2024-2025學年選修1生物階段測試186

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○……○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024-2025學年選修1生物階段測試186考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：100分鐘；命題人：WNNwang05學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、培養(yǎng)基為微生物的生長繁殖提供()A.A、水B.B、碳源C.C、氮源D.D、水、碳源、氮源和無機鹽等2、提取胡蘿卜素和玫瑰精油時都需要加熱，但是用萃取法提取胡蘿卜素時采用水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油時可以用直接加熱法，其原因是A.A、前者需要保持恒溫，后者不需要恒溫B.B、前者容易蒸發(fā)，后者不容易蒸發(fā)C.C、胡蘿卜素不耐高溫，玫瑰精油耐高溫D.D、前者燒瓶里含有機溶劑，易燃易爆，后者是水3、在鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基中，常常加入水溶性的羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）。下列敘述錯誤的是（

）A.A、纖維素酶至少包括三種組分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶B.B、剛果紅染液能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復合物C.C、剛果紅可在倒平板時加入，加入前需要將剛果紅溶液滅菌D.D、羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）主要為細菌提供氮源4、如圖表示培養(yǎng)和純化X細菌的部分操作步驟，下列相關敘述正確的是（）

A.A、步驟①倒平板操作時，倒好后應立即將其倒過來放置B.B、步驟②接種環(huán)在火焰上灼燒后迅速沾取菌液進行平板劃線，以免空氣中的雜菌污染C.C、步驟③多個方向劃線，使接種物逐漸稀釋，培養(yǎng)后出現(xiàn)單個菌落D.D、利用步驟④所采用的方法培養(yǎng)和純化X細菌的同時可對其進行計數(shù)5、下列所述環(huán)境條件下的微生物，能正常生長繁殖的是（

）A.A、在人體表皮擦傷部位的破傷風桿菌B.B、在新配制的植物礦質(zhì)營養(yǎng)液中的酵母菌C.C、在缺乏生長素的無氮培養(yǎng)基中的圓褐固氮菌D.D、在滅菌后的動物細胞培養(yǎng)液中的禽流感病毒6、下列關于微生物分離和培養(yǎng)的敘述，不正確的是A.A、微生物培養(yǎng)基中加入牛肉膏和蛋白胨可以同時提供碳源和氮源B.B、測定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用平板劃線法C.C、培養(yǎng)基不一定都使用高壓蒸汽滅菌法滅菌D.D、以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基可以分離得到能分解尿素的細菌7、果酒果醋的簡易制作方法使人們在家庭條件下就可完成。下列有關此操作的說法正確的是（）A.A、發(fā)酵所用到的實驗用具均要用溫水反復沖洗，并用無水酒精擦拭消毒B.B、制作葡萄酒時，去除枝梗和腐爛籽粒后的葡萄，宜沖洗1﹣2遍，以除去污物C.C、在用制好的果酒制備果醋時，人工加入醋酸菌或醋曲，比自然接種的效果要好D.D、果醋發(fā)酵完成以后，可用重鉻酸鉀在酸性條件下來檢驗發(fā)酵的效果8、下列關于測定亞硝酸鹽含量的敘述不正確的是（

）A.A、亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應后呈玫瑰紅色B.B、顯色反應后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生變化C.C、不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同D.D、樣品液顯色后，通過與已知濃度的標準顯色液比色，可以大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量9、以下關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的相關描述正確的是（）A.A、釀酒的時間越長，酵母菌產(chǎn)生酒精的速率就越快B.B、在氧氣、糖源充足時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿酑.C、制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)D.D、制作泡菜時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO2評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)10、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%），結果如下表。下列說法錯誤的是（）

洗滌濃度

去污力（%）

洗衣粉品種

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5

A.A、加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.B、若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.C、相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.D、所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的11、在制作發(fā)酵食品的學生實踐中，控制發(fā)酵條件至關重要。下列相關敘述錯誤的有（

）A.A、泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.B、制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.C、葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.D、果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃12、生活垃圾分類就是通過回收有用物質(zhì)減少生活垃圾的處置量，提高可回收物質(zhì)的純度增加其資源化利用價值，減少對環(huán)境的污染。目前，各地陸續(xù)頒布實施《生活垃圾管理條例》，生活垃圾分類已成為市民的日常生活方式。處理垃圾的有效方法之一是用微生物對其進行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過程。下列敘述正確的是（

）

A.A、剩余飯菜、玻璃碎片、果皮果殼屬于濕垃圾B.B、菌落①②透明圈大小不同是兩個菌群對碘液分解能力不同C.C、若垃圾分類不當混入過期的抗生素或電池等會抑制微生物生長D.D、圖中將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法13、黃粉蟲可以吞食、降解塑料，利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關敘述正確的是（）

A.A、富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.B、分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.C、將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.D、與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染14、下列相關實驗的敘述，正確的是（

）A.A、發(fā)酵過程中，要嚴格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.B、DNA的粗提取與鑒定實驗中，用菜花替代雞血作為實驗材料，實驗操作會有不同C.C、PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.D、用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)15、樣品處理及粗分離

血液由__________和__________組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個__________基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現(xiàn)____色。16、凝膠材料：______性，______類化合物，如葡聚糖或________。17、為了保持菌種的純凈，需要進行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種，我們可以采用_______________的方法。首先，將菌種接種到試管的_______________培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當菌落長成后，將試管放入________________中保藏。以后每3～6個月，都要重新將菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。但是，這種方法保存的時間不長，菌種容易________________或產(chǎn)生_________________。18、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。19、分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：________的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——______薄層固體。

第3層：________的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的________沉淀物。

將液體用______過濾，除去________________，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的________液體。評卷人得分四、實驗題(共1題，共6分)20、蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，但蛋白質(zhì)在高溫條件下易變性，研究人員嘗試從細菌中分離得到耐高溫的蛋白質(zhì)?；卮鹣铝袉栴}：

（1）研究人員在取樣后，可將樣品用______（填牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基或麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基）在______條件下培養(yǎng)篩選得到所需菌種，該菌種在后續(xù)實驗中需頻繁使用，可用______培養(yǎng)基進行保藏。

（2）欲從細菌中分離得到耐高溫蛋白質(zhì)，一般需進行樣品處理、______、______和______。蛋白質(zhì)溶液粗分離時，需進行______除去蛋白質(zhì)溶液中的小分子雜質(zhì)，該方法的原理是______。

（3）利用電泳法對不同的蛋白質(zhì)進行分離時，各種分子帶電性質(zhì)的差異和分子本身的大小都會影響分子的遷移速度，可在凝膠中加入______來保證影響因素的單一性。

（4）凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)和凝膠電泳法鑒定蛋白質(zhì)時，遷移速度都取決于蛋白質(zhì)相對分子量的大小，兩種方法中遷移速度最快的分別是相對分子量______的蛋白質(zhì)。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共24分)21、近年來，紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：

（1）在果醋制作時，運用醋酸菌在供應________和糖源充足時，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的反應式：_____________________。

（2）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與，其中起主要作用的是________。腐乳制備過程中，加鹽可以________________________________________________________________________，使豆腐塊變硬。

腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時，應注意控制__________________；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在___________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生________________反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________色染料。22、根據(jù)相關知識，回答胡蘿卜素提取和鑒定方面的問題：

（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和____________，以提高萃取效率。

（2）水蒸氣蒸餾法________________________(填“適合”或“不適合”)胡蘿卜素的提取，原因是______________________________________________________________。

（3）為了提高萃取效果，萃取時應________________________。

（4）除去萃取液中的有機溶劑，可以采用_________________法。

（5）鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通?？刹捎胈______________法，并以___________樣品作為對照。23、酸菜是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的一種發(fā)酵食品，制作過程中極易積累亞硝酸鹽。一些乳酸菌能合成亞硝酸鹽還原酶，能夠顯著降低亞硝酸鹽含量。請回答相關問題。

（1）為獲得高產(chǎn)亞硝酸鹽還原酶的乳酸菌，某研究組以東北傳統(tǒng)自然發(fā)酵酸菜為材料進行分離。

①在進行乳酸菌分離純化時，科研人員將酸菜發(fā)酵液稀釋后涂布在含溴甲酚綠（遇酸變色）的__________（“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基上，___________（“需氧”或“厭氧”）培養(yǎng)一段時間后，挑取周圍變色的_________臨時保存。

②在進行高產(chǎn)亞硝酸鹽還原酶菌株篩選時，將臨時保存的各菌種分別接種到含______的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時間，離心收集上清液，在________酸化條件下，依次加入對氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽進行反應，篩選反應顯色較_____的菌株。

（2）利用篩選得到的菌種進行酸菜腌制，測定亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg），結果如下表所示：

據(jù)表分析，亞硝酸鹽含量最高時的腌制條件是________________________。為避免細菌大量繁殖，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，除控制好表中涉及的腌制條件外，還需控制好腌制的____________。24、請回答下列蛋白質(zhì)的提取和分離實驗相關問題：

（1）凝膠色譜法是根據(jù)_________________分離蛋白質(zhì)的有效方法。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離實驗中洗滌紅細胞的目的______________________________。

（3）重復洗滌三次，直至____________________，表明紅細胞已洗滌干凈。在該過程中離心速度過高和時間過長會導致___________________________。

（4）在凝膠色譜柱裝填時不得有氣泡存在，原因為氣泡會________________________。在操作中不能發(fā)生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現(xiàn)象，如果發(fā)生則___________________。

（5）在蛋白質(zhì)的分離過程中如果觀察到__________________________________，說明色譜柱制作成功。評卷人得分六、綜合題(共2題，共14分)25、回答下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術的問題。

（1）葡萄酒的制作利用了酵母菌發(fā)酵的原理，但家庭制作葡萄酒時并不需要接種酵母菌，這是由于_______，制作葡萄酒時，最好將溫度控制在________℃。家庭制作的葡萄酒在貯存初期，甜度的變化趨勢為________（填“逐漸下降”“逐漸升高”或“基本保持不變”）。

（2）醋酸菌可以將葡萄酒轉(zhuǎn)化為葡萄醋，其原理是________。

（3）腐乳制作過程中，起主要作用的微生物是_______，該種微生物的主要作用是_________。腐乳制作過程中添加的能夠抑制其他微生物生長的物質(zhì)有___________（答出兩種）。26、根據(jù)國家標準，醬油出廠需滿足大腸桿菌數(shù)≤30（MPN/100mL），菌落總數(shù)≤30000（cfu/mL），影響醬油衛(wèi)生指標的微生物除大腸桿菌外還有耐鹽菌等。

（1）對醬油中的微生物進行分離計數(shù)時，常采用____________法，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比往往比活菌的實際數(shù)目低，這是因為______________________________________。分離醬油中的耐鹽菌時，需要在培養(yǎng)基中加入6．5%的NaCl溶液，從功能上看這種培養(yǎng)基屬于______（填“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基。獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是防止雜菌入侵，消毒和滅菌的最主要區(qū)別是滅菌能殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括____________，而消毒不能。

（2）某生物興趣小組準備從豬的血液中初步提取血紅蛋白，在對樣品進行處理時要洗滌紅細胞，洗滌紅細胞的目的是_________________，洗滌干凈的標志是_____________；在____________的作用下，紅細胞會破裂釋放出血紅蛋白。

（3）萃取胡蘿卜素的有機溶劑應具有較高的沸點，原因是_________________________________________。結合胡蘿卜素的性質(zhì)及提取方法分析，____________(填“石油醚”“乙醇”“內(nèi)酮"或“四氯化碳”)試劑適合作為萃取劑。萃取的效率主要取決于萃取劑的___________________。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】【分析】

培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出的供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)，各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

【詳解】

培養(yǎng)基的配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽，D正確。2、D【分析】【分析】

1、萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，且化學性質(zhì)穩(wěn)定，將干燥、粉碎的胡蘿卜用石油醚等有機溶劑浸泡，使胡蘿卜素溶解于有機溶劑中，然后蒸發(fā)出有機溶劑而獲得胡蘿卜素。

2、水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油的原理是：玫瑰油化學性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，能同水一同蒸餾，玫瑰油被蒸餾水提攜出來，形成油水混合物，然后分離出油層，除去油層中的水分獲得玫瑰油。

【詳解】

用萃取法提取胡蘿卜素時用到有機溶劑，有機溶劑具有沸點和燃點都低的特點，因此加熱促進胡蘿卜素溶解時要水浴加熱；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油是用高溫形成的水蒸氣將玫瑰油提攜出來，因此加熱過程不需要水浴加熱，應該直接加熱。

故選D。3、D【分析】【分析】

羧甲基纖維素鈉為可溶性纖維素衍生物，在鑒別纖維素分解茵的培養(yǎng)基中作為碳源，可被Cx酶水解。剛果紅可以與纖維素形成紅色復合物，當纖維素被纖維素酶分解后，紅色復合物無法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，我們可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復合酶，主要包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，A正確；

B、纖維素分解菌需要使用剛果紅染液進行鑒定，其能夠與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復合物，B正確；

C、加入剛果紅的方法有兩種，其中可在倒平板時加入，加入前需要將剛果紅溶液滅菌，C正確；

D、羧甲基纖維素鈉主要為細菌提供碳源，D錯誤。

故選D。4、C【分析】【分析】

由圖可知，①是倒平板，②是用接種環(huán)沾取菌液，③是進行平板劃線，④是培養(yǎng)。

【詳解】

A、倒完平板后立即蓋上培養(yǎng)皿，冷卻后將平板倒過來放置，A錯誤；

B、步驟②接種環(huán)火焰上灼燒后，待冷卻后才可以沾取菌液后平板劃線，B錯誤；

C、步驟③多個方向劃線，使接種物逐漸稀釋，培養(yǎng)后出現(xiàn)單個菌落，C正確；

D、利用步驟④平板劃線法不能對X細菌進行計數(shù)，D錯誤。

故選C。5、C【分析】【分析】

破傷風桿菌為異養(yǎng)厭氧型，酵母菌為異養(yǎng)兼性厭氧型，圓褐固氮菌為異養(yǎng)需氧型，

其具有較強的固氮能力，并且能夠分泌生長素，促進植株的生長和果實的發(fā)育。

【詳解】

A、破傷風桿菌為厭氧菌，無法在表皮擦傷部位正常生長繁殖，A錯誤；

B、酵母菌屬于異養(yǎng)型生物，無法在植物礦質(zhì)培養(yǎng)液中生長繁殖，B錯誤；

C、圓褐固氮菌屬于自生固氮菌，可以在缺乏生長素的無氮培養(yǎng)基中生長繁殖，C正確；

D、禽流感病毒需要寄生在活細胞中，不能用動物細胞培養(yǎng)液培養(yǎng)，D錯誤。

故選C。6、B【分析】【分析】

本題考查微生物培養(yǎng)，考查對培養(yǎng)基成分、類型、滅菌方法、接種方法的理解和識記?？稍谑煊浵嚓P知識的基礎上分析各選項是否正確。

【詳解】

牛肉膏和蛋白胨的主要成分是蛋白質(zhì)，含有碳、氮元素，可以為微生物同時提供碳源和氮源，A項正確；測定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用稀釋涂布平板法，B項錯誤；培養(yǎng)基一般使用高壓蒸汽滅菌法滅菌，也可以采用微孔濾膜過濾除菌，C項正確；以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，只有能分解尿素的細菌才能在該培養(yǎng)基上生長繁殖，D項正確。

【點睛】

兩種純化細菌方法的比較

項目

優(yōu)點

缺點

平板劃線法

可以觀察菌落特征，對混合菌進行分離

不能計數(shù)

稀釋涂布平板法

可以計數(shù)，可以觀察菌落特征

吸收量較少，較麻煩，平板不干燥效果不好，容易蔓延

7、C【分析】【分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A、發(fā)酵所用到的實驗用具均要用溫水反復沖洗，并用70%的酒精擦拭消毒，A錯誤；

B、制作葡萄酒時，應該先用清水沖洗掉污物，再去除枝梗和腐爛籽粒后的葡萄，B錯誤；

C、在用制好的果酒制備果醋時，人工加入醋酸菌或醋曲，菌種純度高、數(shù)量多，比自然接種的效果要好，C正確；

D、重鉻酸鉀可檢驗酒精，所以果酒發(fā)酵完成以后，可用重鉻酸鉀在酸性條件下來檢驗發(fā)酵的效果，D錯誤。

故選C。

【點睛】

本題考查果酒和過程的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。8、B【分析】【分析】

測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料；將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法，比色法測定亞硝酸鹽含量的一般步驟是：配制溶液→制備標準顯色液→制備樣品處理液→比色、計算。

【詳解】

在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色復合物，A正確；由亞硝酸鹽檢測原理可知，顯色是發(fā)生化學反應的過程，因此顯色反應后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)發(fā)生改變，B錯誤；不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同，亞硝酸鹽濃度越大，呈現(xiàn)的顏色越深，C正確；測定亞硝酸鹽含量的豐富是比色法，將顯色后的樣品與已知濃度的標準液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量，D正確。9、C【分析】【分析】

果酒制備的菌種是酵母菌，適宜條件是18-25℃，密封；果醋所需的菌種是醋酸菌，條件是30-35℃，持續(xù)通入空氣；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A、利用酵母菌釀酒時，在一定范圍內(nèi)，發(fā)酵時間越長，產(chǎn)生的酒精量就越多，但時間過長后，由于營養(yǎng)物質(zhì)的消耗等原因，酒精產(chǎn)量減少，A錯誤；

B、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，B錯誤；

C、制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，將脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正確；

D、制作泡菜的微生物是乳酸菌，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸，不能產(chǎn)生CO2，D錯誤。

故選C。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項。二、多選題(共5題，共10分)10、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知，該實驗的目的是探究不同酶、不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實驗的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關變量，無關變量應該保持一致且適宜。

【詳解】

A、加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運用到固定化酶技術，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用，A錯誤；

B、分析表格中的信息可知，相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C、pH會影響酶的活性，pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D、該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同，都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點睛】11、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A、乳酸菌屬于厭氧菌，開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B、制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C、醋酸菌為需氧菌，且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯誤；

D、果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。12、C:D【分析】【分析】

1、根據(jù)《上海市生活垃圾管理條例》第四條本市生活垃圾按照以下標準分類規(guī)定：濕垃圾，即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、濕垃圾以外的其它生活廢棄物。

2、由題圖信息分析可知，該實驗的目的是為了篩選獲得高效降解淀粉的菌種，在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基，接種方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

A、剩余飯菜、果皮果殼屬于濕垃圾，玻璃碎片屬于干垃圾，A錯誤；

B、菌落①②透明圈大小不同是兩個菌群對淀粉的分解能力不同，透明圈大的分解能力強，B錯誤；

C、抗生素或電池等會抑制微生物生長，不利于微生物的分解，C正確；

D、圖中出現(xiàn)透明圈，因此將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法，D正確。

故選CD。13、B:D【分析】【分析】

1、分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對生存環(huán)境的要求，到相應的環(huán)境中去尋找。

②實例：PCR技術過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶，就是從熱泉中篩選出來的Taq細菌中提取出來的。

(2)實驗室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度、pH等），同時抑制或阻止其他微生物生長。

2、統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當樣品的稀釋庋足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

②通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計數(shù)。

【詳解】

A、富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基，不應含有瓊脂，A錯誤；

B、分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源，B正確；

C、轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時保存，對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯誤；

D、如果對白色污染進行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。14、A:B【分析】【分析】

1、DNA粗提取和鑒定過程中破碎動植物細胞，獲取含DNA的濾液區(qū)別：動物細胞的破碎比較容易，以雞血細胞為例，在雞血細胞液中加入一定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實驗材料是植物細胞，需要先用洗滌劑溶解細胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。

2、影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多，包括DNA分子大小和構型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強度等。

【詳解】

A、微生物發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件，因為環(huán)境條件的變化不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響代謝產(chǎn)物的形成，A正確；

B、用菜花替代雞血作為實驗材料，其實驗操作步驟不完全相同，如植物細胞有細胞壁，破碎細胞時需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C、為避免外源DNA等因素的污染，PCR反應中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進行高壓滅菌，C錯誤；

D、用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時，DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構型等因素有關，D錯誤。

故選AB。

【點睛】

本題考查發(fā)酵技術、DNA和蛋白質(zhì)技術等相關知識，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗需要采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。三、填空題(共5題，共10分)15、略

【分析】【詳解】

樣品處理及粗分離：

血液由血漿和血細胞組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是血紅蛋白。血紅蛋白由4條肽鏈組成，包括兩條α-肽鏈和兩條β-肽鏈。其中每條肽鏈環(huán)繞一個亞鐵血紅基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。血紅蛋白因含有血紅素而呈現(xiàn)紅色?！窘馕觥垦獫{

血細胞

血紅蛋白

4

α-肽鏈

β-肽鏈

亞鐵血紅基團

二氧化碳

血紅素

紅

16、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對分子質(zhì)量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網(wǎng)狀結構，應用面廣的一類凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質(zhì)制備的凝膠，多用于對染色體DNA在凝膠內(nèi)進行原位酶切及DNA片段回收?！窘馕觥慷嗫?/p>

多糖

瓊脂糖

17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】臨時保藏

固體斜面

4℃的冰箱

被污染

變異

18、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚?/p>

純化

純度鑒定

19、略

【分析】【分析】

【詳解】

分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：甲苯密度最小，故最上層為無色透明的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——白色薄層固體。

第3層：血紅蛋白的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物。

將液體用濾紙過濾，除去溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明的液體即為血紅蛋白溶液。

【點睛】【解析】無色透明

白色

血紅蛋白

暗紅色

濾紙

脂溶性沉淀層

紅色透明

四、實驗題(共1題，共6分)20、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取和分離的實驗步驟：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液,②透析.

（3）純化。

（4）純度鑒：SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

（1）麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基是培養(yǎng)真菌的培養(yǎng)基，所以樣品應該用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進行培養(yǎng)；由于蛋白質(zhì)在高溫條件下易變性，為了篩選耐高溫的蛋白質(zhì)，所以應該在高溫條件下篩選所需菌種；該菌種在后續(xù)實驗中需頻繁使用，可用固體斜面培養(yǎng)基進行保藏。

（2）從細菌中分離得到耐高溫蛋白質(zhì)，一般需進行樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。蛋白質(zhì)溶液粗分離時，需進行透析，以除去蛋白質(zhì)溶液中的小分子雜質(zhì)，該方法的原理是小分子可自由進出透析袋，而大分子保存在袋內(nèi)。

（3）SDS帶有大量的負電荷，能夠消除不同物質(zhì)帶電性質(zhì)的不同，使其遷移率只取決于樣品中各種分子量的大小，因此在利用電泳法對不同的蛋白質(zhì)進行分離時，可在凝膠中加入SDS來保證影響因素的單一性。

（4）凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)時，大分子物質(zhì)運動的路徑短，遷移速度快，所以分子量最大的物質(zhì)遷移速度最快，而用凝膠電泳法鑒定蛋白質(zhì)時，分子量最小的物質(zhì)遷移速度最快。

【點睛】

本題考查血紅蛋白提取和分離的相關知識，解答本題的關鍵是識記教材基本內(nèi)容，難點是電泳法和凝膠色譜法的基本原理?！窘馕觥颗Ｈ飧嗟鞍纂伺囵B(yǎng)基

高溫

固體斜面

粗分離

純化

純度鑒定

透析

小分子可自由進出透析袋，而大分子保存在袋內(nèi)

SDS

最大和最小

五、非選擇題(共4題，共24分)21、略

【分析】【分析】

試題分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將Z醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

腐乳制作的原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲；毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1)在果醋制作時，選用醋酸菌，當氧氣和糖源供應充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，可以利用酒精生成醋酸，該過程的化學反應式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用鹽腌制時，加鹽可以析出豆腐中的水分，不過應注意控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右。

（3）制作泡菜的原理是：乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等，要求考生識記果酒和果醋制作、腐乳的制作、泡菜的制作的相關知識，尤其是果醋制作的原理、腐乳的制作流程和泡菜制作過程中亞硝酸鹽的鑒定方法，能根據(jù)題干要求選出正確的答案，屬于考綱識記層次的考查?！窘馕觥垦鯕?/p>

C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

毛霉

析出豆腐中的水分

鹽的用量

12

乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸

鹽酸酸化

重氮化

玫瑰紅

22、略

【分析】【分析】

【詳解】

(1)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時,通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和干燥。干燥是為了去水,以提高萃取效率。

(2)水蒸氣蒸餾法不適合胡蘿卜素的提取,因為水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性物質(zhì),而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì),不能隨水蒸氣蒸餾出。

(3)由于萃取溫度和萃取時間會影響萃取效果,提高溫度有利于胡蘿卜素溶于有機溶劑,但是如果溫度過高會破壞胡蘿卜素,因此為了提高萃取效果,應嚴格控制萃取溫度并延長萃取時間。

(4)由于有機溶劑易揮發(fā),而胡蘿卜素不易揮發(fā),因此除去萃取液中的有機溶劑可采用蒸餾法。有機溶劑可經(jīng)冷凝回收再利用。

(5)胡蘿卜素的鑒定通常采用紙層析法。胡蘿卜素能夠溶解在層析液中,并隨層析液在濾紙上的擴散而擴散,且擴散速度與溶解度呈正相關?？梢杂脴藴蕵悠?胡蘿卜素)作為對照,分析萃取樣品是否含胡蘿卜素和雜質(zhì)。

【點睛】

本題考查胡蘿卜素的提取和鑒定的有關知識?！窘馕觥扛稍?/p>

不適合

水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性物質(zhì)，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出

嚴格控制萃取溫度并延長萃取時間

蒸餾

紙層析

標準的胡蘿卜素

23、略

【分析】【分析】

在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基；使用選擇培養(yǎng)基的目的是從眾多微生物中分離所需要的微生物。依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學藥品反應，產(chǎn)生明顯的特征變化而設計的培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基，其用途為：鑒別和區(qū)分菌落相似的微生物，如伊紅和美藍培養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌。

【詳解】

（1）①由于溴甲酚綠遇酸變色，故培養(yǎng)基中的微生物若能產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可出現(xiàn)一定的顏色變化，可據(jù)此判斷培養(yǎng)基中是否含有乳酸菌等能產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌體，故含溴甲酚綠（遇酸變色）的培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基。由于一個菌落可由一個菌體繁殖產(chǎn)生，故厭氧培養(yǎng)一段時間后，為保證菌體的純度，可挑取周圍變色的（單個）菌落臨時保存。

②亞硝酸鹽還原酶可將亞硝酸鹽還原，故能夠高產(chǎn)亞硝酸鹽還原酶的菌株能將培養(yǎng)液中的亞硝酸鹽大量還原，使培養(yǎng)液中亞硝酸鹽含量下降。對亞硝酸鹽含量測定的原理是：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。所以在進行高產(chǎn)亞硝酸鹽還原酶菌株篩選時，將臨時保存的各菌種分別接種到含亞硝酸鹽（或NaNO2）的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時間，離心收集上清液，在鹽酸酸化條件下，依次加入對氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽進行反應，篩選反應顯色較淺的菌株。

（2）據(jù)表分析，亞硝酸鹽含量最高時的腌制條件是食鹽用量5%，腌制7天。為避免細菌大量繁殖，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，除控制好表中涉及的腌制條件外，還需控制好腌制的溫度。

【點睛】

本題考查泡菜制作相關知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力?？忌ㄟ^分析作答?！窘馕觥胯b別厭氧（單個）菌落亞硝酸鹽（或NaNO2）鹽酸淺食鹽用量5%，腌制7天溫度24、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

（1）凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，分子量大的路徑短、速度快。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離實驗中，首先要用生理鹽水洗滌紅細胞，其目的是去除雜蛋白。

（3）洗滌紅細胞后有利于后續(xù)步驟的分離純化，洗滌干凈的標志是離心后的上清液不再呈現(xiàn)黃色；該實驗的目的是分離白細胞，離心速度過高和時間過長會導致白細胞等一同沉淀，而達不到分離效果使實驗失敗。

（4）由于氣泡的存在會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果，所以在裝填凝膠色譜柱時，不得有氣泡產(chǎn)生。在操作中不能發(fā)生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現(xiàn)象，如果發(fā)生則凝膠色譜柱需要重新裝填。

（5）在蛋白質(zhì)分離過程中，如果紅色區(qū)帶均勻一致地移動，說明色譜柱制作成功。

【點睛】

易錯點：純化的過程是調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)，不要記混；記住在裝填凝膠色譜柱時，不得有氣泡產(chǎn)生。【解析】相對分子質(zhì)量的大小

去除雜蛋白

上清液不再呈現(xiàn)黃色

白細胞等一同沉淀，達不到分離效果

攪亂洗脫液中蛋白