遼寧省第二屆職業(yè)技能大賽（餐廳服務賽項）理論參考試題庫（含答案）

庫(含答案)21.下列選項中，不符合引位要領的姿態(tài)是()。26.苗族人有用()迎貴賓的習俗。32.東北人的飲食特點是()。35.牛奶的消毒采用溫度80~90℃,時間為30~60s,這種方法稱為()。51.香檳酒盛產(chǎn)于()。54.煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮()min,可殺滅微生物繁殖體。57.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾()。64.法國人視()為生命之水。72.餐具洗消工序為()。85.中餐擺臺公用勺放在()。86.佐料跟用的常見形式有()種。89.竹筒飯是典型的()食品。99.培訓是為了提高服務員()。110.男服務員站立時，雙腳與肩同寬，上體(),不可把腳叉開很大。114.行走時，走姿正確的是()。115.服務具有()的特點。117.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。液中含糖量在2.5%~7%之間的為()119.禮儀通過()來體現(xiàn)。121.果蔬用濃度為3%的含氯制劑消毒應浸泡()min,然后用清水沖凈即可。130.急躁客人對服務員的要求()。135.下列選項中，()是四川人的一大飲食特色。139.-10℃~6℃的溫度適宜()的短期保存。148.服務員見到賓客要問候，問候語為()。3~5分鐘。B、立即拔打110求助用量大，(),故而其酒味香濃且較苦，煙麥芽味較濃。159.白葡萄酒在8~12℃時為最佳()。163.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序為()。177.餐廳優(yōu)質托盤的特點是()。A、5CM179.撤換骨碟時應()。182.桌裙的長度以其底邊離地面()為宜。184.中餐紅、白酒酒杯()距離1cm。186.企業(yè)()已成為競爭的重要內容，自毀企業(yè)形象無疑將失去顧客。187.最常用的收臺工具是()。A、收娶車188.采用不符合條件的包裝材料和運輸工具造成食品與化學物質接觸會引起()A、化學190.西餐宴會上菜的順序是()。191.使用(),可以表現(xiàn)出餐廳服務員對賓客的謙虛恭215.餐巾折花的造型與宴會的主題內容應()。219.英國人不喜歡的食品是()。223.常規(guī)步伐是在端托()時使用。營風味外，還應知()。51.中餐宴會準備中，鋪放臺布有()。53.湖南菜由()地方菜組成。54.桂花有金、銀桂之分，它象征著()。理好()。66.優(yōu)質烏龍茶具有()等特點。67.違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的法律責任有()。68.仿真型菜品名稱有()。69.零點訂菜服務體現(xiàn)了餐廳服務員的()。70.延長插花花期的方法有()。75.西餐中的法國汁口感(),適用于新鮮蔬菜和沙拉。78.在食品衛(wèi)生標準時，有()。80.北京菜中的沙鍋羊頭應跟用()味碟。81.牛排的成熟度有()。83.瓷器的消毒方法通常有()。85.優(yōu)質汽酒的特點是酒液(),開瓶時氣足泡多。86.節(jié)日餐飲營銷的特點包括()。87.用寫實型命名的菜品又可分為()等。93.西餐擺臺需用的餐具有()。94.四川菜的代表名菜有()。95.屬于酸性食物的有()。間單位，如()。112.我國飲料主要有()。120.優(yōu)美的體態(tài)語包括()。129.好的普洱茶()。131.泰國傳統(tǒng)湯菜有()。于2018年10月1日起施行。80.香檳酒盛產(chǎn)于法國香檳區(qū)，且只有香檳去出產(chǎn)的葡萄酒才能冠以“香檳”稱82.陜西菜講究調味，突出主味，味純正而主次分明，以酸甜