DB41T 1092-2015 商城燉菜烹飪技藝 鲇魚(yú)山砂鍋魚(yú)_第1頁(yè)
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DB41..河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I信陽(yáng)原味餐飲管理有限公司、商城縣錦繡商城迎賓館參加本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：余甫旭、張?zhí)煊?、陳宗富、秦笢翌、洪念志本?biāo)準(zhǔn)參加起草人：馮世華、楊祖寶、劉澤林、彭懷銀、胡宏生、方開(kāi)成、陳世飲食文化底蘊(yùn)深厚，是信陽(yáng)燉菜的發(fā)祥地，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首家“中國(guó)燉菜之鄉(xiāng)”。質(zhì)優(yōu)良，年產(chǎn)鳙、鰱魚(yú)萬(wàn)噸以上，被國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)命名為“河南1商城燉菜烹飪技藝鲇魚(yú)山砂鍋魚(yú)DB41/T979商城燉菜通用技術(shù)規(guī)范符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的4原料選取4.1選取數(shù)量4.1.1主料），24.1.2配料4.1.3調(diào)料食鹽20g，花生油50g，豬油50g，姜25g，小蔥30g，料酒15g，白胡椒粉5g，4.2質(zhì)量要求5.1灶具5.2炊具5.3盛器6.1.2取大塊豬肉皮，平鋪刀墩上（皮面朝下），除去魚(yú)軀干外皮，置），6.2.1將魚(yú)茸放入瓷盆，放入雞蛋清、四分之一份食鹽、姜末、三分之一份料酒、攪拌均勻，按1：鍋中。待魚(yú)茸全部擠完，調(diào)用大火，煮沸底鍋水，撈出魚(yú)丸，放入涼水盆中，漂36.2.4鐵鍋放置到旺火上燒熱，先下入豬油，再放入姜片、小蔥段，煸炒出香味后，調(diào)用中火，先下魚(yú)丸擺放魚(yú)盆中間，魚(yú)尾呈八字形擺放于魚(yú)盆另一端，尾部露出湯8.2

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