國家公共營養(yǎng)師考試試題

1答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在C．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D．以3、關于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是C．法律規(guī)范依靠國家強制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)D．道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用D．法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人B．每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他D．道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是D．上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質高低答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑?；衔?，它們在體內的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B13．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C223．對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的27．人體維生素A缺乏最早的癥狀是(A)。31．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐A．維生素AB．維生素DC．維生素蛋36．引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是(C或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是3++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則(C)。45．菌落總數(shù)可以預測（A）和評定食品腐敗46C）可能是人體內合成亞硝胺的重要場低士A．劇烈嘔吐B．黃綠色水樣便C．紫A．魚肉和血液B．魚頭和魚尾C．肝臟和卵A．果糖B．葡萄糖C．甘露用A．正常成年人B．青少年C．燒傷病4C．是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈顰．維生素PPB．維生素B1C．維生素A．冷流質B．清流質C．半流73．在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是A．甲醇B．細菌污染C．黃曲霉毒82．下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低A．抗疲勞B．輔助抑制腫瘤，防癌89．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(C)月開始597．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是104．各類食物的血糖指數(shù)一般是復合碳水化合物109．人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀A．體重B．身高C．皮褶厚度C．毒素型、感染型、混合型D．致病113．營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過6120．保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽121、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是122、在人體內能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用123、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素A（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或（B）礦物質水是在純凈水的基礎上，加入人工合（C）天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含132、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的（D）烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維133、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)椋ˋ）油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”136、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉7（C）冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔（D）應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上138、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白139、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成141、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒(C)疾病有（A）低出生體重（B）低鈣血癥（C）143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是(B（A）禽、畜肉類（B）魚、蝦類（C）奶類（A）致病菌（B）細菌（C）微生物（A）速凍（B）鹽腌（C）使用防腐劑147、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作（A）雜菌（B）酵母菌（C）腸道致病（A）正常范圍（B）超重或瘦弱（C）肥151、年齡別身高，可應用于兒童，可反映(A)（A）較長期（B）當前（C）較長期和當降155、膳食調查方法中，只適合于集體單位，不適156、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是159、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化160、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B81、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質應比非妊娠婦女（A）10g（B）15g（C）20g4、營養(yǎng)指導教師應依據(jù)教學的需要，結合學生的7、發(fā)生食品中毒時，正確的處理方式是(對（A）理想身高（B）理想體重（C）身高煮12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是(B（A）抗疲勞（B）增進食欲（C）抗氧化（A）30B）40C）50D）60%（A）稱量法（B）記賬法（C）詢問法（B）[體（D）[身（A）[體重(kg)／身高(cm)2]×（B）[體（D）[身（C）[身高(cm)／體重(kg)2]×107病21、測定食物血糖生成指數(shù)的標準對照種物質是923、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質是(B（A）蛋白質（B）脂肪（B）碳水化合物（D）維24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內絕大部分(D物（A）干眼?。˙）牙齒萌出遲緩（C）骨（A）參與體內生物氧化與能量代謝（B）參酶166．由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏167．可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有A．佝僂病B．缺鐵性貧血C．維生素A缺乏177、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義（A）可以根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量178、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離182、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正183、很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用（A）看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有（B）禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫（A）營養(yǎng)咨詢具有傳播性（B）營養(yǎng)咨（C）食物蛋白質功效比值（D）食物蛋白質氨基194、按病原物質分類，將食物中毒分為幾類（A）佝樓?。˙）缺鐵性貧血（C）維生素A缺196、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子1、社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因2、年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減4、母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范6、對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑8、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒9、膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳13、在同一條件下，蛋白質表觀消化率低于真消14、我國人群維生素B1的主要來源是糧谷類（A）17、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉19、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制A．道德滲透于生活的各個方面B．道德只滲透職A．愛崗敬業(yè)B．無私奉獻C．誠實守信D．團結互助絕A．每日食用一種B．每日不必都吃A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%A．少見B．偶見C．可能發(fā)生D．難以27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養(yǎng)素A．男女無差別B．女高于男C．男高于女D．防畸形A．不干涉B．由證明人員負責后果A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.膳食中各類食A.200-300克B.200-300克A.維生素AB.維生素B1A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪C.嘌呤易溶解在湯中D.湯中無機圤含A.600毫克B.800毫克C.1000毫克44、膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節(jié)A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D45、能被人體消化吸收的碳水化合物是(46、關于多糖的敘述正確的是()49、測定人體基礎代謝率時需選在()50、人體內含量最多的一種礦物質是(52、下列關于鋅的缺乏癥說法錯誤的是(下53、中國學者發(fā)現(xiàn)缺()57、自然界中的案氨基酸常見分類原則是()基酸是()59、下列物質中屬于淀粉的是()A糧谷類B蔬菜和水果C動物性食物可能有()A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障63、水俁病是由于長期攝入被（D）污染A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲A.污染B.誤食C.食品添加劑D.“三廢”處理不當A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學性A.30%B.40%A.六六六和DDTB.有機磷C.擬除蟲腸白74、植物油是（B）的重要來源，膳食中不應低于A飽和脂肪酸B必需脂肪酸C非必需是(B)A膳食纖維B大豆多肽C植物甾醇D是(D)A?；撬酈磷脂C超氧物歧化酶D77、食品輻照主要用(B)作為輻照源78、食品的微波干燥屬于(B)。A對流干燥B輻射干燥C接觸干燥79、谷類蛋白質含量一般為(B)80、谷類中的維生素主要以(B)為主A維生素AB維生素BC維生素CC．市場經(jīng)濟的過分強調金錢價值，容易誘發(fā)白金D．市場經(jīng)濟的功利原則，容易使人們淡化精神價值A．逐步適應B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而異85、造成老年婦女骨質疏松的營養(yǎng)因素有（ABCC．維生素D攝入不足，日曬時間少A.合理控制能量B.保證微量營養(yǎng)素和膳A.流水沖洗B.先洗后切C.長時間浸B.由軟到硬，由半流質到普食A維生素DB乳糖C膳食纖維A醇溶蛋白B牛奶蛋白C雞蛋蛋白A體型B年齡C甲狀腺激素DA干眼病B腳氣病C夜盲癥DA花生四稀酸Bα-亞麻酸C亞油酸A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質A.炭疽B.口蹄疫C.布氏桿菌病A.酸價B.過氧化值C.羰基價D.A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流99、下列乳制品(BD)屬于發(fā)酵乳100、茶葉中(BE)屬于不發(fā)酵茶(A)守法、自律、嚴謹(B)忠誠、審慎、勤勉9、下列關于職業(yè)化的說法中，正確的是(ABC10、提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是11、“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是(BD14.對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包(A)培養(yǎng)節(jié)約資源意識(B)(C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法(D)15.下列關于打造優(yōu)秀團隊的說法中，正確的是16.從業(yè)人員踐行“奉獻”職業(yè)規(guī)范以實現(xiàn)職業(yè)理(A)把職業(yè)當作事業(yè)來做((C)熱心社會公益事業(yè)(D)您只能根據(jù)自己的實際狀況選擇其中一個選項作為您的答案請在答題卡上將所選答案的相應字母17.對于單位分配的日常工作任務，你通常的感受18.王家和林家是鄰居，各有一個八歲的男孩。一家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠呀!”(D)“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀!”21.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不22.就目前的工作崗位來說，這份工作對你意味著25.你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質D.分解淀29.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不A.肌肉B.腦C.肝D.腎44.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有A.調節(jié)甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌54.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素59.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長60.可作維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷A.蛋白質代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞69.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半72.用稱重法進行膳食攝入量調查比較準確，一般75.食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質的含量標示A.變形桿菌B.大腸桿菌C.金黃色葡萄球菌D.沙80.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的(D)升高，改善86.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍C.發(fā)病與進食有關D.食物中毒病人對健康人沒有92.在膳食控制同時，適量增加體力活動的益處是A.使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量E.三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致96.食物在小腸的吸收主要有被動運轉與主動運轉97.關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷A.是細胞膜的重要成分B.是體內許多重要活性物A.食物種類齊全，且多樣化B.充足的優(yōu)質蛋白A.營養(yǎng)價值降低B.營養(yǎng)價值不變C.營養(yǎng)價值A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學原理C.符合國A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺108.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大A.控制總能量的攝入B.攝入分配合理的各種營養(yǎng)準確D.適用于大樣本膳食調查E.易于膳食管理A.糧谷類蛋白質B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白112.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學124.下124.下列關于食物能量的折算系數(shù)正確的是A.了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性B.了解食品相A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養(yǎng)基保存D.冷A．游離型B．半游離型CA．生物學價值B．凈利用率C．功效4．與食品營養(yǎng)價值無關的是()A．營養(yǎng)素種類B．營養(yǎng)素數(shù)量C．6．膳食中酪氨酸含量豐富時，可節(jié)約(A．色氨酸B．苯丙氨酸CA.門診咨詢B.電話咨詢C.查閱書報D.媒體咨詢A.衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺C.幫助個體和人群制定膳食計劃的工具D.每121.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素損失的影響因素A.淘洗的次數(shù)B.淘洗時的水溫C.淘洗時用力程A.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分B.比值最C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制123.在食品標簽上標示食品營養(yǎng)成分應根據(jù)A.食品營養(yǎng)成分的檢測結果B.食品營養(yǎng)成分檢C.相關食品衛(wèi)生標準對產(chǎn)品營養(yǎng)質量要求D.引A．鐵蛋白B．視黃醇結合蛋白C．谷氨酰胺D．前白蛋白E．白蛋白A．X＋2SB．X＋1SC．XD．X-A．蛋白質B．脂肪C．碳A．甘油B．脂肪酸C．甘油三A．亮氨酸B．色氨酸C．賴氨A．脂肪酸B．甘油C．甘油三A．16.9kjB．37.6kjC．4kjD.A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋A．蛋白質B．脂肪C．碳水化合A．茶子油B．椰子油C．起酥A．木糖B．糊精C．果糖D．蔗等不良反應，其主要原因是消化液中缺少(A．淀粉酶B．麥芽糖酶C．凝乳21．下列哪種狀況下機體處于正氮平衡(A．甲亢B．腫瘤晚期C．老年D．重度至極重體力勞動標準E．與A．血漿視黃醇結合蛋白濃度下降B．b25．在哪種情況下，機體為正氮平衡(A．奶類及奶制品B．新鮮水果和蔬A．鹽酸B．膽鹽C．脂肪酶D．膽28．下列哪項不是水溶性維生素的特點(A．溶于水而不溶于脂肪B．在體內僅A．乳糖B．膳食纖維C．31．下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸(A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、32．不利于非血紅素鐵吸收的因素是(A．金屬磷B．磷酸鹽C．羥磷灰A．泛酸B.β-胡蘿卜素C．維生素B1D．煙酸E．葉酸錯誤的是()A．心臟B．大腦C．腎臟D．肌38．具有降低血膽固醇作用的營養(yǎng)素是(B2D．鈣E．鐵40．大豆食品富含下列哪種氨基酸()A．賴氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．蘇A．是一種微量無素4．谷類食物含有()A．煙酸B．硫胺素C．核黃素D．維生A．碳水化合物B．胡蘿卜素C．維生素6．妊娠母體血漿中降低的營養(yǎng)素有(8．對酸穩(wěn)定的維生素有：()A．維生素AB．維生素B1C9．對肉、魚類蛋白質敘述正確的是()性A．細胞胞內轉酮醇酶活性測定B．紅細素含量C．尿負荷試驗D．TPP活化試驗A．骨軟化癥B．佝僂病C．體重大者，肌肉發(fā)達者，基礎代謝率高CA．先天性缺少乳糖酶B．某些藥物使乳A．營養(yǎng)素種類B．營養(yǎng)素數(shù)量C．營養(yǎng)素A．紅細胞凝血素B．異黃酮C．抗A．膽囊炎B．高血壓C．A．腸蠕動增加B．產(chǎn)氣量增加C．影響人體對蛋A．食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比25．下列哪些不是母乳蛋白質的特點(A．含量高于鮮牛奶B．生物學價值A．豆類B．涼粉C．蘑菇D．菠28．計算蛋白質消化率時需測定的有(A．是大腸細胞的一種能源B．促進腸內食A．膳食纖維攝入減少B．優(yōu)質蛋白質A．VitA500μgREB．VitD10μgC．Vit0.7mgD．VitB20.7mg33．引導學齡期兒童正確的飲食行為(A．少吃或不吃含糖的飲料B．少吃糖A．血清白蛋白B．血清球蛋白C．A．生長趨穩(wěn)定B．頭部增長減慢C．體格果40．有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有()A．膳食纖維B．不飽和脂肪酸C．硬脂三、判斷題（第80-100題，每題1分，共2紙上把相應題號下“A”涂黑；你認為錯誤的，把“B”涂黑）1、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和預2、嬰兒生長迅速，蛋白質的量按每單位體重計算3、發(fā)酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。5、腸內營養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能6、必需氨基酸是組成蛋白質的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復合官能團的化合9、適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量12、葉酸的補充應該從計劃懷孕或可能懷孕前開21．e22．b23．b24．a(chǎn)25．c26．9abcde10．bc11．a(chǎn)cde12．a(chǎn)bcd13．a(chǎn)bcdecd15．a(chǎn)bcd16．a(chǎn)bcd17．ce18．a(chǎn)cd15．a(chǎn)bcd16．a(chǎn)bcd17．ce18．a(chǎn)23．bcde24．a(chǎn)b25．a(chǎn)d26．a(chǎn)cde27．a(chǎn)b29．a(chǎn)cd30．a(chǎn)bcde31．a(chǎn)bcde32．a(chǎn)bcd36．a(chǎn)bcd37．a(chǎn)bcde38．a(chǎn)bcde32、按要求在答題卡上填您的姓名和身份證號及所A、職業(yè)活動B、日常生活C、學習活動A、4KJB、16.7KJC、9KCALA、100μgB、150μgC、200μgA、n-3B、n-6C、n-9A、豆類B、綠色蔬菜C、奶類A、碳B、鈣C、氮A、水果B、植物油C、蛋類A、瘌皮病B、佝僂病C、腳氣病A、果糖B、麥芽糖C、淀粉A、卵黃高磷蛋白B、肉因子C、淀粉A、CO2B、內因子C、CA++A、氮儲留量/氮吸收量B、氮吸收量/C、氮儲留量/氮攝取量D、氮攝取量/22、（C）對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黃曲霉A、溶血病B、腳氣病C、軟骨病A、部分氨基酸代謝B、所有氨基酸代謝C、全25、成人男女煙酸RNI是()A、佝僂病B、夜盲C、貧血A、肝臟B、全血C、木耳A、膽汁B、汗C、尿A、玉米B、大豆C、稻谷32、禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、禽類脂A、維生素AB、煙酸C、維生素EA、5%B、10%A、維持細胞內正常滲透壓B、構成C、參與脂肪吸收D、參加37、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體（A）的營A、硫胺素B、核黃素C、維生素CA、冷水洗滌B、鹽水洗滌