《中華傳統(tǒng)文化民俗民風(fēng)》 課件 -第3、4章-民食、民間體育

第三章 民食目錄一、食材二、餐具三、美食一、食材返回目錄了解食材的分類。了解不同時期有哪些不同食材。培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，弘揚文明的飲食文化。學(xué)習(xí)目標(biāo)司馬遷在《史記·酈生陸賈列傳》中記載：“王者以民人為天，而民人以食為天?！币馑际钦f，君王以老百姓為國家的根本，老百姓則以糧食為生活的根本。經(jīng)典導(dǎo)入食材決定著飲食的內(nèi)容和方式。隨著人們生活水平的不斷提高，糧食、蔬菜、水果、肉類等成為人們的主要食物來源。據(jù)考古資料，在新石器時代，人們已經(jīng)開始種植黍、稷、粟、粱、麥、豆、稻子等糧食作物。先秦時期，野外生長著的野菜和野果，如荇、苕、匏、葵、藿，經(jīng)過簡單處理就成為人們食用的佳肴。動物性油脂（豬油、牛油、羊油、雞油、魚油等）和調(diào)味品（主要是肉醬和米醋）也日益增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜運用普遍，菜肴做法和口味也有了新的變化，并且出現(xiàn)了簡單的冷飲制品和蜜漬、油炸點心等。秦漢時期，人們已開始種植韭、芥、蔥、蒜、菠菜、蘿卜、蕪菁、棗、李、杏等植物。隋唐、兩宋時期，由于當(dāng)時中原地區(qū)與西北少數(shù)民族交流頻繁，許多西域的蔬菜和水果品種被引入中原，如蔬菜中的黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆、苜蓿、蕓薹、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽；水果中的葡萄、扁桃、西瓜、安石榴；調(diào)味品中的胡椒等。這一時期，人們開始制作奶酪品、釀造葡萄酒，食品種類得到極大豐富。元明清時期，原產(chǎn)于歐洲、美洲等地區(qū)的一些食材加入了我國的菜譜中，如辣椒、番茄、馬鈴薯、玉米、甘薯、花生、向日葵、蘋果等。同時，淡水養(yǎng)殖方法也逐漸完善，為民眾提供了大量的青魚、草魚、鰱魚等魚類食材。知識鏈接“民以食為天”一個民族的飲食結(jié)構(gòu)，與其文化特征、性格氣質(zhì)都密不可分，也和這個民族的生存發(fā)展息息相關(guān)。隨著社會的發(fā)展，我們的食物越來越趨向于產(chǎn)量大、營養(yǎng)價值高的種類，結(jié)構(gòu)上也越來越青睞粗細(xì)搭配、主副食相宜的營養(yǎng)均衡的組合。二、餐具返回目錄了解餐具的歷史。了解餐具的種類。體會餐具體現(xiàn)出的文化傳承。學(xué)習(xí)目標(biāo)宋代黃庭堅《次韻伯氏戲贈韓正翁菊花開時家有美酒》詩云：“茶甌屢煮龍山白，酒椀希逢若下黃。”這句詩是說煮龍山白茶要用著名的茶甌，酒碗難得遇到好酒，暗示了人生中美好事物的短暫和難得。經(jīng)典導(dǎo)入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化博大精深，傳承久遠(yuǎn)。中華民族是享有盛名的禮儀之邦，而古代中國以農(nóng)立國，民以食為天，食以具為要，我國人民非常講究餐桌禮儀，餐具文化就是其突出代表。新石器時代的餐具有陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐、缽、碗、盤、盆等。烹調(diào)方法包括火炙、石燔、汽蒸等。夏商周時期，炊餐具革新，輕薄精巧的青銅食具登上了歷史舞臺。我國現(xiàn)已出土的商周青銅器中多為炊餐具。春秋戰(zhàn)國時期，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，鐵質(zhì)炊具開始出現(xiàn)。它較之青銅炊具更為先進(jìn)，為油烹法的問世提供了條件。秦漢魏六朝時期，炊餐具的突出變化是，鍋釜由厚重趨向輕薄。隋唐宋元時期，風(fēng)姿特異的瓷質(zhì)餐具逐步取代了陶質(zhì)餐具、銅鐵質(zhì)餐具和漆面餐具。知識鏈接一次性餐具吃飯關(guān)乎個人的健康，也關(guān)乎環(huán)境。使用餐具要講究環(huán)保。社會生活節(jié)奏越來越快，一次性的餐具也越來越流行，但一次性餐具不環(huán)保，會污染環(huán)境。因此，生活中我們每個人應(yīng)盡量避免使用一次性餐具。三、美食返回目錄了解我國各地區(qū)的特色美食。做到珍惜糧食。學(xué)習(xí)目標(biāo)憫?農(nóng)唐·李紳鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。經(jīng)典導(dǎo)入食物，是人類生存和發(fā)展的首要物質(zhì)基礎(chǔ)。人類的飲食史是人類適應(yīng)自然、改造自然，以求得生存、發(fā)展的歷史。飲食在人類的歷史進(jìn)程中形成了一種文化。在世界上，中國美食占據(jù)著重要的地位。（一）四方美食魯菜川菜蘇菜粵菜浙菜徽菜閩菜湘菜（二）云南美食宣威火腿是云南省著名特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威市而得名。宣威火腿蒙自過橋米線，是云南有名的風(fēng)味小吃，起源于蒙自地區(qū)?！霸颇鲜斯郑垢┲u”，這句話說的正是云南出名的倘塘黃豆腐。沾益辣子雞，原產(chǎn)自云南省曲靖市沾益區(qū)，因其選料精殊、制作工序復(fù)雜、味道獨一無二而名震四海。沾益辣子雞0102蒙自過橋米線03倘塘黃豆腐04謝謝THANKYOU第四章 民間體育了解摔跤、武術(shù)等常見民間體育項目的演變。了解開展民間體育的重要意義。樹立鍛煉身體、增強(qiáng)體質(zhì)、傳承民間體育技能及文化的意識。學(xué)習(xí)目標(biāo)2022年4月8日，習(xí)近平總書記在北京冬奧會、冬殘奧會總結(jié)表彰大會上發(fā)表重要講話。他指出：“我們要堅持以增強(qiáng)人民體質(zhì)、提高全民族身體素質(zhì)和生活質(zhì)量為目標(biāo)，高度重視并充分發(fā)揮體育在促進(jìn)人的全面發(fā)展中的重要作用，繼續(xù)推進(jìn)體育改革創(chuàng)新，加強(qiáng)體育科技研發(fā)，完善全民健身體系，增強(qiáng)廣大人民群眾特別是青少年體育健身意識，增強(qiáng)我國競技體育的綜合實力和國際競爭力，加快建設(shè)體育強(qiáng)國步伐。經(jīng)典導(dǎo)入一、摔跤

摔跤是按一定的規(guī)則，以各種技術(shù)、技巧和方法徒手相搏，以求摔倒對手的競技運動。摔跤起源于原始社會。當(dāng)時，人們?yōu)榱饲蟮蒙?，在狩獵和戰(zhàn)斗中，利用自己的力量、技巧取得食物和進(jìn)行自衛(wèi)，從而產(chǎn)生了古代的摔跤。

漢武帝時，摔跤活動盛行。據(jù)《漢書·武帝紀(jì)》記載，規(guī)模最大的有兩次，一次是“（元封）三年春，作角抵戲，三百里內(nèi)皆來觀”；一次是“（元封六年）夏，京師民觀角抵于上林平樂館”。由于漢代重視摔跤活動，摔跤的技術(shù)有了長足的發(fā)展。同時，摔跤比賽勝負(fù)由裁判員來判決。在山東省臨沂地區(qū)金雀山漢墓出土的帛畫上有一對健壯的摔跤手，挽袖對視，準(zhǔn)備決一雌雄，并有一名裁判員在旁拱手而立，準(zhǔn)備判決勝負(fù)。

據(jù)史料記載，唐朝時，每逢元宵節(jié)和中元節(jié)，官府會舉行摔跤比賽。許多帝王不僅愛看摔跤，而且還是摔跤高手。唐朝末年，朝廷還建立了官辦的相撲棚，收羅和訓(xùn)練摔跤高手，入選者稱為“相撲人”，每當(dāng)朝會、宴聚、祭祀之時，相撲人會專門進(jìn)行摔跤表演。

宋朝時，民間出現(xiàn)了公開表演的女子相撲。明朝時，無論是在宮廷還是在民間，都有專業(yè)的摔跤表演。到了清朝，歷代皇帝大力提倡摔跤運動，這項活動的名稱繁多，如摜跤、爭跤、摔跤、摔角、率角，而最普遍的稱法是摔跤。摔跤在一定程度上豐富了中國民間體育的內(nèi)容，也促進(jìn)了中國民間體育的發(fā)展。知識鏈接

南陽漢代石刻畫像中的體育文化

河南南陽出土的漢代石刻畫像中保存了大量關(guān)于體育文化的形象資料，反映了當(dāng)時體育項目增多、技術(shù)不斷提高的狀況。這些體育項目具有以下特征：一是多樣性，有騎馬、射箭、武術(shù)、摔跤、雜技等；二是獨特性、娛樂性和比賽功能凸顯；三是融合性，如在跑跳等基本動作中融入了倒立這個高難度的動作；四是平衡性，如《雙索戲車圖》表現(xiàn)的是藝人在由兩輛飛速前進(jìn)的馬車?yán)鸬奶魃媳憩F(xiàn)雜技，這要求表演者具有良好的平衡性。二、武術(shù)

武術(shù)是我國傳統(tǒng)體育的重要內(nèi)容之一，又被稱為“中國功夫”。武術(shù)其實是一種源于生活的對抗性運動，既可以用來強(qiáng)身健體，又可用來自衛(wèi)。原始社會時期，人們在狩獵活動中使用一些自制的石器、木器與強(qiáng)悍的野獸搏斗，并逐步學(xué)會了一些攻擊和自衛(wèi)的動作，武術(shù)就在這樣的背景下產(chǎn)生了。隨著人類社會的發(fā)展，部落間的戰(zhàn)爭愈發(fā)頻繁，武術(shù)作為士兵的攻防格斗技能，逐漸趨于成熟。

秦漢時期，武術(shù)已經(jīng)發(fā)展成為具有格斗性和觀賞性的功夫套路。“項莊舞劍，意在沛公”這一典故，說的是項羽宴請劉邦，項羽的謀士范增讓部將項莊舞劍助興，打算趁機(jī)殺死劉邦。

從唐代開始，中國開始有了武舉制度，政府通過武藝考試選拔將才?？荚嚳颇堪ㄊ稚?、馬射、馬槍等。到了宋代，武舉被納入科舉考試體系。

元明清時期，很多武師各有創(chuàng)新，所創(chuàng)武術(shù)套路自成一派，世代相傳。比如太極拳，在民間廣為流傳。知識鏈接武術(shù)的真諦

武術(shù)的真諦不在于搏擊、打倒對手，而在于培養(yǎng)習(xí)武之人身手矯健、不畏強(qiáng)暴、心態(tài)平和、急公好義等特質(zhì)。

今天，武術(shù)已成為現(xiàn)代體育運動項目，作為優(yōu)秀的民族文化遺產(chǎn)，武術(shù)已經(jīng)成為一張閃亮的中國名片，受到世界各國人民的喜愛。三、跳繩

跳繩，是一人或眾人在一根揮舞的繩中做各種跳躍動作的游戲，也是一種健康的有氧運動。跳繩在中國已有數(shù)千年的歷史，歷代史料中都有記載。清人潘榮陛在其著作《帝京歲時紀(jì)勝》中記錄清代北京元宵節(jié)民間娛樂活動時，稱跳繩為“跳白索”。

跳繩有單腳跳、單腳換跳、雙腳并跳、雙腳前后跳等多種跳法。跳時，擺繩與跳躍動作要合拍，可一搖一跳，也可一搖兩跳乃至一搖三跳，可集體輪流跳或同時跳。跳躍時還可按不同情況編排各種花樣動作，也可用節(jié)奏與旋律適宜的歌謠伴跳。知識鏈接

跳繩誦古詩跳跳跳，你來跳繩，我來跳繩，大家一起跳“四季”。我跳“春”：好雨知時節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。我跳“夏”：綠樹陰濃夏日長，樓臺倒影入池塘。我跳“秋”：空山新雨后，天氣晚來秋。我跳“冬”：墻角數(shù)枝梅，凌寒獨自開。四、抽陀螺

“陀螺”這個名詞，最早出現(xiàn)在明朝。明朝劉侗、于奕正合撰的《帝京景物略》中記載：“楊柳兒活，抽陀螺；楊柳兒青，放空鐘；楊柳兒死，踢毽子。”陀螺以木制居多。木制陀螺為圓錐形，上大下小，錐端常加鐵釘或鋼珠。玩時，以繩繞陀螺使其旋于地，再以繩抽打，使之旋轉(zhuǎn)不停，抽打得越使勁旋轉(zhuǎn)得越快。另有鳴聲陀螺和菱形陀螺。鳴聲陀螺以竹木制成中空圓筒，中間貫以旋軸。圓筒體開有狹長裂口，轉(zhuǎn)動時由于氣流作用能發(fā)聲。菱形陀螺兩頭小，中間大，玩法與普通陀螺無異。五、拔河

拔河為雙方各執(zhí)繩一端進(jìn)行角力的體育運動，屬于中國的傳統(tǒng)運動項目。時至今日，民間還經(jīng)常舉辦熱鬧的拔河比賽。通過拔河，人們不僅能夠鍛煉身體，還能增強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力，培養(yǎng)集體主義精神。

拔河在中國有悠久的歷史。早在春秋戰(zhàn)國時期，就有拔河這項運動。據(jù)唐朝封演所著《封氏聞見記》記載，“拔河”在古代被稱為“牽鉤”。唐朝時期，“牽鉤”活動已經(jīng)十分盛行。上至文武百官，下至黎民百姓，都熱衷于這項活動。也是從唐朝開始，“牽鉤”更名為“拔河”。據(jù)說，當(dāng)時的拔河和現(xiàn)在不同，據(jù)《封氏聞見記》記載：“拔河，古謂之牽鉤……古用篾纜，今民則以大麻長四五十丈，兩頭分系小索數(shù)百條掛于胸前，分兩朋，兩向齊挽，當(dāng)大之中立大旗為界，震鼓叫噪，使相牽引。以卻者為勝，就者為輸，名曰‘拔河’?！笨梢姡郧鞍魏佑弥耋帞Q的繩子，至唐朝改用粗大的麻繩。六、蕩秋千

蕩秋千是我國各族人民普遍喜愛的一種民間體育運動。秋千歷史悠久，最早叫千秋，傳說為春秋時代北方的山戎所創(chuàng)。秋千最初僅是一根繩子，玩者雙手抓繩而蕩。后來，齊桓公北征山戎，把千秋帶入中原。至漢武帝時，宮中以千秋為祝壽之詞，取千秋萬壽之意，以后為避忌諱，將千秋改為秋千。古時的秋千多用樹枝為架，再拴上彩帶做成，后來逐步發(fā)展為兩根繩索加上踏板的秋千。

蕩秋千的方法通常有三種。一種是單人蕩。單人蕩需要很高的技巧和力量。有的蕩得很高，有的甚至能繞梁轉(zhuǎn)一周，可謂藝高人膽大。第二種是雙人蕩，兩人面對面站在秋千上。這種蕩法講究兩人的配合，能蕩得很高，有時能與橫梁比高，蕩幅達(dá)180度，但很難做360度旋轉(zhuǎn)。第三種是大人帶著小孩蕩，一邊蕩一邊念著“蕩一蕩，除百病，歲歲得平安”的歌謠。知識鏈接胡?悠

胡悠也叫木驢。其做法是：主桿上端有個鐵軸，軸頭頂在橫梁的正中間。橫梁兩頭各吊一個小秋千，人或站或坐在兩頭的秋千上，邊蕩悠邊轉(zhuǎn)圈。七、踢毽子

踢毽子是中國民間傳統(tǒng)運動項目之一。根據(jù)史料記載和出土文物證明，它起源于漢代；唐宋時期開始盛行，在民間流傳極廣，集市上還出現(xiàn)了專門制作出售毽子的店鋪。清代踢毽子的技藝已發(fā)展到相當(dāng)高的水平，這項運動也為中國古代婦女所喜愛。

踢毽子比賽有單人賽與集體賽。單人賽有比踢毽子的次數(shù)、比花樣等；集體賽以總踢次數(shù)多少判定輸贏。另有一種集賽，即數(shù)人共踢一毽，當(dāng)毽子落到誰面前，誰可任意選擇踢法將毽子踢給其他人，毽子在誰面前落地誰為負(fù)。也可在場地中央劃約1米寬的“河”，兩隊各站一區(qū)按規(guī)則往返踢毽子，未踢過“河”或毽子落地一方為失分，最終以分?jǐn)?shù)判定勝負(fù)。踢毽子對場地的要求比較簡單，可大可小，室內(nèi)、室外均可進(jìn)行。毽子的基本踢法，主要有“盤、蹦、拐、磕、抹、背、勾、踏”等8種，用腳內(nèi)側(cè)踢為“盤”，用腳面踢為“蹦”，用腳外側(cè)踢為“拐”，用膝蓋和大腿踢為“磕”，用一只腳伸到另一只腳外側(cè)用腳內(nèi)側(cè)或腳底踢為“抹”，用一只腳向身后彎曲用腳心踢為“背”，背對毽子運行方向用腳面向身后踢為“勾”，在身體前方、側(cè)面或身后用腳心踢為“踏”。踢毽子是一項良好的全身性運動，它不需要任何專門的場地，運動量可大可小，老幼皆宜，尤其有助于培養(yǎng)人的靈敏性和協(xié)調(diào)性，有助于身體的全面發(fā)展，促進(jìn)身體健康。知識鏈接踢毽子的益處

踢毽子可以防治“亞健康”狀態(tài)。踢毽子要求人的思想高度集中，瞬間完成踢的動作，技術(shù)到位，動作準(zhǔn)確，這樣毽子才能踢得順心如意。踢毽子對于調(diào)節(jié)高級神經(jīng)活動、緩解心理壓力十分有益。毽子雖小，娛樂性和運動性俱全，魅力十足。很多人把踢毽子叫作“走毽兒”。大家圍在一起，你一腳，我一腳，飛舞的毽子牽動著所有人的眼球，激發(fā)著所有人的責(zé)任感和團(tuán)結(jié)進(jìn)取的精神，稍不小心都會造成毽子落地。其間有說有笑，有喊有叫，有逗有讓，氣氛融洽、熱烈，是一項很好的寓“健”于樂的運動。由于踢毽子極具娛樂性，它在深受國人青睞的同時，也為世界其他國家的人民所喜愛。歐洲、亞洲的許多國家都開展了毽球運動。中國毽球隊曾出訪日本、泰國、越南、德國、荷蘭、匈牙利等國家，促進(jìn)了毽球運動的傳播。八、踩高蹺

踩高蹺，也叫“高蹺”“踏高腳”“走高腿”，是盛行于民間的民族傳統(tǒng)體育項目之一。關(guān)于高蹺的起源，人們認(rèn)為與原始的民族圖騰崇拜有關(guān)。據(jù)歷史記載，堯、舜時代以鶴為圖騰的丹朱氏族，在祭祀中要踩著高蹺擬鶴跳舞?？脊艑W(xué)家認(rèn)為，甲骨文中已有近似踩高蹺的象形文字，兩者都可以印證高蹺起源于原始氏族的圖騰崇拜。

踩高蹺作為一種表演藝術(shù)，歷史悠久。表演者踩在木制或鐵制的高蹺上，通過繩索和腳蹬的支撐，保持身體平衡，并做出各種動作和表演。他們身著華麗的服飾，臉上涂抹著鮮艷的油彩，形象生動，引人注目。踩高蹺與多個傳統(tǒng)節(jié)日緊密相關(guān)。其中，最為著名的要數(shù)春節(jié)和元宵節(jié)。在這兩個節(jié)日期間，各地都會舉辦盛大的踩高蹺表演活動，為節(jié)日增添喜慶和歡樂的氛圍。九、耍龍燈

耍龍燈，又叫“舞龍”“龍燈舞”。在古代，人們把“龍”視作吉祥的化身，人們用舞龍的方式祈禱神龍的保佑，以求得風(fēng)調(diào)雨順、四季豐收、福滿人間。傳說黃帝時期，人們編排了一種叫作《清角》的大型歌舞，此后逐漸演變成六條蛟龍互相穿插舞動的舞蹈場面。在漢代，耍龍燈在民間相當(dāng)普遍，張衡的《西京賦》中有舞龍的文字記載。到了宋代，耍龍燈已經(jīng)成為常見的表演形式。到了近代，耍龍燈已成為一種民間舞蹈藝術(shù)，深為廣大群眾所喜愛。

一般來說，龍燈是由竹木、彩紙、布等扎成，成斷續(xù)的數(shù)節(jié)，整體長達(dá)數(shù)米。龍身內(nèi)燃燭的被稱為“龍燈”，而不燃燭的則被稱為“布龍”。舞龍時，以舞者手持龍頭，其身后則有數(shù)十人舉起連接龍身的木棍。整條龍隨鼓點舞動，上下翻飛，看上去栩栩如生。耍龍燈不僅是一項流傳甚久的傳統(tǒng)娛樂活動，還寓意著人們對新一年的美好期盼。知識鏈接龍燈的種類

常見的龍燈有火龍、草龍、人龍、布龍、紙龍、花龍、燭龍、竹葉龍、荷花龍、板凳龍、扁擔(dān)龍、滾地龍、七巧龍、夜光龍、焰火龍等十幾種。十、舞獅

舞獅，又稱“獅子舞”“獅燈”“舞獅子”，是一種古老的民間活動，多在年節(jié)和喜慶活動中表演。舞獅至今已有一千多年歷史，據(jù)說，舞獅起源于魏晉時期，流行于南北朝時期，盛行于唐代，延續(xù)至今。

舞獅，一般由三人完成，一人充當(dāng)獅頭，一人充當(dāng)獅身和后腳，另一人當(dāng)引獅人。舞法上又有文武之分，文獅表現(xiàn)獅子的溫馴，有抖毛、打滾等動作；武獅表現(xiàn)獅子的兇猛，有騰躍、蹬高、滾彩球等動作。獅子在人們心中為瑞獸，象征吉祥如意。因此，舞獅活動寄托著民眾消災(zāi)除害、求吉納福的美好愿望。十一、放孔明燈

孔明燈又叫天燈、“許愿燈”、“祈天燈”，是一種古老的中國手工藝品。人們一般在元宵節(jié)、中秋節(jié)等重大節(jié)日放孔明燈。

相傳五代時期，有一名叫莘