2024年食堂食品安全規(guī)章制度_第1頁
2024年食堂食品安全規(guī)章制度_第2頁
2024年食堂食品安全規(guī)章制度_第3頁
2024年食堂食品安全規(guī)章制度_第4頁
2024年食堂食品安全規(guī)章制度_第5頁
已閱讀5頁,還剩10頁未讀 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

2024年食堂食品安全規(guī)章制度

食堂食品安全規(guī)章制度1

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的.打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手

設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟬螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、

倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、

天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和

桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、汨油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂

的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂食品安全規(guī)章制度2

1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識若訓(xùn)I,經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn),進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)

道德教育,不斷提高員工素質(zhì)。

3、建立員工培訓(xùn)檔案資料,包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資

料等。

4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃,包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓(xùn),單位法人、食堂承

包人每年學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時,食堂專職管理員不少于50學(xué)時,員工不少于15學(xué)時,

5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況,并作為考核、續(xù)聘員工的

條件之一。

食堂食品安全規(guī)章制度3

一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢杳,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生

監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動也市結(jié)

核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的、疾病的,不得從事接觸直接入口食品的

工作。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽

喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥

或者治愈后方可重新上崗。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、

消毒手。

食堂食品安全規(guī)章制度4

一、烹調(diào)前必須認真檢直食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不

下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透,中心溫度達低于70。(:以上,烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡

隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng),熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)與食品原

料分開存放。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔

物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開,急調(diào)后的.熟制品使用消毒過的餐具、容器

盛裝。不用抹布揩腕盤,滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐門、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六、工作結(jié)束后,工具、用具、燈上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈,做好烹調(diào)加工場所

的清潔衛(wèi)生。

食堂食品安全規(guī)章制度5

一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),

有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。

二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣一洗滌一清洗一

消毒程序進行化學(xué)消毒按除渣一洗滌一消毒一清洗程序進行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持12CTC作用20分鐘,紅

外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的'餐具用具分開存放,并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的

保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

五、餐具用具實彳于專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消

毒劑的衛(wèi)生標準和要求,井專人負責(zé)保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

食堂食品安全規(guī)章制度6

一、防止食物污染措施

(-)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生"五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)

生工作。

(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟒螂、蒼蠅和蚊子。

(三)嚴禁采購,加工爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁

止家禽類活物進入廚房。

(四)易食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止

從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

(六)把好食品采購、驗收關(guān),防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食

物中毒。

(七)廚房中的非食用或^直接食用品如:面堿、小蘇打、明磯、硫黃去污粉、清潔劑、食

品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

(A)劇毒物品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

(九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容

器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,

聽候處理。

二、食堂安全操作、予及防火災(zāi)、防火措施

(-)食堂的'設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備.

(二)加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責(zé),下班前,應(yīng)

將所有的電源切斷。

(三)隨時消除油漬污物,將易燃物品置于噪火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

(四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施

(-)所有設(shè)備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

(二)加強刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保

管。

(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)

戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

(四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與

食品再有接觸。

食堂食品安全規(guī)章制度7

一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。學(xué)校校長是學(xué)校食品

安全第一責(zé)任人。校長必須對學(xué)校食品安全負總責(zé),學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

員,具體負責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機制。建

立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得

餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),未取得許可證的不得加工、

供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的'范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的

衛(wèi)生檔案,檔案應(yīng)包括個人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購

與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健

康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,健康體檢每年1次,并定期接受職業(yè)道德教育

和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓(xùn),經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工

作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的

食品。應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;

留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,建立采購、進貨臺賬,每日一記,

全部食品一律入賬,詳細記錄。有條件的學(xué)??山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測,嚴

把食品原料進入關(guān)。

五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收,設(shè)專

人驗收登記、設(shè)立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應(yīng)重點檢查食品

是否變質(zhì)(包括霉變、腐?。b是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求

的食品應(yīng)及時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用,食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食

品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、

雜品等物品混放。

食堂食品安全規(guī)章制度8

一、防止食物污染措施

(一)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生"五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)

生工作。

(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蝠螂、蒼蠅和蚊子。

(三)嚴禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,

禁止家禽類活物進入廚房。

(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再月,應(yīng)作廢棄處理。

(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止

從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

(六)把好食品采購、驗收關(guān),防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食

物中毒。

(七)廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇擰、明磯、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專

門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

(A)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

(九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容

器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,呼候處

理。

二、食堂安全操作、頸防火災(zāi)、防火措施

(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

(二)加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責(zé),下班前,應(yīng)

將所有的電源切斷。

(三)隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

(四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的'消防設(shè)施的檢查。

(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施

(-)所有設(shè)備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

(二)加強刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保

管。

(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)

戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

(四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與

食品再有接觸。

四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度

為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全,特訂食堂衛(wèi)生安全制

度如下:

(-)定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)

生安全文件精神,組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)I,不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意

識和法律意識。

(二)根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,結(jié)合學(xué)校食堂實際情況,備齊各功能用房,配全相關(guān)設(shè)施,

并將設(shè)施的管理、使用分工到人,落實責(zé)任,切實發(fā)揮其作用。

(三)食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,

不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加二場所吸煙。

(四)各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時組織相關(guān)人員

打掃、擦抹,及時清理雜物等。

(五)嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜

等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道,查驗肉

品的動物產(chǎn)品檢疫合格證,同時做好必要記載,做到貨證相符。

(六)用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對餐具進行消毒;用專用保潔柜存放餐具。

(七)規(guī)范備餐間設(shè)施,充分發(fā)揮備餐間功能.庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)

任落實到人,確保及時打掃,不留污物、灰塵。

(A)食物粗加工、精加工,分場所進行;葷、素食物清洗分池進行;生、熟食物分開存放;

冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰

塵。

(九)供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

(十)食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,并做好記錄。

五、從業(yè)人員健康檢查制度

食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

(-)食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強。

(二)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一

次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

(三)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿

性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。

(四)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好

的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

(五)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,人人衛(wèi)生不良不能上崗。

六、幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師

生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。

(-)每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,每年湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于

100克。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人.及時儲存于專用冰箱,溫度

保持在5攝氏度左右。

(二)飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

(三)留樣前,必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

四)食堂廚師必須負責(zé)對留樣食品的檢查,并做好"菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣

記錄,以備查驗。

七、食品原料采購索證制度

(-)采購員要認真按照學(xué)習(xí),熟悉并掌握食品原料興購索證要求。

(二)采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和

設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格

證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

(三)所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

(四)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以

及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

(五)不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

(六)采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生

行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等,均應(yīng)嚴格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合

格證,進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

(七)驗收員在驗收食品時,要檢查所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

八、庫房管理制度

(-)主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,

不得存放個人物品和雜物。

(二)倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持

干燥。

(三)做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有

毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品

不得驗收入庫。

(四)做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

(五)食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,

同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

(六)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼

有明顯標識,結(jié)霜不得超過5亳米。

(七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

(八)任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。

食堂食品安全規(guī)章制度9

一、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與

食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)。

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn),做到人人掌握

應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識,按要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn),每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時,并進行食品安全知識

考試,對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。

二、食堂食品留樣制度

1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在食品袋內(nèi).

3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮合密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐

次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

4、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

5、留樣食品必須保留24小時,時間到滿后方可倒掉,

三、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,食堂不得貯存亞儲酸鹽。

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使

用說明書,對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)

容的添加劑不能購買。

3、加工烹調(diào)食品必'須使用添加劑時,要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書,標簽?zāi):磺?/p>

的或來源不明的添加劑不得使用。

4、調(diào)料罐必須有明顯標記,表明蹄內(nèi)調(diào)料的品名,購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,

必須向下一班操作人員交接,操作人員在不明調(diào)料的來源時,不得使用。

四、食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責(zé),為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除管理員外任何人都不得擅

自入庫。

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地20cm,離墻20cm,離棚65cm

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄。

4、嚴禁"三無"食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好。

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效.

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成維漏,將追究庫房管理員。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證。

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽。

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。

5、進入熏調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的'臺案上,不得放置在地面。

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間。

11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

六、食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料。

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論