2024年咖啡師(制作及品鑒)技能資格證知識考試題庫與答案

2024年咖啡師(制作及品鑒)技能資格證知識考試題庫與答案一、單選題1．以下哪種因素會影響咖啡的研磨效率？A、咖啡豆的產(chǎn)地B、咖啡豆的烘焙程度C、研磨機(jī)的類型和質(zhì)量D、研磨時的環(huán)境溫度參考答案：C2．制作手沖咖啡時，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚度，可以采取什么措施？A、延長萃取時間B、提高萃取水溫C、減少咖啡粉的用量D、使用更細(xì)的研磨度參考答案：D3．以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入蒸汽蒸煮的牛奶，并在表面撒上可可粉的？A、拿鐵B、卡布奇諾C、瑪奇朵D、維也納咖啡參考答案：D4．早開店時,消毒水配置方法正確的是:A：一袋消毒粉+25升溫水B：一袋消毒粉+25升開水C：一袋消毒粉+20升溫水D：一袋消毒粉+20升開水參考答案：A5．以下哪種咖啡器具通過浸泡的方式制作咖啡？A、滴濾咖啡機(jī)B、法式壓濾壺C、虹吸壺D、意式濃縮咖啡機(jī)參考答案：B6．制作手沖咖啡時，為什么需要控制水溫？A、水溫過高會破壞咖啡的風(fēng)味B、水溫過低會導(dǎo)致萃取不足C、水溫適中能確?？Х确劬鶆蜉腿、以上都是參考答案：D7．以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入牛奶泡沫和焦糖醬制成的？A、卡布奇諾B、拿鐵C、焦糖瑪奇朵D、摩卡參考答案：C8．在咖啡烘焙過程中，如果烘焙時間過長或溫度過高，可能會導(dǎo)致什么問題？A、咖啡豆過于干燥，失去風(fēng)味B、咖啡豆顏色過深，口感焦苦C、咖啡豆內(nèi)部未完全熟成D、咖啡豆中的咖啡因含量降低參考答案：B9．以下哪種因素會影響咖啡的萃取率？A、咖啡粉的研磨度B、萃取時間C、萃取水溫D、以上都是參考答案：D10．以下哪種咖啡處理方式是為了去除咖啡豆中的雜質(zhì)和不良風(fēng)味？A、水洗處理B、蜜處理C、日曬處理D、濕刨法（特定于某些產(chǎn)地，如印尼）參考答案：A11．在咖啡品鑒中，“平衡感”（Balance）一詞指的是什么？A、咖啡的酸、甜、苦、咸等味道相互協(xié)調(diào)，沒有過于突出的味道B、咖啡的口感和香氣達(dá)到完美的平衡C、咖啡的香氣、味道和口感在整體上保持一致D、以上都是，平衡感是咖啡風(fēng)味各要素間的和諧統(tǒng)一參考答案：D12．以下哪種咖啡器具能夠制作出帶有油脂層的濃縮咖啡？A、法式壓濾壺B、滴濾咖啡機(jī)C、意式濃縮咖啡機(jī)D、手沖壺參考答案：C13．在咖啡烘焙過程中，“一爆”和“二爆”分別指的是什么？A、咖啡豆內(nèi)部水分蒸發(fā)的聲音B、咖啡豆內(nèi)部糖分開始焦糖化的聲音C、咖啡豆內(nèi)部壓力增加，導(dǎo)致咖啡豆殼裂開的聲音，一爆和二爆是連續(xù)的兩個階段D、咖啡豆在烘焙過程中不同溫度階段的表現(xiàn)參考答案：C14．制作拿鐵咖啡時，如果希望牛奶泡沫更加綿密細(xì)膩，可以采取什么措施？A、使用更高溫度的牛奶B、延長蒸汽打奶的時間C、將牛奶倒入較深的容器中打奶D、使用更細(xì)的蒸汽噴嘴參考答案：D15．以下關(guān)于無洗手池門店的洗手要求說法正確的是?A：用完洗手間需至附近的水池洗手,使用免洗消毒水進(jìn)行消毒B：手上有灰塵ゝ泥垢的情況下使用擦手紙擦拭干凈C：雙手無任何臟污較為干凈時,無需消毒D：咳嗽、打噴嚏，處理完垃圾使用免洗消毒水消毒即可參考答案：A16．請問以下對于食品擺放說法正確的是?A：不同類別食品及物品,可跨區(qū)域擺放B：食品、食品操作臺及器具不能接觸清潔用品、垃圾、私人用品、化學(xué)用品C：物品擺放冰箱空間不足時可遮擋出風(fēng)ロD：所有物品擺放離地5cm參考答案：B17．門店擺放的基本原則是A：分類、整齊、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)B：分類、有序、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)C：集中、有序、清潔、標(biāo)準(zhǔn)D：集中、整齊、清潔、標(biāo)準(zhǔn)答案：B18．對于3個臺下冰箱和1個四門冰箱的門店,說法有誤的是A：取餐區(qū)冰箱上層存放當(dāng)天剩余輕食,下層存放當(dāng)天剩余果汁B：前吧臺冰箱存放預(yù)冷的牛奶C：后吧臺冰箱上層存放開封冷藏物料,下層存放其他冷藏物料D：四開門冰箱左邊上下兩層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐,右邊上層存放小鹿茶冷藏收貨原料，下層存放夜間到貨果汁參考答案：D19．請問以下不是非咖啡制作崗需要檢查的設(shè)備器具是?A：料理機(jī)B：開水機(jī)C：攪拌杯、奶泡杯D：小器具（奶缸、奶泡勺等）參考答案：B20．對于出餐崗物料補(bǔ)充,收納盒吸管存放少于多少時需要及時補(bǔ)充?A：二分之ーB：三分之一C：四分之一D：三分之ニ參考答案：B21．拿取輕食應(yīng)遵循的原則是A：左進(jìn)右出B：先進(jìn)先出C：前進(jìn)后出D：隨意進(jìn)出答案：B22．以下哪些情況需要打包?A：1杯自制飲品B：自提外購商品C：堂食外購商品D：自提兩杯自制飲品答案：D23．每日清潔小器具后需用消毒水浸泡A：3分鐘以內(nèi)B：3分鐘C：5分鐘以上D：4分鐘答案:C24．以下哪些設(shè)備不需要日清A：咖啡機(jī)B：料理機(jī)C：手機(jī)D：垃圾桶E：開水機(jī)F、以上均是參考答案：C25．以下哪個崗位最經(jīng)常接觸顧客?A：接單崗B：咖啡制作崗C：出餐崗D：咖啡制作崗答案:C26．以下關(guān)于更換毛巾說法正確的是?A：只在每個整點更換粉色毛巾B：單屏機(jī)提示時更換粉色毛巾C：清潔消毒冰鏟無需使用新更換的粉色毛巾D：15:00更換消毒水后無需更換毛巾答案：B27．請問ー下關(guān)于失物招領(lǐng)的說法正確的是A：顧客將財物遺忘在門店時,伙伴沒有義務(wù)聯(lián)系顧客B：伙伴聯(lián)系不到顧客時,將物品交給值班主管C：門店發(fā)生安全保全事故無需報備值班主管D：涉及伙伴、顧客受傷,報備后即可,無需安撫答案：B28．以下關(guān)于專用塑料手提袋容量正確的是?A：沙拉、五谷食盒單獨(dú)最多3盒B：拌面單獨(dú)最多3盒C：混合：最多3盒,拌面可以放最上層D：以上都不正確參考答案：A29．巧克力預(yù)調(diào)液的保質(zhì)期是多少小時?A：12B：48C：24D：72答案:C30．以下哪個關(guān)于水過濾系統(tǒng)做法正確的A：清潔外部B：清潔內(nèi)部C：每天更換D：以上均是參考答案：A31．不可以和食品接觸的化學(xué)品有以下哪些A：管道通、除油劑、抗菌洗手液B：管道通、消毒粉、抗菌洗手液C：管道通、除油劑、咖啡機(jī)清潔劑D：管道通、咖啡機(jī)清潔劑、抗菌洗手液參考答案：A32．清潔地漏,拖布池,地墊清潔時戴什么顏色的膠皮手套A：紅色B：綠色參考答案：B33．吧臺圍欄內(nèi)可以存放的物料以下說法正確的是A：藍(lán)色杯塞、封口貼紙、奶包、糖包、一次性刀叉勺B：封口貼紙C：奶包D：吸管、餐巾紙、糖包參考答案：A34．以下哪種因素不會影響咖啡的萃取效果？A、咖啡粉的研磨度B、萃取時間C、咖啡機(jī)的品牌D、萃取水溫參考答案：C35．以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入少量蒸煮牛奶和大量奶泡制成的？A、拿鐵B、卡布奇諾C、瑪奇朵D、摩卡參考答案：B36．以下哪種咖啡處理方式會增加咖啡豆的發(fā)酵風(fēng)味？A、水洗處理B、蜜處理C、日曬處理D、濕刨法參考答案：B37．制作冰美式咖啡時，為什么通常不建議直接在冰塊上倒?jié)饪s咖啡？A、冰塊會稀釋咖啡，影響風(fēng)味B、冰塊會融化，導(dǎo)致咖啡溫度迅速上升C、這樣做會破壞咖啡的油脂層D、以上都是參考答案：D38．以下哪種是咖啡師在比賽或表演中常用的咖啡拉花圖案？A、心形B、樹葉C、郁金香D、以上都是參考答案：D39．在制作意式濃縮咖啡時，如果粉餅太濕，可能會導(dǎo)致什么問題？A、萃取不足B、萃取過度C、咖啡機(jī)壓力不足D、咖啡液流速過快參考答案：A40．以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入巧克力醬、牛奶和奶泡制成的？A、拿鐵B、卡布奇諾C、瑪奇朵D、摩卡參考答案：D41．在咖啡品鑒中，“甜感”（Sweetness）一詞如何理解？A、咖啡中添加了糖分B、咖啡本身含有的天然糖分帶來的甜味C、咖啡的苦味被其他風(fēng)味掩蓋D、咖啡的香氣濃郁，帶來甜感錯覺參考答案：B42．在咖啡烘焙過程中，哪個階段咖啡豆的顏色開始變深，并散發(fā)出濃郁的香氣？A、脫水階段初期B、一爆階段后期C、二爆階段開始D、烘焙結(jié)束后的冷卻階段參考答案：B43．請問以下關(guān)于歐獅牌強(qiáng)カ除油劑使用范圍說法正確的是?A：門店中度、重度油污區(qū)域清潔B：衛(wèi)生間管道疏通清潔C：適用于水槽下水管疏通及清潔D：其他選擇均正確參考答案：A44．請問優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)能給企業(yè)帶來什么?A：維護(hù)企業(yè)良好的品牌形象B：提升顧客用餐體驗C：讓顧客喜歡瑞幸并且滿意D：提升顧客對企業(yè)品牌的認(rèn)知參考答案：A45．原物料擺放需要遵守的原則是A：按照生產(chǎn)日期先進(jìn)先出進(jìn)行擺放B：按保質(zhì)期長短放置C：不同原料可以混放D：原物料的擺放從貨架下層開始參考答案：A46．設(shè)備設(shè)施的清潔標(biāo)準(zhǔn)是A：干凈整潔,無塵土B：無異味,無污物C：干燥無積水D：無灰塵參考答案：A47．請問全職員工需在入職后多久之內(nèi)獲得值班主管資質(zhì)?A：2個月內(nèi)獲得值班主管資質(zhì)B：1個月內(nèi)獲得值班主管資質(zhì)C：3個月內(nèi)獲得值班主管資質(zhì)D：沒有時間要求參考答案：A48．請問以下不是非咖啡制作崗的崗位工作要求的是?A：快速的貼標(biāo)簽B：有待制作訂單需立即處理無遺漏C：按照飲料制作標(biāo)準(zhǔn)快速、安全的制作飲品D：完整至之后冷藏物料放回冰箱參考答案：A49．咖啡制作崗,制作飲品的流程：確認(rèn)商品;蓋杯蓋;小器具清潔;歸位;拿取飲品杯;制作;傳遞?？Х戎谱鲘彽恼_操作順序是A：415263B：415326C：145326D：145263參考答案：A50．冷藏冰箱的溫度為A：0-5℃B：0-7℃C：5-7℃D：0-8℃參考答案：A51．請問以下關(guān)于清潔產(chǎn)品的使用標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是?A：門店可自行購買或使用需要的清潔產(chǎn)品B：存放清潔產(chǎn)品的消毒水分配器或噴瓶必須貼以“XX清潔劑”字樣的標(biāo)簽C：如有超過保質(zhì)期的化學(xué)品,只要不使用可以存放在門店里D：部分清潔產(chǎn)品可以混合在ー起使用答案：B52．清潔墻面燈具所使用的清潔抹布顏色是A：粉色B：綠色C：藍(lán)色D：紅色答案:C53．在進(jìn)行崗位交接時,無需對區(qū)域內(nèi)哪項設(shè)備進(jìn)行檢查?A：檢查單屏機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)B：檢查制冰機(jī)內(nèi)部是否有零部件缺失C：查看標(biāo)簽紙是否充足D：標(biāo)簽機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)參考答案：B54．請問以下不是非咖啡制作崗的階段性檢查工作是?A：檢查標(biāo)簽機(jī)運(yùn)作正常B：檢查料理機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常C：檢查糖漿類原料充足D：檢查臺上、臺下設(shè)備設(shè)施干凈整潔參考答案：A55．風(fēng)味單糖拿鐵需要加幾泵糖漿?A：2B：4C：3D：1答案：B56．請問以下關(guān)于管道通的是說法正確的是?A：適用于水槽下水管疏通及清潔B：使用時無需佩戴橡膠手套C：待2-3分鐘后用清水沖洗D：將半袋管道通倒入下水管口內(nèi)參考答案：A57．閉店后關(guān)于單屏機(jī)操作說法錯誤的是A：需關(guān)閉電源B：用微濕的綠色抹布擦拭C：可以用綠色抹布包住手指頭擦拭縫隙和角落但不要太用カ按壓顯示屏D：屏幕上有頑固臟污可用カ按壓擦拭參考答案：D58．以下哪個關(guān)于奶油槍做法正確的A：將剩余的奶油擠到洗手池中B：將剩余的奶油擠到熱杯子中C：將剩余的奶油擠到垃圾桶中D：將剩余的奶油擠到門店外E：以上均可參考答案：C59．貨品放置在冰箱中要注意的事項以下說法正確的是A：禁止遮擋出風(fēng)口B：解凍的奶蓋可以放在冰箱上層C：解凍果汁可以放在牛奶冰箱中參考答案：A60．非咖啡制作崗工作準(zhǔn)備時檢查物料,需要檢查A：無需檢查余量B：確認(rèn)備用份的擺放位置C：無需檢查保質(zhì)期D：無需確認(rèn)小器具是否擺放在咖啡制作區(qū)答案：B61．清潔運(yùn)冰設(shè)備,需用哪種抹布A：粉色抹布B：綠色抹布C：藍(lán)色抹布D：白色抹布參考答案：A62．顧客優(yōu)先是指:A：當(dāng)顧客需要服務(wù)時,第一時間予以回應(yīng)B：先忙完手頭工作服務(wù)顧客C：高峰期不回應(yīng)顧客D：埋頭做自己的事情參考答案：A63．以下說法正確的是?A：拿取熱飲杯時可抓取杯口邊緣B：一次性手套佩戴時可接觸手套手指位置C：顧客要求幫忙插入吸管時,可直接用手拿掉塑料外包裝,直接拿取吸管插入飲料中D：牛奶剪刀使用時,手部不可直接碰觸剪刀食品接觸面答案：D64．關(guān)于效期的說法正確的是A：巧克カ預(yù)調(diào)液制作完成后可保存48小時。B：芝土奶蓋漿開封后密封冷藏保存24小時。C：奶油槍中淡奶油冷藏保存次日閉店廢棄。D：奶蓋預(yù)調(diào)液冷藏保存次日閉店廢棄。答案:C65．根據(jù)標(biāo)簽內(nèi)的商品標(biāo)簽,判斷以下產(chǎn)品哪些需接單崗及時粘貼?A：香草拿鐵（半糖）B：NFC鮮榨西柚汁C：火腿芝土三明治D：蔓越莓司康參考答案：A66．飲品加冰需在哪里進(jìn)行A：前吧臺B：后吧臺C：吧墊上D：水槽里答案:C67．在制作卡布奇諾時，理想的奶泡應(yīng)該具備什么特點？A、厚實且綿密B、輕盈且稀薄C、完全無泡沫D、帶有大氣泡參考答案：A68．在咖啡風(fēng)味輪中，“巧克力”這一風(fēng)味描述通常與哪種咖啡的產(chǎn)地相關(guān)聯(lián)？A、埃塞俄比亞耶加雪菲B、哥倫比亞慧蘭C、巴西桑托斯D、印度尼西亞曼特寧參考答案：B69．以下哪種方式可以有效去除咖啡豆中的雜質(zhì)和異味？A、深度烘焙B、浸泡在冷水中C、研磨前篩除D、使用咖啡機(jī)自帶的清洗程序參考答案：C70．制作單品手沖咖啡時，為了避免過度萃取，通常推薦的做法是？A、增加研磨細(xì)度B、延長萃取時間C、減少注水次數(shù)D、控制水溫和注水速度參考答案：D71．商品出現(xiàn)品質(zhì)問題,應(yīng)對辦法正確的是什么?A：幫客人重做,并將問題商品收回B：只需道歉C：退款并重做D：幫客人重做,問題商品給客人喝掉參考答案：A72．以下關(guān)于化學(xué)品擺放,說法錯誤的是A：按照生產(chǎn)日期先進(jìn)先出進(jìn)行擺放B：存儲空間干燥避光、干凈整潔，遠(yuǎn)離原料存儲區(qū)域C：擺放高度離地15厘米以上，不超過200厘米D：化學(xué)品禁止盛放在所有存放食品的容器中答案:C73．以下不屬于非食品接觸類化學(xué)品的是?A：管道通B：歐獅牌強(qiáng)カ除油劑C：四環(huán)牌測氯試紙D：抗菌洗手液答案:C74．使用物料的時候首先要查看的信息是?A：查看效期B：查看包裝C：查看品相D：無需查看,直接使用參考答案：A75．關(guān)于門店配送相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),以下說法錯誤的是A：禁止瑞幸伙伴及配送員在店內(nèi)用餐B：配送人員需按照規(guī)定著裝上崗C：允許兩名配送員在門店入口,取餐柜臺外側(cè)取餐D：其余所有配送員店外等候,禁止進(jìn)入店內(nèi)答案:C76．臺下式制冰機(jī)運(yùn)冰時第一步需要先完成?A：戴手套B：戴帽子C：消毒運(yùn)冰器具D：洗手參考答案：D77．在解決問題時,若常規(guī)措施均無法解決或不適用,可如何處理?A：匯報當(dāng)班值班主管B：匯報副店長C：匯報店長D：匯報區(qū)域經(jīng)理參考答案：A78．請問以下哪些行為符合我們的客訴處理原則?A：站在顧客的角度想問題B：未給顧客提供滿意的顧客服務(wù)時要善于拒絕顧客C：將我們的客訴處理原則清晰告知顧客D：處理客訴時要站在企業(yè)的立場參考答案：A79．貼標(biāo)簽時需要貼在杯身什么地方?A：正面B：鹿頭上C：長方形區(qū)域D：背面答案:C80．請問以下哪項為瑞幸咖啡認(rèn)可的健康證行業(yè)類別?A：食品類B：公共衛(wèi)生類C：旅游類D：通用類參考答案：A81．對于3個臺下冰箱的門店,以下說法錯誤的是A：取餐區(qū)冰箱上層左邊存放當(dāng)天剩余輕食,右邊存放當(dāng)天剩余果汁B：取餐區(qū)冰箱下層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐C：前吧臺冰箱存放預(yù)冷的牛奶D：后吧臺冰箱上層存開封冷藏物料,下層存放夜間到貨果汁/小鹿茶收貨冷藏原料參考答案：A82．以下什么情況下需要按標(biāo)準(zhǔn)洗手A：使用衛(wèi)生間后回到操作區(qū)B：清潔客區(qū)后回到工作區(qū)C：拾取掉落地面的小票后D：以上情況都需要按標(biāo)準(zhǔn)洗手參考答案：D83．以下關(guān)于門店擺放原則,說法錯誤的是A：商品在碼放過程當(dāng)中,不能出現(xiàn)箱體倒置現(xiàn)象B：所有區(qū)域、物料架、物料盒均需有明確標(biāo)識,標(biāo)識一面朝外放置C：庫房/儲藏柜各種商品無需定位碼放,對每批商品碼放遵循先進(jìn)先出原則D：庫房/吧臺消防滅火器要擺放在指定位置上,消防通道位置不能存放貨物答案:C84．對于配送員在門店時以下哪種說法是正確的A：僅一位配送員在門店入口,取餐柜臺外側(cè)取餐，其余的配送員不可以進(jìn)入門店B：配送員都可以在柜臺取餐C：配送員可以在店內(nèi)餐飲D：配送員可以穿自己的衣服在門店參考答案：A85．以下關(guān)于防回流塞使用正確的是:A：防回流塞僅限于自取訂單使用B：防回流塞僅限于外賣訂單使用C：防回流塞外賣訂單和自取訂單都可使用D：以上都對答案：B86．請問一下關(guān)于急救箱的說法正確的是A：急救箱可以放在制作區(qū)B：箱內(nèi)物品只能給伙伴使用,不得給配送員、顧客使用C：使用藥品時,無需閱讀說明書D：不用清理藥箱，查看藥品保質(zhì)期參考答案：B87．請問以下關(guān)于擅自離崗說法正確的是?A：在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位30分鐘以上視為擅自離崗B：在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位20分鐘以上視為擅自離崗C：在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位60分鐘以上視為擅自離崗D：在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位10分鐘以上視為擅自離崗參考答案：A88．奶缸需要用什么顏色的抹布進(jìn)行清潔?A：粉色B：藍(lán)色C：綠色D：白色參考答案：A89．以下關(guān)于接單崗位工作要求,說法有誤的ー項是?A：標(biāo)簽機(jī)出簽后立即處理無遺漏,準(zhǔn)確快速地完成B：飲品杯需傳遞至對應(yīng)制作區(qū),外購商品標(biāo)簽傳遞到咖啡制作崗C：為確保接單標(biāo)杯過程高效準(zhǔn)確,需仔細(xì)查看標(biāo)簽上的商品信息D：添加原料,并做好隨手清潔答案：B90．閉店工作中小器具的預(yù)打洋什么時候執(zhí)行A：閉店前3小時B：閉店前2小時C：閉店前1小時D：閉店后參考答案：B91．請問以下關(guān)于抹布更換標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是?A：若待用的抹布因臟污需更換時要先進(jìn)行清洗B：待用抹布臟污無需清洗可直接放置在對應(yīng)抹布浸泡盒中,且保證抹布完全浸泡C：從浸泡盒中取出的抹布無需擰干D：待用的抹布無需區(qū)分顏色,可隨意放置在待用份數(shù)盒中參考答案：A92．預(yù)調(diào)液什么時候需要進(jìn)行更換?A：余量1/2時B：余量不足C：余量2/3時D：余量2/5時參考答案：B93．關(guān)于周清潔,以下說法正確的是?A：一周多次B：一周一次C：周清潔時,抹布可視情況使用,也可混用D：因有日清潔,故周清潔可視情況不進(jìn)行答案：B94．請問以下關(guān)于膠皮手套使用標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是?A：紅色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具B：綠色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具C：兩種手套放置時無須分隔開D：以上均正確參考答案：A95．以下關(guān)于存放操作正確的是A：開封的袋裝物料應(yīng)使用封口夾密封。B：開封的原物料可存放在開放的空間中。C：開封的糖漿營業(yè)期間使用保鮮膜密封泵頭。D：閉店后份數(shù)盒內(nèi)未到期的物料應(yīng)當(dāng)日廢棄。參考答案：A96．請問當(dāng)顧客只點購1杯自制飲品時,如顧客要求打包,該如何處理?A：依據(jù)顧客需求打包B：告知顧客1杯不能提供打包服務(wù)C：讓顧客自取杯套參考答案：A97．請問以下關(guān)于個人衛(wèi)生說法正確的是A：頭發(fā)干凈自然、不油膩B：發(fā)色可以挑染C：劉海長度可以超過眉毛D：女生長發(fā)需束起,馬尾無需盤起參考答案：A98．非咖啡制作崗無飲用口杯蓋,蓋杯蓋時,需要A：無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上,確保蓋緊B：無需對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置C：沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上,確保蓋緊D：對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置答案:C99．關(guān)于產(chǎn)品制作過程中的加冰操作說法正確的是?A：從制,冰機(jī)取冰后可在咖啡機(jī)前加冰B：從儲冰槽取冰后,可在水池加冰C：需在放置方形黑色酒吧墊的加冰位置向飲品加冰D：用冰鏟從制冰機(jī)取冰后,可手握冰飲原地直接加入?yún)⒖即鸢福篊100．對于3個臺下冰箱和1個四門冰箱的門店,正確的拿取動線是①前吧臺冰箱②后吧臺冰箱③取餐區(qū)冰箱④四門冰箱A：①②③④B：③①②④C：④①②③D：④③①②參考答案：B101．以下對于出餐崗工作準(zhǔn)備中,掃碼機(jī)上方按鈕顏色正確地是?A：黃色B：綠色C：藍(lán)色D：紅色參考答案：C102．請問以下在非咖啡飲品制作完畢后,不需要冷藏的物料是?B：奶油槍C：粉類D：蘇打水答案:C103．關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求,以下說法有誤的是?A：只需清潔豆倉及咖啡機(jī)沖泡器B：清潔豆倉至豆倉無浮油C：清潔沖泡器至無粉渣D：清潔咖啡機(jī)底部無灰塵、殘渣參考答案：A104．關(guān)于接單崗檢查檢查物料,以下哪項說法錯誤?A：飲品杯備用量需提前確認(rèn),并盡量利用臺下空間B：飲品杯杯量臨近杯架底部時,無需遵循先進(jìn)先出原則補(bǔ)給C：補(bǔ)給飲品杯時,需檢查杯子是否干凈ゝ無破損、無臟污D：檢查臺上臺下所有設(shè)備設(shè)施干凈整潔參考答案：B105．因糖漿不足或預(yù)調(diào)液不足導(dǎo)致按壓出現(xiàn)間斷的時候,需要?A：無需更換,繼續(xù)制作B：更換后重新制作C：制作完成后重新添加糖漿D：量取糖漿添加后繼續(xù)制作參考答案：B106．對于接單崗?fù)赓徤唐返囊笠韵抡f法正確的是?A：外購商品由接單崗貼好標(biāo)簽給出餐崗B：將外購商品標(biāo)簽傳遞至出餐崗C：將外購商品標(biāo)簽傳遞至制作崗D：外購商品由接單崗貼好標(biāo)簽給制作崗,制作崗再傳遞至出餐崗參考答案：B107．請問以下關(guān)于屬于門店的清潔用品說法正確的是?A：紅色百潔布B：粉色抹布C：綠色膠皮手套D：其他選擇均正確參考答案：D108．以下哪種咖啡豆主要產(chǎn)自埃塞俄比亞，被認(rèn)為是咖啡的發(fā)源地？A、阿拉比卡豆B、羅布斯塔豆C、耶加雪菲豆D、曼特寧豆參考答案：C109．在制作濃縮咖啡時，理想的水溫應(yīng)控制在多少度范圍內(nèi)？A、80°C-85°CB、90°C-95°CC、92°C-96°CD、100°C參考答案：C110．請問以下關(guān)于儀容儀表說法正確的是A：男士胡須整潔,可以留絡(luò)腮胡B：女生可以戴假睫毛C：頭部'臉部無紋身D'身體其它裸露部分可以有紋身參考答案：C111．在咖啡品鑒中，“酒香”這一風(fēng)味描述通常與哪種咖啡豆的產(chǎn)地或處理方式相關(guān)聯(lián)？A、埃塞俄比亞的水洗豆B、哥倫比亞的蜜處理豆C、巴西的自然處理豆D、印度尼西亞的濕刨法豆參考答案：B112．制作冰滴咖啡時，主要利用的是什么原理？A、熱水萃取后迅速冷卻B、冷水長時間緩慢滴濾C、熱水高壓萃取D、蒸汽加熱萃取參考答案：B113．以下哪種咖啡沖泡方式最接近于傳統(tǒng)日式茶道中的沖泡方法？A、手沖咖啡B、虹吸式咖啡C、滴濾式咖啡D、滴漏式咖啡（使用濾紙和滴漏壺）參考答案：B114．在咖啡中，如果品嘗到“澀味”，這通常與什么因素有關(guān)？A、咖啡因含量過高B、咖啡粉研磨過細(xì)C、萃取時間過長D、水質(zhì)不佳參考答案：C115．以下哪種咖啡杯設(shè)計最適合展現(xiàn)咖啡的油脂和拉花圖案？A、敞口寬杯B、窄口高杯C、陶瓷馬克杯D、玻璃杯參考答案：B116．在咖啡烘焙過程中，哪個階段是咖啡豆開始膨脹并發(fā)出“第一次爆裂聲”的？A、脫水階段B、一爆階段C、二爆階段D、冷卻階段參考答案：B117．在制作手沖咖啡時，如何避免水流直接沖擊咖啡粉造成萃取不均？A、使用細(xì)嘴壺并控制水流速度B、一次性倒入大量熱水C、用勺子攪拌咖啡粉D、延長萃取時間參考答案：A118．以下哪種是意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)杯量？A、30mlB、60mlC、90mlD、120ml參考答案：A119．以下哪種咖啡處理方式會增加咖啡豆的甜感和果香？A、水洗處理B、蜜處理C、濕刨法D、日曬處理參考答案：B120．早開店時,清潔儲冰槽正確的是:A：使用浸泡好消毒水的綠色抹布擦拭內(nèi)壁B：使用浸泡好直飲水的綠色抹布擦拭內(nèi)壁C：使用浸泡好消毒水的粉色抹布擦拭內(nèi)壁D'使用浸泡好直飲水的粉色抹布擦拭內(nèi)壁參考答案：C121．請問早開店時，對于使用冰桶從組合制冰機(jī)內(nèi)取冰的操作順序,說法正確的是哪ー項?A：佩戴一次性帽子T洗手T器具消毒T佩戴一次性手套T取冰B：佩戴一次性帽子T洗手T佩戴一次性手套T器具消毒T取冰C：洗手T佩戴一次性帽子T佩戴一次性手套T器具消毒T取冰D洗手T佩戴一次性帽子T器具消毒T佩戴一次性手套T取冰參考答案：B122．請問以下關(guān)于吧臺份數(shù)盒內(nèi)粉色抹布的更換時間說法正確的是?A：僅營業(yè)期間的每個半點B：營業(yè)期間的每個半點、每個整點C：僅營業(yè)期間的每個整點D：營業(yè)期間每兩個小時參考答案：B123．在咖啡品鑒中，“明亮”（Brightness）一詞如何理解？A、咖啡的顏色鮮艷B、咖啡的口感清爽，酸度明亮C、咖啡的香氣高揚(yáng)D、咖啡的苦味和甜味的平衡參考答案：B124．如何確認(rèn)單屏機(jī)的網(wǎng)絡(luò)正常?A：手指接觸屏幕向下滑動,刷新界面,確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)正常B：手指點擊屏幕,不需要滑動,可確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)正常C：觀察屏幕,無需點擊,可確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)正常D：觀察屏幕,無需滑動,可確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)正常參考答案：A125．咖啡師在準(zhǔn)備小器具需要?A：確保小器具干凈,位置擺放整齊B：檢查是否有多余小器具C：將小器具全部擺放出來D：將破損的修復(fù)參考答案：A126．碼放商品需遵循的隔墻離地原則是A：商品與商品間距2厘米,商品距庫頂30厘米B：商品離地面15厘米,商品與墻面間距1厘米C：商品離地面15厘米,商品與墻面間距2厘米D：商品與商品間距1厘米,商品距庫頂30厘米答案:C127．非咖啡制作崗的制作流程,①小器具清潔歸位②蓋杯蓋③制作④傳遞⑤拿取飲品杯⑥確認(rèn)商品⑦冷藏物料放回冰箱A：⑤⑥③②④⑦①B：⑥⑤③②④⑦①C：⑤⑥③②④①⑦D：⑥⑤③②④①⑦參考答案：A128．冰箱門內(nèi)部需使用什么清潔A：綠色抹布B：紅色百潔布C：粉色抹布D：藍(lán)色抹布參考答案：C129．以下哪種是手沖咖啡中常用的濾紙材質(zhì)？A、金屬B、塑料C、棉質(zhì)D、紙質(zhì)參考答案：D130．以下哪種咖啡豆通常具有較高的咖啡因含量？A、阿拉比卡豆（某些特定品種除外）B、羅布斯塔豆C、利比里亞豆D、埃塞俄比亞耶加雪菲豆參考答案：B131．以下哪種咖啡處理方式會增強(qiáng)咖啡豆的果香和花香？A、水洗處理B、日曬處理（在某些特定條件下）C、蜜處理（尤其是白蜜或黃蜜處理）D、濕刨法參考答案：C132．關(guān)于接單崗位工作程序,以下有誤的是?A：糖漿瓶內(nèi)余量不足時,需更換糖漿后重新制作B：原料添加有誤時,需補(bǔ)打標(biāo)簽,拿取空杯重新添加C：若訂單有備注,無需查看,按標(biāo)準(zhǔn)制作即可D：出簽后立即私下標(biāo)簽,確保第一時間處理參考答案：C133．門店咖啡師的閉店工作程序主要包括哪兩個部分A：盤點、打洋B：預(yù)打燈、閉店C：報損、盤點D：預(yù)打燈、盤點答案：B134．以下哪個是必需要在開店前完成的工作?A：清洗抹布B：打印并粘貼輕食效期貼C：接待顧客D：清潔豆倉參考答案：B135．顧客表示一定要現(xiàn)金支付,門店伙伴應(yīng)做的是?A：收取顧客現(xiàn)金為顧客充值余額B：收取顧客現(xiàn)金用自己手機(jī)幫忙下單C：找其他的顧客幫忙下單D：告知客人現(xiàn)金無法購買參考答案：A136．平臺冰箱密封條用什么顏色抹布清潔A：粉布B：藍(lán)布C：綠布D：紅布E：以上均可參考答案：C137．接單崗貼完標(biāo)簽后下ー步是?A：攪拌B：添加糖漿或預(yù)制類原料C：傳遞D：制作參考答案：B138．以下不是咖啡制作崗的崗位職責(zé)的是哪項?A：制作咖啡飲品B：制作非咖啡飲品C：隨手清潔D：完成本崗位之后團(tuán)隊協(xié)作參考答案：B139．有溢灑情況,需要用什么抹布擦杯身A：粉色抹布B：綠色抹布C：藍(lán)色抹布答案：B140．使用原物料時,需要遵循的原則是：A：按照效期先進(jìn)先出B：無具體要求C：優(yōu)先使用先到門店的D：優(yōu)先使用后到門店的參考答案：A141．請問以下哪項不是出餐崗的工作準(zhǔn)備內(nèi)容?A：檢查小器具是否清潔夠用B：檢查設(shè)備及設(shè)備耗材C：檢查打包袋及打包配件D：檢查整體環(huán)境參考答案：A142．Espresso（濃縮咖啡）一詞在意大利語中的意思是？A、快速煮制B、濃縮的力量C、濃縮的咖啡D、輕松的時光參考答案：C143．制作拿鐵咖啡時，標(biāo)準(zhǔn)的牛奶與濃縮咖啡的比例是多少？A、1:1B、2:1C、3:1D、4:1參考答案：C144．在咖啡烘焙過程中，哪個階段會發(fā)生“梅納反應(yīng)”，使咖啡豆產(chǎn)生焦糖化和香味？A、脫水階段B、一爆階段C、二爆階段D、冷卻階段參考答案：B145．以下哪種咖啡通常用于制作濃縮咖啡和意式咖啡飲品？A、阿拉比卡豆B、羅布斯塔豆C、兩者皆可，但阿拉比卡豆更為常見D、兩者皆可，但羅布斯塔豆更為常見參考答案：C146．以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入大量蒸煮牛奶和少量奶泡制成的？A、卡布奇諾B、拿鐵C、瑪奇朵D、美式咖啡參考答案：B147．以下哪種咖啡烘焙程度通常用于制作濃縮咖啡和意式咖啡飲品？A、淺烘焙B、中烘焙C、深烘焙D、極淺烘焙參考答案：C148．以下哪種器具是通過蒸汽壓力來制作咖啡的？A、滴濾咖啡機(jī)B、法式壓濾壺C、意式濃縮咖啡機(jī)D、手沖壺參考答案：C149．制作冷萃咖啡時，通常需要將咖啡粉和水混合后靜置多久？A、幾分鐘B、幾小時C、12-24小時D、幾天參考答案：C150．在咖啡品鑒中，“干凈度”（Cleanliness）一詞指的是什么？A、咖啡沒有雜質(zhì)和異味B、咖啡的口感清爽不油膩C、咖啡的風(fēng)味純粹，沒有雜亂的背景味D、咖啡的顏色清澈透明參考答案：C151．在咖啡品鑒中，“酸度”（Acidity）一詞如何理解？A、咖啡中添加了檸檬酸等酸味劑B、咖啡本身含有的天然酸質(zhì)帶來的口感C、咖啡的苦味和酸味的平衡度D、咖啡的香氣中帶有酸味參考答案：B152．以下哪種咖啡處理方式會保留咖啡豆上最多的果膠層，從而增加其果香和發(fā)酵風(fēng)味？A、水洗處理B、蜜處理（尤其是黑蜜處理）C、日曬處理D、濕刨法參考答案：B153．制作意式濃縮咖啡時，如果粉餅太干，可能會導(dǎo)致什么問題？A、萃取不足B、萃取過度C、咖啡機(jī)壓力過高D、咖啡液流速過慢參考答案：A154．制作意式濃縮咖啡時，如果粉餅的壓實程度不夠，可能會導(dǎo)致什么問題？A、萃取不足B、萃取過度C、咖啡機(jī)壓力不穩(wěn)定D、咖啡液流速過快參考答案：A/D155．以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入巧克力醬和奶油制成的？A、拿鐵B、卡布奇諾C、摩卡D、維也納咖啡（但維也納咖啡通常不加奶油）參考答案：C156．以下關(guān)于清潔用具擺放說法不正確的是A：拖把無積水無積垢B：待丟棄的垃圾袋可暫存在指定區(qū)域,與食品、包材分開存放C：盛有粉色抹布、綠色抹布的份數(shù)盒擺放至方便該店使用且符合動線的位置D：粉色抹布可存放在抹布盒中,也可直接置于臺面上參考答案：D157．多功能收納盒能夠擺放的物品是A：吸管、餐巾紙、杯套B：吸管、餐巾紙、叉勺C：吸管、餐巾紙、攪拌棒D：吸管、餐巾紙、糖包參考答案：A158．請問以下對于標(biāo)準(zhǔn)查看路徑說法正確的是?A：登陸瑞幸大學(xué),點擊“運(yùn)營智庫”模塊B：登陸后臺系統(tǒng),點擊“運(yùn)營智庫”模塊C：登陸0A系統(tǒng),點擊“運(yùn)營智庫”模塊D：登陸B(tài)I系統(tǒng),點擊“運(yùn)營智庫”模塊參考答案：A159．不在預(yù)打燈中進(jìn)行的操作是A：第一臺咖啡機(jī)的清潔B：小器具清潔C：隔渣池清潔D：三連池清潔參考答案：D160．貼完標(biāo)簽后,呈遞杯子的時候,手可以碰觸的位置是?A：杯口B：杯子內(nèi)部C：以上都可以碰觸D：杯身參考答案：D161．以下哪個關(guān)于開水機(jī)做法正確的A：清潔開水機(jī)外表面B：清潔開水機(jī)內(nèi)表面C：清潔開水機(jī)電カ系統(tǒng)D：清潔開水機(jī)內(nèi)膽系統(tǒng)E：以上均需參考答案：A162．高峰期或者預(yù)打燈后的原料補(bǔ)給需要?A：直接進(jìn)行B：報備值班主管后進(jìn)行C：系統(tǒng)操作后進(jìn)行D：確認(rèn)好品類后直接進(jìn)行參考答案：B163．在咖啡品鑒中，“余韻”（Lingering）一詞指的是什么？A、咖啡喝完后留在口中的香氣和味道持續(xù)的時間B、咖啡的香氣濃郁持久C、咖啡的口感清爽不油膩D、咖啡的顏色鮮艷持久參考答案：A164．以下哪種咖啡豆品種以其低咖啡因含量而著稱？A、阿拉比卡豆B、羅布斯塔豆C、利比里亞豆D、以上都不是，咖啡因含量因品種而異參考答案：C二、多選題1．在咖啡品鑒中，以下哪些因素可以用來描述一杯咖啡的“復(fù)雜度”？A、咖啡風(fēng)味的多樣性B、咖啡香氣的層次感C、咖啡口感的豐富度D、咖啡的甜度E、咖啡的苦味與酸味的平衡參考答案：A,B,C2．關(guān)于周清潔要求,以下說法正確的是?A：需清潔店面所有燈具B：只需消毒抹布清潔即可C：用電設(shè)施需斷電D：具體操作可通過瑞幸大學(xué)T運(yùn)營智庫T進(jìn)行查詢答案:CD3．什么情況下需洗手?A：開始工作前,休息后返回工作崗位時B：單屏機(jī)提示時C：接觸臉ゝ鼻子、頭發(fā)后D：處理完臟東西或垃圾時,手碰觸到垃圾桶外壁時E：打噴嚏咳嗽后參考答案：ABCDE4．料理機(jī)每日清潔那幾個部分A：攪拌機(jī)杯B：外罩C：膠墊D：底座E：設(shè)備外表面參考答案：ABCDE5．碼放物品時遵循的原則有哪些A：商品離地15cmB：商品離墻2cmC：商品和商品間隔IcmD：商品距庫頂30cm參考答案：ABCD6．咖啡師需要開啟的運(yùn)營設(shè)備有?A：小票機(jī)B：標(biāo)簽機(jī)C：手機(jī)D：電腦參考答案：AB7．關(guān)于BestFoam咖啡機(jī)每日清潔正確的是A：粉末系統(tǒng)是周清B：粉末系統(tǒng)是日清C：閉店后不需要清潔蒸奶棒D：閉店后需要清潔蒸奶棒參考答案：AD8．以下哪些情況要堅決杜絕A：物料粘貼多個效期貼B：門店伙伴無健康證C：門店伙伴健康證過期D：故意更換效期或效期貼缺失參考答案：ABCD9．非咖啡制作崗工作準(zhǔn)備時需要檢查哪些設(shè)備?A：料理機(jī)B：攪拌杯C：奶泡杯D：小器具參考答案：ABCD10．以下哪些咖啡處理方式會改變咖啡豆的最終風(fēng)味？A、水洗處理B、蜜處理C、日曬處理D、濕刨法E、烘焙過程參考答案：A,B,C,D,E11．以下哪些咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上制作的？A、拿鐵B、卡布奇諾C、摩卡D、美式咖啡E、維也納咖啡參考答案：A,B,C,E12．在咖啡烘焙過程中，烘焙師如何控制烘焙度以達(dá)到期望的風(fēng)味？A、調(diào)整烘焙時間B、調(diào)整烘焙溫度C、觀察咖啡豆的顏色變化D、聽取咖啡豆爆裂的聲音E、使用烘焙度測試儀參考答案：A,B,C,D,E13．請問以下關(guān)于歐獅牌多用途清潔劑說法正確的是?A：清洗餐具、用具、咖啡杯B：桌椅表面清潔C：設(shè)備表面清潔D：玻璃表面清潔參考答案：ABCD14．以下哪些是需要每日清潔的A：門店客區(qū)地面B：制作區(qū)地面C：后倉地面D：門店外圍馬路地面E：門頭上方招牌參考答案：ABC15．請問以下對于門店伙伴頭發(fā)要求說法正確的是?A：頭發(fā)干凈,發(fā)色自然,不突兀、不晃眼、不挑染B：男性頭發(fā)整理于耳背后,且不可超過耳朵中段位置,兩邊發(fā)鬢不可長于耳垂C：女性短發(fā)最長與下巴持平,長發(fā)需束起,兩鬢不可有碎發(fā)。如馬尾過長可能會掃到紙杯或吧臺臺面，需盤起D：劉海長度不能超過眉毛參考答案：ABCD16．早開店中需要開啟哪些設(shè)備?A：小票機(jī)、標(biāo)簽機(jī)B：照明燈C：咖啡機(jī)D：開水機(jī)E：料理機(jī)參考答案：ACDE17．請問門店員エ可以使用以下哪種顏色的創(chuàng)口貼?A：藍(lán)色B：紅色C：肉色D：透明色參考答案：AB18．咖啡師標(biāo)準(zhǔn)的工作程序能帶來什么?A：工作更高效B：確保食品安全C：伙伴更輕松D：更少的排班參考答案：AB19．以下哪些因素會影響咖啡的甜感？A、咖啡豆的品種B、烘焙程度C、沖煮水溫D、研磨度E、萃取時間參考答案：A,B,C,D,E20．以下哪些咖啡飲品中加入了香料或糖漿以增加風(fēng)味？A、拿鐵B、卡布奇諾C、焦糖瑪奇朵D、香草拿鐵E、摩卡參考答案：C,D,E21．在咖啡品鑒中，如何提升品鑒能力？A、多嘗試不同種類的咖啡B、學(xué)習(xí)咖啡品鑒的專業(yè)術(shù)語C、注意品鑒時的環(huán)境氛圍D、定期進(jìn)行品鑒練習(xí)E、了解咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙過程參考答案：A,B,D,E22．以下哪些因素會影響咖啡的咖啡因含量？A、咖啡豆的品種B、咖啡豆的烘焙程度C、咖啡的沖煮方式D、咖啡粉的用量E、萃取時間參考答案：A,B,D,E23．以下哪些因素會影響咖啡的保質(zhì)期？A、咖啡豆的烘焙程度B、咖啡豆的儲存條件（溫度、濕度）C、咖啡豆的包裝方式D、咖啡豆的產(chǎn)地E、咖啡豆的研磨時間參考答案：A,B,C24．在咖啡品鑒中，以下哪些感官體驗是重要的？A、視覺（觀察咖啡的顏色和外觀）B、嗅覺（聞咖啡的香氣）C、味覺（品嘗咖啡的味道）D、觸覺（感受咖啡的醇厚度和口感）E、聽覺（聽咖啡豆研磨的聲音）參考答案：A,B,C,D25．閉店前1小時可以進(jìn)行哪些預(yù)打洋工作A：原料封存B：隔渣池清潔C：吧臺地面清潔D：客區(qū)桌椅參考答案：BC26．洗手需要搓洗哪些部位A：雙手手指之間B：指甲附近C：手臂D：前臂（腕和手之間）參考答案：ABCD27．以下對于出餐區(qū)擺放自提以及堂食產(chǎn)品時的要求正確的是?A：小票正面向顧客,取餐碼朝向伙伴B：靠近吧臺外側(cè)一面擺放C：按照訂單號順序擺放D：靠近制作區(qū)方向開始擺放參考答案：ABCD28．在預(yù)打燈流程中,需要清潔的固定設(shè)施包括A：貨架、櫥柜B：離地架C：客區(qū)桌椅D：后吧墻面E：外送箱參考答案：ABDE29．以下哪些設(shè)備是需要日清A：單屏機(jī)B：掃碼機(jī)C：電子秤D：杯架參考答案：ABCD30．閉店時儲冰槽的清潔步驟包含以下哪些A：清空儲冰槽,廢棄剩余冰塊B：清空儲冰槽,將剩余冰塊轉(zhuǎn)移至制冰機(jī)儲存C：消毒液浸泡的粉色抹布擦拭內(nèi)壁D：完成清潔后關(guān)閉儲冰槽蓋參考答案：ACD31．以下哪些是營業(yè)前需要清潔的A：儲冰槽B：臺面C：地面參考答案：ABC32．顧客的哪些額外需求是我們可以滿足的A：冰水B：冰塊C：空杯參考答案：ADE33．以下哪些咖啡處理方式會保留咖啡豆的果皮或果肉部分，從而影響最終風(fēng)味？A、水洗處理B、日曬處理C、蜜處理D、濕刨法（但濕刨法通常去除果皮和果肉）E、發(fā)酵處理（在某些特定情況下）參考答案：B,C,E34．在咖啡品鑒中，如何提升對咖啡風(fēng)味的敏感度？A、保持口腔清潔B、避免在品鑒前食用重口味食物C、定期進(jìn)行嗅覺訓(xùn)練D、嘗試不同種類的咖啡E、學(xué)習(xí)咖啡的化學(xué)成分參考答案：A,B,C,D35．以下哪些咖啡飲品在制作過程中會加入糖漿或糖漿類調(diào)味品？A、焦糖瑪奇朵B、香草拿鐵C、榛果拿鐵D、濃縮咖啡E、摩卡參考答案：A,B,C,E36．閉店后物料封存要求是A：未用完咖啡豆直接稱重廢棄B：檢查所有包裝無破損并已密封C：開封物料使用封口夾封口D：氣彈直接放置原包裝內(nèi)參考答案：BC37．咖啡師崗位工作基本原則?A：顧客優(yōu)先B：高效執(zhí)行C：團(tuán)隊協(xié)作D：食品安全參考答案：ABCD38．周清潔的項目有A：墻面,燈具B：地漏C：拖布池參考答案：ABCD39．洗手清潔步驟正確的是A：洗手時間要超過20sB：雙手揉搓時間要超過20sC：使用溫水洗手D：用擦手紙關(guān)閉水龍頭參考答案：ABCD40．清潔地漏,拖布池,地墊的清潔工具有A：地漏刷B：綠色膠皮手套C：管道通D：消毒粉參考答案：ABC41．請問門店伙伴獲得值班主管資質(zhì),需要經(jīng)歷以下哪些階段的學(xué)習(xí)?A：線上自學(xué)B：門店帶訓(xùn)C：集中培訓(xùn)D：實踐認(rèn)證參考答案：ABCD42．請問以下哪些情況,咖啡師可以重新為顧客制作?A：品相問題B：品類問題C：品質(zhì)問題D：食品安全問題參考答案：ABC43．請問以下關(guān)于滅火器使用注意事項說法正確的是?A：絕不可試用便攜式滅火器,即便少量的化學(xué)品流出,也足以使閥門保持開啟,使滅火器內(nèi)所有壓カ喪失,從而無法使用B：在每個區(qū)域的裝備架上標(biāo)示滅火器的類型和型號,一定要使用對應(yīng)的滅火器C：如果滅火器因某種原因出現(xiàn)化學(xué)物品外溢的現(xiàn)象,需上報當(dāng)班的值班主管D：除滅火之外,絕不可從裝備架上取下滅火器參考答案：ABCD44．出餐崗檢查打包物料包括哪些?A：確保干凈無破損B：查看余量是否充足C：查看品相D：查看位置是否正確參考答案：AB45．門店早開時,補(bǔ)給原料流程為:A：拿取:按照先進(jìn)先出原則使用原料B：查看并確認(rèn)原料效期/保質(zhì)期在使用期限內(nèi)C：如果開店較忙,無需隨手打印粘貼效期貼D：新補(bǔ)給的原料需按照效期貼的使用標(biāo)準(zhǔn),打印并粘貼效期貼參考答案：ABD46．關(guān)于現(xiàn)金購買,以下說法正確的是?A：顧客:要求現(xiàn)金支付B：門店伙伴:告知顧客可以為其進(jìn)行賬戶余額充值C：在單屏機(jī)上新建充值單D：顧客充值的現(xiàn)金歸門店所有參考答案：ABC47．在咖啡品鑒中，如何判斷一杯咖啡是否“平衡”？A、酸、甜、苦等味道相互協(xié)調(diào)B、香氣、味道和口感在整體上保持一致C、沒有過于突出的味道或香氣D、咖啡的濃郁度適中E、咖啡的回甘明顯參考答案：A,B,C48．以下哪些因素會影響咖啡的香氣？A、咖啡豆的品種B、咖啡豆的產(chǎn)地C、烘焙程度D、研磨方式E、沖煮方式參考答案：A,B,C,D,E49．制作手沖咖啡時，哪些技巧可以幫助提高萃取均勻性？A、使用繞圈注水法B、控制水流的穩(wěn)定性和均勻性C、選擇合適的研磨度D、保持水溫的穩(wěn)定E、延長萃取時間參考答案：A,B,C,D50．請問在匯集打包時需要按照訂單小票核對的信息有?A：商品B：訂單備注C：配件D：顧客信息參考答案：ABC51．以下哪些工作需要出餐崗上崗前完成?A：エ服襯衫整潔無污漬B：圍裙佩戴方法正確C：進(jìn)入吧臺標(biāo)準(zhǔn)洗手D：打包用品是否充足（手提袋、紙巾,封口貼等）參考答案：ABCD52．咖啡制作崗的崗位制作要求有A：工作準(zhǔn)備B：咖啡制作C：匯集打包D：階段性檢查參考答案：ABD53．瑞幸咖啡的服務(wù)要求,以下說法正確的是?A：專業(yè)B：咼效G貝占心D：耐心參考答案：ABC54．清潔拖布池的清潔步驟A：清空拖布池內(nèi)所有物品B：取下排水管道C：在地漏刷上倒上適量多用途清潔劑溶液D：在刷子放入排水管,并進(jìn)行擦洗參考答案：ABCD55．咖啡師崗位工作基本原則是?A：顧客優(yōu)先B：高效執(zhí)行C：團(tuán)隊協(xié)作D：食品安全參考答案：ABCD56．以下對于外購商品粘貼標(biāo)簽要求正確地是?A：平整B：美觀C：可以覆蓋包裝信息D：可以覆蓋保質(zhì)期參考答案：AB57．制作冰飲時,可以從哪里取冰A：制冰機(jī)B：儲冰車C：儲冰槽D：冰桶參考答案：BC58．在預(yù)打洋流程中,清潔程序區(qū)包括以下哪些A：咖啡機(jī)清潔B：固定設(shè)施清潔C：吧臺及相關(guān)設(shè)備清潔D：小器具清潔E：隔渣池清潔F、吧臺地面清潔參考答案：ABCDEF59．以下哪些咖啡品種通常以其獨(dú)特的香氣和風(fēng)味而著稱？A、耶加雪菲豆（埃塞俄比亞）B、曼特寧豆（印尼）C、藍(lán)山豆（牙買加）D、哥倫比亞慧蘭豆E、羅布斯塔豆參考答案：A,B,C,D60．在咖啡品鑒中，以下哪些術(shù)語可以用來描述咖啡的酸度？A、明亮B、尖銳C、柔和D、圓潤E、平衡參考答案：A,B,C61．以下哪些咖啡器具適合家庭使用，且能制作出不同風(fēng)味的咖啡？A、法式壓濾壺B、滴濾咖啡機(jī)C、手沖壺D、意式濃縮咖啡機(jī)E、摩卡壺參考答案：A,B,C,E62．早開店時，如需檢查直飲水水質(zhì),執(zhí)行正確的是?A：打開水龍頭,放水3分鐘B：放水3分鐘后，用冰杯接水C：放水3分鐘后,直接用嘴檢核是否無咸味D：觀察水質(zhì)并品嘗:確保水質(zhì)及顏色純凈,無咸味參考答案：ABD63．以下哪些設(shè)備不需要日清A：咖啡機(jī)B：料理機(jī)C：手機(jī)D：垃圾桶E：開水機(jī)F、制冰機(jī)答案:CF6