（征求意見稿）黑莓品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范

1黑莓品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了黑莓品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范，包括基本要求、抽樣、評價、評分及記錄。本文件適用于卡依娃、雙季黑莓、切斯特、布萊茲、寶森、喬克多、三冠王、赫爾、碩豐2號、碩豐3號、寧植3號和悠維1號等黑莓品種的品質(zhì)評價，其他黑莓品種可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.82食品安全國家標準食品中維生素A、D、E的測定GB5009.86食品國家安全標準食品中抗壞血酸的測定GB12456食品國家安全標準食品中總酸的測定NY/T1394漿果貯運技術(shù)條件NY/T2009水果硬度的測定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法NY/T2640植物源性食品中花青素的測定高效液相色譜法SN/T4592出口食品中總黃酮的測定T/AHFIA005植物提取物及其制品中總多酚含量的測定分光光度法3基本要求所有進行品質(zhì)評價的樣品，應(yīng)滿足下列要求：――果實發(fā)育充分，具有適應(yīng)市場銷售或貯存要求的成熟度；――果實保持完整良好，新鮮潔凈，未軟化，無異味，無生理性病變；――基本無病蟲害、冷害、凍害；――無壞死組織，無明顯的機械傷；――無外部污染物或水分；――不帶果柄。其中，成熟度判斷應(yīng)按照NY/T1394的規(guī)定執(zhí)行。4抽樣4.1抽樣量散裝產(chǎn)品不少于2kg，預(yù)包裝產(chǎn)品不少于20個果實。4.2抽樣方法4.2.1生產(chǎn)基地2隨機抽取同一基地、同一品種、同一批成熟的產(chǎn)品。根據(jù)生產(chǎn)基地的地形、地勢及黑莓的分布情況合理布局抽樣點，每批內(nèi)抽樣點不應(yīng)少于5個。按對角線、梅花點法、棋盤式法、蛇形法等方法抽取樣品。4.2.2倉儲和流通領(lǐng)域隨機抽取同一批產(chǎn)品的貯藏庫、貨架或堆。散裝產(chǎn)品以分層、分方向或只分層（上、中、下三層）或只分方向方式抽取。預(yù)包裝產(chǎn)品在堆放空間的四角或中間布設(shè)采樣點。5評價5.1評價因子包括感官、理化和營養(yǎng)三類評價因子。5.2評價分值三類評價因子總分值設(shè)定為100分，具體賦分比例參考表1。評價因子的賦分比例可根據(jù)評價目標（鮮食或加工）進行合理調(diào)整。表1評價分值設(shè)定參考序號評價因子賦分比例1感官252理化253營養(yǎng)505.3評價要求5.3.1評價場所保持環(huán)境安靜整潔、溫度適宜、空氣清新、無噪音干擾.5.3.2評價人員由5位及以上品質(zhì)評價人員組成品質(zhì)評價小組開展品質(zhì)評價試驗。品質(zhì)評價人員要求身體健康，具備良好的職業(yè)道德,熟悉評價標準和流程。各個品質(zhì)評價人員獨立評分,避免。5.4評價方法5.4.1感官品質(zhì)評價從抽取的樣品中隨機取10個果實，滿分為25分，參照表2進行黑莓感官品質(zhì)指標檢測和評價。表2黑莓感官品質(zhì)評分標準序號品質(zhì)類別檢測方法閾值設(shè)定評分設(shè)定1大小，g天平稱重，計算平均單果重。>7.54~54.5~7.52~3<4.50~12顏色，%目測法估算著色>954~53面積占整果面積百分比。80~952~3<800~13形狀游標卡尺測定縱徑、橫徑，計算平均果形指數(shù)>1.34~52~3<1.00~14質(zhì)地柔嫩、細膩4~5柔軟、較粉2~3軟爛、粗糙0~15滋味甜5酸甜4微酸3酸2極酸15.4.2理化品質(zhì)評價從抽取的樣品中隨機取10個果實，滿分為25分，參照表3進行黑莓理化品質(zhì)指標檢測和評價。表3黑莓理化品質(zhì)評分標準序號品質(zhì)類別檢測方法閾值設(shè)定評分設(shè)定1硬度，Kg/cm2NY/T2009>0.904~50.50~0.902~3<0.500~12出汁率，%打漿機將黑莓破碎后，3000r/min離心5min得原汁>0.804~50.75~0.802~3<0.750~13可溶性固形物，%NY/T2637>11.06~89.0~11.03~5<9.00~24可滴定酸，%GB12456<0.86~73~5>1.30~25.4.3營養(yǎng)品質(zhì)評價從抽取的樣品中隨機取10個果實，滿分為50分，參照表4進行黑莓營養(yǎng)品質(zhì)指標檢測和評價。表4黑莓營養(yǎng)品質(zhì)評分標準序號品質(zhì)類別檢測方法閾值設(shè)定評分設(shè)定1維生素Emg/100gGB5009.82>5.03.0~5.04~7<3.00~342維生素Cmg/100gGB5009.86>10.07.0~10.04~7<7.00~33總多酚mg/gT/AHFIA005>2.51.8~2.54~70~34總黃酮mg/gSN/T4592>6.04.0~6.04~7<4.00~35總花色苷mg/gNY/T2640>3.01.5~3.04~70~36評分6.1評價分數(shù)樣品總分值為每批樣品的三類評價因子得分累加的分值。該批樣品品質(zhì)評價分數(shù)為各品質(zhì)評價人員所得品質(zhì)得分的算數(shù)平均值，計算結(jié)果取整數(shù)。6.2評價等級評價結(jié)果分為四個等級，詳見表5。表s評價等級分類評價結(jié)果分級設(shè)定評價分數(shù)品質(zhì)等級特級≥90一級≤75,<90二級≥60,<75二級以下<607記錄根據(jù)品質(zhì)評價過程和結(jié)果進行記錄，應(yīng)包括但不限于樣品編號、名稱數(shù)量、品種、時間、地點單項品質(zhì)評價得分、品質(zhì)得分、品質(zhì)等級以及評價過程的影像資料，依據(jù)附錄A形成評價結(jié)論。記錄應(yīng)真實、準確、規(guī)范，可追溯，至少保存2年。5樣品編號樣品名稱樣品數(shù)量樣品品種品評時間品評地點評價指標評價或檢測值評分備注感官品質(zhì)大小，g顏色，%形狀質(zhì)