！惫芾碓瓌t。食品與非食品不得混放，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分開(kāi)存放；確保食品與墻壁間有15厘米間隙，與地面間有20厘米間隙。八、保持庫(kù)房的清潔、通風(fēng)和干燥，控制室內(nèi)溫差，定時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，每日進(jìn)行清潔，實(shí)施“六防”措施（防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜）。九、采用出入庫(kù)和盤(pán)存登記的管理方式，管理人員需做好餐飲預(yù)算。所有食品原材料的出入庫(kù)應(yīng)由專人（食堂管理人員或庫(kù)管員）監(jiān)管，領(lǐng)料人員需根據(jù)實(shí)際需求向庫(kù)管員領(lǐng)取并準(zhǔn)確填寫(xiě)出庫(kù)單，避免多余原材料滯留在