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文檔簡介
ICS65.020.30CCSB41DB4106鶴壁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4106/T25—2020本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件附錄A為規(guī)范性附錄。本文件由鶴壁市農業(yè)農村局提出并歸口。本文件起草單位:鶴壁市農業(yè)農村發(fā)展服務中心、??h畜牧局動物疫病防控中心、鶴壁市動物衛(wèi)生監(jiān)督所、鶴壁市農產品質量檢測中心。本文件主要起草人:郭瑞英、楊保忠、蔡雯雯、崔獻華、張春玉、牛然、朱明恩。本文件于2020年10月19日首次發(fā)布。1DB4106/T25—2020病死畜禽肉鑒別技術規(guī)范本文件規(guī)定了鑒別病死畜禽肉的感官特征、生物化學檢驗方法和處理。本文件適用于從事動物檢疫監(jiān)督、監(jiān)測和技術仲裁中病死畜禽肉的鑒別及處理的相關活動。2規(guī)范性引用文件農醫(yī)發(fā)〔2017〕25號病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范3術語和定義3.1感官檢查通過感官對畜禽肉進行檢查。3.2生物化學檢驗用生物化學的檢驗方法對被檢畜禽肉作出判定。4感官檢查4.1方法4.1.1剖檢切開皮下脂肪、肌肉、病變組織及殘留的淋巴結等受檢部位,檢查是否正常。4.1.2視檢觀察畜禽肉的皮膚、肌肉、脂肪、血管、淋巴結的色澤、組織性狀及深層組織的變化;觀察禽類肉冠、肉髯、眼、肛門狀態(tài)、禽爪及尸僵情況。4.1.3觸檢檢查組織的彈性、粘性及軟硬度。4.1.4嗅檢通過嗅覺器官檢查畜禽肉有無病理性氣味和異常氣味。4.2內容2DB4106/T25—20204.2.1放血狀況畜禽肉放血不良或放血嚴重不良;頸部放血刀口不外翻、切面平整、光滑,無血液浸潤;血管內有較多血液,呈紫紅色;血液中有時可見氣泡;有血液墜積性淤血。4.2.2皮膚畜禽肉皮常見有出血斑、點,疹塊、潰爛、黃染等病理變化;皮膚較松馳,因沒有放血致使皮膚呈暗紅色;有的利用水浸可使之褪色,皮膚呈灰白色。4.2.3肌肉畜禽肌肉彈性低或無彈性,灰暗無光或暗紫色,有時甚至可見松軟發(fā)粘,有異常氣味,切面常有淡紅色液體流出。4.2.4脂肪畜禽脂肪常見黃染現象(豬),或呈淡紅色無光澤,有酸敗氣味。4.2.5淋巴結牲畜淋巴結腫脹,切面常見充血、水腫、出血、化膿、壞死等變化。某些傳染病淋巴結可見特征性變化,如豬瘟淋巴結切面大理石樣病變。4.2.6家禽肉冠、肉髯家禽肉冠和肉髯常見出血、水腫、結痂及潰瘍,常見青紫色或蒼白色,且以邊緣部較嚴重。4.2.7家禽眼部家禽眼簾緊閉,眼球混濁、下陷。4.2.8家禽肛門家禽肛門松弛,外翻。4.2.9家禽爪形家禽爪形呈卷曲狀或收縮在一起。4.2.10家禽尸僵情況家禽肉較松弛,彈性較差,尸僵不全,檢查時用手握住禽尸肢部,使其頭部向上,出現腿關節(jié)彎曲,頭頸軟彎,呈下垂狀態(tài)。4.3感官判定4.3.1符合本文件4.2.1和4.2.2~4.2.5其中一項以上癥狀明顯的,判定為病死畜肉;必要時可進一步做生物化學檢驗。4.3.2符合本文件4.2.1和4.2.2~4.2.4、4.2.6~4.2.10其中一項以上癥狀明顯的,判定為病死禽肉;必要時可進一步做生物化學檢驗。5生物化學檢驗3DB4106/T25—20205.1硫酸銅肉浸液(肉湯)反應方法及結果判定,見附錄A。5.2肉浸液氫離子濃度的測定方法及結果判定,見附錄A。5.3過氧化酶反應方法及結果判定,見附錄A。5.4結論感官檢查為可疑病死畜禽肉,本文件5.1~5.3之一結果判為陽性的,判定為病死畜禽肉。6處理病死畜禽肉的處理按照《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》執(zhí)行。4DB4106/T25—2020病死畜禽肉生物化學檢驗方法A.1材料A.1.1器材檢驗刀、剪刀、鑷子、微型天平、微型絞肉機、試管架、試管、小滴管、帶塞試管、酒精燈、樣品瓶、樣品稀釋瓶、微量加樣器、濾紙片、記號筆。A.1.2試劑10%硫酸銅溶液,pH(5.4~7.0)精密試紙條,0.2%聯(lián)苯胺溶液、1%過氧化氫溶液,過氧化物酶反應試紙、過氧化物酶反應試劑。A.1.3采樣采畜禽肉尸腿部、背部、胸部等肌肉300g~500g作一混合樣。不作任何處理,裝入編號的采樣瓶中,冷藏保存。A.1.4樣品處理肉浸液(肉湯)制備:從每份各種肌肉采樣中,稱取10g除去脂肪和結締組織的被檢肉樣作為一份,置于微型絞肉機的容器中,將肉絞碎(或用剪刀剪碎)后,向容器中加4倍肉樣量的蒸餾水,用玻棒不時攪拌,浸漬10min,一部分用濾紙過濾,制成1∶4的肉浸液,用于硫酸銅肉浸液反應、肉浸液氫離子濃度的測定、過氧化酶(試管法)反應。另取未經過濾的肉浸液置沸水浴中或直接煮沸數分鐘,趁熱過濾,冷卻至室溫,制成肉湯,用于硫酸銅肉湯反應。A.2方法A.2.1硫酸銅肉浸液(肉湯)反應A.2.1.1操作方法取試管2支,編號,向第一支試管中加蒸餾水至2ml刻度處;另一支試管加1∶4的肉浸液(或肉湯)至2ml刻度處。向兩支試管中分別滴加10%硫酸銅溶液3滴~5滴,充分振搖2次~3次,靜置3min~5min后觀察結果??瞻讓φ展芤恢?。A.2.1.2結果判定陽性:硫酸銅肉浸液反應溶液中出現明顯渾濁、絮片狀、顆粒狀凝聚物或呈膠凍狀。陰性:硫酸銅肉浸液反應溶液澄清透明,無絮片狀或顆粒狀凝聚物。A.2.2肉浸液氫離子濃度的測定(pH試紙法)A.2.2.1操作方法5DB4106/T25—2020將1∶4的肉浸液滴于pH(5.4~7.0)精密試紙條的一端,數秒鐘后與標準比色板比較,直接讀取pH的近似值。A.2.2.2結果判定陽性:肉浸液氫離子濃度測定pH值為6.5以上。陰性:肉浸液氫離子濃度測定pH值為5.8~6.5。A.2.3過氧化酶反應A.2.3.1操作方法試紙法:從被采肉樣剪取肉樣一小塊,體積為(3×3×0.5)cm3,平置于表面皿或吸水紙上并使肉的新鮮斷面朝上。取過氧化物酶試紙片1張,貼于肉樣新鮮斷面上,用剪刀等按壓試紙使其與斷面緊密貼附。待試紙片全部充分浸濕后,于試紙上滴加過氧化物酶反應試劑1滴,立即觀察變化。試管法:取1∶4的肉浸液注入試管內至2ml刻度處,加入4滴~5滴0.2%聯(lián)苯胺溶液,混勻后滴加3滴1%過氧化氫溶液,加入后不宜搖動,立即觀察在3min內溶液顏色變化的速度和程度。并同時以蒸餾水作空白對照
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