餐飲管理規(guī)章制度范本

第第頁餐飲管理規(guī)章制度范本最新餐飲管理規(guī)章制度范本（精選32篇）最新餐飲管理規(guī)章制度范本篇1一、每一天餐飲服務從業(yè)人員上班后，由負責人對每位工作人員進行身體健康情形檢查，檢查資料如下：1、精神狀態(tài)是否有過度疲乏和病態(tài)；2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；6、察看餐飲服務從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否貼合要求。二、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務從業(yè)人員不貼合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不貼合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、餐飲服務從業(yè)人員及管理負責人在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因、排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。最新餐飲管理規(guī)章制度范本篇2一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原材料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原材料的安全。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。最新餐飲管理規(guī)章制度范本篇3為規(guī)范餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。一、設置專用餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原材料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格依照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔”的次序操作。使用化學藥物消毒的嚴格依照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的次序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的`餐飲具應表面干凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關衛(wèi)生標準。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保管備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面無積水、池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。最新餐飲管理規(guī)章制度范本篇4第一章總則第一條本公司為促進管理積效，提高全員工作士氣，并使其所依據(jù)及遵從，特訂立公司章程法，員工在公司服務期間均應遵行。第二條本規(guī)章適用于本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調(diào)任、幫助、臨時員工及非正式職員。第三條凡公司之所屬全體員工，必需共同遵守本規(guī)章所訂立之任何事項及條文內(nèi)容，若有未規(guī)定之事項，另行公告實施，并增列于本公司章程修正案中。第四條因本公司在全的營業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關（淡旺季），因此設定大小月之分。每年叁、陸、柒、捌等四個月（淡季）。第五條公司章程法若與部門制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總則，但若遇特殊案例，可由總經(jīng)理研議并公告通過后裁定。第六條聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項福利法中，仍以公平、公正、公開賞罰為原則。第七條在本公司章程法列為晉級考試和加薪升職等必讀手冊，凡新人到職或表現(xiàn)較差之員工皆應實施在職教育的基礎。第二章人事制度第一條新進人員經(jīng)公司考核合格，開始上班日起，前一個月為試用考核期。經(jīng)試用合格者將轉(zhuǎn)正并錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。第二條考核期間業(yè)績表現(xiàn)優(yōu)良者，經(jīng)店長核報后，可申請?zhí)崆稗D(zhuǎn)正；若考核成績太差，切無改進之意者，可予直接解聘之。第三條新人進公司須辦理的手續(xù)如下：第一項填寫員工資料卡第二項繳交履歷表及身份證正本及復印件各一份，2寸近照兩張，經(jīng)核對后發(fā)還身份證正本。第三項認真閱讀員工手冊，并實施在職教育和上崗培訓。第四條新進人員自上班日起十五天內(nèi)為新人培訓期，若無故離職者，不得向公司申請任何薪資及費用。第五條新人到職一律配掛工號牌，并在轉(zhuǎn)正后核發(fā)正式工作服。第六條新人在考核使用期內(nèi)，以個人考核表現(xiàn)，通過后在予以調(diào)整薪資。第七條新人到職滿一個月者，方可享有部門輪休假制度及公司福利與權益。第八條新人到職在職培訓期間，公司為提升人員專精專業(yè)之精神，可視情況調(diào)往其它部門受訓，新人必需聽從調(diào)配。第九條未經(jīng)主管許可，未經(jīng)請假手續(xù)而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，二日扣薪六日，三日以上者且無正當理由者將接受開除處分。第十條若因工作環(huán)境不適或因其它個人因素而欲自行離職者：1、在一個月內(nèi)試用期內(nèi)提出離職，須提前15天內(nèi)以書面上呈公司，否則將扣抵15日薪水，以彌補公司損失。2、職滿一個月以上，已簽轉(zhuǎn)正員工，若須請辭時，須提前1個月以書面上呈公司，經(jīng)公司總經(jīng)理批示同意后，方可辦理離職手續(xù)。否則以一個月薪水扣抵，以彌補公司損失，并不得請領上月獎金。第十一條員工辦理任何請辭時，須先行填寫“書面請辭報告”，經(jīng)核準后，再填寫“離職手續(xù)表”。第十二條員工請辭以簽離職報告書及店長簽名之日期為準，正式生效，口頭呈報，不予承認，不得生效。第十三條請辭員工在離職之前，必需將其職責范圍內(nèi)的全部工作、財物、資料、設備和工具移交給職務代理人，并經(jīng)職務代理人簽字確定后可辦理其它相關手續(xù)。員工在自動離職或請辭期間內(nèi)，因職務交接不清，或手續(xù)不完整，導致公司資金及全部財務有所損失時，須負賠償之責，公司方面依法有權追訴法律。第十四條離職員工之當月薪資，須在離職手續(xù)辦理完結后。第十五條請辭員工之請辭方式或請辭手續(xù)未依照公司制度及章程辦理時，以影響公司運作，將不予核發(fā)上月薪資。如不預先通知或不告而別，其行為將會被視為擅離職守與曠職，公司有權開除，并按開除之相應懲罰。第十六條已請辭員工在待退期間，若表現(xiàn)惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司制度者，可予以直接開除，視同違紀開除論。第十七條員工正常請辭，手續(xù)如下：一、即將請辭之員工，請于起意時，先親自與店長溝通，不得事先在同事之間傳播。二、30天前書面呈報總經(jīng)理核準。三、30天內(nèi)與職務代理人認真辦理各項交接。四、離職前三日憑店長簽名辦理離職手續(xù)，結報及退回在職期間所領公司之全部公物及資料和識別證等。第三章員工出勤管理規(guī)章第一條本公司上下班勤務作息時間如下：星期一至星期五分兩班早班時間：9：00——19：00晚班時間：12：00——22：00星期六至禮拜天全體通班上班時間：9：00——22：00說明：1、8：50為到公司時間，9：00為晨會和到崗時間；2、用餐為輪流制，各部門人員不得全體同時用餐，必需保證各崗位有人員在崗，以應付工作需要；3、個人用餐時間不得超出30分鐘；4、值班為輪流制，具體人員布置由各部門自行訂立；第一條正式員工每月可休假3天。臨時員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計算，不得累積。第二條員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計，每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計。第三條因公司業(yè)務及部門之需要而必需加班者，不行借故拒絕，以服務精神為重，若因此造成嚴重影響公司運，扣個人考核成績。第四條公司不鼓舞加班，若因工作需要而必需加班者，必需定時保質(zhì)完成工作，且不得申報加班費。第五條公司之各項會議無論時間長短，一律不列為加班，必需無條件聽從上級布置。第六條員工因公事外出須向部門所屬主管列報，外出期間必需保證通訊工具之暢通，且在肯定的時間內(nèi)須回公司崗位正常作息。第七條私自外出未向主管報告者，半小時內(nèi)扣薪半日，1小時以上者，則以曠職論處。第八條凡出勤違規(guī)者，一律不核發(fā)全勤獎。第九條全月無遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎50元整，第十條在職員工出勤作息情形，有任何異?，F(xiàn)象時，店長應負責考勤記錄。第十一條未經(jīng)同意，在全體員工已下班后，個人不得借故返回公司內(nèi)，第十二條休假采取“排表輪休”方式，不行排定周六、周日以及節(jié)假日休息，同部門同日休息者不得超出兩個。休假由店長按排，第十三條排定的休假輪值表，非有重點事由者，不得臨時或任意更改，若不得已有變，事先須向店長報備核準后調(diào)休。第十四條病假、事假薪資按日薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除第十五條公司正常上班時間內(nèi)，非有緊要事故，不得臨時請假超出2小時以上，否則扣除當日全薪。第十六條請假未準而私自休假者，以曠職論處，并取消全月休假之待遇。若由此帶來公司損失，由該人負全責。第十七條除公司特批外，員工不得在一個月內(nèi)累積請假超出3天，否則超出天數(shù)按曠職論處。第十八條公司各項會議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，并取消全勤獎。第十九條公司業(yè)務培訓亦列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，并取消全勤獎。第二十條為維持團隊的凝集力和員工的向心力，凡公司整體性活動，如慶生會、公司聚餐、旅游、聚會等一切團體式活動，全員皆須參加，并列入考勤范疇，不得臨時請假。第二十一條任何員工辦理病事假超出15天者，上月薪資全額停發(fā)，待正常上班滿一個月后，統(tǒng)一在次月1—5日發(fā)放薪資時一并發(fā)放。第四章會議制度公司各項會議采用會議主持人制度。會議期間會議主持人為最高領導，會議主持人負責擬定會議議題、調(diào)控會議氛圍、掌握會議時間以及維護會場紀律。各項會議以簡潔明白為原則。參加會議人員必需聽從會議主持人統(tǒng)一布置。除晨會外全部與會人員必需對所參加會議進行會議記錄。會議主持負責整理睬議記錄并交由公司進行存檔。會議議題必需明確，所議各項事宜條理清楚，會議討論結果由具體責任人負責具體實施。公司會議分固定會議與臨時會議。固定會議有以下幾種：一、公司全體大會1、晨會參加會議者為公司全體員工，會議主持由經(jīng)理或店長輪流擔負。時間掌控在6至8分鐘。會議時間是每星期的星期六禮拜天。會議議題必需使全體員工能通過此項會議快速調(diào)整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當天工作計劃。2、每周例會參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間掌控在30分鐘。會議時間為每周日21：30、會議議題為一周工作總結以及下周工作計劃；通報稱贊與批判該周表現(xiàn)優(yōu)秀與表現(xiàn)不佳員工；宣達公司政令；該周所遇到的各項工作瓶頸并提出解決方案；協(xié)調(diào)各部門之間的工作。3、月總結會議參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間掌控在45分鐘。會議時間為每月尾日17：30、會議議題為當月工作總結以及下月工作計劃；宣達公司政令；協(xié)調(diào)各部門之間的工作；通報各項政令實施情況以及各項獎懲方案。4、季度總結會議參加會議者為公司全體員工，會議主持由總經(jīng)理或店長主持。時間掌控在35分鐘。會議時間為每季度第三個月的月總結會議時間。會議議題為該季工作總結以及下季度工作計劃；宣達公司政令；協(xié)調(diào)各部門之間的工作；通報各項政令實施情況。5、年終總結大會參加會議者為公司全體員工，會議主持由經(jīng)理主持。時間掌控在60分鐘，會議時間為第四季度的季度總結會議時間。會議議題為一年工作總結；公司運營情況；下工作思路及嘉獎表揚優(yōu)秀員工。會議紀律：1、不得無故缺席固定會議，由于特殊原因不能參加會議必需會前向店長或經(jīng)理請假并征得同意方可。2、會議之前必需交接好手頭工作，不得無故打斷會議進度。3、會議期間必需關閉移動電話或者把移動電話調(diào)到震動檔。4、不得無故遲到。由于特殊原因遲到，必需向與會者致歉，說明遲到理由。5、會議期間不得高聲喧嘩，有新議題的`提出必需示意主持人懇求發(fā)言，征得會議主持同意方可發(fā)言。6、各項會議之主持人必需事先對會議有針對性的有所準備，若無準備，視同工作不負責，記小過一次。第五章學習制度為保持個人漸漸提高，團隊不絕完善，公司高速發(fā)展，金夫人經(jīng)典婚紗攝影提倡、鼓舞人人參加學習各類技能知識及相關專業(yè)知識。特訂立學習制度如下：定期學習：A、公司學習班：由公司組織，每周周一14：00——15：00，學習內(nèi)容為影樓相關專業(yè)知識。學習主任由店長擔負。學習老師由店長指定。B：自我學習：員工為提高業(yè)務水平及相關業(yè)務知識，須養(yǎng)成良好學習習慣。為幫忙公司員工保持良好學習習慣，公司供應閱覽書籍。C：業(yè)務培訓：由公司不定期組織聘請專業(yè)老師進行專業(yè)輔導。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時請假。提升培訓：公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費提升培訓機會。學習紀律：1、學習會場保持乾凈、安靜2、學習期間關閉移動電話，或把移動電話調(diào)至震動檔3、無故不得缺課、曠課、早退4、若有特殊原因須向?qū)W習主任請假，獲準后方可5、借閱書籍如有損壞、遺失，按原價雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍第六章薪資制度與員工福利第一條薪資制度第一項員工薪資由底薪、業(yè)績獎金、綜合獎金、公司福利獎金等構成，底薪與業(yè)績提成百分點在各自和約中將會分別注明。其中綜合獎金包含：全勤獎、個人單項業(yè)績考核優(yōu)秀獎、個人綜合業(yè)績考核優(yōu)秀獎、團體業(yè)績獎金等。第二項員工每做滿一年，如公司連續(xù)聘用，其薪資自動晉升1級（1級薪資為人民幣200元整），此待遇為員工晉級薪資，不納入底薪范疇。履歷愈深，晉級薪資愈多。第三項公司每月1—5日發(fā)放上月末薪、業(yè)績獎金、全勤獎以及福利獎部分，并于1—5日實施員工獎懲制度中有關經(jīng)濟上的嘉獎與扣罰。第四項個人薪資及獎金部分屬機密事宜，個人不得外泄，若有不合可直接與總經(jīng)理反映，力求合理。因員工泄露本身薪資或他人薪資而導致其他員工情緒不滿，造成人心渙散，進而影響公司日常作業(yè)時，該員工以泄密論處，記大過一次。第六項新人到職后，若表現(xiàn)合格，通過評估，可申請核發(fā)業(yè)績獎金，若該員工表現(xiàn)優(yōu)異，可提前申請核發(fā)。第五項年終獎金發(fā)放情形依據(jù)公司全年業(yè)績好壞決議，公司業(yè)績愈好，領得愈多，反之愈低。個人年終獎金多寡視個人全年綜合考評而定。若公司全年運營情形過差，但個人全年表現(xiàn)優(yōu)異者，公司仍酌情發(fā)給考核獎金。第六項正式員工享受公司免費定購工作制服，并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝。工作制服全部權歸公司全部，任何員工離職或與公司解除和約時，必需按規(guī)定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過臟等，按制服實際金額上繳公司后，方可再度申領。第七項員工生日，若表現(xiàn)優(yōu)異者，由主管于生日前三天報請店長，方可實施嘉獎。第八項公司會定期與不定期的舉辦活動，譬如晚會、聚餐、聚會、旅游等，凡是公司所屬之員工，皆免費享受期間一切福利，但若自動放棄不參加者，除無法要求補貼相應之金額，并依照當月休假天數(shù)扣除之。（若公司團體業(yè)績未達標準，或不景氣、經(jīng)濟蕭條，影響上下公司之財務情形，則酌情實施）第二條員工消費福利第一項員工本人或直系親屬結婚，該員工服務滿一年依門時價7、5折，主管7折，服務未滿一年者，以8折計；資深員工到職滿二年后，每多一年，消費下降0、5折，以此類推，備注：1、員工消費，一切程序皆須開單作業(yè)，維持系統(tǒng)正常化與流程規(guī)范化。單子上須有當事人與店長之簽名。2、任何員工未選的毛片、底片，皆不行私自取走，違者議處。3、本套系外之超額消費、后期消費等，一律7折優(yōu)待。4、員工消費，各項銷售本錢無利可言，因此無法列為個人業(yè)績獎金、各項福利獎金與個人業(yè)績考核。5、婚紗照之外其它拍攝項目另議。第一項員工之親戚、好友、同學與鄰居結婚，請事先通知公司，公司方面會予以最大的優(yōu)惠方式，須事前填單報備為準。第七章服務規(guī)章第一條不得于上班時間內(nèi)在職場與工作區(qū)域食用零食，亦不得于上述地方睡覺、玩移動電話及看報紙及與行業(yè)無關之小說、雜志等從事與工作、學習無關之事宜。第二條公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙。第三條上班時間于公司內(nèi)無論是否正常上班還是休假，隨時佩掛工號牌。第四條上班時必需穿著好工作制服，制服必需保持乾凈，扣子全部扣好，不卷袖口，嚴禁著便裝上崗。除特殊任務需要。上班前，職員應檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈手和指甲，并確保無口臭和體味。第五條女性員工須化淡妝，整理儀容，要求干凈、清潔，必需身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋。頭發(fā)過肩則應扎好。第六條非正式員工須儀表整齊，并保持穿著干凈，不得搞怪另類，影響公司整體之形象。對外表不合要求而上班職員，公司有權責令其穿著整齊后方可上班。第七條員工隨時保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內(nèi)遇有陌生人，無論認得與否，皆應點頭問好，保持禮貌。第八條門市人員遇有外進入之客人，無論消費與否，皆須暫時停止一切不必需之私務，高聲說出“歡迎光臨金夫人”，且自動上前問候（使用禮貌用語），并加以親切之服務。第九條對外來訪客、賓客或消費客人皆應安請入座，并以茶水接待，并趕忙替其供應最好之服務。第十條使用電話時，語言盡量簡短，切不行過度占線。禁止電話閑談，在工作繁忙時，暫勿接聽私人電話。上班時間接聽私人電話每次不得超出5分鐘，不得煲電話粥與短信閑談。職員禁止因私使用公司電話。第十二條工作期間，員工相互間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為。第十三條公司各部層皆有權責劃分，員工堅持本身崗位，并適時幫助其它部門，在責任追加制度里，須層層管理層層發(fā)揮，責任追加制度