2024年學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度范例（三篇）

第4頁(yè)共4頁(yè)2024年學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度范例為確保食品經(jīng)營(yíng)工作的規(guī)范性，以及消費(fèi)者的身心健康安全，特此制定以下規(guī)定：一、食品經(jīng)營(yíng)與許可規(guī)定：(一)本機(jī)構(gòu)保證在獲得食品流通許可部門(mén)的合法許可范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。(二)依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條，若經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求，將立即采取改正措施。如存在食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，將立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向相關(guān)行政部門(mén)報(bào)告。如需重新辦理許可，將依法進(jìn)行。(三)若本機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)，保證在獲得相關(guān)部門(mén)許可及擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)范圍后，方能進(jìn)行。二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求：(一)擁有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理和食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所，保持場(chǎng)所環(huán)境清潔，并與有毒、有害場(chǎng)所及污染源保持規(guī)定距離。(二)配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌設(shè)備或設(shè)施。(三)設(shè)有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，以及確保食品安全的規(guī)章制度。(四)設(shè)備布局和工藝流程合理，防止食品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。(五)餐具、飲具和直接入口食品容器在使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。(六)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全無(wú)害，保持清潔，符合食品安全所需的溫度等特殊要求，不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。(七)直接入口的食品有小包裝或使用無(wú)毒、清潔的包裝材料，餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)手洗凈，穿戴清潔工作衣帽，銷售無(wú)包裝直接入口食品時(shí)，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。(九)用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(十)使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全無(wú)害。(十一)遵守其他相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。三、禁止經(jīng)營(yíng)的食品：(一)非食品原料生產(chǎn)或添加非食品添加劑的食品，以及使用回收食品為原料的食品。(二)含有超量致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)等危害人體健康的食品。(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主輔食品。(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、不潔混雜或感官性狀異常的食品。(五)病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。(六)未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類制品。(七)被污染的食品。(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品。(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(十)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止的食品。(十一)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品。四、食品貯存與檢查：(一)按照食品安全要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。(二)散裝食品貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等。(三)散裝食品容器、外包裝標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、經(jīng)營(yíng)者信息等。五、預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)定：(一)預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等信息。(二)標(biāo)明成分或配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、所用食品添加劑的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還需標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。六、預(yù)包裝食品銷售注意事項(xiàng)：遵循預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的警示標(biāo)志、說(shuō)明或注意事項(xiàng)進(jìn)行銷售。2024年學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度范例（二）食品原料存儲(chǔ)規(guī)定為確保學(xué)校食堂食品原料的妥善保管，以及師生的餐飲食品安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，特制定本規(guī)定。1.存儲(chǔ)區(qū)域、容器、工具及設(shè)備應(yīng)保持無(wú)害、清潔狀態(tài)，并配備紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，以有效防止害蟲(chóng)、老鼠和飛蟲(chóng)的侵入，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品與非食品（非食品級(jí)的食品容器、包裝材料、工具等除外）應(yīng)分別設(shè)立獨(dú)立的存儲(chǔ)庫(kù)房。如在同一庫(kù)房?jī)?nèi)混存，需明確劃分存儲(chǔ)區(qū)域，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。3.食品添加劑應(yīng)存放在專用的儲(chǔ)物柜中，明確標(biāo)注“食品添加劑”字樣，遵循“專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”的管理原則。4.食品需分類、分架存放，與墻壁、地面保持至少10cm的距離，且應(yīng)遵循先進(jìn)先出的使用原則。5.非冷庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施，以確保食品原料的質(zhì)量。6.冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，配備準(zhǔn)確的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，滿足相應(yīng)的溫度控制要求。7.冷藏冷凍儲(chǔ)存時(shí)，原料、半成品和成品需嚴(yán)格分開(kāi)，植物性、動(dòng)物性和水產(chǎn)品食品應(yīng)分類存放。8.散裝食品應(yīng)裝入容器內(nèi)，儲(chǔ)存位置需標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱及聯(lián)系方式等信息。9.應(yīng)定期檢查存儲(chǔ)條件和食品原料質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)和過(guò)期食品，確保食品安全。2024年學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度范例（三）為確保學(xué)校食堂食品原料的妥善儲(chǔ)存和管理，以保障全體師生的餐飲食品安全，我們依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，制定以下規(guī)定：1.儲(chǔ)存區(qū)域、容器、工具及設(shè)備必須保持安全無(wú)害且清潔。應(yīng)配備紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施以有效防止鼠害、蟲(chóng)害、蠅蟲(chóng)和蟑螂。禁止在儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品與非食品（非食品級(jí)的食品容器、包裝材料、工具等除外）應(yīng)分別設(shè)立獨(dú)立的庫(kù)房。若在同一庫(kù)房?jī)?nèi)混存，需明確劃分存放區(qū)域，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。3.食品添加劑需存放在專用的櫥柜內(nèi)，并明確標(biāo)注“食品添加劑”字樣。其采購(gòu)、保管、領(lǐng)用、登記和保存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定。4.食品應(yīng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持至少10cm的距離，并遵循先進(jìn)先出的使用原則。5.除冷庫(kù)外的其他儲(chǔ)存庫(kù)房需具備良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施，以確保食品原料的儲(chǔ)存質(zhì)量。6.冷藏和冷凍設(shè)備應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，配備準(zhǔn)確的溫度計(jì)，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)，以保證設(shè)備正常運(yùn)行，滿足相應(yīng)的溫度要求。7.冷藏、冷凍儲(chǔ)存時(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)嚴(yán)