《烹飪?cè)现R(shí)》模塊八 新型原料 習(xí)題及答案

模塊八新型原料一、填空題1.“新資源食品”，是在中國(guó)新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無(wú)食用習(xí)慣的，符合食品基本要求，并且對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害的食品統(tǒng)稱為新型食品原料，餐飲業(yè)則把它們稱為“新食品烹飪?cè)稀薄?.新食品烹飪?cè)蠎?yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)人體不得產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性健康危害。3.國(guó)家鼓勵(lì)對(duì)新資源食品的科學(xué)研究和開發(fā)。4.植物蛋白肉是以脫脂豆粉為原料，經(jīng)加熱膨化等過程而制成的。5.植物蛋白肉含大豆蛋白質(zhì)高達(dá)50%以上。二、單項(xiàng)選擇題1.下面哪一項(xiàng)不屬于新資源食品的開發(fā)范圍（）A.新研制B.新發(fā)現(xiàn)C.新引進(jìn)D.新引進(jìn)2.下面哪一項(xiàng)不屬于人造奶油“反式脂肪”的危害范圍（）A.使血液黏稠B.壞膽固醇多C.影響記憶力D.不利于消化3.下面哪一種食品不屬于新食品烹飪?cè)螦.人造蛋白肉B.人造蝦仁C.粗糧饅頭D.番茄籽油三、簡(jiǎn)述題1.什么是新食品烹飪?cè)希?.新食品原料是如何界定的？3.新食品原料與保健食品有哪些區(qū)別？4.新食品原料和普通食品是如何界定的？5.新食品烹飪?cè)腺Y源的保護(hù)要點(diǎn)是什么？四、案例分析題關(guān)于人造奶油食品安全的討論長(zhǎng)期以來(lái)，有許多人在關(guān)注人造奶油的食品安全問題。眾所周知，人造奶油不象動(dòng)物奶油那樣含有較高的膽固醇和熱量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂類（也叫壞膽固醇）的含量，從而降低高密度脂類的密度。雖然人造奶油有諸的多危害，但它因?yàn)樗?、甜而不膩并且不易變質(zhì)，因此廣受商家和顧客的歡迎。為了讓我們少受傷害，在買含有人造奶油的食品前，一定要了解的知識(shí)：1、植物奶油可以增加血液黏稠度。2、植物奶油可以提高低密度脂類的數(shù)量，減少高密度脂類的數(shù)量，從而促進(jìn)動(dòng)脈硬化。3、高糖成分，人造奶油中的反式脂肪酸對(duì)人體的危害尤為嚴(yán)重，下面就介紹下他對(duì)人體的危害反式脂肪酸可以影響人體的記憶力，因?yàn)榉词街舅釋?duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用；反式脂肪酸在人體內(nèi)幾乎不存在，而且極不易被人體消化吸收，容易在腹療積累，從而導(dǎo)致肥胖；反式脂肪酸可以減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子活性產(chǎn)生負(fù)面影響，從而導(dǎo)致精子在人體內(nèi)的生理活性被中斷；反式脂酸對(duì)正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童脂酸的吸收產(chǎn)生阻礙，還會(huì)造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造不良。因此人造奶油食品不是優(yōu)質(zhì)的食品，最好少接觸這類食品。即使想吃，也要在不影響自己健康的情況下食用。請(qǐng)根據(jù)以上知識(shí)，分析問題如下：1.我們是否完全放棄食用人造奶油，理由是什么？2.如果可以食用，你認(rèn)為建議哪些人不要食用或適量食用，原因是什么？

模塊八一、填空題1.新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)2.急性、亞急性、慢性3.鼓勵(lì)