DB41T 820-2013 新縣腌菜加工技術(shù)規(guī)程_第1頁(yè)
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DB41河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1新縣腌菜加工技術(shù)規(guī)程凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）4.1場(chǎng)地4.2.1蔬菜應(yīng)選用新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)、無(wú)腐敗、成熟度為（8～9）4.2.2食用鹽25.4腌制15cm±5cm。將洗凈的石頭壓在菜上，將飽和鹽水注入缸中，以蓋住菜面2cm～3cm為宜，用保鮮膜封口，標(biāo)注品種、缸號(hào)、存放地點(diǎn)等信息。腌制時(shí)間≥10d，達(dá)到腌制蔬菜特有的色澤和香味。允許菜將腌制好的菜取出瀝干浮水，水分≤85%。剔除變黑、腐爛、有異味者，分裝封口。分裝容器采用玻璃瓶或復(fù)合食品包裝袋。玻璃瓶應(yīng)清洗、滅菌；復(fù)合食品包裝袋應(yīng)符合GB9683的要求。標(biāo)簽應(yīng)符合將分裝后的腌菜進(jìn)行滅菌，100℃時(shí)保溫15min，冷卻貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)，產(chǎn)品堆放時(shí)應(yīng)離地、離墻20cm以上，禁止與有毒、有___________________________

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