中級(jí)咖啡師復(fù)習(xí)試題與答案

中級(jí)咖啡師復(fù)習(xí)試題與答案

一、選擇題。

1、巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的（）。

A、5-15%

B、15-25%

C、25—35%（正確答案）

D、35-45%

2、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出0.7

盎司咖啡，原因?yàn)椋ǎ?/p>

A、咖啡粉過細(xì)（正確答案）

B、咖啡粉過粗

C、粉錘壓粉力度不足

D、咖啡粉量不足

3、咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的是（）o

A、過濾棉濾芯

B、活性炭濾芯

C、樹脂濾芯（正確答案）

D、麥飯石濾芯

4、目前，哥倫比亞的咖啡豆產(chǎn)量位居世界（）。

A、第一位

B、第二位

C、第三位（正確答案）

D、第四位

5、（）是營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)工作的主要內(nèi)容。

A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量

B、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗（正確答案）

C、盤點(diǎn)客人的流量

D、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量

6、一杯Espresso咖啡克立瑪（Crema）偏薄、顏色發(fā)黑，原因不可能為

（）O

A、粉量過少（正確答案）

B、水溫過高

C、壓粉力度過大

1）、粉顆粒度過細(xì)

7、凈水器在更換濾芯時(shí)應(yīng)先（）。

A、關(guān)咖啡機(jī)

B、關(guān)掉總閥門（正確答案）

C、清理凈水器

D、拆除濾芯

8、（）是道德的主體。

A、勞動(dòng)

B、社會(huì)

C、人（正確答案）

D、職業(yè)

9、阿拉比卡種咖啡樹的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在（）。

A、3-10年

B、5-8年（正確答案）

C、5-20年

D、10-25年

10、下列選項(xiàng)中，不適宜的咖啡生豆存放方式是（）o

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放（正確答案）

C、木桶存放

D、編織袋存放

1K道德是引導(dǎo)人們追求至善的良師道德是社會(huì)矛盾的調(diào)節(jié)器道德是催人奮進(jìn)

的引路人;道德是公正的（）。

A、法官

B、律師

C、監(jiān)護(hù)人

D、判斷（正確答案）

12、職業(yè)道德的特征不包括（）o

A、職業(yè)性

B、具有多樣性

C、實(shí)踐性

D、強(qiáng)制性（正確答案）

13、17世紀(jì)時(shí)，（）偷渡咖啡豆帶回印度西南部家中，咖啡開始在世界傳

播。

A、亞歷山大

B、伏爾泰

C、丹東馬拉丹

D、巴巴布丹（正確答案）

14、咖啡豆的組成結(jié)構(gòu)最里面是（）。

A、咖啡豆（正確答案）

B、果皮

C、果肉

D、銀皮

15、咖啡豆中酸性脂肪的味道是（）o

A、苦味

B、酸味（正確答案）

C、甜味

D、咸味

16、咖啡豆中礦物質(zhì)不包括（）。

A、石灰、鐵質(zhì)

B、硫磺、碳酸鈉

C、氯、硅

D、碳、氮（正確答案）

17、咖啡中的（）可以讓人變得清醒，機(jī)警，神清氣爽。

A、咖啡因（正確答案）

B、纖維

C、蛋白質(zhì)

D、糖份淡

18、咖啡所含的抗氧化物質(zhì)比茶多（）倍,可以抵抗自由基。

A、1

B、2

C、3

D、4（正確答案）

19、手沖咖啡壺若有殘留茶漬、咖啡漬，可以使用（）清潔。

A、84消毒液

B、檸檬汁或食醋（正確答案）

C、甲醇或乙醇

D、洗衣服

20、站立時(shí)應(yīng)（）為宜。

A、目視下方

B、雙腿分開超過肩寬

C、挺胸抬頭（正確答案）

D、低頭

21、咖啡機(jī)鍋爐內(nèi)水壓力保持在（）為宜。

A、1至2bar

B、2-4bar

C、8—10ba（正確答案）

D、15—20ba

22、奶泡機(jī)應(yīng)放在。。

A、煤氣爐邊

B、電熱組件或加熱爐上

C、電器產(chǎn)品上面

D、通風(fēng)避光處（正確答案）

23、（）不適合作為虹吸壺的加熱源。

A、木炭（正確答案）

B、瓦斯?fàn)t

C、酒精燈

D、鹵素?zé)?/p>

24、用同心圓紋路的粉錘壓制的粉餅表面有褶皺，這是為了（）。

A、保證粉餅所受壓強(qiáng)均勻

B、避免局部萃取不足或過度

C、增加萃取率（正確答案）

D、減少水和咖啡的接觸面積

25、勞動(dòng)合同可以約定試用期，試用期最長(zhǎng)不得超過（）o

A、3個(gè)月

B、6個(gè)月（正確答案）

C、1年

D、2年

26、餐具、飲具在使用前后不需要（）o

A、洗凈

B、消毒

C、清潔

D、反復(fù)清（正確答案）

27、（）不是消費(fèi)者有權(quán)要求經(jīng)營(yíng)者提供的信息、。

A、產(chǎn)地（正確答案）

B、用途

C、售價(jià)

D、商產(chǎn)品

28、公共場(chǎng)所的選址、設(shè)計(jì)、裝修應(yīng)當(dāng)符合（）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求。

A、企業(yè)

B、國(guó)家（正確答案）

C、國(guó)際

D、美國(guó)

29、中國(guó)云南種植的咖啡豆大部分屬于（）o

A、阿拉比卡種（正確答案）

B、羅布斯塔種

C、鐵比卡種

D、利比

30、土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）。

A、過濾咖啡渣后飲用

B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用

C、咖啡渣和咖啡一起飲用（正確答案）

D、將咖啡渣二次煮制后飲用

31、拿鐵咖啡產(chǎn)生苦的原因跟（）無關(guān)。

A、萃取

B、咖啡豆

C、烘焙程度

D、水質(zhì)（正確答案）

32、下列選項(xiàng)中，用（）制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。

A、壓力式咖啡機(jī)（正確答案）

B、平衡式虹吸壺

C、壓滲式咖啡壺

I）、摩卡壺

33、制作咖啡的設(shè)備用水不但需要凈化，而且還要（）。

A、軟化（正確答案）

B、加入礦物質(zhì)

C、轉(zhuǎn)化為純凈水

D、在水中加鹽

34、羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏（）。

A、苦（正確答案）

B、甜

C、酸

D、辣

35、食品加工人員的健康證有效期為（）o

A、半年

B、1年（正確答案）

C、2年

D、5年

36、清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)（）。

A、用手將其摳出

B、蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用

C、留待下次營(yíng)業(yè)使用

D、繼續(xù)將其磨光（正確答案）

37、對(duì)待客人的投訴，下列說法錯(cuò)誤的是（）o

A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)

B、表示同情和歉意

C、交由經(jīng)理處理（正確答案）

D、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情

38、咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是。。

A、虹吸壺

B、土耳其壺（正確答案）

c＞壓滲壺

D、摩卡壺

39、康寶藍(lán)咖啡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成L5盎司咖啡后，加入奶沫

B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-L5盎司咖啡后，加入奶油（正確

答案）

C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成L5盎司咖啡后，加入奶油

I）、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1T.5盎司咖啡后，加入奶沫

40、大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用（）作為主要原料。

A、藍(lán)山咖啡豆

B、印度咖啡豆

C、巴西咖啡豆（正確答案）

D、肯尼亞咖啡豆

41、美式咖啡的品飲特點(diǎn)不包括（）。

A、百無禁忌

B、隨性放任（正確答案）

C、追尋自由

D、口味清淡

42、黑咖啡中含有的食材是（）。

A、熱水（正確答案）

B、牛奶

C、煉乳

D、糖漿

43、意式濃縮萃取是（）o

A、一種咖啡的沖煮方式（正確答案）

B、一種烘焙類型

C、一種研磨度的標(biāo)準(zhǔn)

D、一種咖啡的特殊拼配

44、拿鐵是咖啡與（）結(jié)合。

A、水

B、牛奶（正確答案）

C、糖

D、果汁

45、焦糖瑪奇朵的味道不包含（）o

A、牛奶的香甜

B、咖啡的苦味

C、濃稠的焦糖醬

D、巧克力（正確答案）

46、一般不會(huì)在摩卡咖啡上點(diǎn)綴（）o

A、肉桂粉（正確答案）

B、可可粉

C、餅干碎屑

D、薄荷

47、馥芮白一般是（）份濃縮咖啡。

A、1

B、2（正確答案）

C、3

D、4

48、阿芙佳朵的風(fēng)味特征包含（）o

A、冰淇淋的美味、咖啡的濃郁（正確答案）

B、咖啡的濃郁、慕斯的順滑

C、冰淇淋的美味、慕斯的順滑

D、布丁的口感

49、巴西咖啡主打的口味不包含（）。

A、溫和順口（正確答案）

B、純厚度佳

C、甜感足

D、酸味重

50、食品的感官性狀包含色、香、（）等。

A、味（正確答案）

B、價(jià)格

C、重量

D、化學(xué)成分

51、消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品和接受服務(wù)時(shí)，享有其人格尊嚴(yán)，民族風(fēng)俗習(xí)慣

得到尊重的權(quán)利是指（）。

A、結(jié)社權(quán)

B、不公平交易權(quán)

C、受尊重權(quán)（正確答案）

D、監(jiān)督權(quán)

52、公共場(chǎng)所的法定代表人是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生安全的（）責(zé)任人。

A、第一（正確答案）

B、第二

C、第六

D、第四

53、臺(tái)灣文化中，不屬于咖啡的特點(diǎn)是（）o

A、清醒、知性、安靜

B、提供交流平臺(tái)

C、精神家園

D、解渴（正確答案）

54、法國(guó)咖啡文化絕非吃喝消遺般簡(jiǎn)單，而是更加注重（）o

A、口感和口味

B、環(huán)境和情調(diào)（正確答案）

C、風(fēng)味獨(dú)特

D、風(fēng)味和口味

55、美式咖啡中，常飲用（）。

A、電熱過濾式咖啡（正確答案）

B、拿鐵

C、卡布

D、摩卡港

56、澳大利亞全國(guó)（）的咖啡店提供濃縮咖啡。

A、70%

B、80%

C、90%

D、9596（正確答案）

57、非洲咖啡由于干旱缺水，多采用（）處理生豆。

A、水洗

B、蜜處理

C、日曬（正確答案）

D、浸泡

58、喝黑咖啡的第一步是（）。

A、聞香（正確答案）

B、觀色

C、攪拌機(jī)

D、品嘗

59、意式濃縮標(biāo)準(zhǔn)是（）毫升。

A、15-20毫升

B、20-25毫升

C、25-30毫升（正確答案）

D、30~35毫升

60、沖泡哥倫比亞咖啡時(shí)最好使用經(jīng)過凈化處理的（）。

A、礦泉水

B、純凈水

C、自來水

D、開水（正確答案）

61、紅蜜處理的哥斯達(dá)黎加咖啡的風(fēng)味不包括（）。

A、濃郁的發(fā)酵紅酒香

B、鳳梨、甜橙、油桃

C、提子、奶油、葡萄干

D、堅(jiān)果味（正確答案）

62、拿鐵咖啡產(chǎn)生苦的原因跟（）無關(guān)。

A、萃取

B、咖啡豆

C、烘焙程度

D、水質(zhì)（正確答案）

63、焦糖瑪奇朵中增加了（）。

A、高果糖漿

B、果糖乙

C、焦糖糖漿（正確答案）

D、香草籽

64、摩卡的風(fēng)味特征不包含（）。

A、牛奶的香甜

B、咖啡的苦味

C、巧克力的濃郁

D、焦糖（正確答案）

65、以下說法正確的是（）。

A、卡布奇諾是蓬松的，拿鐵奶味更重，馥芮白咖啡味更重（正確答案）

B、卡布奇諾是奶味更重，拿鐵是蓬松的，馥芮白咖啡味更重

C、卡布奇諾是蓬松的，拿鐵奶味更重，馥芮白咖啡味最弱

D、卡布奇諾是蓬松的，拿鐵奶味更淡，馥芮白咖啡味更淡

66、阿芙佳朵一般用（）杯濃縮咖啡。

A、1（正確答案）

B、2

C、3

D、4

67、巴西咖啡的風(fēng)味不包含（）o

A、酸味低

B、堅(jiān)果味重

C、巧克力甜香

D、薄荷味（正確答案）

68、哥倫比亞咖啡擁有絲綢一般柔滑的口感，酸中帶甘，低度苦味，具獨(dú)特的

（）O

A、酸味、醇味和香味（正確答案）

B、酸味、醇味和辣味

C、酸味、醇味和醋味

D、酸味、醇味和霉味

69、黃蜜處理的哥斯達(dá)黎加咖啡的風(fēng)味不包括（）o

A、淡淡的發(fā)酵果香

B、柑橘、可可

C、堅(jiān)果、蜂蜜

D、巧克力（正確答案）

70、Dirty的風(fēng)味不包含（）。

A、奶味

B、甘甜

C、苦味（正確答案）

D、巧克力

71、埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是（）。

A、按顆粒大小分級(jí)

B、按瑕疵豆比例分級(jí)（正確答案）

C、按硬度分級(jí)

D、按重量分級(jí)

72、危地馬拉咖啡豆會(huì)吸收土壤的雜味，常常帶有古怪的（）。

A、甜味

B、咸味

C、酸味

D、辛辣味（正確答案）

73、傳統(tǒng)的意式拿鐵咖啡為（）加咖啡。

A、奶泡

B、牛奶和淡奶油

C、純牛奶

D、牛奶和奶泡（正確答案）

74、深度烘焙的咖啡適合搭配（）0

A、曲奇蛋糕（正確答案）

B、水果塔

C、歌劇院

D、輕芝土

75、客人對(duì)牛奶過敏，咖啡師應(yīng)推薦（）o

A、美式咖啡（正確答案）

B、拿鐵咖啡

C、卡布奇諾

D、酸芮白

76、阿拉比卡咖啡的抗病蟲害的能力比羅布斯塔咖啡（）o

A、更強(qiáng)

B、更弱（正確答案）

C、相同

D、更苦

77、巴西咖啡源于（）。

A、亞洲

B、非洲

C、美洲（正確答案）

D、歐洲

78、“哥倫比亞咖啡〃指的是（）。

A、哥倫比亞人喝的咖啡

B、哥倫比亞人做的咖啡

C、哥倫比亞人賣的咖啡

D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆（正確答案）

79、使用一套可旋轉(zhuǎn)的刀片，像螺旋槳那樣將咖啡豆砍成小塊，是描述（）o

A、鬼齒刀盤磨豆機(jī)

B、錐形刀盤磨豆機(jī)

C、平刀刀盤磨豆機(jī)

D、刀片式磨豆機(jī)（正確答案）

80、開封后的咖啡豆應(yīng)放置在（）的環(huán)境保存。

A、陰涼干燥（正確答案）

B、陰涼潮濕燥

C、高溫高壓

D、高溫干燥

二、判斷題。

81、中國(guó)最早種植咖啡的地方是云南賓川縣。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

82、中國(guó)臺(tái)灣種植咖啡早于云南。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

83、通常采用錐體磨的咖啡豆研磨機(jī)磨出的粉較為均勻。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

84、對(duì)烘焙后的咖啡豆進(jìn)行水冷，會(huì)損失部分香氣。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

85、所謂工作責(zé)任意識(shí)，就是工作中只做自己負(fù)責(zé)的部分。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

86、愛爾蘭咖啡英文名稱為IrishCoffeeo

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

87、客戶滿意度