白酒釀造工職業(yè)技能等級理論練習測試題附答案

白酒釀造工職業(yè)技能等級理論練習測試題附答案單選題（總共40題）1.清香型麩曲白酒一般入池溫度應在()℃之間,根據氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。(1分)A、25-35B、10-18C、13-17D、15~25答案：D解析：

暫無解析2.不屬于茅臺酒的“三種典型體”的是()(1分)A、醬香B、窖底C、醇厚D、醇甜答案：C解析：

暫無解析3.每天生產前，灌裝機的灌裝頭內排出的兩排酒應倒入()酒罐(1分)A、B類B、C類C、D類D、A類答案：A解析：

暫無解析4.浸蒸法將香醅與酒精混合、浸漬,然后復蒸取酒。一般香醅用量為酒基的(),浸漬時間在4h以上。(1分)A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A解析：

暫無解析5.()對食品標簽、說明書的內容負責。(1分)A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協會C、生產經營者D、消費者答案：C解析：

暫無解析6.以下易引起交叉污染的做法有()。(1分)A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D解析：

暫無解析7.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶來的()的污染。(1分)A、生物B、化學C、物理D、以上都對答案：D解析：

暫無解析8.固態(tài)法釀酒蒸煮溫度低,據測定最高為()℃左右,避免了高溫、高壓。(1分)A、100B、102C、110D、120答案：B解析：

暫無解析9.食品生產企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監(jiān)督管理部門應當()。(1分)A、進行責任約談B、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告答案：B解析：

暫無解析10.乳酸乙酯隨著餾分增加而急劇上升,酒尾含量大于酒頭()倍。(1分)A、12B、18C、22D、27答案：A解析：

暫無解析11.每次品評的進口酒量應保持一致,一般控制在()ml左右,可根據自己的酒量和味覺靈敏度、酒度的高低來自行確定,每次進酒量的多少對嘗評結果影響很大,掌握進酒量的一致是非常關鍵的。(1分)A、0.5B、1.5C、2.5D、3.5答案：A解析：

暫無解析12.中溫曲的制曲溫度是()(1分)A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下答案：B解析：

暫無解析13.關于食品生產企業(yè)通風設施的說法,以下表述不正確的是()。(1分)A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D、根據生產需要,必要時應安裝除塵設施答案：A解析：

暫無解析14.大曲生產中采用的是多種菌()發(fā)酵法。(1分)A、控制B、培養(yǎng)C、選擇D、自然答案：D解析：

暫無解析15.上甑接酒關鍵控制點()(1分)A、上甑汽壓B、上甑方式C、地鍋水、接酒汽壓D、以上全選答案：D解析：

暫無解析16.灌裝機減速箱每()換一次油。(1分)A、一個月B、三個月C、半年D、一年答案：C解析：

暫無解析17.液態(tài)蒸餾蒸酒時汽壓要保持均衡,切忌忽大忽小,流酒溫度應在()℃以下。(1分)A、25B、30C、35D、40答案：C解析：

暫無解析18.白酒中的四大酯類,其中大量富集于酒尾中的是()。(1分)A、乙酸乙酯;B、丁酸乙酯;C、己酸乙酯;D、乳酸乙酯答案：D解析：

暫無解析19.纖維素酶應用于白酒生產中,可提高白酒的出酒率,最高可提高()%。(1分)A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C解析：

暫無解析20.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質酒()。(1分)A、9種B、18種C、27種答案：B解析：

暫無解析21.關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法,以下表述不正確的是()。(1分)A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應離地貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標識答案：C解析：

暫無解析22.稻草用量是小麥量的()(1分)A、4—7%;B、5—7%;C、3—6%;答案：A解析：

暫無解析23.違反操作規(guī)程或規(guī)章制度進行操作而發(fā)生的安全事故,是()事故。(1分)A、重大B、特別重大C、責任D、非責任答案：C解析：

暫無解析24.白酒中組分含量最多的是乙醇和水,占總量的()左右(1分)A、98%B、93%C、99%D、97%答案：A解析：

暫無解析25.白酒在貯存過程中,造成主要酯類含量減少的原因是發(fā)生了()反應。(1分)A、水解B、氧化C、還原答案：A解析：

暫無解析26.乙酸乙酯聚于酒頭,隨著餾分的進行而下降,它與乙醇形成平行關系,酒尾比酒頭下降()倍。(1分)A、12B、18C、22D、27答案：D解析：

暫無解析27.白酒中多元醇的甜味是隨醇基的()。(1分)A、增加而增加;B、增加而降低;C、減少而增加;D、減少而減少答案：A解析：

暫無解析28.班組發(fā)生質量異常事件,質量老師應要求員工立即停機,并上報誰處置?()(1分)A、車間片區(qū)負責人B、質量部跟班檢驗員C、車間片區(qū)工藝員D、生產部領導答案：C解析：

暫無解析29.隨著蒸餾時間的延長,其含量隨之升高的是()。(1分)A、雜醇油;B、總酸;C、醛;D、酯答案：B解析：

暫無解析30.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的,食品生產企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起()內提出復檢申請。(1分)A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日答案：A解析：

暫無解析31.鉛是一種毒性很強的金屬,含量O.04g即能引起急性中毒,()g可以致死。(1分)A、2B、20C、30D、50答案：B解析：

暫無解析32.通風制曲適宜于()微生物的培養(yǎng)。(1分)A、好氣性B、厭氧性C、兼性厭氧性答案：A解析：

暫無解析33.在窖內實際測量,普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅,每生成1%酒精,大約升溫()℃。(1分)A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B解析：

暫無解析34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,造成人身、財產或者其他損害的,食品生產企業(yè)財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時,()。(1分)A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對答案：B解析：

暫無解析35.新酒中的乙縮醛含量較高,經一定的貯存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但貯存中()幾乎不變。(1分)A、高級醇;B、高級脂肪酸乙酯;C、酸類;D、乙醛答案：B解析：

暫無解析36.董酒大曲原料為(),加中藥40味。(1分)A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：B解析：

暫無解析37.為使現場始終保持整潔有序的狀態(tài)所開展的規(guī)范化工作,在5S管理中屬于()階段的活動。(1分)A、整理B、整頓C、清掃D、清潔答案：D解析：

暫無解析38.調味酒的用量一般不超過()%。(1分)A、0.1B、0.3C、1D、3答案：B解析：

暫無解析39.茅臺酒高溫大曲中黃曲比例為()(1分)A、、60%B、70%C、、80%答案：C解析：

暫無解析40.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應當()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。(1分)A、邊生產邊整改B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動D、保持正常生產答案：C解析：

暫無解析多選題（總共40題）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：()。(1分)A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C、生產者的名稱、地址、聯系方式D、食品檢驗方法答案：ABC解析：

暫無解析2.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當依照()從事生產活動。(1分)A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準答案：ABD解析：

暫無解析3.活性炭過濾器能。(1分)A、去除酒中的沉淀物B、提高酒質C、加速酒的陳化D、去除酒中異味及苦味答案：ABCD解析：

暫無解析4.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD解析：

暫無解析5.采用多菌種釀造發(fā)酵的優(yōu)質麩曲白酒有。(1分)A、山西六曲香酒B、河北燕潮酩酒C、貴州黔春酒D、江蘇梅蘭春酒答案：ABCD解析：

暫無解析6.從事食品生產活動，應當具備()。(1分)A、更衣、盥洗設備設施B、采光、照明設備設施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施答案：ABCD解析：

暫無解析7.食品生產中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。(1分)A、生產車間工藝布局不合理B、防蟲設施不足或放置不合理C、包裝材料清洗、消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD解析：

暫無解析8.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括()。(1分)A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差答案：ABCD解析：

暫無解析9.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？()(1分)A、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)D、廠區(qū)應在離原料產區(qū)3公里內選址答案：ABC解析：

暫無解析10.下列哪些屬于我公司技術標準(1分)A、茅臺酒術語B、包裝生產作業(yè)指導書C、生產輔料標準D、標準手冊答案：ABC解析：

暫無解析11.化學精制重蒸法處理酒精時加入氫氧化鈉的作用是。(1分)A、提高PH值B、皂化酯類C、中和揮發(fā)酸D、縮合乙醛答案：BCD解析：

暫無解析12.下列選項正確的是：()(1分)A、風幕機的作用是防塵、防蟲、防蚊蠅；B、滴落在灌裝機操作臺面上的酒液，應作為A類酒進行回收；C、C類酒回收點的操作人員應佩戴工作帽和口罩；D、食品營業(yè)人員、操作人員需每年進行食品安全健康檢查；答案：ABCD解析：

暫無解析13.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當()。(1分)A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD解析：

暫無解析14.食品安全污染途徑：()(1分)A、物理性污染B、人為性污染C、化學性污染D、生物性污染答案：ACD解析：

暫無解析15.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。(1分)A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD解析：

暫無解析16.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？()(1分)A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD解析：

暫無解析17.噴碼質量缺陷包括()(1分)A、噴印內容錯誤、B、噴印字體大小不一、C、彎曲、歪斜，D、噴印內容模糊、漏噴、斷噴。答案：ABCD解析：

暫無解析18.是酵母的毒素，過量會使酶失活，酵母不能正常的生長、繁殖。(1分)A、鉛離子B、砷離子C、汞離子D、鋅離子答案：ABCD解析：

暫無解析19.我國白酒一般為無色透明，而有些白酒可以允許微黃透明，如等。(1分)A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、醬香型答案：ABCD解析：

暫無解析20.五糧液酒的原料中有。(1分)A、高粱B、糯米C、大麥D、小米答案：AB解析：

暫無解析21.白酒標簽上必須標注的內容包括等。(1分)A、公司名稱B、香型C、保質期D、生產日期答案：AD解析：

暫無解析22.大曲中的糖化酶類表現為曲的。(1分)A、蛋白分解力B、發(fā)酵力C、糖化力D、液化力答案：CD解析：

暫無解析23.小曲的品種較多，按地區(qū)可分為。(1分)A、四川藥曲B、廣東酒餅曲C、廈門白曲D、紹興酒曲E、桂林酒曲丸答案：ABCDE解析：

暫無解析24.食品安全飛行檢查特點：()(1分)A、不告知、不開會，直接到現場B、有因可查C、周期性、規(guī)律性D、提前告知企業(yè)答案：AB解析：

暫無解析25.車間生產安全管理責任是()(1分)A、分級管理B、層層落實C、人人有責D、全員參與答案：ABC解析：

暫無解析26.酒鬼酒以為糖化發(fā)酵劑。(1分)A、中高溫大曲B、低溫大曲C、麩曲D、根霉曲答案：AD解析：

暫無解析27.無菌室應備有工作濃度的消毒液，如等等。(1分)A、5%的雙氧水B、0.1％的新潔爾滅溶液C、75％的酒精D、5％的甲醛溶液答案：BCD解析：

暫無解析28.茅臺酒的“三種典型體”是()(1分)A、醬香B、醇甜C、窖底答案：ABC解析：

暫無解析29.包裝崗位要求懂什么()(1分)A、懂本崗位的危險性B、懂崗位的操作程序C、懂崗位的安全檢查D、懂崗位的人員結構答案：ABC解析：

暫無解析30.包裝崗位要求四會的內容是什么()(1分)A、會檢查本崗位的安全隱患B、會嚴格按崗位的操作程序執(zhí)行:C、會本崗位的應急處理措施D、會使用消防器材:答案：ABCD解析：

暫無解析31.汾酒的蒸料及蒸餾設備主要有。(1分)A、活甑桶B、冷散機C、冷卻器D、攪拌機答案：ABCD解析：

暫無解析32.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施B、衛(wèi)生間可以與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔D、應根據需要設置衛(wèi)生間答案：ACD解析：

暫無解析33.食品安全工作實行()，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。(1分)A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD解析：

暫無解析34.以下可能產生風險隱患的做法有()。(1分)A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施答案：ABD解析：

暫無解析35.關于食品生產人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、生產食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD解析：

暫無解析36.食品生產過程中化學污染的途徑包括()。(1分)A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染答案：ABD解析：

暫無解析37.酶的激活劑有等。(1分)A、Nａ+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD解析：

暫無解析38.糖化型淀粉酶俗稱。(1分)A、糖化酶B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1，4-糊精酶答案：ABC解析：

暫無解析39.由于麩曲酒具有的特點，所以它是一種深受廣大消費者，特別是廣大農民和工薪階層歡迎的酒種。(1分)A、生產周期短B、產品質量高C、出酒率高D、物美價廉答案：ACD解析：

暫無解析40.翻糟發(fā)酵實質上是等措施于一體的技術措施(1分)A、回糟發(fā)酵B、回酒發(fā)酵C、延長發(fā)酵期D、第二次發(fā)酵答案：BCD解析：

暫無解析判斷題（總共30題）1.某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲存，待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析2.瓶內衛(wèi)生的質量標準與要求為瓶內清潔、無異物、余水不能超過3滴。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析4.產品包裝質量缺陷明顯，一定引起顧客不滿意，可能招致顧客抗議的，判定為B級質量缺陷()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析5.操作人員班前、班中、班末及灌裝機重新啟動時，用容量瓶和酒精計進行檢定，過程中每小時測量一次濃度。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析6.用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析7.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析8.配品的質量標準及要求為配品齊全，符合相應的質量要求。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析9.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析10.衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析11.質量改進的對象是產品質量。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析12.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析13.內銷絲帶要求將字樣為“中國名酒世界名酒”的一匹拴在面上。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析14.裝箱質量要求：配品齊全，無少裝、混裝、倒裝，材料放置方向可不一致()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析15.守壓蓋機操作人員不需要檢查壓蓋機和理蓋機的衛(wèi)生、瓶蓋衛(wèi)生。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析16.凡屬法定計量單位，在一個國家里，任何地區(qū)、任何部門、任何單位和個人可以不按該規(guī)定執(zhí)行。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析17.彩盒壓皺、潮濕、發(fā)霉、脫裂、脫底的，可輕重程度，判定為A級或B級質量缺陷()26.返工后的產品可根據實際情況，適當放寬標準進行檢驗()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析18.在一定意義上，顧客滿意度調查，重點是對顧客不滿意信息的調查。()(1分)A