高級公共營養(yǎng)師模擬題（含參考答案）

高級公共營養(yǎng)師模擬題（含參考答案）一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?)導(dǎo)致組織缺氧。A、缺鐵血紅蛋白B、無鐵血紅蛋白C、正鐵血紅蛋白D、亞鐵血紅蛋白正確答案：C2.可產(chǎn)生氫氤酸的制酒原料是（）A、高粱B、木薯C、大米D、玉米正確答案：B3.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）。A、1/3B、1/2C、1/4D、20%~30%E、12%~15%正確答案：B4.為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A、每天10gB、每天6gC、每天8gD、每天9gE、每天7g正確答案：B5.乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足月內(nèi)嬰兒的需要（）。A、4~6B、2~4C、3~5D、1~3E、5~7正確答案：A6.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、與同行、社會關(guān)系B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)目標(biāo)D、專業(yè)技術(shù)勝任能力正確答案：C7.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響（）A、硫酸亞鐵B、血紅素鐵C、硫酸鐵D、非血紅素鐵E、血紅蛋白正確答案：B8.一般可根據(jù)定期測量孕婦（）的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A、體重B、腰圍C、皮褶厚度D、胸圍正確答案：A9.我國規(guī)定()不得使用糖精。A、老年食品B、嬰幼兒食品C、調(diào)理食品D、保健食品正確答案：B10.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A、5~7B、2~3C、10~12D、3~5E、7~9正確答案：A11.食物消化吸收的主要部位是（）A、大腸B、胃C、小腸D、口腔正確答案：C12.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從()開始。A、絕經(jīng)期B、更年期C、青壯年時間D、兒童期E、骨質(zhì)疏松早期正確答案：D13.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）A、唾液可清潔和保護(hù)口腔B、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺D、唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解正確答案：D14.下列不屬于人畜共患傳染病的是A、布氏桿菌病B、口蹄疫C、炭疽D、囊蟲病正確答案：D15.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是（）A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)C、西北地區(qū)和東南地區(qū)D、城市地區(qū)和西部地區(qū)正確答案：B16.冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)（）A、B(a)PB、食品防腐劑C、二甲基亞硝胺D、黃曲霉毒素正確答案：A17.嬰兒配方奶粉主要分為（）A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、起始嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉正確答案：C18.UL的主要用途是()A、綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平B、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C、檢查個體攝入量過高的可能D、評估人群中攝入不足的比例E、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)正確答案：C19.下列哪項屬于社會主義道德的基本規(guī)范（）A、職業(yè)道德B、實用主義C、個人利益優(yōu)先D、愛崗敬業(yè)正確答案：D20.以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項是不正確的()A、過去稱食物特殊動力作用B、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)C、這種額外能量消耗伴有體溫生高D、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：A21.下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的（）A、考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況B、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素C、盡量采用多種多樣的食物D、考慮宗教信仰因素E、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物正確答案：E22.2歲至青春前期體重公式為()A、體重（kg）=年齡*2+7（或8）B、體重（kg）=年齡*I.5+7（或8）C、體重（kg）=年齡*2+5（或6）D、體重（kg）=年齡*0.6+7（或8）正確答案：A23.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀有()A、脂溢性皮炎B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化E、毛發(fā)紅康疹正確答案：D24.成年人的健康體重是指體重指數(shù)（BMI）為()kg/m2A、16~19.5B、18.5~23.9C、18~25D、19~26E、20~30正確答案：B25.營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()A、受眾低B、成本高C、途徑少D、覆蓋面廣正確答案：D26.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()A、15%~20%B、25%~30%D30%~35%C、20%~25%正確答案：A27.嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后（）月開始。A、4~6B、3~5C、2~4D、5~7E、1~3正確答案：A28.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正確答案：A29.蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)（）的指標(biāo)A、利用率B、轉(zhuǎn)化率C、表觀消化率D、消化率E、真消化率正確答案：A30.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源（）A、畜禽類B、糧谷類C、油脂類D、蛋奶類E、蔬菜水果類正確答案：B31.安全攝入范圍是指()A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與AI之間正確答案：A32.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收（）。A、海產(chǎn)品B、魚類C、大豆類D、新鮮柑橘類水果E、谷類正確答案：D33.下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計劃的說法，哪項是不正確的（）A、確定優(yōu)先項目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容D、制訂評價計劃E、制訂實施計劃正確答案：C34.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是（）A、長鏈脂肪酸B、乳糜微粒C、短鏈脂肪酸D、磷脂E、中鏈脂肪酸正確答案：B35.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）.A、二十二碳六烯酸和軟脂酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸正確答案：C36.苦杏仁中毒屬于（）A、神經(jīng)毒B、腎臟毒C、肝臟毒D、原漿毒正確答案：D37.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()A、面粉B、蔬菜C、米飯D、肉類正確答案：B38.哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()A、減少子宮出血B、減少宮頸癌的發(fā)生C、促進(jìn)子宮恢復(fù)D、引起子宮收縮正確答案：B39.下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()A、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料B、專題討論C、訪談D、營養(yǎng)知識講座E、調(diào)査問卷正確答案：D40.如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指()A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,女性不超過20gE、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15g正確答案：E41.新生兒出生體重平均為()KGA、4B、3.5C、3D、3.3正確答案：D42.社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是.A、家庭B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、社區(qū)的基層組D、非政府組織E、基層社區(qū)衛(wèi)生人員正確答案：E43.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量（）A、45%?50%B、70%以上C、55%?65%D、30%以下正確答案：C44.（）易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C45.合成1000mL乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、900B、600C、700D、800E、1000正確答案：A46.下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、糧谷類B、山珍海味C、深海魚類D、鮑參魚翅E、蔬菜和水果正確答案：E47.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）A、鑰、鐐B、銅、鉆C、鉛、鎘D、鐵、鋅正確答案：C48.2歲至青春前期身高公式為()A、身高（cm）=年齡*7十70B、身高（cm）=年齡*8+60C、身高（cm）=年齡*6+70D、身高（cm）=年齡*74-80正確答案：A二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，目前包括（)A、二級公共營養(yǎng)師B、一級公共營養(yǎng)師C、國際注冊營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、五級公共營養(yǎng)師F、三級公共營養(yǎng)師正確答案：ABDF2.亞硝酸鹽中毒()A、由于食入腌制過久的蔬菜B、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)C、屬化學(xué)性食物中毒D、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀正確答案：BCD3.人體基本組織包括()A、血液組織B、上皮組織C、神經(jīng)組織D、結(jié)締組織E、肌肉組織正確答案：BCDE4.關(guān)于青春期生長發(fā)育特點(diǎn)，正確的是（）A、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長B、青春期第二次體格突增男孩在11?13歲C、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17?18歲身高停止增長D、青春期第二次體格突增女孩在9?11歲E、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20?22歲身高停止增長正確答案：BCDE5.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括下列哪幾項（）A、認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人B、科學(xué)求實、精益求精、開拓創(chuàng)新C、忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)D、遵紀(jì)守法、誠實守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作正確答案：ABCD6.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人，應(yīng)用時要根據(jù)（）進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。A、年齡B、性別C、身高和體重D、勞動強(qiáng)度E、季節(jié)正確答案：ABCDE7.職業(yè)道德的涵義包括以下方面()A、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會普遍的認(rèn)可B、職業(yè)道德大多沒有實質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力C、職業(yè)道德是長期以來自然形成的D、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求E、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實現(xiàn)F、職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化，代表了不同企（單位）業(yè)可能具有不同的價值觀正確答案：ABCDEF8.營養(yǎng)教育的目的在于()A、提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識B、預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生C、消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素D、提高人們的健康水平和生活質(zhì)量E、改善營養(yǎng)狀況正確答案：ABCDE9.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是（）A、保障合理的營養(yǎng)素攝入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例正確答案：ABCD10.屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括（）A、低溫B、高溫滅菌防腐C、添加化學(xué)防腐劑D、脫水和干燥正確答案：ABCD11.（）是蛋白質(zhì)的重要生理功能A、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料B、通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D、A.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓正確答案：ABCD12.三餐分配要合理，指的是（）A、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%?40%B、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。C、早餐提供的能量應(yīng)占全夭總能量的25%?30%D、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%?40%E、根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。正確答案：ACDE13.有機(jī)形式毒性比無機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是()A、鉛B、碑C、鎘D、汞正確答案：ACD14.曬干的冬菇微量元素含量豐富，下列哪些礦物質(zhì)含量是大米的2倍以上()A、硒B、鐵C、鋅D、銅正確答案：ABC15.分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn)，以下描述正確的是（）A、職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即由于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無類”“學(xué)而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠(yuǎn)C、職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致，因此其表達(dá)形式多種多樣D、職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺遵守，又帶有一定的強(qiáng)制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此，職業(yè)道德有時又以制度、章程、條例的形式表達(dá)，讓從業(yè)人員認(rèn)識到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性E、職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則F、職業(yè)道德一般反映社會道德和階級道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求正確答案：ABCDE16.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）A、白茶B、烏龍茶C、綠茶D、紅茶正確答案：BD17.我國使用最多的農(nóng)藥是()A、植物生長調(diào)節(jié)劑B、殺鼠劑C、殺蟲劑D、除草劑E、殺菌劑正確答案：CDE18.()能為機(jī)體提供能量。A、礦物質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：BCD19.可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料()A、疾病控制中心B、科研學(xué)術(shù)部門C、政府行政部門D、醫(yī)院E、婦幼保健院正確答案：ABCDE三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）1.根據(jù)血液的循環(huán)途徑和功能不同，可將血液循環(huán)分為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺循環(huán)（小循環(huán)）兩部分。A、正確B、錯誤正確答案：A2.社區(qū)營養(yǎng)教育評價的主要評價內(nèi)容不包括：根據(jù)執(zhí)行中的問題，對原計劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充。A、正確B、錯誤正確答案：B3.消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。A、正確B、錯誤正確答案：B4.由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。A、正確B、錯誤正確答案：A5.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。A、正確B、錯誤正確答案：A6.社區(qū)營養(yǎng)工作是一個單純的部門工作，它不涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門。A、正確B、錯誤正確答案：B7.幼兒對蛋白的需要量占總能量的比例與成年差不多，且優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占三分之一。A、正確B、錯誤正確答案：B8.中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。A、正確B、錯誤正確答案：A9.職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則，對社會職業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)劃分與歸類。A、正確B、錯誤正確答案：A10.脂溶性維生素A和維生素D均不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此，以母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)多進(jìn)行戶外活動。A、正確B、錯誤正確答案：B11.面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。、A、正確B、錯誤正確答案：B12.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律約束力。A、正確B、錯誤正確答案：B13.組織是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、正確B、錯誤正確答案：B14.糧庫溫度在18?21°C、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。A、正確B、錯誤正確答案：A15.腦位于顱腔內(nèi)，由腦干、間腦、小腦組成。A、正確B、錯誤正確答案：B16.鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B17.常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖、抗氧化劑。A、正確B、錯誤正確答案：B18.易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。A、正確B、錯誤正確答案：B19.由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對胎兒來說有12種必需氨基酸A、正確B、錯誤正確答案：B20.暴飲暴食引起的腸胃炎也屬于食物中毒的一種。A、正確B、錯誤正確答案：B21.人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。A、正確B、錯誤正確答案：B22.維生素D可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。A、正確B、錯誤正確答案：A23.緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品。A、正確B、錯誤正確答案：B24.成人每天攝入蔬菜300-500g是適宜的。A、正確B、錯誤正確答案：A25.人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織共三大類基本組織。A、正確B、錯誤正確答案：B26.堿性條件有利于N—亞硝基化合物的合成。A、正確B、錯誤正確答案：B27.幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于1.5歲。A、正確B、錯誤正確答案：B28.營養(yǎng)教育的主要對象共有3個，分別為：個體、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：B29.保健食品就是普通食品。A、正確B、錯誤正確答案：B30.每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。A、正確B、錯誤正確答案：A31.