家政技能大賽保潔理論知識(shí)題庫(kù)及答案（1-180題）

家政技能大賽保潔理論知識(shí)題庫(kù)及答案（1780題）

1、家政服務(wù)員在服務(wù)期間僅表皮燙傷，這屬于（）度燙傷。

A、一度

B、二度

C、三度

D、四度

正確答案：A

2、家政服務(wù)員在服務(wù)期間下水道堵塞，請(qǐng)問(wèn)用什么工具進(jìn)行

疏通？（）

A、水盆

B、皮老虎

C、水管

D、鐵棍

正確答案：B

3、請(qǐng)問(wèn)觸電輕者，就近平臥（）。

A、4-5小時(shí)

B、2-3小時(shí)

C、1-2小時(shí)

D、0.5T小時(shí)

正確答案：C

4、對(duì)于心跳停止的觸電者，應(yīng)立即撥打O。

A、110

B、119

C、911

D、120

正確答案：D

5、如果家中油鍋起火，應(yīng)迅速O。

A、蓋上鍋蓋

B、撥打119

C、逃跑

D、找鄰居幫忙

正確答案：A

6、下面在布置臥室的做法中，錯(cuò)誤的是：O

A、床

B、柜子

C、沙發(fā)

D、梳妝臺(tái)

正確答案：C

7、需要每半年清洗一次的是：O

A、床單、被罩

B、家具

C、窗紗、窗簾

D、陽(yáng)臺(tái)、窗戶玻璃和衛(wèi)生鏡子

正確答案：C

8、洗滌毛料衣物的水溫應(yīng)控制在（）之間。

A、30-40℃

B、20-30℃

C、10-20℃

D、40-50℃

正確答案：A

9、亞麻織物洗滌時(shí)要選用優(yōu)質(zhì)的皂或洗滌液，溫度應(yīng)控制在

O以內(nèi)。

A、10℃

B、20℃

C、40℃

D、30℃

正確答案：C

10、如果用洗衣機(jī)洗滌化纖面料的衣服，洗滌時(shí)間應(yīng)控制在O

即可。

A、1-5分鐘

B、25-35分鐘

C、15-25分鐘

D、10-15分鐘

正確答案：D

11、洗滌羽絨制品時(shí)，要先將其放入冷水中浸泡()左右。

A、30分鐘

B、20分鐘

C、2分鐘

D、15分鐘

正確答案：D

12、O中維生素B6含量最為豐富。

A、米糠

B、蛋黃

C、辣椒

D、乳類

正確答案：A

13、餐具洗滌干凈后最好用開(kāi)水燙（）左右。

A、10分鐘

B、20分鐘

C、15分鐘

D、30分鐘

正確答案：A

14、面肥發(fā)酵和面，面團(tuán)的加水量要合適，軟硬度要適中。四

季的用水溫度不同，夏季用冷水，秋季用溫水，冬季用不超過(guò)（）的

溫?zé)崴?/p>

A、30度

B、40度

C、45度

D、50度

正確答案：A

15、發(fā)好的面堿前要先留出一小塊，以備下一次發(fā)面時(shí)使用。

堿不要一次兌多，兌堿后的面團(tuán)邊揉邊往里加一些（）。

A、干面粉

B、濕面粉

C、干米粉

D、濕米粉

正確答案：A

16、酵母粉發(fā)面，將500克面粉置于面盆中，倒入250克水,

干酵母15克攪拌均勻，將面攪拌均勻揉透成團(tuán)。然后用濕布蓋好，

使其發(fā)酵()左右即可。

A、25min

B、30min

C、40min

D、45min

正確答案：C

17、酵母粉發(fā)面的技術(shù)關(guān)鍵，和面的水以35度為宜，加水要

適量，面團(tuán)軟硬度要適中。發(fā)酵的環(huán)境溫度以()左右為宜。

A、30℃

B、35℃

C、40℃

D、45℃

正確答案：B

18、搓條。取一塊面團(tuán)，用手掌壓揉成圓柱形，雙手處面柱中

間不斷向兩端壓揉延伸，如此反復(fù)幾次，直至面團(tuán)成為粗細(xì)()左右

的均勻長(zhǎng)條。

A、2-3cm

B、3-6cm

C、2-5cm

D、2-6cm

正確答案：C

19、豆沙餡的制作。先將紅小豆挑選干凈，洗凈后放在()左

右的溫水中浸泡l-2ho

A、35度

B、40度

C、45度

D、50度

正確答案：A

20、豆沙餡的制作。將浸泡的紅小豆倒入鍋中，加水，水位高

出豆面2—3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入()食用堿。

A、2克

B、4克

C、6克

D、8克

正確答案：A

21、包子上屜，置旺火上蒸()即可食用。

A、5min

B、8min

C、lOmin

D、15min

正確答案：C

22、燃?xì)夤抟绷ⅲx灶具和暖氣片的距離應(yīng)在()以上。

A、50cm

B、80cm

C、100cm

D、150cm

正確答案：C

23、高壓鍋的食物量不能超過(guò)O。如果食物過(guò)多，容易堵塞

排氣孔和安全閥門，從而造成事故。

A、4/5

B、5/6

C、6/7

D、7/8

正確答案：A

24、使用后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的高壓鍋，可將其放在水里浸泡()

左右，然后放入5ml的洗滌靈進(jìn)行清洗。

A、5min

B、8min

C、lOmin

D、15min

正確答案：A

25、一般電冰箱冷藏室溫度在()左右。

A、0-5度

B、5-8度

C、8-10度

D、10-15度

正確答案：C

26、一般電冰箱冷凍室溫度可達(dá)()左右。

A、-10度

B、-15度

C、-20度

D、-24度

正確答案：D

27、冰箱除霜，應(yīng)用不超過(guò)()的溫水浸濕抹布擦洗箱體內(nèi)膽

和隔板、盛器等附件。

A、25度

B、30度

C、35度

D、40度

正確答案：A

28、大米容易霉變，它的存放期一般是()左右。

A、1個(gè)月

B、2個(gè)月

C、3個(gè)月

D、4個(gè)月

正確答案：A

29、鐵皮罐頭的保質(zhì)期一般為()，玻璃罐頭的保質(zhì)期為1年。

A、半年

B、1年

C、1年半

D、2年

正確答案：D

30、鹽水清洗蔬菜。將整理過(guò)的葉類蔬菜，先放入2%的食鹽，

浸泡O分鐘。再用清水反復(fù)洗凈。

A、5min

B、8min

C、lOmin

D、15min

正確答案：A

31、丁的制做。丁可以分為方丁和長(zhǎng)丁兩類。方丁可分為大、

中、小三種，一般()cm見(jiàn)方的小方塊為丁。

A、0.5-1.1

B、0.8-1.5

C、0.8-1.7

D、1.0-1.8

正確答案：C

32、月牙片制做。先將整塊原料切成兩半，然后頂?shù)肚谐善?/p>

片形直徑約O,厚約0.2cm的半圓片。

A、1cm

B、2cm

C、3cm

D、4cm

正確答案：B

33、菱形片制做。先將整形后的原料切成厚0.2cm左右的片,

一般對(duì)角線約()左右，短對(duì)角線越1.5cm左右，厚約0.2cm。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

正確答案：D

34、柳葉片制做。其形似柳葉狀，先將原材料加工成長(zhǎng)尖形的

塊，而后成片。成片為形體長(zhǎng)約O,最大寬度約1.5cm左右，厚約

0.2cm的長(zhǎng)尖形狀。

A、2cm

B、3cm

C、4cm

D、5cm

正確答案：D

35、夾刀片制做。其形似指甲故又稱為指甲片，先將原材料切

成O的條，再用抹刀法或斜切成片，片形長(zhǎng)寬約1.5cm左右，厚約

0.2cm。

A、lcm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

正確答案：B

36、回族群眾多信仰伊斯蘭教，因此，他們拒絕吃（），忌食

一切牲畜的血。

A、牛肉

B、羊肉

C、考饃

D、豬肉

正確答案：D

37、當(dāng)雇主家中有不幸發(fā)生，家政員應(yīng)主動(dòng)地為雇主做些()

的飯菜。

A、酒肉齊全

B、大魚(yú)大肉

C、清淡可口

D、色、香、味俱全

正確答案：C

38、西方式插花作品常見(jiàn)的形狀不包括()。

A、球形

B、半球形

C、扇形

D、三角形

正確答案：A

39、搓條時(shí)雙手用力要均勻，要自面柱()延伸。

A、兩端向中間

B、外側(cè)向內(nèi)側(cè)

C、中間向兩端

D、內(nèi)側(cè)向外側(cè)

正確答案：C

40、包餡時(shí)要一手持皮，另一只手把()放到面皮的中間。

A、餡心

B、菜葉

C、肉片

D、土豆

正確答案：A

41、制作肉餡前要先將五花肉去掉（），清洗干凈，晾干水分。

A、骨頭

B、肥膘

C、白筋

D、瘦肉

正確答案：C

42、煮餃子時(shí)應(yīng)先將足夠的水O,然后均勻的將餃子分散于

鍋里。

A、燒開(kāi)

B、燒熱

C、冰鎮(zhèn)

D、霧化

正確答案：A

43、關(guān)于清潔電飯煲內(nèi)鍋的描述不正確的是O。

A、將內(nèi)鍋里外用水淋濕，然后用軟質(zhì)百潔布擦拭、將污漬清

除

B、用清水反復(fù)沖洗，將洗滌劑完全沖洗掉

C、清洗干凈后，用干凈的、干的白布將內(nèi)鍋外壁擦干

D、電坂煲內(nèi)鍋的內(nèi)側(cè)可以用鋼絲球擦洗

正確答案：D

44、清洗微波爐時(shí)要使用O,用25-3(TC左右的溫水。

A、酸性洗滌劑

B、堿性洗滌劑

C、中性洗滌劑

D、強(qiáng)酸性洗滌劑

正確答案：C

45、采買的基本原則不包括O。

A、善于議價(jià)

B、注重質(zhì)量

C、講究營(yíng)養(yǎng)

D、自作主張

正確答案：D

46、()是最常用的一種燉法，多以一種原料為主，常用于制

作湯菜或湯。

A、清燉

B、亂燉

C、垮燉

D、渾燉

正確答案：A

47、熟拌的原材料要熟制；生食的原材料要()

A、冰鎮(zhèn)

B、消毒

C、用開(kāi)水燙

D、用氨水消毒

正確答案：B

48、O是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹飪技法。

A、煎

B、炒

C、炸

D、燉

正確答案：A

49、炸是以較多的油()加熱，原料放入熱油里使原料成熟的

方法。

A、微火

B、小火

C、中火

D、旺火

正確答案：D

50、地板上如有墨跡，可將()倒在墨跡處，20分鐘后再用

濕布擦，便可去除墨跡。

A、鹽

B、味精

C、醬油

D、食醋

正確答案：D

51、不能用()清潔實(shí)木地板。

A、煤油

B、涼水

C、溫水

D、汽油

正確答案：D

52、()可以擦拭掉地毯上面的墨水漬。

A、檸檬汁

B、甘油水

C、氨水

D、汽油

正確答案：A

53、雞毛憚是清除高處或立面灰塵的工具，是()灰塵的工具。

A、轉(zhuǎn)移

B、吸附

C、凝固

D、溶解

正確答案：A

54、如果蚊帳被熏黑了，可用O25克切成片，煮一盆水,

將蚊帳浸泡3小時(shí)后再洗滌。

A、生姜

B、大蒜

C、胡蘿卜

D、菠蘿

正確答案：A

55、如果金屬飾品有銹跡，可用O輕輕磨去銹跡再進(jìn)行清洗。

A、細(xì)砂紙

B、粗砂紙

C、鐵戳

D、軟布

正確答案：A

56、菜刀上的腥味，可以用()擦拭去除。

A、花椒或大料

B、黃酒或碘酒

C、醋或生姜片

D、火燒后再放到冰水里

正確答案：C

57、使用洗衣機(jī)洗滌衣物，洗滌前要先檢查O。

A、領(lǐng)口

B、口袋

C、紐扣

D、袖子

正確答案：B

58、如果家中發(fā)生火災(zāi)，家政服務(wù)員應(yīng)撥打()。

A、110

B、114

C、120

D、119

正確答案：D

59、以小茶壺沖泡綠茶，應(yīng)先溫壺再置入茶葉量約()滿。

A、一分

B、三分

C、五分

D、七分

正確答案：B

60、沖泡綠茶時(shí)，第二泡在第一泡的基礎(chǔ)上累加()秒。

A、15

B、25

C、35

D、45

正確答案：A

61、沖泡花茶的適宜水溫為()攝氏度左右。

A、55

B、60

C、75

D、85

正確答案：D

62、一般情況下，電話鈴響()聲后應(yīng)立即接聽(tīng)電話。

A、一

B、兩

C、四

D、八

正確答案:B

63、購(gòu)買農(nóng)副產(chǎn)品要選擇那些信譽(yù)好、管理嚴(yán)格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或

去()購(gòu)買。

A、路邊小店

B、大型超市

C、馬路市場(chǎng)

D、走街串巷的小商販處

正確答案：B

64、熨燙衣物時(shí)，如（），則表示熨斗溫度與織物是相對(duì)適宜的。

A、熨斗放在織物上沒(méi)有反映

B、熨斗與織物接觸時(shí)發(fā)澀

C、熨斗與織物接觸時(shí)不發(fā)澀

D、熨斗放在織物上反映強(qiáng)烈

正確答案：C

65、不能使用下面哪個(gè)工具清潔數(shù)碼相機(jī)的鏡頭O。

A、鏡頭紙

B、帶有纖維布的精細(xì)工具

C、紙巾或餐巾紙

D、鏡頭刷

正確答案：C

66、下面幾種食物中，含脂肪最高的是（）。

A、瘦豬肉

B、豬肚

C、雞肉

D、鴨肉

正確答案：A

67、下面的食物中，幾乎不含有碳水化合物的是（）。

A、羊肝

B、豬心

C、雞肉

D、鴨蛋

正確答案：B

68、城鎮(zhèn)居民一般上班族家庭早餐是（）。

A、少而豐

B、正而豐

C、飽即宜

D、少而精

正確答案：D

69、和制硬面團(tuán)，將500克面粉置于面盆中，倒入200克水,

將面粉攪拌均勻，再加入50克水繼續(xù)揉壓，使其成為面團(tuán)。再把面

團(tuán)壓薄并折疊，繼續(xù)多次按壓。每次折壓需要蘸水()克左右。

A、20克

B、25克

C、30克

D、35克

正確答案：A

70、和制軟面團(tuán)，將500克面粉置于面盆中，倒入250克水,

將面粉攪拌均勻，再加入50克水繼續(xù)揉壓，使其成為軟面團(tuán)。然后

用濕布蓋好，醒()左右即可。

A、20min

B、25min

C、30min

D、35min

正確答案：C

71、五花肉選料用新鮮。一般為肥肉占()為比例。

A、百分之30-40o

B、百分之40-50。

C、百分之45-50。

D、百分之50-50

正確答案：A

72、生坯饅頭裝屜，蓋上屜帽，在大火上蒸O即可成熟。

A、lOmin

B、15min

C、18min

D、20min

正確答案：D

73、餃子煮開(kāi)時(shí)，應(yīng)兌涼水()次。

A、1-2次

B、2-3次

C、3-4次

D、4-5次

正確答案：B

74、麥穗花刀，在原料上切上平行的刀紋，再轉(zhuǎn)一個(gè)角度，切

上直刀紋。兩條刀紋成人字形，深度為原料的O,最后改刀成塊。

A、2/3

B、3/4

C、4/5

D、5/5

正確答案：C

75、菊花花刀。在原料上切上橫豎交差的刀紋，深度為原料的

4/5,兩刀相交為()度，最后改刀為正方形。

A、60度

B、70度

C、80度

D、90度

正確答案：D

76、醬油是僅次于鹽的調(diào)味品，它的成分比鹽復(fù)雜，除含有O

的鹽分外，還有多種成分。

A、百分之10-15

B、百分之15-20

C、百分之18-20

D、百分之20-25

正確答案：C

77、芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水調(diào)拌均勻，用保

鮮膜封嚴(yán)，上蒸籠蒸O,晾晾后放人其它調(diào)料和均勻即可。

A、lOmin

B、15min

C、18min

D、20min

正確答案：D

78、椒麻汁制作方法。花椒用少量開(kāi)水浸泡()控干水分，和

蔥一起剁切成茸泥狀后放人碗中，加入清湯，味精，鹽，調(diào)拌均勻即

可。

A、lOmin

B、15min

C、18min

D、20min

正確答案：A

79、菜料量的配比。一盤菜的量要按一定的比例配置，主、輔

料的的搭配，要突出主料。一般小盤為()克。

A、80-130

B、100-150

C、100-180

D、150-200

正確答案：D

80、如不能冷藏保存食物，請(qǐng)購(gòu)買常溫下保存的產(chǎn)品，這種產(chǎn)

品都會(huì)注明在()度保存期限。

A、10度

B、15度

C、20度

D、25度

正確答案：D

81、抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法將原材料加工成厚0.4cm、

長(zhǎng)()cm、寬2.5cm的片。

A、3cm

B、4cm

C、5cm

D、6cm

正確答案：B

82、象眼塊。又稱菱形塊。因其形似大象眼睛和菱形狀而得名。

將整形后的原材料切成()cm左右的厚片，順邊的長(zhǎng)度將原料片成

1.5cm長(zhǎng)的菱形，再將長(zhǎng)條切成1.5寬的長(zhǎng)條。

A、0.2cm

B、0.8cm

C、1cm

D、1.5cm

正確答案：A

83、關(guān)于微波爐使用的注意事項(xiàng)不正確的是O。

A、切忌將微波爐放在有磁性材料的地方，磁性材料會(huì)影響腔

內(nèi)微波的分布

B、由于微波爐在加熱時(shí)耗電較大，最好敷設(shè)專用電源線和插

座

C、不允許微波爐空載運(yùn)行

D、密封瓶或袋裝食品須封口加溫

正確答案：A

84、將米湯或面湯涂在燃?xì)庠畹挠臀厶帲?)分鐘后用刷

子清潔即可去污。

A、5

B、10

C、15

D、20

正確答案：A

85、正宗川菜是以()兩地的菜肴為代表。

A、四川瀘州、綿陽(yáng)

B、四川成都、重慶

C、江蘇南京，蘇州

D、浙江紹興、杭州

正確答案：B

86、切法分為：()、推切、拉切、釧切、鋸切、滾切。

A、拉拽切

B、直切

C、鋸片切

D、直拉切

正確答案：B

87、以下不屬于片刀分類的是O。

A、推刀片

B、拉刀片

C、晃刀片

D、斜刀片

正確答案：C

88、蒸制菜肴原料調(diào)味要盡量()至U位。

A、一次

B、二次

C、三次

D、四次

正確答案：A

89、炒制菜肴的技術(shù)關(guān)鍵描述不正確的是（）。

A、原材料加工成形后，碼味、上漿味要足

B、原料形體必須大

C、原料形體主要以丁、片、塊、段或絲為主

D、炒制火力要大，成菜焚、汁要少；調(diào)味應(yīng)在菜品即將成熟

時(shí)進(jìn)行。

正確答案：B

90、葉類蔬菜是指以肥嫩的（）及葉柄作為烹調(diào)原料的蔬菜。

A、菜心

B、花蕊

C、外葉

D、菜葉

正確答案：D

91、一般藕、黃瓜、土豆、青筍適合切成（）。

A、菱形片

B、月牙片

C、柳葉片

D、抹刀片

正確答案：A

92、吸塵器不能吸O、黏性物體和金屬粉末。

A、固體

B、頭發(fā)

C、液體

D、絨毛

正確答案：C

93、O清掃、擦拭、清潔地面是正確的順序。

A、從里到外

B、從外到里

C、從居室里到庭院里

D、從庭院里到居室里

正確答案：A

94、清潔衣櫥、衣柜時(shí)下面幾個(gè)方法中不正確的是()。

A、可到化工原料商店買500克活性炭(黑粒狀)放進(jìn)柜內(nèi)吸

B、如果衣櫥有霉味，取一塊土豆，放在衣櫥內(nèi)即可

C、如果衣櫥內(nèi)濕氣較重，可使用防潮暖管

D、用辣椒代替樟腦置于箱柜中，也可防蟲(chóng)蛀

正確答案：B

95、如果玻璃門窗非常臟，可用海綿蘸()擦拭。

A、氨水

B、酒精

C、洗滌劑

D、去污粉

正確答案：C

96、擦拭細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯污垢，可以放入水和()的皮后劇烈晃

動(dòng)。

A、柚子

B、橘子

C、蘋果

D、土豆

正確答案：D

97、天然皮革的表面可以看到O,且分布得不均勻。

A、動(dòng)物纖維

B、動(dòng)物蛋白質(zhì)

C、動(dòng)物的毛

D、花紋、毛孔

正確答案：D

98、棉麻類衣物一般()直接在陽(yáng)光下晾曬。

A、不可以

B、先陰干后再

C、可以

D、無(wú)所謂

正確答案：C

99、西服存放的方法中不正確的是（）。

A、西服不宜折疊，尤其是西裝上衣

C、掛放西裝上衣時(shí)應(yīng)選擇兩端圓潤(rùn)的寬衣?lián)?/p>

B、西服適宜掛放

D、掛放西裝上衣時(shí)可選擇普通的細(xì)衣?lián)?/p>

正確答案：D

100.粉絲的品種中，質(zhì)量最佳的是（）粉絲。

A、豆類

B、禾谷類

C、薯類

D、混合

正確答案：C

101、皮鞋應(yīng)存放在離地面（）厘米以上的箱內(nèi)、櫥內(nèi)。

A、10

B、20

C、30

D、50

正確答案：C

102、服裝存放一定要考慮方便使用，過(guò)季不穿的衣物應(yīng)放在

衣櫥的（）。

A、抽屜里

B、外面

C、低處

D、高處

正確答案：D

103、洗衣機(jī)按結(jié)構(gòu)和工作方式分類中不包括（）。

A、滾筒式

B、波輪式

C、攪拌式

D、垂直式

正確答案：D

104、清洗抽油煙機(jī)外罩表面時(shí)，可用軟布或面紗稍蘸()進(jìn)

行擦拭。

A、洗衣粉

B、清潔液

C、濃堿水

D、氨水

正確答案：B

105、做糖醋汁所要準(zhǔn)備的原料不包括()。

A、白糖

B、醋

C、紅糖

D、蒜末

正確答案：C

106、當(dāng)煤氣灶臺(tái)使用完畢后，應(yīng)趁熱用O或廢報(bào)紙擦拭。

A、刀刮

B、細(xì)砂紙

C、粗砂紙

D、干布

正確答案：D

107、（）倒在杯子里，放在新油漆過(guò)的家具內(nèi)，關(guān)緊家具門,

可消除油漆味。

A、煮開(kāi)的牛奶

B、冰凍的牛奶

C、煮開(kāi)的開(kāi)水

D、冰凍的涼白開(kāi)

正確答案：A

108、家宴的菜名和制作要突出主題，以下適合慶壽宴會(huì)主題

的菜名是（）。

A、雙喜臨門

B、喜上眉梢

C、松鶴延年

D、絕處逢生

正確答案：C

109、O不是意式西餐中較著名的菜肴。

A、通心粉素菜湯

B、奶酪煽通心粉

C、肉末通心粉

D、酸辣通心粉

正確答案：D

no、制皮就是用手或搟面杖將面劑按、搟成圓形扁片的過(guò)程,

亦叫（）。

A、搟條

B、搟皮

C、搓皮

D、搓條

正確答案：B

111、電器出現(xiàn)故障，應(yīng)立即（）。

A、撥打求救電話

B、找專業(yè)人員修理

C、自行修理

D、切斷電源

正確答案：D

112、毛滌、晴綸服裝可以先在洗衣機(jī)內(nèi)洗()分鐘，然后再

取出放在洗衣板上刷洗。

A、1-3

B、3-5

C、5-7

D、7-9

正確答案：B

113、以下不是家中消毒電器的是O。

A、消毒柜

B、消毒儀

C、洗衣機(jī)

D、消毒燈

正確答案：C

114、沖泡綠茶的適宜水溫應(yīng)該在()攝氏度左右。

A、55

B、60

C、65

D、75

正確答案：D

115、干貨原料在保存過(guò)程中注意不要O。

A、與新鮮食材混放

B、有良好、完整的包裝

C、控制好溫度和濕度

D、存放時(shí)做到隔墻、離地

正確答案：A

116、質(zhì)量好的螃蟹不具備的特點(diǎn)是()。

A、腿肉松空，背殼呈暗紅色，色澤暗淡

B、蟹背兩只尖叫頂端呈黃色則說(shuō)明有蟹黃

C、用手掂分量，手感沉重的相對(duì)壯實(shí)

D、用手捏靠近蟹肚的腿，蟹腿易斷

正確答案：A

117、制作三鮮餃子的面團(tuán)時(shí)，揉制要均勻，餡料要()攪拌

均勻。

A、逆時(shí)針、同一方向

B、順時(shí)針、同一方向

C、順時(shí)針、隨意方向

D、逆時(shí)針、隨意方向

正確答案：B

118、插花要勤換水，一般夏天要()一換水。

A、一天

B、兩天

C、四天

D、一周

正確答案：A

119、不新鮮肉的特點(diǎn)是O。

A、有一種固有的香味

B、表面微濕有干膜

C、肉色淡紅發(fā)光

D、指壓時(shí)沒(méi)有彈性

正確答案：D

120、新購(gòu)置的電熨斗在使用前，宜用軟布蘸()將表面的防

銹蝕涂料清除掉。

A、汽油

B、酒精

C、氨水

D、洗潔精溶液

正確答案：D

121、正常人對(duì)碘的攝取不能由()獲得。

A、海帶

B、紫菜

C、干貝

D、米飯

正確答案：D

122、炒豆沙時(shí)要用()。

A、小火

B、微火

C、中火

D、大火

正確答案：A

123、五仁餡。五種果仁各25克,白糖200克，熟面粉50克,

熟豬油100克，香油()左右。

A、20克

B、30克

C、40克

D、45克

正確答案：A

124、肉餡。需要原材料()500克。

A、前腿肉

B、后腿肉

C、五花肉

D、胸脯肉

正確答案：C

125、食醋除含有()的醋酸外，還有其它有機(jī)酸、氨基酸、

糖、等。

A、百分之1-3。

B、百分之2-5o

C、百分之3-5o

D、百分之4-6

正確答案：C

126、常見(jiàn)調(diào)味品砂仁，用量一般每公斤湯汁()。

A、2.57.5克

B、2.510克

C、2.55.5克

D、2.55克。

正確答案：A

127、方塊食材的制作。先將原材料切成()的大厚片，再改

刀切成2cm寬的長(zhǎng)條，然后再將條狀原料改刀切成2cm見(jiàn)方的塊。

A、1cm

B、2cm

C、4cm

D、5cm

正確答案：B

128、長(zhǎng)方塊食材的制作。先將原材料切成1cm的大厚片，再

改刀切成1、5cHi寬的條，然后再改切成長(zhǎng)約()見(jiàn)方的塊。

A、2cm

B、3cm

C、4cm

D、5cm

正確答案：B

129、排骨塊。排骨塊為帶骨大小近似一致的塊。先將原料切

成l~2cm的厚、3cHi寬的條，然后再改切成長(zhǎng)約()見(jiàn)方的塊。

A、3cm

B、4cm

C、5cm

D、6cm

正確答案：D

130、按照雇主日常飲食習(xí)慣，在參照營(yíng)養(yǎng)學(xué)有關(guān)要求，科學(xué)

調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，加工家常飲品和食品的過(guò)程，是()。

A、普通飲食制作

B、嬰幼兒飲食制作

C、老人飲食制作

D、病人飲食制作

正確答案：A

131、卷?xiàng)l前首先要將面團(tuán)揉勻，然后用搟面杖搟成（）。

A、花片

B、菱形

C、厚片

D、薄片

正確答案：D

132、揪劑時(shí)要一手握住劑條，使劑條（）處露出來(lái)相當(dāng)于劑

子大小的截面。

A、從虎口

B、從腕底

C、從肘腕

D、從指縫

正確答案：A

133、搟皮前首先要把面團(tuán)搟成（）揪成小劑，撒上面干，用

手掌輕輕將其揉圓。

A、細(xì)條

B、粗條

C、方條

D、寬條

正確答案：A

134、非電子點(diǎn)火式燃?xì)庠钜狾,然后再坐鍋。

A、先點(diǎn)火再放氣

B、先放氣再點(diǎn)火

C、先用開(kāi)水燙一下

D、先用溫水澆一下

正確答案：A

135、電飯煲是利用()煮飯的鍋

A、風(fēng)能

B、水能

C、電能

D、太陽(yáng)能

正確答案：C

136、電冰箱應(yīng)置于堅(jiān)固而水平通風(fēng)處，后面離墻大于O公

分。

A、30

B、40

C、50

D、60

正確答案：A

137、烤制食品時(shí)如果烤箱溫度過(guò)高食品容易（）。

A、外糊內(nèi)生

B、夾生

C、成熟

D、外生內(nèi)糊

正確答案：A

138、和制發(fā)糕的面團(tuán)時(shí)，（）。

A、揉制要均勻、發(fā)酵要充分

B、簡(jiǎn)單揉制即可，但發(fā)酵要充分

C、揉制要均勻、發(fā)酵5分鐘即可

D、揉制要均勻、但不必發(fā)酵

正確答案：A

139、切法分為：（）、推切、拉切、鋼切、鋸切、滾切。

A、直切

B、拉拽切

C、鋸片切

D、直拉切

正確答案：A

140、以下不屬于片刀分類的是O。

A、推刀片

B、拉刀片

C、晃刀片

D、斜刀片

正確答案：C

141、剁亦稱（），剁刀法也是制作家庭餐時(shí)的一種的基本刀法。

A、斬

B、夯

C、斷

D、砍

正確答案：A

142、花刀法不適用于一些（）。

A、質(zhì)地脆嫩的原料

B、便于成熟的原料

C、堅(jiān)硬有韌性的原料

D、遇熱后卷曲成型的原料

正確答案：C

143、優(yōu)質(zhì)海帶：肉厚而大，顏色（）無(wú)皺紋的。

A、深褐

B、灰白

C、深綠

D、深黑

正確答案：A

144、優(yōu)質(zhì)的冷凍魚(yú)表現(xiàn)正確的是()。

A、腹部變黑，魚(yú)體無(wú)彈性

B、肉、骨脫離

C、表面清潔，光澤明顯

D、有異味，腥臭、惡臭等

正確答案：C

145、清潔、消毒抽水馬桶時(shí)，絕對(duì)不能把()倒入馬桶內(nèi),

以防馬桶裂開(kāi)。

A、溫水

B、涼水

C、酸性溶液

D、消毒水

正確答案：C

146、房門上不干膠紙粘貼后留下的印跡，可用()清除。

A、煤油或堿水

B、植物油水

C、氨水

D、酒精

正確答案：A

147、洗滌羽絨制品時(shí)，要先將其放入冷水中浸泡()分鐘左

右。

A、15

B、20

C、25

D、30

正確答案：A

148、優(yōu)質(zhì)新米色澤呈清白色或精白色，()、呈半透明狀。

A、光澤灰暗

B、光澤油亮

C、光亮透明

D、灰暗油潤(rùn)

正確答案：B

149、新鮮的雞蛋表面清潔，但粗糙，有一層()似的粉末。

A、白霜

B、灰白霜

C、暗霜

D、綠霜

正確答案：C

150、生煮是把()原材料直接放在水或湯中煮熟的方法。

A、生的

B、熟的

C、半熟的

D、半生的

正確答案：A

151、在熨燙男士襯衫衣領(lǐng)時(shí)，將領(lǐng)子翻下中部熨死，靠領(lǐng)尖

部各留O處不熨死。

A、l-2cm

B、3-4cm

C、5-8cm

D、7-9cm

正確答案：C

152、擦浴一般均使用()的酒精。

A、70%

B、75%

C、50%

D、60%

正確答案：C

153、()衣物不能使用化學(xué)藥物消毒法。

A、化纖

B、皮革

C、皮毛

D、真絲

正確答案：D

154、家政服務(wù)是一項(xiàng)跨世紀(jì)的()工程。

A、雙贏

B、用工方得利

C、家政服務(wù)員得利

D、農(nóng)民工得利

正確答案：A

155、家政人員必須具備()的素質(zhì)。

A、身體健康，品質(zhì)良好，耐心細(xì)致，善于溝通

B、會(huì)做家務(wù)，做事賣力。

C、懂禮貌，不打聽(tīng)顧主的家事。

正確答案：A

156、西方的家政理念產(chǎn)生于近代。()年在美國(guó)平湖召開(kāi)的第

一次家政會(huì)議，把家政學(xué)定義為HomeEconomics(家庭經(jīng)濟(jì)學(xué))，家

政主要為家庭經(jīng)濟(jì)管理活動(dòng)。

A、1980

B、1899

C、1890

D、1988

正確答案：B

157、2006年，我國(guó)依據(jù)()有關(guān)規(guī)定制訂并頒布了《家政服

務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。

A、《中華人民共和國(guó)刑法法》

B、《中華人民共和國(guó)合同法》

C、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》

D、《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》

正確答案：C

158、玻璃清洗就是使用（），專業(yè)清洗玻璃的一種清洗方式。

A、洗潔精

B、專業(yè)清洗劑

C、洗衣粉

D、去污粉

正確答案：B

159、以下玻璃清洗服務(wù)流程正確的順序是O。

①用百潔布把玻璃框擦拭干凈

②先用云石鏟刀和清潔球清除窗框和玻璃上頑固的污漬

③用玻璃刮將玻璃邊的水痕擦干

④將窗紗清洗干凈并安裝好

⑤使用雙面玻璃清潔器將玻璃擦干凈

⑥然后用將配好的玻璃清潔劑溶液均勻的噴到玻璃上

A、123564

B、261534

C、654231

D、625134

正確答案：B

160、吸油煙機(jī)的外殼表面和網(wǎng)罩，清洗方法是（）。

A、用鋼絲球擦洗

B、用軟布沾有少量的放有中性洗滌劑的溫水進(jìn)行擦洗，再用

干的軟布擦干

C、使用百潔布擦洗

D、先全部涂上洗潔精，再用鋼絲球用力擦洗，最后用濕抹布

擦干

正確答案：B

161、衛(wèi)生間的淋浴噴頭使用一段時(shí)間后，出水口就會(huì)變小或

者堵塞，主要原因是噴頭被自來(lái)水中的鈣、鎂等發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)生成

的水銹所堵塞?？梢允褂肙去除。

A、片堿

B、醋溶解稀釋后浸泡

C、化油劑

D、用針扎噴頭上的小孔

正確答案：B

162、將漂白水倒入馬桶底部，()，用馬桶刷用力刷洗底部，

尤其是有尿垢的地方，清洗干凈后，用清水沖洗馬桶。

A、浸泡半小時(shí)以上

B、浸泡1小時(shí)

C、浸泡15分鐘

D、無(wú)需浸泡

正確答案：A

163、清洗布質(zhì)的燈罩，可以先用()把表面灰塵吸走，然后

把洗潔精倒一些在抹布上，邊擦邊替換抹布的位置。如果燈罩內(nèi)側(cè)是

紙質(zhì)材料，應(yīng)避免直接使用洗滌劑，以防破損。

A、吸塵吸水機(jī)

B、小吸塵器

C、抹布

D、百潔布

正確答案：B

164、清洗磨砂玻璃燈罩，用()小心擦洗；或者用軟布蘸牙

膏擦洗，不平整的地方可用軟布包裹筷子或牙簽進(jìn)行處理。

A、適合清洗玻璃的軟布

B、纖維巾

C、橡皮擦

D、鋼絲球

正確答案：A

165、清洗樹(shù)脂燈罩，可用化纖或?qū)Ｓ脣茸舆M(jìn)行清潔。清潔后

應(yīng)噴上()，因?yàn)闃?shù)脂材料易產(chǎn)生靜電。

A、空氣清香噴霧

B、什么都不噴

C、防靜電噴霧

D、稀釋后的洗滌劑

正確答案：C

166、清洗褶皺燈罩，需要更多的耐心，用棉簽蘸水一點(diǎn)一點(diǎn)

地擦洗，如果特別臟的話，可用(