2023年全國食品安全科普知識競賽試題及答案

全國食品安全科普知識競賽

試題

一、單選題（20道）

1.食物中的天然毒素重要是指某些動植物中所具有的一些有毒

的天然成分。這些食物必須通過一定的加工解決后才干食用，否則極

易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才干食用的食物是?.）。

A.山藥

B.花生

C.四季豆

D.紅薯

2.缺碘會引起碘缺少病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，

所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加

碘鹽攝入描述錯誤的是。

A.所有人都應當食用加碘鹽，碘含量越高越好

B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過量和碘缺少都會引起健康問題

D,非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關于雞蛋的食用方法，對的的是..）。

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最佳生吃

B,開水沖雞蛋食用最有助于營養(yǎng)吸取

C.雞蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方法

4.食物過敏是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應

答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反映。以下食物成分容易引起過敏

的是（C）O

A.纖維素

B.維生素

C.蛋白質

D.脂肪

5.食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、

中毒性等疾病。以下舉措不可用于防止食源性疾病的是（B）。

A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B.使用冰箱長時間儲存食物

C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

6.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐合用的餐具盛放食品，

以下餐具可在微波爐加熱的是（C）O

A,不銹鋼餐具

B.仿瓷（密胺）餐具

C.代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D.代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，

不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法對

的的是（A）o

A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B.可以用來煎熬中藥

C.用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡

D.可以在火上空燒

8.有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全導

致影響。下面不可以長期作為食品容器的是。

A.陶瓷制品容器

B.玻璃制品容器

C.鋁制品容器

D.以上三項

9.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生

產或加工，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色

食品可細分為兩個等級，即（.）O

A.安全級和優(yōu)質級

B,A級和AA級

C.合格級和優(yōu)質級

D.A級和B級

10.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦

物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以

治療疾病為目的，不能替代藥品。辨認正規(guī)保健食品時，應注意辨認

外包裝上是否有?.）標志的圖案.

A.“QS”

B,“藍帽子”

C.“紅帽子”

D.條形碼

11.食品標簽上的“QS”的意思是（D）。

A.有機食品

B.無公害食品

C.綠色食品

D.公司食品生產許可

12.一明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告,

由此對消費者導致的損失，該明星應承擔的責任是。

A.共同責任

B.刑事責任

C.補償責任

D.連帶責任

13.食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產業(yè)發(fā)展、實行行業(yè)自律管理的社

會團隊，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動

是（C）。

A.推動行業(yè)誠信建設

B.宣傳、普及食品安全知識

C.以廣告或者其他形式向消費者推薦食品

D.引導食品生產經營者依法生產經營

14.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、..）以及

食品中的有害因素進行監(jiān)測。

A.食品污染

B.食品營養(yǎng)成分

C.食品添加劑

D.食品消費狀況

15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)

現其生產的食品出現.?）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市

銷售的食品，告知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和告知情

況。

A.不符合食品安全標準

B.技術明顯落后于業(yè)界水平

C.食品口感受到公眾質疑

D.食品嚴重滯銷

16.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以..）查閱食

品安全國家標準。

A.付費

B.免費

C.付費，但應予優(yōu)惠

D.付費，但收費價格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起.A）小時內向

所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A.2小時

B.6小時

C.12小時

D.24小時

18.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產經營實行許可制度，其

中不涉及（C）。

A.食品生產許可

B.食品流通許可

C.食品消費許可

D.餐飲服務許可

19.預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明

事項的是（D）。

A.保質期和貯存條件

B.生產者的名稱、地址、聯系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產經營過程的衛(wèi)生規(guī)定

20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一

公布的是..）。

A.國家食品安全總體情況

B.重大食品安全事故及其解決信息

C.食品生產經營行政許可信息

D.食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

二、多選題（10道）

1.對餐飲用品進行消毒，下列做法對的的有（ACD）。

A.煮沸、蒸汽消毒保持10CTC,10分鐘以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持852,5分鐘以上

C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在12（TC以上，保

持15?20分鐘

..洗碗機消毒一般水溫控制在852,沖洗消毒40秒以上

2.農藥殘留是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環(huán)境

中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果

農藥殘留的方法有（AD）。

A.浸泡洗滌

B.整洗

C.切碎后沖洗

D.去皮

3.食物中毒的特點是潛伏期短，忽然性、集體性爆發(fā)，多數表

現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下

急救解決措施對的的是（ABC）o

A.催吐

B.洗胃

C.及時就醫(yī)

D.嚴禁再食用可疑有毒食物

4.食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其重要作用有（ACD）o

A.防止變質

B.保持營養(yǎng)價值

C.改善感官

D.滿足特殊需求

5.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當

（ABCD）o

A.審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品

安全管理責任

B.定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查

C.發(fā)現食品經營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時

制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管

理部門

D.在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任

6.碰到食品安全問題時應向（ABCD）部門投訴。

A,生產領域的食品安全問題向本地質量技術監(jiān)督部門投訴

B.進口食品安全問題向國家出入境檢查檢疫部門投訴

C.流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向本地工商行政管理部門投訴

D.餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向本地食品藥品監(jiān)督管理部門投訴

7.下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的解決，對的的是

(ABCD)o

A.不準食用

B.不準運送

C.不準銷售

D.不準隨意亂丟棄

8.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是(ABCD)。

A.患有痢疾的人員

B.患有病毒性肝炎的人員

C.患有活動性肺結核的人員

D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

9.從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是(ABCD)o

A.食品生產和加工，食品流通和餐飲服務

B,食品添加劑的生產經營

C.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

D,對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理

10.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的

三類重要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和

對食品安全實行監(jiān)督管理的科學依據。這三類重要危害涉及(ABC)o

A.生物性危害

B,化學性危害

C.物理性危害

D.氣候性危害

三、判斷題（20道）

1.市場銷售的食用油根據加工工藝重要可分為“浸出油”和“壓

榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W浸出法”，是通過選用某種

可以溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀?/p>

的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因

此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（錯誤）

答案：錯誤

科學解析：“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應用化學萃取的原理，選用某種

可以溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。''壓榨油”是用物理壓

榨法，油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個過程生產的油脂

只是“毛油”，還需通過各種后序加工解決，符合國家相關標準，才是合格的油脂產品。

2.酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、

味精等食品標簽上可以免去標示保質期。（對的）

答案：對的

科學解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2023）中第4.3.1條規(guī)定“下列

預包裝食品可以免去標示保質期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味

精”。這幾種食品由于產品自身的特性使其質量不易變質，因此可以免去標示保質期。但是，免去標

示保質期并不代表對產品質量的放松。相反，生產公司所承擔的責任更大，由于生產公司必須保證這

類產品只要存在于流通領域中，就要一直對產品質量負責。

3.牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時具有

大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（錯誤）

答案：錯誤

科學解析：牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質、成分與常乳差別很

大，產量低，工業(yè)化收集較困難，質量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國對嬰幼兒配方

食品的原料采用嚴格的安全性評估制度，列入嬰幼兒配方食品相關標準后方準許使用。制定嬰幼兒配

方食品標準的首要原則是安全性。長期食用牛初乳對嬰幼兒健康影響的國內外科學研究較少，缺少牛

初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標準及相關標準

中。國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。我國進口的牛初乳重要來自澳大利亞和新西蘭。

澳大利亞將牛初乳作為補充類藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補充劑類食品不得用于0-4

個月嬰兒。根據以上情況，衛(wèi)生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的

乳制品的規(guī)定。

4.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)

價值卻越低。（對的）

答案：對的

科學解析：加工精度越高，制成的“精米”外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質也更少，做成的米

飯更白，口感也更好。但稻谷加工精度越高，將富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去

除的越多，因此，“精米”的營養(yǎng)物質含量明顯減少。

5.有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時

間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。（錯誤）

答案：錯誤

科學解析：儲存時間稍長的紫菜，會因藻紅素的降解、葉綠素逐漸占據上風而變成綠色，屬正常現象,

并不會因此變得有毒，可以放心食用。

6.在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態(tài)等級”中大笑

和微笑兩種笑臉表達：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品

安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（對的）

答案：對的

科學解析：根據國家食品藥品監(jiān)督管理局2023年發(fā)布的《關于實行餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級

管理工作的指導意見》，餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和年度等級。動態(tài)等級為監(jiān)管

部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結果的評價。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三

個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表達。年度等級為監(jiān)管部門對餐飲服務單位食品安全

管理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結果的綜合評價，年度等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別

用A.B.C三個字母表達。

7.野生魚自然成長，無需緊張非法添加劑等人為食品安全風險,

因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（錯誤）

答案：錯誤

科學解析：評價魚的安全性要考慮魚自身是否具有毒素，魚生長環(huán)境中的重金屬、化學物質的污染情

況，受寄生蟲感染的情況等多個方面。野生魚由于活動范圍廣，來源不可知，因而其安全性不可知。

符合國家相關管理規(guī)定的人工養(yǎng)殖魚類，由于水域環(huán)境符合漁業(yè)水質，漁藥、魚飼料按相關管理規(guī)定

使用，安全可控，是可以放心食用的。

8.保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，也許由于存放方

式、環(huán)境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。

（對）

答案：對的

科學解析：保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。假如未按照標簽注明的

食品存放方式和條件對食品進行貯存，或者包裝被啟動，那么食品的保質期將會縮短。

9.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)

生氧化反映，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、

低溫的環(huán)境保存。（對）

答案：對的

科學解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強的不穩(wěn)定性，在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下

極易發(fā)生氧化反映、縮合反映，產生有害物質；此外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分,

在一定條件下會發(fā)生水解反映。

10.生吃海鮮味道鮮美，是最佳的食用方式。（錯）

答案：錯誤

科學解析：生吃海鮮容易因其所攜帶的病菌引發(fā)食源性疾病。海鮮中的病菌重要是副溶血性弧菌等,

耐熱性比較強，80℃以上才干殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還也許存在寄生蟲卵以及加工

帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4?5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海

膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮時一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

11.在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管

炎和眼病的說法。平常飲食中可以食用魚膽來保健。（錯誤）

答案：錯誤

科學解析：在我國南方，經常有人因食用魚膽而發(fā)生中毒，甚至導致死亡。食用青魚、草魚、鯉魚、

鯉魚、it魚等的魚膽后，均有中毒的報道。這些魚類的膽汁中具有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒

素進入人體后，一方面損害肝細胞，在它的排泄過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死,

集合管阻塞，導致急性腎功能衰竭。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，并且

毒性又異常劇烈，因此建議切勿食用魚膽。

12.有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把

食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（對）

答案：對的

科學解析：很多人也許沒有注意過餐盤紙上面的一行字：“此餐盤紙為一般印刷品，不可與食品直接

接觸?！痹骄?、越鮮艷的圖案，也許具有苯類物質、重金屬，為了身體健康，應讓食品遠離彩色印刷

品。

13.產品質量長期穩(wěn)定，公司有完善的質量保證體系，市場占

有率高，產品標準達成或嚴于國家標準規(guī)定的食品公司生產的食品

可予以免檢，對于其他公司生產的食品應免費抽取樣品進行檢查。

（錯誤）

答案：錯誤

科學解析：《食品安全法》第六十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實行免檢?？h級以上質

量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢查。進行抽

樣檢查，應當購買抽取的樣品，不收取檢查費和其他任何費用。縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、

食品藥品監(jiān)督管理部門在執(zhí)法工作中需要對食品進行檢查的，應當委托符合本法規(guī)定的食品檢查機

構進行，并支付相關費用。對檢查結論有異議的，可以依法進行復檢

14.食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)規(guī)定,

對人體健康不導致任何急性、亞急性或者慢性危害。（對）

答案：對的

科學解析：根據《食品安全法》定義，食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)規(guī)定，對人體

健康不導致任何急性、亞急性或者慢性危害。

15.食品安全國家標準涉及食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生

標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準。（錯誤）

答案：錯誤

科學解析：根據《食品安全法》，國務院衛(wèi)生行政部門已經對現行的食用農產品質量安全標準、食品

衛(wèi)