酒店餐飲部食品安全與質(zhì)量控制制度

酒店餐飲部食品安全與質(zhì)量控制制度酒店餐飲部食品安全與質(zhì)量控制制度第一章總則第一條為確保酒店餐飲部食品安全，保障顧客身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本酒店餐飲部的所有食品制作、加工、儲存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。第三條餐飲部全體員工必須嚴(yán)格遵守本制度，確保食品質(zhì)量安全。第二章組織與管理第四條成立餐飲部食品安全與質(zhì)量控制小組，負(fù)責(zé)食品安全與質(zhì)量控制的全面工作。第五條食品安全與質(zhì)量控制小組組成：1.組長：餐飲部經(jīng)理；2.副組長：廚師長；3.成員：食品安全管理員、廚師、服務(wù)員、庫房保管員等。第六條食品安全與質(zhì)量控制小組成員職責(zé)：1.餐飲部經(jīng)理：負(fù)責(zé)食品安全與質(zhì)量控制制度的貫徹執(zhí)行，定期檢查和督促；2.副組長（廚師長）：負(fù)責(zé)食品加工、制作過程中的質(zhì)量控制，確保食品安全；3.食品安全管理員：負(fù)責(zé)日常食品安全檢查，監(jiān)督食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)；4.廚師：負(fù)責(zé)食品加工過程中的操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生；5.服務(wù)員：負(fù)責(zé)食品的傳遞和銷售，確保食品衛(wèi)生和口感；6.庫房保管員：負(fù)責(zé)食品的儲存管理，確保食品新鮮、安全。第三章食品采購與驗(yàn)收第七條食品采購必須嚴(yán)格執(zhí)行采購計(jì)劃，確保食品質(zhì)量。第八條采購原料應(yīng)從具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，并索取相關(guān)證明文件。第九條食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1.外觀：色澤、氣味、形態(tài)等應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)；2.包裝：包裝完好，標(biāo)識清晰，無破損；3.保質(zhì)期：在保質(zhì)期內(nèi)；4.檢驗(yàn)報告：索取并保存供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)報告。第四章食品儲存與加工第十條食品儲存條件：1.冷藏食品應(yīng)儲存在冷庫內(nèi)，溫度控制在2℃以下；2.冷凍食品應(yīng)儲存在冷庫內(nèi)，溫度控制在18℃以下；3.常溫食品應(yīng)儲存在通風(fēng)、干燥、陰涼處；4.易腐食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。第十一條食品加工操作規(guī)范：1.操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持雙手清潔；2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生；3.不得使用變質(zhì)、過期、腐敗的原料；4.食品加工過程中應(yīng)防止交叉污染。第五章食品銷售與供應(yīng)第十二條食品銷售：1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品新鮮、衛(wèi)生；2.銷售過程中應(yīng)防止食品受到污染；3.顧客對食品有疑問時，應(yīng)及時解決。第十三條食品供應(yīng)：1.供應(yīng)過程應(yīng)保證食品新鮮、衛(wèi)生；2.供應(yīng)前應(yīng)對食品進(jìn)行再次檢查，確保食品安全；3.供應(yīng)過程中應(yīng)防止食品受到污染。第六章食品安全檢查與監(jiān)督第十四條食品安全檢查：1.食品安全管理員應(yīng)每天對食品采購、儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查；2.餐飲部經(jīng)理應(yīng)定期對食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時上報并采取措施予以解決。第十五條食品安全監(jiān)督：1.餐飲部全體員工應(yīng)自覺遵守食品安全制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告；2.酒店內(nèi)部設(shè)立投訴電話，接受顧客對食品安全的投訴；3.對違反食品安全制度的行為，將嚴(yán)肅處理。第七章培訓(xùn)與教育第十六條餐飲部應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全與質(zhì)量控制培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。第十七條培訓(xùn)內(nèi)容：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品加工、儲存、銷售操作規(guī)范；3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。第八章附則第十八條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第十九條本制度由