2024年學(xué)校食堂管理制度范本（二篇）

第4頁共4頁2024年學(xué)校食堂管理制度范本公興小學(xué)食堂管理制度匯編公興小學(xué)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組一、組織機構(gòu)組長：母朝虎（校長）副組長：王永泉（副校長）、羅志明（政教主任）成員：何國新（管理員）、何子新（采購員）、廖先長（保管員）、李才林（廉勤委主任）、田金華（廉勤委成員）、羅仕海（廉勤委成員）教代會成員：羅祥生、梁建兮、鄭志紅、蒲碧榮、羅文坤二、職責(zé)1.代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。2.定期或不定期深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進行檢查和監(jiān)督。3.適時進行市場菜價調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進行對比。4.經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會議進行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。5.監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗及炊事員個人衛(wèi)生。6.定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作的考核。7.輪流值班參與驗貨、過磅、考價、開票、簽字等流程。食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為有效應(yīng)對并科學(xué)處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故，確保事故處置及時、有序、科學(xué)、高效，最大限度減輕事故造成的損失和危害，切實保障師生的生命安全，維護學(xué)校和社會穩(wěn)定，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、指導(dǎo)思想以____和____為指導(dǎo)思想，認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和上級有關(guān)規(guī)定，從維護廣大師生生命安全和學(xué)校穩(wěn)定大局出發(fā)，積極預(yù)防，科學(xué)果斷處置。二、組織管理措施學(xué)校成立由母朝虎任組長，王永泉任副組長，何國新具體管理及全體教師和羅子海等四名成員的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，共計____人，負責(zé)突發(fā)事故處置工作。1.應(yīng)急指揮機構(gòu)：每周安排一位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)值班，一旦有食品衛(wèi)生事件，值班領(lǐng)導(dǎo)具體負責(zé)事件的組織管理和協(xié)調(diào)指揮，以有效應(yīng)對突發(fā)事件，維護學(xué)校穩(wěn)定，保證師生員工的身體健康和生命安全。2.保持通信暢通：確保學(xué)校電話隨時暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時聯(lián)系。三、宣傳教育措施1.深入學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和____《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，增強全體師生的日常預(yù)防常識，防止麻痹大意。2.利用校會、校報、板報、廣播等形式宣傳教育食品安全衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好衛(wèi)生和飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)體育鍛煉，提高身體防病能力。四、清潔衛(wèi)生措施1.各辦公室、教師宿舍等保持空氣流通，及時清理垃圾，保持室內(nèi)外干凈衛(wèi)生。2.食堂需具備衛(wèi)生許可認證，工作人員需持有健康證和培訓(xùn)證。嚴把進貨關(guān)，購買糧油菜等需索要生產(chǎn)合格證和票據(jù)，填寫購買協(xié)議及臺賬，注意保質(zhì)期。食堂工作人員需勤用流水洗手，穿戴整潔工作衣帽，不留長發(fā)和長指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品。禁止在食品加工銷售場所吸煙。有礙食品衛(wèi)生的患病者需脫崗治療，治愈后方可上崗。食堂內(nèi)定期消毒，炒菜前需揀洗干凈。禁止在操作間存放防鼠藥和有害健康的添加劑。菜類分架擺放，及時處理變質(zhì)和超保質(zhì)期的食品。刀、菜板等用具需生熟分開，器具需消毒，售飯用衛(wèi)生售飯工具需____小時留樣。注意安全用電，隨時關(guān)閉門窗。餐廳衛(wèi)生需做到每餐一清掃，不留死角。3.食堂需做好安全保衛(wèi)工作，防止陌生人隨意進入操作間。五、事故應(yīng)急處理一旦出現(xiàn)食品中毒事件，學(xué)校防控食品衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組由校長任組長，全體校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門人員參加，各負其責(zé)，應(yīng)對突發(fā)事件。1.第一目擊證人需及時向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，小組成員立即到達現(xiàn)場研究部署事件處理問題，并向上級匯報，同時撥打120采取急救措施。2.嚴格門禁管理，禁止閑散人員進入。3.保留食堂現(xiàn)場，凍結(jié)食品。4.維護校園內(nèi)正常教育教學(xué)和生活秩序。5.若事態(tài)嚴重，學(xué)校需積極配合教育、安全、衛(wèi)生等主管部門妥善處理。____年____月____日2024年學(xué)校食堂管理制度范本（二）一、環(huán)境衛(wèi)生(一)確保就餐大廳的整潔明亮，餐桌無塵，地板無垃圾，凳子無污漬和灰塵。地板需保持光潔，清潔工每天至少清潔、拖洗2-____次大廳地板，餐桌應(yīng)隨時清理，以維持就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生。(二)食堂周邊應(yīng)保持無雜物、垃圾，外圍排水溝需無污物，每天至少清掃1-____次，以保證室外環(huán)境的干凈。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，確保玻璃無塵、無痕跡，保持通透明亮。(四)四周墻壁和天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚應(yīng)每月清潔2-____次，以保持其清潔。(五)食堂內(nèi)外的欄桿應(yīng)每日擦拭，保持無塵狀態(tài)。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)廚房每日必須保持整潔，地面干燥、無垃圾；炊具、廚具使用后應(yīng)清洗干凈并消毒，整齊存放；菜墩、菜刀使用后洗凈并有序放置；新鮮蔬菜、干貨等食品應(yīng)上架，醬油、醋等應(yīng)入池入桶(罐)，不得隨意擺放。操作間地面保持無垃圾，保持干燥整潔，保管室食品需有序存放，不得亂放，池蓋等應(yīng)無灰塵，保持干凈明亮。(二)廚房、操作間、保管室應(yīng)每日進行小掃除，確保四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周進行大掃除，徹底清理墻面、地面、廚具、案板等設(shè)施。(三)生熟食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染或串味。(四)干貨制品需確保清潔，多清洗、漂洗，避免沙粒、雜物，禁止加工出售腐爛變質(zhì)食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜需剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，再進行清洗加工，加工后需再次清洗干凈才能進行烹飪。(二)肉類需先漂洗，帶皮肉還需烙皮(烙至金黃色)，洗凈后加工切好。如有需要漂洗的，先漂洗，需要出水的，先出水，然后再進行烹飪。(三)嚴格遵守食品衛(wèi)生"五四制"，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉的食品堅決做到"采購不買；驗收員、保管員不收；廚師不加工；服務(wù)員不出售"。四、個人衛(wèi)生(一)工作時需穿著整潔的工作服，戴工作帽，保持儀容整潔。(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不得佩戴戒指、手鏈