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DB41河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)由長垣縣商務(wù)局、長垣縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙留安、張世顯、李濟(jì)權(quán)、王光明、王洪波、賈士濤、崔本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：徐書振、董學(xué)亮、侯永強(qiáng)、馮建忠、蘇振杰監(jiān)督局、長垣烹飪協(xié)會(huì)、長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院及長垣部分餐飲企業(yè)共同制1長垣烹飪技藝霜打饃凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）國家食品藥品監(jiān)督管理局.餐飲服務(wù)食品安全操作又叫掛霜，是甜食制作的一種方法，因菜肴成品外表似冬季的霜雪一般，故名4原料及要求24.3要求5.1灶具5.2炊具將饅頭切成1.5cm見方、長5cm的條狀，長短一致。6.2.1將饃條放涼水內(nèi)泡透托出，控凈6.3.1饃條入鍋炸時(shí)，油溫要掌控好6.3.3糖汁的濃度要恰到好處，過早不掛霜，過遲38.1.1色澤8.1.2香味8.1.4質(zhì)感8.2.1菜品應(yīng)新鮮，無異物、雜質(zhì)_______
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