茶文化與茶藝鑒賞 課件 項目七　 傳非遺-唐宋茶文化與技藝

茶文化與茶藝鑒賞項目七傳非遺——唐宋茶文化與技藝項目目標(biāo)?知識目標(biāo):熟悉唐代煎茶法和宋代點茶法,靈活操作唐代煎茶法和宋代點茶法。?能力目標(biāo):能依據(jù)不同茶類的品質(zhì)特征,沖泡好各類茶。?素質(zhì)目標(biāo):具有科學(xué)精神,能科學(xué)認(rèn)識唐代煎茶法和宋代點茶法的概念與操作過程。思維導(dǎo)圖情景導(dǎo)入茶經(jīng)·五之煮

陸羽任務(wù)一唐代煎茶法任務(wù)描述1.向客人推薦唐代煎茶法。2.操作并展示唐代煎茶技藝。相關(guān)知識一、唐代煎茶法概述

煎茶法是從煮茶法演化而來的,是直接從末茶的煮飲法改進(jìn)而來的。在末茶煮飲的情況下,茶葉中的內(nèi)含物在沸水中容易浸出,故無需長時間煮熬。二、唐代煎茶法的操作流程

唐代是飲餅茶的時代,餅茶煎煮的程序是炙茶→碾末→煮水→煎茶→酌茶。具體操作方法如下。(一)炙茶

餅茶的含水量一般比葉、片、碎、末茶都高,在存放過程中會自然地吸收水分。炙烤的目的是要烘干餅茶內(nèi)含有的水分,用火逼出茶的香味來。相關(guān)知識(二)碾末炙烤過的餅茶,待冷卻后要碾成末。(三)煮水煮茶用的水,以山水為最好,江水次之,井水再次之。(四)煎茶煎茶是將已碾羅好的茶末放到水里煎煮,有一定的流程。當(dāng)水至一沸時,先舀出一瓢來,立即用竹夾在鰒中取一定量的茶末,從漩渦中央投下,再加以攪動，攪時動作要輕緩。(五)酌茶酌茶是將舀茶湯倒入碗里,須使沫餑均勻。知識測試一、單選題1.最粗放的煮飲法是(

)。A.粗茶B.散茶C.末茶D.餅茶2.餅茶在煎飲過程中,擇水難是“九難”中的第(

)難。A.四B.五C.六D.七二、判斷題煮茶用的水,以山水為最好,江水次之,井水再次之。(

)AB×任務(wù)實施1.向客人推薦唐代煎茶法。可以從不同角度向客人推薦唐代煎茶法。2.用唐代煎茶法沖泡茶。用唐代煎茶法為客人沖泡茶,并引導(dǎo)客人進(jìn)行品飲。拓展園地六羨歌唐·陸羽不羨黃金罍,不羨白玉杯。不羨朝入省,不羨暮入臺。千羨萬羨西江水,曾向竟陵城下來?？偨Y(jié)反饋

我國的飲茶不僅能滿足解渴的生理需要,而且還是一門藝術(shù),更是一種文化。煎茶這個詞原先是表示制作食用茶的一道工序,即用水煮采集的嫩茶葉。任務(wù)二宋代點茶法任務(wù)描述1.向客人推薦宋代點茶法。2.操作并展示宋代點茶技藝。相關(guān)知識一、宋代點茶法概述

點茶是古代沏茶法之一。如果說,唐代的煎茶重于技藝,那么宋代的點茶更重于意境。

點茶法是指將茶餅經(jīng)炙烤、碾磨成末后,放入茶盞調(diào)膏,而后以沸湯點注的一種茶品沖泡方式。

宋代點茶與唐代煮茶的不同點首先是茶末置于盞后點沖,而不是置于鍋中煎煮后酌茶。其次是器具和程序要求“熘盞令熱”,即先溫?zé)岵璞K;對茶末的碾細(xì)水平要求很高。最后是采用高肩長流的湯瓶進(jìn)行注水。二、宋代點茶法的基本流程

宋代點茶法的基本流程是碾茶→羅茶→候湯→熘盞→點茶。(一)碾茶

碾茶時要先將茶餅“以凈紙密裹捶碎”,而后將敲碎的茶塊放入茶碾的碾槽中,迅速有力地將其碾成粉末。茶碾如圖7-6所示,碾茶如圖7-7所示。相關(guān)知識(二)羅茶

羅茶是將碾好的茶末放入茶羅中細(xì)篩,保證點茶時使用的茶末極細(xì),如此才能“入湯輕泛,粥面光凝,盡茶之色”。為此,要求茶羅羅底一定要“絕細(xì)”,而且羅篩時不厭多篩幾次。相關(guān)知識(三)候湯

對于候湯,蔡襄只談到燒煮點茶用水,但宋徽宗及宋朝其他不少文人都論及選水和燒水兩個方面。關(guān)于選水,宋代人點茶也很講究水質(zhì),但不如唐代人的苛求,唐代人品嘗天下諸水,說只有中泠、谷簾、惠山的水最好,以至于有李德裕千里運惠山泉水的故事。相關(guān)知識(四)熘盞

熘盞是在調(diào)膏點茶以前,先用熱水沖滌茶盞。這個習(xí)俗至今在我國人們的日常喝茶及日本的茶道中依舊保留。相關(guān)知識(五)點茶

點茶的第一步是調(diào)膏。一般每碗茶的用量是“一錢七”左右,把它放入茶碗后,先注入少量開水,將其調(diào)成極其均勻的茶膏,而后一邊注入開水一邊用茶匙(徽宗以后以用茶筅為主)擊拂,徽宗認(rèn)為要注湯擊拂七次,看茶與水調(diào)和后的濃度輕、清、重、濁適中就行。蔡襄認(rèn)為“湯上盞可四分則止”,差不多到碗壁的2/5處就可以了。相關(guān)知識(三)悶泡法使用悶泡法沖泡白毫銀針茶時,應(yīng)注意以下幾點。悶泡法適用于有一定年份的白毫銀針茶。茶水比:1∶200左右。是否洗茶:不洗。悶泡時間:30秒后即可飲用。(四)煮飲法使用煮飲法沖泡白毫銀針茶時,應(yīng)注意以下幾點。煮飲法適用于有一定年份的白毫銀針茶。投茶量:5~8克。是否洗茶:不洗。蒸煮時間:8~10分鐘。相關(guān)知識知識測試判斷題1.《攆茶圖》以工筆白描的手法,詳細(xì)地描畫了宋代磨茶、點茶、揮翰、賞畫的文人雅士茶會場景,從中能夠印證宋代點茶的具體過程。(

)2.《煎茶》在“候湯”中說湯“過熟則茶沉”,在“熘盞”中說“冷則茶不浮”,從正、反面闡明點茶是要使茶浮起來的。(

)√√任務(wù)實施1.向客人推薦宋代點茶法?？梢詮牟煌嵌认蚩腿送扑]宋代點茶法。2.用宋代點茶法