食堂管理制度

食堂管理制度

食堂管理制度1

第一條為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個整潔衛(wèi)生、

幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

第三條綜合管理部負責(zé)食堂的日常管理工作，黨工部負責(zé)食

堂管理的民主監(jiān)督，兩個部門密切配合，共同保證食堂各項工作

的正常有序進行。

第四條食堂管理的內(nèi)容包括：代菜價格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)

生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見的收集反饋，

雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

第五條綜合管理部的職責(zé)

1、負責(zé)對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、板菜質(zhì)量、食

品安全和衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理，減少浪費、降低成本。

2、負責(zé)食堂接待（招待）管理。

3、負責(zé)對食堂的費用進行結(jié)算管理。

第六條黨工部職責(zé)

1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進行民主監(jiān)督,

對板菜價格適時進行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。

2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和諧安

定的就餐環(huán)境。

第七條食堂經(jīng)營

1、食堂為零利潤經(jīng)營，可采取外包方式，公司為食堂工作提

供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具，水、電、氣和食堂工作

人員工資，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價收費。

2、公司食堂一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售,

定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費。

第八條食堂工作人員管理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求

①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許

上崗，體檢費用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司綜合管理部備案；

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、

衣冠不整等不文明行為；

③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；

嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

④嚴(yán)禁的手部染恙者（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎

的創(chuàng)傷等）上崗。

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時

也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不應(yīng)和員工爭執(zhí)，如

果有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；

②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、

味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求，

如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。

第九條食物的采購管理

1、采購要求

①飯菜原料由食堂工作人員采購，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價

廉。

②采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，

不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。

③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對食堂采購的食物進行檢驗

并做好記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不

符合要求的食品或原料，檢驗人員應(yīng)立即報告各自的部門經(jīng)理或

公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行

公布，時刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

1、每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊

具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別

是晚餐后的工作絕對不能過夜。

2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。

消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)

的.物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清

潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

3、每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作

臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個

星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行

徹底清潔。

4、食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止

蚊蠅滋生。

5、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

第十三條員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50,晚餐17：50—-18：

50（夏季）；17：20-—18：20（冬季）。

2、用餐要求

①就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒

入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

②就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。

③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

④員工家屬進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐

費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

第十四條客促管理

1、上級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理

部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水。

2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。

3、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?，但價格必須低于普通飯店的

10%-30%o

5、客代按季度結(jié)算，由綜合管理部核實，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報

賬。

第十五條本制度從二0一一年十月一日起執(zhí)行。食堂管理制

度2

為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工

就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就

餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不

得隨意將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打，必須妥善保管自己

的假卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月

底不交假卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照

扣；遺失、損壞無法讀表就餐數(shù)據(jù)時，從當(dāng)月1日至補卡日之前

全部按就餐算。

五、員工就餐時須保持良好的.就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地

面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔

進指定的垃圾桶內(nèi)。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩板，避免浪費，違者

罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給

前臺文員。

十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前

臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每

人每周不得超過二次更改用餐情況。

十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三

次后按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己

實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作

補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。

十三、食堂管理員、公司保安負責(zé)監(jiān)督和險查就餐情況，發(fā)

現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大

過處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。食堂管理制度3

一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼

蠅、嶂螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

2、食堂應(yīng)按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉

污染。

3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每

天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈,

灶面、操作臺整潔。

二、食品采購和儲存衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴(yán)格

執(zhí)行索證、驗證制度。

2、食品的采購和儲存應(yīng)由專人負責(zé)。建立食品入庫、出庫和

日常性查驗制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處

理。

3、倉庫食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟

分開存放，并分別標(biāo)明進貨日期，做到先進先出。

三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度

1、食品加工前應(yīng)認真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的

食品不得加工。

2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用

前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺

中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明

顯標(biāo)志。

4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg；C。

四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度

I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二

清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保

潔柜應(yīng)定基清洗，保持整潔。

五、食品供應(yīng)和留樣制度

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2

小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65deg；C或低于10deg；C的條件下存放。

2、在用餐場地外就餐的'，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供

應(yīng)。

3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

4、每日供應(yīng)的菜熹（包括含陷的面制品）應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48

小時，留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接

觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

4、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂管理制度4

一、物資采購原則：

1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責(zé)款項支付，一

人負責(zé)登記明細。

2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三

人共同簽字。

3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統(tǒng)計人數(shù)。

4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。

5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查,

抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、廚師守則：

1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,

講究個人衛(wèi)生。

2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時

處理。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算。

6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

三、員工用餐公約

1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾

桶內(nèi)。

3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩板。食堂管

理制度5

一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。

學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費

的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，

同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)

生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有

序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。

二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。

一直以來，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證

營養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚坂吃精，保證睡眠安穩(wěn)”

的原則，每天假譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求，做

到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生

每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米板、面條，每周菜譜

不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到

學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并

結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制，周日下午需要就餐的學(xué)生可

以隨時到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的

精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。

在學(xué)?！昂兔拦采⑹卣鲂隆崩砟畹囊I(lǐng)下，該校要求食

堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做促的態(tài)度，

以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對炊

工進行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生

和家長的一致好評。同時，學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會，

總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署，確保為學(xué)生提

供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。

學(xué)校對于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督

小組，監(jiān)管食堂的各項工作；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷，征求

學(xué)生對食堂伙食的建議和，并針對性的.進行改進；每月組織開展

的家長開放日活動，都安排家長和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校

一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年

節(jié)，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學(xué)校食堂

管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾

食堂”。

五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。

學(xué)校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親

自為教師發(fā)放假菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一

般的溫暖。在中秋節(jié)，學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜，

發(fā)放月餅；在，學(xué)校專門給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感

受到普天國慶的喜悅。食堂管理制度6

為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合

實際情況特制定本辦法。

一、餐廳管理規(guī)定

1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11：00am；晚上4：30pm一

5：00pm,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留代。

3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

7、愛護餐廳的'公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，

不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在

餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定

的存放處，做到人走桌地兩凈。

9、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃

多要。

10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。食堂管理制度7

員工食堂管理制度（暫行）

一、目的

為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

二、范圍

本管理制度適用于公司全體員工。

三、基本內(nèi)容

1、食堂廚師及時提供無質(zhì)量問題的食品，由行政部負責(zé)監(jiān)督

協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

2、員工餐由專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，原料由食堂負責(zé)人采購;

整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師不得購買成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所

采購回來的食品，由行政部進行不定期的檢查并核實進貨的數(shù)量

和質(zhì)量。

四、用餐規(guī)定：

1、用餐時間：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:002、用餐地點：公司餐廳；所有員工

必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。3、廚房工作人員必須

按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量，不得提前或延后開飯。

五、用餐條件：

1、公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標(biāo)

準(zhǔn)。

2、公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐

者，提前向行政部提出申請，獲批后方可進餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就

餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也

按一天計算，一個月間斷著吃也按一整月計算，如需中斷用餐，

需要申請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。

七、食堂制度：

1、食堂每日供應(yīng)兩餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐,

不準(zhǔn)帶與公司無關(guān)的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯;

所有就餐人員自覺遵守食堂的.有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲

喧嘩、打鬧。3、就餐時保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、

亂丟紙屑，嚴(yán)禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi)，應(yīng)倒入指定

垃圾桶內(nèi)，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督，愛護公

物、餐具如有損壞需按價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。5、節(jié)約

用水，做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐，嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外，違者

一次罰款10元。7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑

散人員不得隨意進入，違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃板量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不

完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費，

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5-10天。

9、所有就餐人員在早上8：30分前到門衛(wèi)登記用餐，不填表

不做申請補充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。

10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。

八、食堂要求:

1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、

鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范，保持操作臺、用具、水池

等無油污、水漬等。2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰

塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。3、保證菜品肉食的干凈、新

鮮、衛(wèi)生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食

品在保質(zhì)期內(nèi)使用，謹(jǐn)防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào)，保證

菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。食堂管理制度8

為了推動酒店員工食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，

進一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為酒店經(jīng)營管理工作和

員工生活服務(wù)，特制定本條例：

一、原材料采購

1、計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。采

購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨

及時，努力降低采購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負責(zé)采購，

魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購，煤

氣由定點正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

4、值班人員每日應(yīng)認真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量,

全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認無誤，驗收合格后，并在采購單據(jù)上簽

名。

5、行政部、財務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品

種、數(shù)量與質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種

問題。

6、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物

相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》，

逐日核算、測評。

二、食品儲存、加工與供應(yīng)

1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前

要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、

防蟲、防霉變、防殘損。

2、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)，建立各項操作規(guī)程，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量

優(yōu)。

3、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，建立服務(wù)規(guī)范,

改善服務(wù)方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，

平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

4、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每

周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改

善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有

預(yù)約和通知。

三、服務(wù)質(zhì)量管理

食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作

有計劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動有紀(jì)律。要

結(jié)合員工食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食

衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

2、對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等

業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前

各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

3、加強質(zhì)量檢查與考核，定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查

結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。

4、主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面

存在的問題，積極改進工作。

四、費用管理

1、食堂實行核定經(jīng)費收支，超支不補的內(nèi)部核算辦法。

2、酒店撥入食堂的‘定額補助費，按員工每日就餐人數(shù)計算，

由酒店按每人2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。

3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐

一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按

規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,

詳細登記，妥善保管，愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，

有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個

人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,

要照價賠償。

5、食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀(jì)律。食堂核算嚴(yán)格

執(zhí)行酒店財務(wù)管理制度。

五、食品成本核算

1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材

料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成

本，由酒店另行開支。

2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單

項有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏

洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

六、衛(wèi)生與安全

1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和

食物中毒。

（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：

①每年必須進行健康檢查，持證上崗。

②工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

④不得在廚房吸煙。

（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：

①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。

②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個人的績效工資掛鉤。

③食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。

④為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進入食堂操

作間，違反者按酒店規(guī)定處罰

2、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意

外傷害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操

作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；

易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂

工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保

安員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

七、考核與評比

1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、

勞動效率、安全與衛(wèi)生等四個方面。

2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤

八、其他

1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗

位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工

作崗位。

2、本規(guī)定自即日起實行，各相關(guān)部門要嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，如

有違反，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。食堂管理制度9

為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的

工作和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、

整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本

制度。

一、食堂管理員職責(zé)

1.負責(zé)食堂的日常管理，制定操作規(guī)程，建立健全各項管理

制度，并組織實施。

2.負責(zé)食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規(guī)格、質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)及市場價格；熟悉并掌握食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)及價格；抓好成

本核算，最大限度的降，'氐費用，減少浪費。

3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負責(zé)督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴(yán)

把食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關(guān)，掌握食物屬性，嚴(yán)

防食物中毒，確保全行職工用餐安全。

4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計劃、有針對性

的組織廚師進行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務(wù)水平；

定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

5.掌握廚房工作人員的思想動態(tài)，及時做好思想工作。

6.加強食堂服務(wù)設(shè)備管理，使之時刻處于完好狀態(tài)，保證正

常運轉(zhuǎn)。

7.嚴(yán)格財務(wù)、物資管理。掌握庫存物資購進、發(fā)出、結(jié)存情

況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度，改進工作。

8.強化食堂人員安全意識。對人員經(jīng)常性地開展防火、防盜

學(xué)習(xí)，對用電線路和天然氣管道經(jīng)常性的進行險查該使用明火的

地方，嚴(yán)禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事員職責(zé)

L根據(jù)職工食堂的?特點和要求，制定菜單。

2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚

房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3.負責(zé)不斷改進菜品質(zhì)量并協(xié)助管理員設(shè)計、改進菜單，使

之更有吸引力。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出埼色食品，增加花

色品種，保持地方特色風(fēng)味。4.經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，在對食品

進行加工銷售時，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、

銷售直接

入口的食品時，必須使用已消毒的工具。

5.搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清

理，保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，

排水暢通。

6.保持食堂的衛(wèi)生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃

圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒

飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

7.經(jīng)常消滅蠅、蚊、嶂螂、老鼠等四害，堵絕其滋生條件，

切斷傳播疾病的渠道。

8,所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴(yán)

格消毒。

三、就餐人員職責(zé)

1.食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應(yīng)自覺遵守食堂管理

制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環(huán)境。

2.愛護食堂公共設(shè)施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐

痰、亂扔雜物，保持地面干凈。

3.員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態(tài)，不得在

食堂內(nèi)大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領(lǐng)取

飯菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪費。

4.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整

理桌面，倒置指定桶類。

5.各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關(guān)批準(zhǔn)手

續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結(jié)算。

對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐

的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

6.員工必須按時交納當(dāng)月伙食費。任何人不得以任何理由拿

走廚房之一切物品。

7.嚴(yán)格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐:

7：10-7：50中餐：12：00-12：30

8.尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節(jié)約，反對浪費。食堂管

理制度10

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫

馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，

特制定以下制度：

1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重保菜

新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、

調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜

再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收,

品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少

于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作

帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共

場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，

生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種

廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的‘要求要盡量滿足，暫時做

不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員

工發(fā)生爭吵。

9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要

定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調(diào)動各種

積極因素，共同建好我們的職工之家。食堂管理制度11

第一章總則

第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫

馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調(diào)管理、財務(wù)科負責(zé)食堂

收支核算、假票的發(fā)售，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。

第二章食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對本食堂假菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐

環(huán)境等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第四條、食堂工作人員負責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供

一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務(wù)。

第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排

好每天的'用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味

道可口。

第七條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜

應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。

第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具，做到擺放整齊

有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定

期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無

蒼蠅、飛蟲叮咬。

第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天

清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙

蒂、垃圾。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，

不清潔的餐具不得使用；洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地

擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

第三章就餐管理

第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權(quán)拒絕

供應(yīng)。

第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或

應(yīng)酬來客，需提前申請，食堂應(yīng)酌情安排，按相應(yīng)成本收取飯菜

酒水費用，即時結(jié)清，就不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由

哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領(lǐng)導(dǎo)指

定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的。由客人占

多數(shù)的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主

管或辦公室申請報批并簽單；公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公

室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐，并負責(zé)簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜

品、酒水，餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過標(biāo)準(zhǔn)的招

待費用，公司不給報銷。

第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務(wù)人員

等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費用，公司不

負責(zé)報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐

票，食堂憑票供應(yīng)，月末結(jié)算。

第四章附則

第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后，自—年3月1日起施行。

食堂管理制度12

1、杯、盤等飲食器具使用后，應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗

刷干凈，并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時間消毒后存放在指定專

柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開，用后及時洗刷、刮

凈、消毒（食用酒精燃燒），其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗

刷干凈和消毒。

3、對患傳染性疾病的學(xué)生或教師，應(yīng)勸其單獨用餐，所用餐具

及時分開保管，嚴(yán)格消毒。

4、在專業(yè)人員的'指導(dǎo)下，每學(xué)期對排污明溝、廚房周圍角落

進行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒準(zhǔn)備工作。

6、認真做好餐具消毒記錄。食堂管理制度13

1、必須做好防鼠防蠅工作。

2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐

具使用后應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)及時清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生，確保

食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。吸油煙機的油污應(yīng)定期清理，排出的

污油也應(yīng)妥善處理。工作臺、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。

3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無油污，地面干凈無雜物、

積水。

4、公司所有員工均有權(quán)舉報違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給

予獎勵。

推薦閱讀：學(xué)校食堂管理制度

5、如有違反，RMB將被罰款一次，并對整個公司進行批評。

6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費”的原則，確保

每位員工的.膳食供應(yīng)充足。同時，嚴(yán)格禁止所有用餐者隨意傾倒

浪費的食物。如有違反，RMB將被罰款一次，并對整個公司進行批

評。

7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

8、下水道必須隨時暢通，無污垢沉積。

9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力實現(xiàn)顏

色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認真清理，保質(zhì)保量按

時供應(yīng)。

10、廚房員工應(yīng)合理控制成本，在避免浪費的原則下使用和

處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴(yán)禁浪費公司

財產(chǎn)，否則將視情況予以處罰。

11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標(biāo)明購買日期，定期檢

查，變質(zhì)或過期食品及時處理。倉庫地面應(yīng)干燥、通風(fēng)、透氣。禁

止存放有毒有害物質(zhì)和個人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可，任何人不

得進入。

12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術(shù)室干凈整潔。

13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應(yīng)在進食后將食

物殘渣倒入沿水桶。嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。

14、炊具、餐具、食品加工機具使用后應(yīng)及時清洗消毒。

15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時清理，地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)天

的廢棄物必須當(dāng)天清除。

16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操

作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前，關(guān)閉門窗，

檢查各種電源開關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。

17、廚房工作人員有義務(wù)維護員工的用餐紀(jì)律，并要求用餐

者排隊有序取餐。

18、廚房工作人員必須持有健康證書。患有傳染病的人員嚴(yán)

禁在廚房工作。工作中注意個人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長指甲。

工作時禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須王確穿戴防護用品

（工作服和帽子），注意公共和個人衛(wèi)生，并在工作時間佩戴口罩。

19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無異味，發(fā)現(xiàn)

問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

20、員工用餐時必須使用公司提供的用餐工具。嚴(yán)禁將手和

個人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨使用，

固定存放，使用后清洗，保持清潔。

21、工作服應(yīng)每天清洗。請勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。

食堂管理制度14

目的：為保證我單位的食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和

食源性疾病的發(fā)生，保證全校師生的身體健康，根據(jù)《中華人民

共和國食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法，對我校食

品從業(yè)人員實施統(tǒng)一的健康管理。

適用范圍：適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的健康管理。

管理規(guī)定：

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢

查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康險查的食品從業(yè)人

員具體范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品安全管理員。

2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消

化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性

皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食

品的工作。

二、健康管理的組織辦法

1、管理職責(zé)：食堂承包人負責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證

的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不

符合健康要求的人員進入崗位，將追究承包人和負責(zé)部門的責(zé)任。

2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員,

均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消

化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。

3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考

試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。如

果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。

4、建立員工健康檔案：員工健康證上墻，并建立員工健康檔

案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近

一次體檢時間、到期日期等信息，食堂負責(zé)人每日早晨對食堂從

業(yè)人員進行晨檢，如果從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙

于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除

病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負責(zé)員

工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期

前，應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。

6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾

病的'人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生

產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，學(xué)校將有權(quán)

將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢情況及時通知學(xué)?？倓?wù)處,

如查出不合格人員應(yīng)上報。健康證年檢不合格的人員，如果屬于

暫時性的，管理者應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)驗合格后才能繼續(xù)

上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應(yīng)安排其

他適合的崗位，決不可繼續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢

不合格的情況和相應(yīng)人員安排情況詳細記錄在《員工健康證信息

臺帳》中。

7、監(jiān)督檢查：學(xué)?？倓?wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員

健康知識培訓(xùn)。學(xué)?？倓?wù)處及校醫(yī)室對食堂的健康證年審情況進

行監(jiān)督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入

了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進行了妥善的

安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況，應(yīng)立即指出并責(zé)令做出正確處理。

三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定

1、個人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衣著應(yīng)外觀整潔，做

到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。食品

生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后

必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口

食品時，除將手洗凈，還必須佩戴口罩，使用工具售貨，不收受

現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換,

夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。食堂管理制度15

一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供

優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅

持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、

家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變

質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、嶂螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)

生。

四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯

后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食

品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨

時掃。

五、采購要精打細算，講究成本。月清月結(jié)，成本核算。根據(jù)

員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、

蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官

性狀異常的食