（征求意見(jiàn)稿）黑莓品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范

1黑莓品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了黑莓品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范，包括基本要求、抽樣、評(píng)價(jià)、評(píng)分及記錄。本文件適用于卡依娃、雙季黑莓、切斯特、布萊茲、寶森、喬克多、三冠王、赫爾、碩豐2號(hào)、碩豐3號(hào)、寧植3號(hào)和悠維1號(hào)等黑莓品種的品質(zhì)評(píng)價(jià)，其他黑莓品種可參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.82食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測(cè)定GB5009.86食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定GB12456食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定NY/T1394漿果貯運(yùn)技術(shù)條件NY/T2009水果硬度的測(cè)定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法NY/T2640植物源性食品中花青素的測(cè)定高效液相色譜法SN/T4592出口食品中總黃酮的測(cè)定T/AHFIA005植物提取物及其制品中總多酚含量的測(cè)定分光光度法3基本要求所有進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的樣品，應(yīng)滿足下列要求：――果實(shí)發(fā)育充分，具有適應(yīng)市場(chǎng)銷售或貯存要求的成熟度；――果實(shí)保持完整良好，新鮮潔凈，未軟化，無(wú)異味，無(wú)生理性病變；――基本無(wú)病蟲害、冷害、凍害；――無(wú)壞死組織，無(wú)明顯的機(jī)械傷；――無(wú)外部污染物或水分；――不帶果柄。其中，成熟度判斷應(yīng)按照NY/T1394的規(guī)定執(zhí)行。4抽樣4.1抽樣量散裝產(chǎn)品不少于2kg，預(yù)包裝產(chǎn)品不少于20個(gè)果實(shí)。4.2抽樣方法4.2.1生產(chǎn)基地2隨機(jī)抽取同一基地、同一品種、同一批成熟的產(chǎn)品。根據(jù)生產(chǎn)基地的地形、地勢(shì)及黑莓的分布情況合理布局抽樣點(diǎn)，每批內(nèi)抽樣點(diǎn)不應(yīng)少于5個(gè)。按對(duì)角線、梅花點(diǎn)法、棋盤式法、蛇形法等方法抽取樣品。4.2.2倉(cāng)儲(chǔ)和流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取同一批產(chǎn)品的貯藏庫(kù)、貨架或堆。散裝產(chǎn)品以分層、分方向或只分層（上、中、下三層）或只分方向方式抽取。預(yù)包裝產(chǎn)品在堆放空間的四角或中間布設(shè)采樣點(diǎn)。5評(píng)價(jià)5.1評(píng)價(jià)因子包括感官、理化和營(yíng)養(yǎng)三類評(píng)價(jià)因子。5.2評(píng)價(jià)分值三類評(píng)價(jià)因子總分值設(shè)定為100分，具體賦分比例參考表1。評(píng)價(jià)因子的賦分比例可根據(jù)評(píng)價(jià)目標(biāo)（鮮食或加工）進(jìn)行合理調(diào)整。表1評(píng)價(jià)分值設(shè)定參考序號(hào)評(píng)價(jià)因子賦分比例1感官252理化253營(yíng)養(yǎng)505.3評(píng)價(jià)要求5.3.1評(píng)價(jià)場(chǎng)所保持環(huán)境安靜整潔、溫度適宜、空氣清新、無(wú)噪音干擾.5.3.2評(píng)價(jià)人員由5位及以上品質(zhì)評(píng)價(jià)人員組成品質(zhì)評(píng)價(jià)小組開展品質(zhì)評(píng)價(jià)試驗(yàn)。品質(zhì)評(píng)價(jià)人員要求身體健康，具備良好的職業(yè)道德,熟悉評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和流程。各個(gè)品質(zhì)評(píng)價(jià)人員獨(dú)立評(píng)分,避免。5.4評(píng)價(jià)方法5.4.1感官品質(zhì)評(píng)價(jià)從抽取的樣品中隨機(jī)取10個(gè)果實(shí)，滿分為25分，參照表2進(jìn)行黑莓感官品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)和評(píng)價(jià)。表2黑莓感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)品質(zhì)類別檢測(cè)方法閾值設(shè)定評(píng)分設(shè)定1大小，g天平稱重，計(jì)算平均單果重。>7.54~54.5~7.52~3<4.50~12顏色，%目測(cè)法估算著色>954~53面積占整果面積百分比。80~952~3<800~13形狀游標(biāo)卡尺測(cè)定縱徑、橫徑，計(jì)算平均果形指數(shù)>1.34~52~3<1.00~14質(zhì)地柔嫩、細(xì)膩4~5柔軟、較粉2~3軟爛、粗糙0~15滋味甜5酸甜4微酸3酸2極酸15.4.2理化品質(zhì)評(píng)價(jià)從抽取的樣品中隨機(jī)取10個(gè)果實(shí)，滿分為25分，參照表3進(jìn)行黑莓理化品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)和評(píng)價(jià)。表3黑莓理化品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)品質(zhì)類別檢測(cè)方法閾值設(shè)定評(píng)分設(shè)定1硬度，Kg/cm2NY/T2009>0.904~50.50~0.902~3<0.500~12出汁率，%打漿機(jī)將黑莓破碎后，3000r/min離心5min得原汁>0.804~50.75~0.802~3<0.750~13可溶性固形物，%NY/T2637>11.06~89.0~11.03~5<9.00~24可滴定酸，%GB12456<0.86~73~5>1.30~25.4.3營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)從抽取的樣品中隨機(jī)取10個(gè)果實(shí)，滿分為50分，參照表4進(jìn)行黑莓營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)和評(píng)價(jià)。表4黑莓營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)品質(zhì)類別檢測(cè)方法閾值設(shè)定評(píng)分設(shè)定1維生素Emg/100gGB5009.82>5.03.0~5.04~7<3.00~342維生素Cmg/100gGB5009.86>10.07.0~10.04~7<7.00~33總多酚mg/gT/AHFIA005>2.51.8~2.54~70~34總黃酮mg/gSN/T4592>6.04.0~6.04~7<4.00~35總花色苷mg/gNY/T2640>3.01.5~3.04~70~36評(píng)分6.1評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)樣品總分值為每批樣品的三類評(píng)價(jià)因子得分累加的分值。該批樣品品質(zhì)評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)為各品質(zhì)評(píng)價(jià)人員所得品質(zhì)得分的算數(shù)平均值，計(jì)算結(jié)果取整數(shù)。6.2評(píng)價(jià)等級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果分為四個(gè)等級(jí)，詳見(jiàn)表5。表s評(píng)價(jià)等級(jí)分類評(píng)價(jià)結(jié)果分級(jí)設(shè)定評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)品質(zhì)等級(jí)特級(jí)≥90一級(jí)≤75,<90二級(jí)≥60,<75二級(jí)以下<607記錄根據(jù)品質(zhì)評(píng)價(jià)過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行記錄，應(yīng)包括但不限于樣品編號(hào)、名稱數(shù)量、品種、時(shí)間、地點(diǎn)單項(xiàng)品質(zhì)評(píng)價(jià)得分、品質(zhì)得分、品質(zhì)等級(jí)以及評(píng)價(jià)過(guò)程的影像資料，依據(jù)附錄A形成評(píng)價(jià)結(jié)論。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，可追溯，至少保存2年。5樣品編號(hào)樣品名稱樣品數(shù)量樣品品種品評(píng)時(shí)間品評(píng)地點(diǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)或檢測(cè)值評(píng)分備注感官品質(zhì)大小，g顏色，%形狀質(zhì)