美食城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

1美食城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告！）2 4 6 3 4第二節(jié)項(xiàng)目建設(shè)單位基本情況第三節(jié)可行性研究范圍及依據(jù)本項(xiàng)目根據(jù)美食城建設(shè)的要求，結(jié)合項(xiàng)目區(qū)域的具體條件及建設(shè)單位56食品、菜肴、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施的經(jīng)營單位均屬餐飲行業(yè)。國家統(tǒng)計(jì)局對(duì)餐飲行業(yè)的解釋是，餐飲行業(yè)是指專門從事食品烹飪、調(diào)制并直接出售給居民飲食的各種經(jīng)濟(jì)類型的法人企業(yè)、產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和個(gè)人。國家統(tǒng)計(jì)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待旅游等活動(dòng)就越頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就7氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同風(fēng)味，具有鮮明的民族性和地方性。比如，西餐有法4、餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性。餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與火的使用及原始種植業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展改善了原始人為餐飲業(yè)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。商、周以及春秋戰(zhàn)國時(shí)期，青銅器的出唐宋時(shí)期尤其是南宋時(shí)期餐飲業(yè)已具相當(dāng)規(guī)模，元代、清代的民族大融合促使中國餐飲業(yè)更加豐富。晚清時(shí)期，伴隨著西方列強(qiáng)的軍事、經(jīng)濟(jì)、文規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更8第四節(jié)餐飲行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平。科增長、擴(kuò)內(nèi)需、促發(fā)展”的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國民經(jīng)爆、熏、鹵、煎、貼、蒸近百種，演繹出了近萬種中餐菜式；而一桌著名北京：北京烤鴨、涮羊肉、仿膳宮廷菜、炒肝、燒麥、小窩頭、薩其天津：狗不理包子、貓耳朵、十八街麻花、鍋巴菜、煎餅果子、耳朵福建：佛跳墻、東壁龍珠、雞茸金絲笑、酸菜梅魚、沙茶燜鴨塊、醉9河北：金毛獅子魚、白玉雞脯、蜜汁鮮桃、江蘇：鴨包魚翅、清燉蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚、干絲、鹽水鴨、西瓜雞、水晶肴蹄、蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒廣東：鴨包魚翅、清燉蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚、雞湯煮干絲、鹽水鴨、西瓜雞、水晶肴蹄、雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層蘭州：白蘭瓜、高三醬肉、熱冬果、千層油餅、臊子面、空米果、八成都：夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐、麻辣燙、肥腸粉、抄手、賴湯濟(jì)南：油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸雞、春餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬雞、薺菜春卷、清油盤絲餅、鍋貼、亮亮拉棍雞、潘湖狗肉、金蒙紅燒兔頭、糝、民間伏醬、莒南鍋餅、郯城挎包火青島：高梁飴、奶油氣鼓、奶油花生糖、醬什錦菜、烤魷蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯面、蛤蜊面、海鮮水餃、杠子頭濟(jì)寧：奶湯鱖魚、八寶甲魚、菊花蝦排、魚排、原色蝦仁、糖醋鯉魚、冰糖蓮子、油燜魚、烤花鱗魚、筒子雞、辣味魚、爆炒魚片、筒子魚、孔其它：揚(yáng)州炒飯、貴州的辣椒蘸水、筍干菜、平陰玫瑰香天下、清熱消暑漿水魚、青海羊肉尕面片、徽州鄉(xiāng)土菜椿芽豆、桂林米粉的閑話、燜子的制法及菜例、山西風(fēng)味面食兩例、銅川的涎水、外婆的油底肉、楊家將與桶鮮魚、桂林狗肉、洛陽水席中的以假亂真菜、曲靖蒸餌絲、鹽煮肉談冬季食狗、貴州的辣椒菜、漢中的菜豆腐、唐涼面、貴州小吃三題、黃商州的雜面、江津的菊花火鍋宴、重慶的甲魚火鍋、小地方的名小吃、川從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)來看，中國經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)第二節(jié)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)快速發(fā)展提供動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了在工作及社交方面花更多時(shí)間，或者出于社交、體驗(yàn)美食等目世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場(chǎng)，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型總體看來，餐飲市場(chǎng)發(fā)展、運(yùn)行基本平穩(wěn)，連續(xù)2008年，中國餐飲行業(yè)限額以上和限額以下餐飲企業(yè)零售額分別為國半壁江山。分區(qū)域看，東部地區(qū)份額最大、增速最快。東部地個(gè)省份（河南、湖北、湖南、安徽、黑龍江、吉林、山西、江西）零售額廣東、山東和江蘇省依次位列全國前三名，排序與去年相同。其中廣東省1973.2元；山東省、江蘇省同比均增長200億元以上，分別實(shí)現(xiàn)零售額同比增長20.3%，增幅高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額根據(jù)調(diào)查分析，百強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)份額呈現(xiàn)增長態(tài)勢(shì)，行業(yè)集中度進(jìn)一餐飲企業(yè)的整體規(guī)模正在快速發(fā)展，大型企業(yè)的集團(tuán)化和規(guī)?；陌l(fā)展趨東部地區(qū)保持優(yōu)勢(shì)，西部地區(qū)迎頭趕上。進(jìn)入2008年餐飲百強(qiáng)企業(yè)榜上有明顯優(yōu)勢(shì)，而且銷售額增幅排在前列，顯示該地區(qū)旺盛的市場(chǎng)需求和消費(fèi)能力。作為西北地區(qū)入榜企業(yè)，咸陽阿瓦餐飲文化連鎖有限公司名列從城市分布來看，上海、重慶、浙江、北京排在擁有百強(qiáng)企業(yè)數(shù)省市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為迅速有直接的關(guān)系。從百強(qiáng)企業(yè)榜單來看，擁有百強(qiáng)企業(yè)蒙古自治區(qū)雖然只有4家餐飲企業(yè)進(jìn)入2008年餐飲百強(qiáng)，但這4家企業(yè)的于內(nèi)蒙古自治區(qū)，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司、內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲發(fā)展有限責(zé)任公司不僅成為內(nèi)蒙古營火鍋為主，采用連鎖經(jīng)營方式，發(fā)展迅速，不僅繁榮了內(nèi)蒙古地區(qū)的經(jīng)不同地區(qū)的百強(qiáng)餐飲企業(yè)均發(fā)展的有聲有色，部分地區(qū)的百強(qiáng)企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經(jīng)驗(yàn)等差距較大。此外，餐飲業(yè)上游供貨商不成熟，農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工過于分散、生產(chǎn)初級(jí)，物近年來國內(nèi)不少知名企業(yè)連鎖經(jīng)營步伐加快，但在快速擴(kuò)張之中也存在經(jīng)營管理不夠規(guī)范的問題，使品牌影響力大打折扣。部分餐飲企業(yè)品牌的文化內(nèi)涵亟待豐富，對(duì)品牌的營銷推廣力度需要加強(qiáng)。部分企業(yè)在注重品牌宣傳的同時(shí)，需要在產(chǎn)品效用、服務(wù)水平、管理水平和技術(shù)創(chuàng)新方面長期以來，中國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化參差不齊，內(nèi)容不全市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系還不夠健全，致使有些企業(yè)特別是小型餐飲企業(yè)經(jīng)營衛(wèi)生質(zhì)量仍不如人意，原材料進(jìn)貨渠道不夠規(guī)范，質(zhì)量保障體系不夠完善，食品4、餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步優(yōu)化平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。與快速增長的市場(chǎng)需求相比，大眾化餐飲服務(wù)供給仍顯不足，在服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的便利化程餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪?cè)盒＃惋嬄殬I(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。尤其是廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲“走出去”步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。在國內(nèi)，中餐企業(yè)突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企各類餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展，連鎖經(jīng)營步伐加快。有關(guān)資料顯示，一些大型餐連鎖擴(kuò)張步伐明顯加快，多數(shù)企業(yè)利潤呈現(xiàn)兩位數(shù)增長。四川省33戶重點(diǎn)餐飲業(yè)是市場(chǎng)化程度很高的行業(yè)，它所面臨的是需求多樣化且變化日益加快的復(fù)雜市場(chǎng)，尤其是餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的廣泛性和復(fù)雜性更加大了餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行了解和把握的難度。由于餐飲市場(chǎng)沒有太大的技術(shù)和資金障礙，餐飲業(yè)成了新的投資熱點(diǎn)。而項(xiàng)目選址對(duì)于餐飲企業(yè)的經(jīng)營來項(xiàng)目的地理位置、規(guī)模檔次、設(shè)施設(shè)備、餐飲內(nèi)容和服務(wù)都應(yīng)以目標(biāo)客源市場(chǎng)作為出發(fā)點(diǎn)，餐飲選址應(yīng)盡可能的方便目標(biāo)客源，并且與目標(biāo)客源所屬的地區(qū)相吻合。如果項(xiàng)目主營快餐，那么理想?yún)^(qū)域是流動(dòng)人口較多的商業(yè)購物區(qū)、大中專院校附近、主要交通干道附近等場(chǎng)所；如果其用餐環(huán)境較為雅致、菜肴精美、講究服務(wù)和用具，那么此類餐廳最好開在高檔住宅區(qū)、金融機(jī)構(gòu)等所在地區(qū)，主要針對(duì)的客源市場(chǎng)是商務(wù)宴請(qǐng)、社交活金、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用、勞動(dòng)力成本、原材料供應(yīng)、各種稅費(fèi)的有關(guān)規(guī)定等等成本費(fèi)用因素，并且預(yù)測(cè)項(xiàng)目可能的銷售收入，以及經(jīng)營過程中可能碰到表現(xiàn)在選址地點(diǎn)應(yīng)盡可能靠近顧客所在地或適當(dāng)方便顧客前來餐館用選址應(yīng)盡可能地選擇經(jīng)濟(jì)和治安比較穩(wěn)定的區(qū)域，重點(diǎn)還要考慮所選評(píng)價(jià)餐飲項(xiàng)目可見度高低的辦法就是看餐飲項(xiàng)目能夠從幾個(gè)方向觀察有了較為理想的地址后，下一步就應(yīng)收集所選擇區(qū)域各方面的有關(guān)資餐飲消費(fèi)市場(chǎng)大小直接與居民的收入有關(guān)，而且一個(gè)地區(qū)的物價(jià)水平和稅收政策、其他開支和費(fèi)用都會(huì)影響居民可以支付外出餐飲消費(fèi)的可支配數(shù)額，因此區(qū)內(nèi)居民收入調(diào)查不僅要包括總收入，而且還要了解和分析據(jù)。餐飲消費(fèi)模式而包括外出餐飲次數(shù)，通常消費(fèi)地點(diǎn)、消費(fèi)時(shí)間、所使用的交通工具、用餐顧客人數(shù)的構(gòu)成、消費(fèi)目的、選擇餐館的主要考慮因素、主要的餐飲消費(fèi)決策者等。還應(yīng)調(diào)查餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)，它是指顧客選擇慮當(dāng)?shù)鼐用竦慕逃潭?、固有?xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀和文化氛圍等區(qū)域環(huán)境。這些因素，不僅影響著消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，還決定了其收入的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。因此必須考慮所要投資的餐飲企業(yè)流行時(shí)尚在很大程度上影響著消費(fèi)者的消費(fèi)方式和消費(fèi)投向。時(shí)尚往往受媒體宣傳，相關(guān)群體、受教育程度以及經(jīng)濟(jì)收入等因素的影響。而且其變化往往比較頻繁。所以把握消費(fèi)時(shí)尚變化的總趨勢(shì)顯得很重要，對(duì)該區(qū)域餐飲消費(fèi)市場(chǎng)特性的調(diào)查還應(yīng)包括：消費(fèi)者希望開設(shè)那些餐廳，包括服務(wù)方式，餐廳環(huán)境及服務(wù)項(xiàng)目等；希望提供什么類型的餐飲，是快餐還是點(diǎn)菜，比較喜歡什么菜式；餐飲市場(chǎng)上的消費(fèi)特點(diǎn)，這關(guān)系到餐廳營業(yè)時(shí)間的制定；適合消費(fèi)者菜式的分量和價(jià)格；顧客喜歡的裝潢和色彩以及什么樣的用餐氛圍；顧客對(duì)菜式的要求和嗜好；顧客的年齡、購買力以及收入、家庭規(guī)模、工作時(shí)間、民族傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣等。不同的經(jīng)營區(qū)域由于收入、職業(yè)等差別因素使得餐飲消費(fèi)的需求呈現(xiàn)出多樣化。如對(duì)住宅區(qū)為主的餐飲市場(chǎng)區(qū)域，重點(diǎn)要調(diào)查家庭規(guī)模、家庭主要年齡結(jié)構(gòu)、家庭餐主要包括該地常駐居民總量，流動(dòng)人口數(shù)量，分布密度、過店址附近的人流量、居民戶數(shù)及人口特點(diǎn)如年齡、性別，教育程度、職業(yè)等。人口數(shù)量和收入的增減變化，可以看出該區(qū)域的發(fā)展趨勢(shì)，這對(duì)餐交通樞紐、住宅區(qū)、工業(yè)區(qū)。重點(diǎn)掌握所在地域?qū)儆谀膫€(gè)區(qū)域。其好處是可以根據(jù)區(qū)域特點(diǎn)，把握投資規(guī)模、決定經(jīng)營形式和經(jīng)營內(nèi)容；二是政府對(duì)城市的重建計(jì)劃，了解哪些地方在若干年內(nèi)需要拆遷和重建。如果不了解這些情況，盲目選址，可能會(huì)使企業(yè)無法收回預(yù)期的投資，也可能會(huì)因餐飲業(yè)和旅游業(yè)一樣都屬于比較脆弱的產(chǎn)業(yè)。一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定性和治安情況的穩(wěn)定程度都會(huì)直接影響餐飲企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。因此選址應(yīng)盡項(xiàng)目所在區(qū)塊的規(guī)模和外觀必須能夠符合餐廳經(jīng)營的需要。有足夠的可進(jìn)入性等。店址環(huán)境的吸引力往往因周圍的各種吸引物而增強(qiáng)，在某種意義上，這些所謂的吸引物也是客源產(chǎn)生的場(chǎng)所。一般而言能夠吸引大量人流的吸引物主要是：旅游資源、購物中心、辦公大樓及金融機(jī)構(gòu)、休閑別、風(fēng)味特點(diǎn)以及經(jīng)營時(shí)間；各類別餐飲的市場(chǎng)成長性；各種類型、檔次的餐廳的價(jià)格；本地區(qū)餐廳的分布格局；各餐廳營業(yè)情況；有無市場(chǎng)供需廳接待能力與客源數(shù)量的比較；主要客源的來源情況；消費(fèi)能力與需求強(qiáng)析、座位周轉(zhuǎn)率；營日與營業(yè)時(shí)間；員工人數(shù)與服務(wù)態(tài)度；店面及內(nèi)部裝主要包括道路的格局、交通流量和交通工具。其中道路狀因此項(xiàng)目的選址要盡可能使餐廳的經(jīng)營思路和自身形象與區(qū)域主要了解該區(qū)域內(nèi)是否提供垃圾處理、消防、其他各種服其調(diào)查內(nèi)容主要包括土地和建筑物費(fèi)用；原材料和設(shè)備供應(yīng)情況；人餐飲企業(yè)選址調(diào)查的核心，是要考察在該點(diǎn)建立的項(xiàng)目是否有足夠大行預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)是否準(zhǔn)確直接關(guān)系到投資的正確與否。因此正確地預(yù)測(cè)依賴于選址調(diào)查資料的及時(shí)性和準(zhǔn)確性，通常主要是用參照預(yù)測(cè)法對(duì)餐飲項(xiàng)目銷售額進(jìn)行預(yù)測(cè)。參照預(yù)測(cè)法是根據(jù)選址所在地區(qū)現(xiàn)有的餐飲經(jīng)營情況，一般來說，那些餐飲餐廳的經(jīng)營情況反映了該類餐飲產(chǎn)品市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)。如果所在地區(qū)沒有類似的產(chǎn)品可供參考，那么也可考慮其他地區(qū)類似餐飲項(xiàng)目的經(jīng)營情況來作比較，但要充分估計(jì)不同地區(qū)的特點(diǎn)可能會(huì)對(duì)應(yīng)用此方法推測(cè)銷售額，必須掌握幾個(gè)重要參數(shù)：餐廳座位數(shù)，包括大廳的餐位數(shù)和包廂的餐位數(shù)；餐廳每天營業(yè)時(shí)間和全年?duì)I業(yè)天數(shù)，其中營業(yè)時(shí)間是指每天供應(yīng)的餐別（早茶、午餐、晚餐、夜宵）；顧客的人均／（