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1泉州菜鄭和家宴烹飪技藝規(guī)范手磨小章魚GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告(國家市場監(jiān)管總局2013.14.1.1原輔料），4.1.2要求4.1.2.3其他原輔料應(yīng)符合GB2762、GB2763及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)4.2.3烹飪加工場所、烹飪生產(chǎn)安全、燃?xì)夤芾怼⑹称?通過手工摩擦方式去除章魚表面粘液和墨汁，提升5.2菜肴特征6.2.1.1將小章魚放入容器中，撒上少量食用鹽，用手輕輕抓6.2.2.1在容器內(nèi)放入適量的花生殼（或淀粉），將章6.2.2.2用手順時針或逆時針方向打圈手磨，利用花生殼表面的凹凸不平和小章魚的應(yīng)激性，使章魚6.2.3.1在鍋中加入適量的水，放入姜片和料酒6.2.3.3撈出章魚，用冰水（或冷開水根據(jù)個人口味，調(diào)制蘸料。常用的蘸料有生抽、香醋、6.2.5.1將白灼好的章魚裝盤，搭配蘸料一37.1.1.2花生殼的選擇要適中，既要能增加摩擦力，又要避免劃傷章鮮甜可口，帶有淡淡的花生殼香氣，蘸料可經(jīng)過手磨處理的小章魚，口感更加脆嫩彈牙，同時帶有花4A.1菜品

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