DB43T 1588.1-2019 小吃湘菜 第1部分：長沙臭豆腐_第1頁
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文檔簡介

ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.1—20192019-01-29發(fā)布2019-04-29實(shí)施湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識(shí)、包裝與運(yùn)送 9貯存、保質(zhì)期 附錄A（資料性附錄）長沙臭豆腐原料配方 ——志杰、胡朝暉、劉典軍、胡珊珊、曾思思、趙方靚、大開，深受食客青睞，逐漸成為同業(yè)中的佼佼者。1938年初的《觀察日?qǐng)?bào)》就曾報(bào)道“火宮殿二爹因?yàn)樾”窘?jīng)營，沒有進(jìn)棚屋，他的油炸由其內(nèi)人姜二娭毑繼續(xù)經(jīng)營至成為火宮殿正臭豆腐最為正宗著名。如今，長沙臭豆腐早已聞名遐邇，成為古城長沙的一張響當(dāng)當(dāng)?shù)男〕韵娌说?部分長沙臭豆腐本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了長沙臭豆腐的定義、特征、要求、試驗(yàn)方法、服務(wù)規(guī)范、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、包裝4.1.1臭鹵醪液制作：將鮮冬筍、香菇、瀏陽豆豉、白酒、香辛料按如下配比：去殼冬筍60食品添加劑硫酸亞鐵。臭鹵水貯存在恒溫、潔凈的發(fā)酵 根據(jù)附錄A選擇原輔料，所選原輔料均應(yīng)符合以下要求：注：傳統(tǒng)做法將食品添加劑硫酸亞鐵溶于臭3）取出臭豆腐坯，瀝干明水，于0℃~4℃低溫貯藏。鍋內(nèi)加茶油加熱至七成熱，加入臭豆腐坯油炸至鼓泡空心，6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服 8.3.2菜品制作好后要及時(shí)運(yùn)送，應(yīng)在適宜食用的溫度下運(yùn)送到就餐地。運(yùn)送工具應(yīng)清潔衛(wèi)生9.2.1在符合本標(biāo)準(zhǔn)上述包裝

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