食品檢驗工(中級)職業(yè)技能理論知識試題庫

食品檢驗工(中級)職業(yè)技能理論知識試題庫

單項選擇題

1.晶體二級管的兩個最重要參數(shù)是(B)

A、正向電壓和反向電流B、額定工作電流和反向工作電壓

C、正向電阻和正向電流D、反向電流和反向電壓

2.俗稱氯仿的化合物分子式為(B)

A、CH4B、CHC13C、CH2C12D、CH3C1

3.人體所需要的微量元素主要來自于食品中的(D)成分

A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、無機鹽

4.SB/T10024-92要求巧克力中還原糖含量為(D)

A、＞25.0%B、＞55.0%C、W55.0%D、無該項指標

5.細菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸。需氧菌則經(jīng)過(。過程,進一步將丙酮

酸分解成H20和C02

A、發(fā)酵B、氧化C、三竣酸循環(huán)D、EP途徑

6.0.5摩爾的水，下列用式子表示正確的是(A)

A＞n(H20)=0.5molB、0.5MHQC,0.5mol(H20)D、M(HQ)=0.5

7.過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑,0.001%體積分數(shù)發(fā)過氧乙酸水溶液在(C)內(nèi)

可殺死大腸桿菌

A、15分鐘B、10分鐘C、8分鐘D、6分鐘

8.作沙門氏菌檢驗時,欲進行血清玻片凝集試驗,應(yīng)接種(B)斜面作為集凝試驗用

的抗原

A、2%瓊脂B、1.5%瓊脂C、1.2%瓊脂D、設(shè)瓊脂

9.若要檢驗?zāi)郴瀱T的技術(shù)水平,往往采用發(fā)放標準樣考核的方法,考核結(jié)果應(yīng)

以(D)為評判依據(jù)

A、準確度B、精密度C、相對誤差D、準確度和精密度

10.鞭毛是細菌的(D)器官

A、捕食B、呼吸C、性D、運動

11.根據(jù)細菌結(jié)構(gòu)的不同,革蘭氏陽性細菌屬(B)細菌

A、薄壁細菌門B、堅壁細菌門C、柔壁細菌門I)、疵壁細菌門

12.高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達15磅、溫度121°C時，維持時間(B)

A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、25分鐘

13.用酸度計測定溶液的PH值時,甘汞電極的(A)

A、電極電位不隨溶液PH值變化B、通過的電極電流始終相同

C、電極電位隨溶液PH值變化I)、電極電位始終在變

14.0.Imol/LNa2s2O3標準溶液的標定常以KKnOi作基準物,基本反應(yīng)如下：

2-

Cr2O7+6I+14H'=2Cr："+3h+7&0,ZNaSCh+I2=2NaI+Na2S,0c,應(yīng)稱取的K2Cr2O7

量的范圍(B)

A、0.05?0.1gB、0.15g左右C,0.5~1.0gD、0.2?0.3g

15.下列(A)是真溶液

A、鹽水B、牛奶C、雞蛋清D、碳素墨水

16.下面說法不正確的是(C)

A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大B、伏特表使用時應(yīng)并聯(lián)在電路中

C、為了擴大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個電阻D、伏特表是用來測量電壓的

17.糖果水份測定選用減壓干燥法是因為糖果(C)

A、容易揮發(fā)B、水分含量較低C、易熔化碳化D、以上都是

18.下面對堿的性質(zhì)敘述不正確的是(C)

A、堿是一種電解質(zhì)B、能與酸起中和反應(yīng)

C、所有堿都易溶于水呈堿性D、堿溶液的PH值＞7

19.尿素酶試驗陽性呈(C)色

A、黑B、紅C、綠D、蘭

20.下列縮寫字母表示等效采用國際標準的是(B)

A,idtB、eqvC、neqD、IDT

21.鈉元素在元素周期表中的位置是(B)

A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族

22.在微生物實驗操作中，防止微生物進入培養(yǎng)物的方法叫(D)

A、滅菌B、無菌C、消毒D、無菌技術(shù)

23.硬糖生產(chǎn)工作中,加水量太低會產(chǎn)生(B)現(xiàn)象

A、發(fā)憚B、返砂C、霉變D、干縮

24.防止微生物進入機體或物體的操作方法叫(D)

A、滅菌B、無菌C、消毒D、無菌技術(shù)

25.下列標準不屬于技術(shù)標準的是(D)

A、基礎(chǔ)標準B、產(chǎn)品標準C、環(huán)境質(zhì)量標準D、技術(shù)管理標準

26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)

A、滅菌B、消毒C、防腐D、無菌技術(shù)

27.用馬弗爐灰化樣品時,下面操作不正確的是(D)

A、用玷期盛裝樣品B、將用煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將堪期與珀期蓋同時放入炭化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

28.我國電力的標準頻率是(D)Hz

A、220B、110C,60D、50

29.下列部件對分析天平靈敏度影響最大的是(0

A、秋碼B、吊耳C、橫梁D、讀數(shù)裝置

30硫酸不能作為基準物質(zhì)，是因為其(C)

A、易揮發(fā)、酸性太強B、相對摩爾質(zhì)量小

C、純度達不到99.9%I)、不好保存

31.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則,某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml,應(yīng)報

告為(B)個/ml

A、3775B、3800C、37800D、40000

32.下列關(guān)于偶然誤差的敘述中,不正確的是(0

A、偶然誤差是由某些偶然因素造成的

B、偶然誤差中大小相近的正負誤差出現(xiàn)的機會相等(當(dāng)測定次數(shù)足夠多時)

C、偶然誤差只要認真執(zhí)行標準方法和測定條件是可以避免的

D、偶然誤差中小誤差出現(xiàn)的頻率高

33.把一個1K的電阻R和一個2K的電阻R?并聯(lián)以后，它們的總電阻為(D)

A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K

34.精密度與準確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是(A)

A、精密度與準確度都是表示測定結(jié)果的可靠程度

B、精密度是保證準確度的先決條件

C、精密度高的測定結(jié)果不一-定是準確的

D、消除了系統(tǒng)誤差以后,精密度高的分析結(jié)果才是既準確又精密的

35.檢測大腸菌群時,待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管,經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣,則大腸菌

群(B)

A、陽性B、陰性C、需進一步試驗D、需接種伊紅美蘭平板

36.下列分析方法中屬于重量分析的是(C)

A、食品中蛋白質(zhì)的測定B、埃農(nóng)法測定食品中還原糖

C、萃取法測食品中粗脂肪D、比色法測食品中Pb含量

37.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是(B)

A、消化時硫酸鉀用量過大B、蒸儲時NaOH過量

C、滴定時速度太快D、消化時間過長

38.Bn分子中，Br的化合價是(D)

A、-1B、+1C、+5D、0

39.將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染(B),用水洗去。

A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒

40.SB/T10024-92,對巧克力制品的水分指標要求為W(B)

A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、無該項要求

41.間接碘量法測定時，下列注意事項不妥的是(A)

A、滴定時，為加快反應(yīng)，應(yīng)先加熱

B、I一與含氧性氧化劑作用時，要加酸，KI過量

C、NaSzOs與L反應(yīng)在中性或弱酸性溶液中進行

D、指示劑淀粉在滴定近終點時加入

42.蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是(C)

A、氧化劑B、還原劑C、催化劑D、提高液溫

43.食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列(A)組裝置

A、回流B、蒸儲C、分儲D、提取

44.實驗室做脂肪提取實驗時、應(yīng)選用下列（D）組玻璃儀器

A、燒杯、漏斗、容量瓶B、三角燒瓶、冷凝管、漏斗

C、燒杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽取器

45.下面的（D）不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件

A、單色器B、光源C,檢測系統(tǒng)D、光電管

46.不允許開啟天平加減祛碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是（A）

A、易損壞瑪瑙刀B、易使樣品曬落在稱盤上

C、稱樣不準確D、天平擺動大，停不穩(wěn)

47.下列玻璃儀器使用方法不正確的是（D）

A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱B、離心試管放在水浴中加熱

C、用■摒直接放在電爐上加熱1）、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱

48.薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（C）

A、反應(yīng)劑B、吸附劑C、脫水劑D、沉淀劑

49.顯微鏡對光時，如光線較弱或人工光源時，反光鏡宜用（B）鏡

A、平面B、凹面C、凸面D、三棱

50.用酸度計測定溶液的PH值時，預(yù)熱后應(yīng)選用（D）進行定位

A、0.lmol/1的標準酸溶液定位B、0.Imol/L的標準堿溶液定位

C、用PH為6.86的緩沖溶液定位D、用至少2個標準緩沖溶液定位

51.實驗室用電安全，下面做法不正確的是（C）

A、清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴禁用是濕抹布擦洗電器

C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物拔開電線

52.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是（B）

A、金黃色，大而凸起的圓形菌落

B、金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)

C、金黃色，透明，大而凸起的圓形菌落

D、白色透明圓形菌落

53.在微生物實驗操作中，防止微生物進入人體的方法叫（D）

A、滅菌B、無菌C、消毒D、無菌技術(shù)

54.下列對糕點中衛(wèi)生指標要求符合GB9678.1-94規(guī)定的是（C）

A、鉛含量WL0mg/kgB、碎含量W1.0mg/kg

C、鉛含量W0.5mg/kgD、神含量W1.5mg/kg

55.酸度計組成中下面不可缺少的是（D）

A、精密電流計、電極B、精密PH計、電極

C、精電阻計、電極D、精密電位計、電極

56.下面對GB2760-91代號解釋不正確的是（D）

A、GB為強制性國家標準B、2760是標準序號

C、91是標準發(fā)布年號1）、2760是產(chǎn)品代號

57.糕點總糖測定過程中，轉(zhuǎn)化以后應(yīng)把溶液（B）定容，再滴定

A,直接B、用NaOH中和后C、用NaOH調(diào)至強堿性D、以上均可

58.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用（A）滅火

A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO?滅火器

59.強電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因為（C）

A.強電解質(zhì)是導(dǎo)體B.水能導(dǎo)電

C.強電解質(zhì)水溶液有正負離子D.強電解質(zhì)水溶液有自由電子

60.用“比較”法則定NaOH標準溶液的濃度時,下面標準HC1溶液取量正確的是

（D）A.30.00ml四份B.32.00ml四份

C.35.00ml四份I）.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

61.下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（B）

A.CuSOi-5IL0蘭色固體中性

B.NaHCOa白色粒狀固體弱酸性

C.HNQ,易分解強酸

D.H2C204白色固體弱酸

62.根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染,下面各措施中關(guān)鍵的是

（B）

A.原材料采購運輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求B.設(shè)備的清洗、消毒和改造

C.合理設(shè)計和布局食品生產(chǎn)廠D.衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗

63.某食品含蛋白為39.16%,甲分析的結(jié)果為39.12樂39.15%和39.18%;乙分析

得39.19樂39.24%和39.28%,則甲的相對誤差和平均偏差是（B）

A.0.2%和0.03%B.-0.026%和0.03%

C.0.2%和0.02%D.-0.025%和0.03%

64.下列說法不正確的是（C）

A.安培表永遠串聯(lián)在電路中使用

B.萬用表可用來測量直流電壓、直流電壓、交流電壓和電阻

C.指針式萬用表在測量電壓、電流時必須加干電池,而在測量電阻時不必

加電池D.伏特表永遠并聯(lián)在電路中使用

65.食品配方的研究或產(chǎn)品質(zhì)量的改進,宜采用下面的（D）方法

A.決定順序的方法B.評價品質(zhì)的方法

C.特性的綜合評價方法D.識別差異的方法

66.SB/T10020-92中要求焦香糖果中膠質(zhì)類糖果的含量不得小于（B）

A.1.0%B.1.5%C.3.0%D.5.0%

67.測定PH=10-13的堿性溶液時，應(yīng)使用（A）作為指示電極

A.231型玻璃電極B.221型玻璃電極

C.普通型玻璃電極D.甘汞電極

68.實驗室用電安全,下面做法不正確的是（B）

A.所用插頭插座應(yīng)用三相的B.用濕抹布擦洗帶電的儀器

C.進入實驗室電源應(yīng)有良好接地D.儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機檢查

69.測量結(jié)果的精密度的高低可用（C）表示最好

A.偏差B.極差C.平均偏差D.標準偏差

70.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（D）

A.碘水溶液B.碘化鉀溶液

C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液、碘水溶液

71.下列關(guān)于精密度的敘述中錯誤的是（C）

A.精密度就是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度

B.精密度的高低用偏差來衡量

C.精密度高的測定結(jié)果,其準確度亦高

D.精密度表示測定結(jié)果的重現(xiàn)性

72.按有效數(shù)字計算規(guī)則,0.03260X0.00814=（A）

A.0.0002653B.2.65X104C,2.6X101D.2.7X104

73,下列（A）是氧化還原反應(yīng)

A.Zn+2HC1==ZnCl2+H2t

B.CaC03邀燧CaO+CO,t

C.BaCb+H2S0.f=BaSON+2HC1

D.AgN03+NaCl==AgClI+NaN03

74.根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較

不密切的是（A）

A.原材料采購應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標準B.設(shè)備的及時清洗、消毒

C.設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝D.工廠、車間布局合理

75.根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動植物體表，下面各措施中針對性最

強的是（C）

A.合理設(shè)計和布局食品工廠B.設(shè)備的清洗、消毒和改造

C.搞好個人衛(wèi)生和定期檢查健康D.加強產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗

76.EDTA滴定0.01mol/L金屬離子的可行性界限是（B）

A.Igk'穩(wěn)<8B.Igk'?28C.Igk'稔29D.lgk,稔W9

77.下列屬于單純蛋白質(zhì)的是（C）

A.酪蛋白B.脂蛋白C.雞蛋清蛋白D.糖蛋白

78.下列選項中（A）是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官

分析檢驗方法

A.差別檢驗B.三點檢驗C.二一三點檢驗D.五中取二檢驗

79.硫酸鎂樣品0.9045g用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml,樣品中

含MgSO.）?7H20為（B）（MMgSO,?7H20=246.47）

A.20.40%B.28.60%C.30.21%D.40.32%

80.下列選項中（D）不屬于夾心糖果組織感官項目要求內(nèi)容

A.糖皮厚薄均勻B.不粘牙、不粘紙

C.無破皮現(xiàn)象D.塊形完整、表面光滑

81.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用（B）洗除

A.熱堿水B.10%鹽酸C.0.5%草酸D.乙醇

82.實驗室用電安全.下面做法不正確的是（C）

A.進入實驗室有總開關(guān)，有保護措施B.有埋入地下1米的鋼棍用于接地

C.經(jīng)常斷保險后用細銅絲代替D.經(jīng)常斷保險后檢查線路是否有問題

83.分光光度計打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是（C）

A.預(yù)熱20minB.調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”

C.選擇工作波長D.調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%

84.下列絡(luò)合滴定法對配位反應(yīng)必備條件敘述不正確的是（C）

A.配位反應(yīng)必須完全,生成配合物必須穩(wěn)定

B.配位反應(yīng)必須迅速

C.配位反應(yīng)必須以絡(luò)合比1:1進行,便于計算

D.配位反應(yīng)終點必須有可行的方法來指示

85.某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去56m瓦（標準狀況下）相當(dāng)于（A）mol氧氣

A.2500B.5000C.4000D.2.5

86.實驗室用電安全，下面做法正確的是（A）

A.線路布置清楚,負荷合理B.經(jīng)常斷保險絲后用銅絲代替

C.接地塔在水管上D.開啟烘箱或馬弗爐過夜

87.下列（B）是配合物

A.（NH3Fe（S0,）2B.K.i[Fe（CN）6]

C.KA1（S0（）2?6H20D.KzCcOio

88.（D）是以焙烤為最后熟制工序的

A.油炸類糕點B.水蒸類糕點C.熟粉類糕點D.月餅類糕點

89.GB601標準中規(guī)定標準溶液的標定時兩個人的測定結(jié)果平均值之差應(yīng)（D）

A.W0.2%B.<0.2%C.<0.1%D.W0.1%

90.物體上沒有活的微生物存在叫（B）

A.滅菌B.無菌C.消毒1）.防腐

91.按有效數(shù)字計算規(guī)則,3.40+5.7281+1.00421=（D）

A.10.13231B.10.1323C.10.132D.10.13

92.實驗室烘箱使用時，放入下面的（C）有著火危險

A.NaHCOsB.Na2C03C.乙醛D.NaCl

93.已知鹽酸的質(zhì)量濃度PM,為90g/L,其物質(zhì)的量濃度是為（D）mol/L

（已知M（HCD=36.45）

A.3.15B.3.16C.2.40D.2.47

94.已知PKHAC=4.74,PKNH3?H20=4.74,欲配制PH=9.2的緩沖溶液，可選(C)

A.HAc+NaClB.HAc+NaAcC.NH3?H2O+NH.C1D.NH3?H2O+H2SO4

95.酸度對于EDTA絡(luò)合滴定的影響敘述不正確的是(A)

A.在EDTA絡(luò)合滴定中，PH越大越好B.PH低，EDTA的有效成分［Y］濃

度小C.PH高，金屬離子可能水解D.PH影響絡(luò)合物的穩(wěn)定常數(shù)K電

（My）

96.按有效數(shù)字計算規(guī)律,0.0326X0.00814=（C）

A.0.0002653B.2.653X104C.2.65X104D.2.6X104

97.有一全脂乳粉試樣,經(jīng)兩次測定,得知脂肪含量為24.87%和24.93%,而脂肪

實際含量為25.05%,分析結(jié)果的相對誤差是（A）

A.-0.60%B.+0.60%C.-0.600%D.0.5988%

98.糕點水分測定時應(yīng)將樣品置于（C）干燥箱內(nèi)進行干燥恒重

A.80±5℃B.90±5℃C.100±5℃D.105+5℃

99.下面滴定操作正確的是（B）

A.用棕色堿式滴定管盛Iz標準液

B.滴至終點時，用洗瓶沖洗錐形瓶內(nèi)壁

C.滴定管裝液前用15-20ml標準溶液洗2次

D.讀數(shù)時手握滴定管中部，液面與視線水平

100.在分析天平上稱物前，要先預(yù)稱未知物的重量,是為了（C）

A.準確快速提高工作效率B.遵守操作規(guī)程，愛護天平

C.避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃D.減少偶然稱量誤差

101.水硬度（鈣硬）測定時，用鈣知識劑（NN）指示滴定終點，使用PH值范圍是

（D）A.5-7B.6-8C.7-10D.12-13

102,薄層色譜法測山梨酸含量，采用（B）作為吸附劑

A.氧化鋁GB.聚酰胺粉C.硅膠HD.CMC

103.下列對糖果中還原糖測定說法不正確的是（D）

A.滴定時保持沸騰是防止次甲基蘭隱色體被空氣氧化

B.滴定終點顯示出鮮紅色是CuzO的顏色

C.可用澄清劑除去蛋白質(zhì)和有機酸的干擾

D.用中性乙酸鉛做澄清劑時可讓過量鉛留在溶液中

104.沉淀滴定佛爾哈德法的滴定劑是（B）

A.AgNO；,B.NHSCNC.NHiFe（S04）2D.K2Cr207

105.糕點種類繁多，但各類糕點對（D）感官指標項目要求內(nèi)容是一致的

A.形態(tài)B.色澤C.滋味氣味D.雜質(zhì)

106.實驗員測得某蛋糕樣水分含量為23.0%,總糖含量為27.0%,蛋白質(zhì)含量為

5.0%,則檢驗結(jié)果該樣（C）含量未達到SB/T10030-92的要求

A.水分B.總糖C.蛋白質(zhì)D,總糖和蛋白質(zhì)

107.分析化學(xué)中物質(zhì)的量是一個最常用的（C）

A物質(zhì)質(zhì)量B數(shù)量C物理量D摩爾數(shù)量

108.某桃酥樣品水分測定值為百分之12%。則該桃酥水分含量（B）

SB/T10032-92要求

A達到B未達到C不能確定是否達到D桃酥無水分要求

109.下列標準屬于地方性強制標準的是（B）

AGBXXBDBXXCQBXXDHBXX

110.噬菌體侵入細菌時的接觸器官是（B）

A頭部B尾部C尾絲D尾刺

111.下列食品添加劑用途與說明不正確的是（C）

A丙酸鈣用于面包生產(chǎn)，防霉劑且能強化鈣B聚葡萄糖增稠劑

（:苯甲酸鈉廣泛用于各種食品作防腐劑D羥甲基纖維素鈉增稠劑

112.二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測銅含量，下列試劑中（D）與之無關(guān)

AEDTAB檸檬酸銹C四氯化碳D乙酹：

113.下面對GB/T13662—92代號解釋不正確的是（B）

AGB/T推薦性國家標準B13662是產(chǎn)品代號

C92是標準發(fā)布年號D13662是標準順序號

114.下面顯微鏡使用操作中不正確的是（D）

A先用低倍鏡，用粗調(diào)螺旋調(diào)節(jié)找到圖像

B再用旋轉(zhuǎn)器將高倍鏡轉(zhuǎn)至境筒下

C略調(diào)細調(diào)節(jié)器使物象由模糊到清晰

D觀察活菌懸液時載物臺應(yīng)傾斜

115.使用高壓蒸氣滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的時（C）

A放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間

B器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌

C密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121度

D滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋

116.S.S瓊脂，屬（C）培養(yǎng)基。A營養(yǎng)B鑒別C選擇D基礎(chǔ)

117.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差是（A）

A+0.1%B+0.1%C-0.1%D無法確定

118.原子是由（A）和電子構(gòu)成的。

A原子核B質(zhì)子C中子D質(zhì)子、中子和正電荷

119.馬弗爐目前普遍采用的溫度控制器，由（D）組成

A毫伏表、繼電器和電接點水銀溫度計

B差動棒和繼電器

C毫伏表、繼電器和熱敏電阻

D毫伏表、繼電器和熱電偶

120.固體樣品的抽樣,對同?批號的產(chǎn)品，采取次數(shù)可由決定，式中N

表示（D）

A被檢物質(zhì)的數(shù)量B樣品的個數(shù)C被檢物質(zhì)的噸位1）被檢物質(zhì)的數(shù)目

（件數(shù)）

121.在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況（B）可疑為志賀氏菌

A乳糖-/葡糖+H￡+B乳糖-/葡糖十人一

C乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S-D乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S+

122.培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持一定的透明度，下面制備操作影響最大的是（C）

A原料稱量混合溶解B加熱煮沸，調(diào)PH值

C過濾、分解容器D消毒或滅菌

123.實驗員測定一蛋糕總糖含量為20.0%,測得一桃酥樣總糖含量為10.0%,則

該實驗員測定結(jié)果（D）符合SB/T10030-92要求。

A蛋糕樣品B桃酥樣品C兩個樣都D兩個樣都不

124.萬分之一天平稱取100mg（不含100mg）以下樣品時，為（B）位有效數(shù)字。

A四B三C二I）—

125.食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是（C）

A澳甲酚蘭B澳甲酚綠一甲基紅C銘酸鉀1）重銘酸鉀

126.飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選（C）培養(yǎng)基

A高鹽察氏B馬鈴薯C孟加拉紅D馬鈴薯葡萄糖瓊脂

127.假如某萬用表在500伏電壓檔的內(nèi)阻是500千歐,將量程換到1000伏檔時,

其內(nèi)阻為（B）A.1500千歐B.1000千歐C.500千歐C.250千歐

128.銀鹽法測碑含量時，用（A）棉花吸收可能產(chǎn)生的HS氣體

A.乙酸鉛B.乙酸鈉C.乙酸鋅D.硫酸鋅

129.下列說法不正確的是（C）

A.安培表的內(nèi)阻一般很小B.安培表在使用時應(yīng)串聯(lián)在電路中

C.為了擴大量程，應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個電阻D.安培表是用來測量電流的

130.下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖牵ˋ）

A.傾注法，菌種的復(fù)壯B.劃線法，菌種的篩選分離

C.穿刺法，動力試驗D.點植法，常用于霉菌的接種

131.硬質(zhì)糖果中（C）含量過高時，容易引起粘牙或粘紙現(xiàn)象

A.水分B.淀粉C.還原糖D.蔗糖

132.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是（C）

A.乙醛B.氯化鈉C.無水亞硫酸D.無水乙醇

133.按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=（D）

A.10.13231B.10.1323C.10.132D.10.13

134.由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫（C）培養(yǎng)基

A.選擇B.鑒別C.合成D.天然

135.食品中黃曲霉毒素指標為W（A）ug/kg

A.5B.0.5C.10D.2.5

136.稱取工業(yè)CaCk樣品0.2441g,加蒸儲水溶解后，用0.1028mol/LAgN。,溶液

滴定，用去21.30mL則樣品中CaClz含量為（D）（MCaCl^HO.99）

A.99.56B.99.46C.49.73D.49.78

137.檢查細菌是否有動力，常用（A）方法

A.接種半固體B.懸滴法C.鞭毛染色D.暗視野顯微鏡

138.二糖鐵瓊脂斜面屬于（A）培養(yǎng)基

A.營養(yǎng)B.鑒別C.選擇D.基礎(chǔ)

139.雙二硫蹤光度法測Pb,選用波長為（A）

A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm

140.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣、H2s陰

性，該培養(yǎng)物可能是（B）

A.沙門氏菌B.志賀氏菌C.大腸桿菌D.枸棟酸鹽桿菌

141.從某食品中分離出培養(yǎng)物，經(jīng)初步生化試驗判斷為志賀氏菌，還應(yīng)進一步做

（D）

A.血清分型B.生化試驗C.革蘭氏染色D.A+B

142.志賀氏菌在HE（或者SS）瓊脂平板上的菌落特點是（A）菌落

A.無色透明B.中心帶黑點C.紅色D.乳白色混濁

143.某飲料作菌落總數(shù)測定時，10'平板上菌落多不可計，102平板上菌落數(shù)為

295,ICT平板菌落數(shù)為46,該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)（D）個/mL

A.29500B.46000C,37750D.38000

144.?固體樣品作菌落總數(shù)測定，其中10'平板菌落數(shù)多不可計，102平板菌落

數(shù)為271,103平板菌落數(shù)60,則樣品菌落總數(shù)（4）個/g

A.27000B.27100C.60000D.43550

145.菌落計數(shù)時,固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以（C）的速度

處理1分鐘

A.4.000-6.OOOrpmB.6.000-8.OOOrpm

C.8.000-10.OOOrpmD.10.000-12.OOOrpm

146.檢測糞大腸菌群時，如EC肉湯管產(chǎn)氣，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種（B）,

然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。

A.乳糖發(fā)酵管B.伊紅美蘭瓊脂平板C.蛋白陳水D.葡萄糖發(fā)酵管

147.某樣品經(jīng)檢驗證實為大腸菌群陽性的管數(shù)為：10mLX3,0；lmLX3,0；0.1mL

X3,0o該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是（D）個/100mL

A.30B.<30C.3D.<3

148.糞大腸菌群檢驗是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于（C）培

養(yǎng)基

A.乳糖膽鹽管B.葡萄糖發(fā)酵管C.EC肉湯管D.蛋白陳水管

149.霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于（B）產(chǎn)品

A.果蔬罐頭B.番茄醬罐頭C.雞肉罐頭D.魚罐頭

150.霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為（D）

A、個/kg（L）B、個/100g（mL）C、個/10g（mL）I）、個/g（mL）

151.某固體飲料檢測霉菌及酵母菌時,取樣25g放入含225ml滅菌水玻塞三角瓶

中，振搖（A）此液即為1：10稀釋液。

A、30分鐘B、20分鐘C、10分鐘D、5分鐘

152.下列選項中（A）不是二氧化硫在食品中作用

A、殺菌B、漂白C、利于Vc穩(wěn)定D、抑制生長

153.下列人員中（D）不能進行食品的感官檢驗

A、身體健康B、具有超常敏感的人員

C、個人衛(wèi)生條件較好I）、對所檢產(chǎn)品有偏見者

154.當(dāng)稱量未知重量的物品時，下列操作不正確的是（B）

A、先預(yù)稱，再上分析天平稱

B、通過慢慢多次加減祛碼，動作輕緩

C、先半開啟天平，觀察指針擺動方向

D、當(dāng)指針移動緩慢時，全開啟天平

155.下列祛碼維護方法不正確的是（D）

A、用骨質(zhì)或塑料鏡子夾取祛碼B、祛碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈

C、祛碼如跌落碰傷應(yīng)檢定后再使用D、祛碼上有銹跡用細砂布輕輕擦去

156.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（C）

A、用用竭盛裝樣品B、在電爐上小心灰化至無煙后放入

C、讓樣品在馬福爐中灰化過夜D、關(guān)閉電源后待溫度降到＜200e取出

157.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（C）

A、用小燒杯盛裝樣品放入

B、樣品滴加鹽酸后直接放入

C、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度〈200℃取出

D、樣品在馬弗爐中灰化過夜

158.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（A）

A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入B、樣品可以直接放入灰化

C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出D、樣品在馬弗爐中灰化過夜

159.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時、下面操作正確的是（A）

A、待壓力升至0.IMPa左右時至少排放冷氣一次B、放入的物品應(yīng)盡量排

滿實C、器具與發(fā)酵管同鍋滅菌D、滅菌結(jié)束時，立即取出物品

160.直接滴定法測還原糖時，滴定終點顯出（D）物質(zhì)的顏色

A、酒石酸鈉B、次甲基藍C、酒石酸鉀I）、氧化亞銅

161.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是（B）

A、放入的物品應(yīng)盡量排列緊密

B、待壓力升至0.IMPa左右時至少排放冷氣一次

C、滅菌結(jié)束時，立即取出物品

D、瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌

162.奶糖的糖份測定時常選用（B）作為澄清劑

A、中性乙酸鉛B、乙酸鋅與亞鐵氟化鉀C、草酸鉀D、硫酸鈉

163.下列對糖果中還原糖測定說法不正確的是（B）

A、用水做溶劑提取糖類

B、加入澄清劑除去脂肪、蛋白質(zhì)等干擾物質(zhì)

C、滴定時嚴格控制加熱程度

D、反應(yīng)要控制在堿性條件下進行

164.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時下面操作不正確的是（D）

A、放入的物品不能太擠

B、待壓力升至0.IMPa左右時，應(yīng)排除冷氣

C、器具與營養(yǎng)培養(yǎng)基一同滅菌

D、營養(yǎng)培養(yǎng)基、器具與乳糖發(fā)酵管同滅菌

165.用酸度計測定溶液的PH值忖，預(yù)熱后下一步的操作是（B）

A、用1個標準緩沖溶液定位B、用至少2個標準緩沖溶液定位

C、安裝電極，準備樣品測定D、用0.Imol/L的標準溶液定位

166.實驗員甲測得一巧克力樣品水分含量為1.50%,脂肪含量為20.0%,蔗糖

含量為50.0%,則該樣實驗結(jié)果（A）符合SB/T10024-92要求

A、水分含量B、脂肪含量C、蔗糖含量D、全部

167.夾心糖果在測定還原糖含量時應(yīng)?。˙）作為實驗同樣

A、外皮和夾心混合B、外皮C、夾心D、無所謂

168.用酸度計測定溶液的PH值時，預(yù)熱后下一步的操作是（A）

A、用至少2個標準緩沖溶液定位B、用1個標準緩沖溶液定位

C用0.lmol/L的標準鹽酸溶液定位D用0.Imol/L的標準氫氧化鈉溶液定位

169.用酸度計測定溶液的PH值時，預(yù)熱后下一步的操作是（C）

A、用1個標準緩沖溶液定位B、用標準鹽酸溶液定位

C、用3個不同的標準緩沖溶液定位D、用標準氫氧化鈉溶液定位

170.SB/T10018-92要求硬質(zhì)糖果還原糖含量（A）

A、212.0%B、＜12.0%C、＞15.0%D、W15.0%

171.實驗員甲在糕點水分測定恒重時恒重3次重量依次為20.5327g、20.5306g、

20.5310g,則計算時應(yīng)選用（B）作為計算數(shù)據(jù)

A、20.5327B、20.5306C、20.5310D、取3次平均值

172.實驗室做萃取操作時，應(yīng)選用下面（C）組玻璃儀器

A、燒杯、漏斗、容量瓶B、燒杯、冷凝管、三角燒瓶

C、燒杯、分液漏斗、玻棒D、三角燒瓶、回流管、容量瓶

173.實驗室組裝蒸儲裝置，應(yīng)選用下面（B）組玻璃儀器

A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管

C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管I）、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶

174.糕點、糖果水分測定中的恒重是指同一份樣品兩次稱量相差不超過（D）

mg

A、0.5B、1C、1.5D、2

175.實驗室組裝淀粉測定的回流裝置，應(yīng)選用下面（A）組玻璃儀器

A、三角燒瓶、橡皮塞、1米長玻管B、三角燒瓶、冷凝管、定氮球

C、圓底燒瓶、冷凝管、分液漏斗D、凱氏燒瓶、冷凝管、定氮球

176.下列物質(zhì)中（A）不能用直接干燥法測定其水分含量

A、糖果B、糕點C、餅干D、食用油

177.下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（C）

A、NaOH片狀或粒狀固體、強堿性

B、H2SO,液體比重大、強堿性

C、KMnOi黃色固體、強酸

I）、H2c2。，白色固體、弱酸

178.實驗人員對食品進行感官檢驗時可以（C）

A、吃得過飽B、抽煙C、喝涼開水D、吃零食

179.下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（B）

A、身體健康B、具超常敏感性

C、無明顯個人氣味D、對產(chǎn)品無偏見

180.下列屬于感官檢驗中檢驗的物理條件的是（D）

A、實驗人員不能使用帶氣味化妝品

B、使用差別檢驗方法

C、對樣品應(yīng)依據(jù)樣品技術(shù)標準的規(guī)定要求

D、應(yīng)在專門檢驗室內(nèi)進行

181.下列選項中（C）不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容

A、包裝緊密、端正B、無破損、無重包

C、無較大氣泡D、無糖屑粘連現(xiàn)象

182.SB/T10024-92對各類糖果（A）感官指標要求內(nèi)容是不同的

A、色澤B、滋味氣味C、雜質(zhì)D、最小單位包裝

183.某實驗人員對兩個巧克力樣品a、b進行組織感官檢測，他記錄時認為兩個

樣組織中均是“剖面緊密，結(jié)晶細密，口感細膩、潤滑，不糊口”，只是a樣中

有最大0.8mm氣孔，b樣中有最大1.0mm氣孔，都無粗糙感，這兩個樣組織感官

要求（A）符合國家行業(yè)標準

A、a、bB、aC、bD^a^b都不

184.郎伯一比耳定律，A=KCL中K與（A）有關(guān)

A、吸光物質(zhì)的性質(zhì)及入射光波長有關(guān)

B、K=A/CL與吸光度溶液濃度及液層厚度有關(guān)

C、與吸光度的酸度有關(guān)

I）、測定儀器有關(guān)

185.下面測定食品中鈣含量的滴定操作不正確的是（A）

A、用堿式滴定管盛KMnO,標準溶液

B、用燒杯裝需滴定沉淀物

C、邊滴定邊用玻棒攪動

D、讀取彎月面兩側(cè)的最高點數(shù)

186.下列分析方法，不屬于儀器分析的是（D）

A、光度分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜法D、化學(xué)沉淀稱重法

187.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是（B）

A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長D、混濁

188.氧化還原試劑（A）

A.變色點點位與氧化還原化學(xué)計量點電位基本相同。

B.變色點電位大于氧化還原化學(xué)計量點電位。

C.變色點電位小于氧化還原化學(xué)計量點電位。

D.變色點電位與氧化還原計量點電位間的關(guān)系要具體問題具體對待。

189.某植物果實,經(jīng)兩次測定,含油為24.87%、24.93%,而實際含油為25.05%,

分析結(jié)果的絕對誤差利相對誤差為（B）

A.-0.35%和T.40%B.-0.12%和-0.48%

C.-0.15%和-0.60%D,+0.15%和+0.60%

190.下列變化可逆的是（D）

A.CaSO」沉淀豆?jié){蛋白

B.蛋白質(zhì)與硝酸作用

C.蛋白質(zhì)灼熱分解

D.Pb鹽沉淀蛋白質(zhì)

191.實驗室下面危險品的存放和使用不正確的是（D）

A.KCN有兩人專柜保管

B.HC1O,存于有砂的箱柜中

C.氫氣鋼瓶放于陰涼通風(fēng)處

D.HClOnCH30cH3存放在一起

192.通過質(zhì)量檢驗、搜索數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量波動情況，是質(zhì)量檢驗（D）的體現(xiàn)

A.把關(guān)作用B.評價作用C.預(yù)防作用D.信息反饋作用

193.糖果衛(wèi)生標準GB/T10001-92中要求鉛的含量應(yīng)（B）

A.WO.5mg/kgB.Wlmg/kgC.W1.5mg/kgD.Wl.Omg/kg

194.烘烤類糕點中酥類糕點有（A）的特點

A.含較多的油脂和糖B.含較少油脂和較多的糖

C.含較多的油脂和較少的糖D.含較少的油脂和糖

195.下列不屬于SI基本單位的是（D）

A.質(zhì)量KgB.電流AC.熱力學(xué)溫度KD.電壓V

196.根據(jù)霉菌的分類，黃綠青霉屬于（D）綱

A.藻菌B.子囊菌C.擔(dān)子菌D.半知菌

197.食品中防腐劑的測定，應(yīng)選用下列（D）組裝置

A.回流B.蒸儲C.分儲D.萃取

198.有關(guān)標準偏差的敘述中，不正確的是（D）

A.標準偏差，又稱均方根偏差、標準差

IX（x-A）2

B.當(dāng)測量次數(shù)趨于無窮大時;標準偏差。的表達式為。1―

Vn

C.當(dāng)測定次數(shù)為有限時，標準偏差S的表達式為S1■（一廠

D.標準偏差與算術(shù)平均偏差同等地反應(yīng)測定結(jié)果的可信度

199.當(dāng)用標準堿溶液滴定氨基酸時（酚獻為指示劑），常在氨基酸中加入（B）

A.乙醇B.甲醛C.甲醇D.丙酮

200.下面的（B）項為食品標簽通用標準推薦標注內(nèi)容

A.產(chǎn)品標準號B.批號C.配料表D.保質(zhì)期或保存期

201.實驗中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就

需根據(jù)（C）決定取舍。

A.結(jié)果的一致性B.是否符合誤差要求

C.偶然誤差分布規(guī)律D.化驗員的經(jīng)驗

202.回收率試驗敘述中不正確的是（A）。

A.可檢驗操作不慎而引起的過失誤差

B.可檢驗測試方法引起的誤差

C.可檢驗樣品中存在的干擾誤差

實測標準物的量

D.回收率=