健康飲食老年人的營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與服務(wù)考核試卷

健康飲食老年人的營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與服務(wù)考核試卷四個(gè)選項(xiàng)之間以“）A.”“B.”“C.”“D.”隔開。

考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種食物適合老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)？（）A.動(dòng)物肝臟B.奶制品C.豆腐D.巧克力

2.老年人每天推薦攝入的膳食纖維量是多少克？（）A.20-30克B.10-15克C.15-20克D.5-10克

3.以下哪個(gè)不是老年人飲食中應(yīng)避免的食品？（）A.高鹽食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.粗糧

4.老年人飲食中，哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于預(yù)防高血壓？（）A.鉀B.鈣C.鐵D.鎂

5.以下哪個(gè)烹飪方式更適合老年人的健康飲食？（）A.炸B.煮C.烤D.炒

6.老年人飲食中，哪種食物能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.紅薯B.雞蛋C.大米D.西紅柿

7.以下哪個(gè)選項(xiàng)是老年人每天所需水分的建議攝入量？（）A.1500-2000毫升B.1000-1500毫升C.2000-2500毫升D.500-1000毫升

8.老年人飲食中，哪種食物能幫助改善便秘？（）A.紅肉B.綠葉蔬菜C.水果皮D.雞肉

9.以下哪個(gè)選項(xiàng)是老年人適宜的脂肪攝入比例？（）A.硬脂酸：軟脂酸：亞油酸=1:1:1B.硬脂酸：軟脂酸：亞油酸=2:2:1C.硬脂酸：軟脂酸：亞油酸=1:2:1D.硬脂酸：軟脂酸：亞油酸=1:1:2

10.老年人飲食中，哪種食物含有較多的抗氧化物質(zhì)？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.魚類

11.以下哪個(gè)不是老年人飲食中應(yīng)增加攝入的食品？（）A.魚類B.堅(jiān)果C.水果D.糖類

12.老年人飲食中，哪種食物有助于預(yù)防心血管疾病？（）A.紅肉B.魚類C.精制米面D.油炸食品

13.以下哪個(gè)選項(xiàng)是老年人每天所需的維生素D推薦攝入量？（）A.400-800國(guó)際單位B.200-400國(guó)際單位C.800-1000國(guó)際單位D.1000-1200國(guó)際單位

14.老年人飲食中，哪種食物富含B族維生素？（）A.紅薯B.綠葉蔬菜C.全谷物D.雞肉

15.以下哪個(gè)選項(xiàng)是老年人適宜的鈉攝入量？（）A.1500毫克/天以下B.2000毫克/天以下C.2500毫克/天以下D.3000毫克/天以下

16.老年人飲食中，哪種食物有助于保持口腔健康？（）A.糖果B.奶制品C.精制米面D.油炸食品

17.以下哪個(gè)不是老年人飲食中應(yīng)減少攝入的食品？（）A.糖類B.鹽類C.脂肪D.蛋白質(zhì)

18.老年人飲食中，哪種食物有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？（）A.咖啡B.酒精C.奶制品D.巧克力

19.以下哪個(gè)選項(xiàng)是老年人適宜的膽固醇攝入量？（）A.200毫克/天以下B.300毫克/天以下C.400毫克/天以下D.500毫克/天以下

20.老年人飲食中，哪種食物能幫助提高免疫力？（）A.紅肉B.蔬菜C.水果D.魚類

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.老年人飲食中，以下哪些食物富含維生素C？（）A.柑橘類水果B.綠葉蔬菜C.番茄D.奶制品

2.以下哪些烹飪方法適合老年人健康飲食？（）A.蒸B.烤C.炸D.煮

3.老年人飲食中，哪些食物可以作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？（）A.紅肉B.雞蛋C.魚類D.豆制品

4.以下哪些措施有助于提高老年人的食欲？（）A.食物多樣化B.增加食物的色香味C.規(guī)律飲食D.過度節(jié)食

5.老年人飲食中，以下哪些食物富含鉀元素？（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.魚類

6.以下哪些因素會(huì)影響老年人的營(yíng)養(yǎng)吸收？（）A.胃腸功能下降B.藥物副作用C.活動(dòng)量減少D.以上都是

7.老年人飲食中，哪些食物有助于降低膽固醇？（）A.堅(jiān)果B.燕麥C.豆制品D.紅肉

8.以下哪些是老年人飲食中應(yīng)避免的飲食習(xí)慣？（）A.快餐B.過多加工食品C.油炸食品D.新鮮水果

9.老年人飲食中，以下哪些食物有助于維持血糖穩(wěn)定？（）A.粗糧B.綠葉蔬菜C.低糖水果D.高糖飲料

10.以下哪些食物適合老年人補(bǔ)充鐵質(zhì)？（）A.紅肉B.綠葉蔬菜C.豆腐D.禽類

11.老年人飲食中，以下哪些做法有助于保持牙齒健康？（）A.定期刷牙B.適當(dāng)食用硬質(zhì)食物C.避免過多含糖食品D.不定期看牙醫(yī)

12.以下哪些是老年人適宜的礦物質(zhì)補(bǔ)充品？（）A.鈣片B.鐵劑C.鎂劑D.鉀鹽

13.老年人飲食中，以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？（）A.蔬菜B.水果C.堅(jiān)果D.橄欖油

14.以下哪些因素可能導(dǎo)致老年人營(yíng)養(yǎng)不良？（）A.食物攝入不足B.營(yíng)養(yǎng)吸收不良C.慢性疾病D.以上都是

15.老年人飲食中，以下哪些食物有助于改善睡眠質(zhì)量？（）A.熱牛奶B.避免咖啡因C.適當(dāng)零食D.睡前大量飲水

16.以下哪些是適合老年人的健康飲食建議？（）A.少油少鹽B.高蛋白低糖C.多吃新鮮蔬菜水果D.避免夜間進(jìn)食

17.老年人飲食中，以下哪些食物可能影響血壓控制？（）A.高鹽食品B.咖啡C.酒精D.高鉀食品

18.以下哪些是適合老年人進(jìn)行身體鍛煉的方式？（）A.散步B.水中健身C.太極D.高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)

19.老年人飲食中，以下哪些食物可能影響血糖控制？（）A.精制糖B.白面包C.水果汁D.全谷物

20.以下哪些策略有助于老年人保持良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)？（）A.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估B.個(gè)體化飲食計(jì)劃C.家人支持與監(jiān)督D.避免所有加工食品

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.老年人每天推薦的蛋白質(zhì)攝入量大約是每千克體重______克。

2.老年人飲食中，為了預(yù)防便秘，建議攝入足夠的______。

3.鈣的良好食物來(lái)源包括奶制品、______和綠葉蔬菜等。

4.老年人每天所需的能量攝入量相對(duì)于年輕人會(huì)______。

5.為了保持老年人的認(rèn)知功能，可以適量攝入富含______的食物。

6.老年人飲食中，應(yīng)避免過多的______，以減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

7.老年人適宜的脂肪攝入量占總能量攝入的______%左右。

8.預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松，除了鈣和維生素D，還需要適量攝入______。

9.老年人每天至少應(yīng)攝入______種以上的蔬菜和水果。

10.老年人應(yīng)定期進(jìn)行______，以評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況和調(diào)整飲食計(jì)劃。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.老年人飲食中，應(yīng)該增加膳食纖維的攝入以預(yù)防便秘。（）

2.老年人由于新陳代謝減慢，所以不需要限制總能量的攝入。（）

3.老年人應(yīng)該避免食用任何形式的糖，包括水果中的天然糖分。（）

4.老年人適量飲用紅酒對(duì)心臟健康有益。（）

5.老年人的飲食中，蛋白質(zhì)的攝入主要應(yīng)來(lái)源于動(dòng)物性食品。（）

6.老年人每天應(yīng)該保證至少8小時(shí)的睡眠。（）

7.老年人應(yīng)該避免在晚上食用辛辣食物，以免影響睡眠。（）

8.老年人無(wú)需特別補(bǔ)充水分，因?yàn)樗麄儾粫?huì)感到口渴。（）

9.老年人的飲食中，應(yīng)該限制鈉的攝入以預(yù)防高血壓。（）

10.老年人可以通過增加運(yùn)動(dòng)量來(lái)提高食欲和營(yíng)養(yǎng)吸收。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述老年人飲食中應(yīng)如何合理搭配蛋白質(zhì)來(lái)源，并說明這樣搭配的理由。

2.描述老年人飲食中應(yīng)如何控制鈉的攝入量，以及高鈉飲食可能對(duì)老年人健康造成的風(fēng)險(xiǎn)。

3.針對(duì)一位患有高血壓和糖尿病的老年人，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)均衡的一日三餐食譜，并解釋每餐食物選擇的原因。

4.討論如何通過飲食和生活方式的改善，幫助老年人提高生活質(zhì)量和延長(zhǎng)健康壽命。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.D

4.A

5.B

6.B

7.A

8.B

9.A

10.C

11.D

12.B

13.A

14.C

15.A

16.B

17.D

18.C

19.B

20.C

二、多選題

1.ABC

2.AD

3.BC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.AB

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.1.0-1.2

2.膳食纖維

3.豆制品

4.降低

5.Omega-3脂肪酸

6.反式脂肪酸

7.20-30%

8.鉀

9.5-7

10.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.老年人應(yīng)多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，