高中化學(xué)：油脂

高中化學(xué)：油脂

CH3COOH+HOCH2CH3

CH3COOCH2CH3+H2O濃H2SO4含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。1.什么叫高級脂肪酸？復(fù)習(xí)例如：硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2.什么是酯化反應(yīng)？酸（有機(jī)酸或無機(jī)酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。11/19/2024試寫出甘油與油酸反應(yīng)的化學(xué)方程式3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯11/19/2024油脂11/19/2024一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)油和脂肪統(tǒng)稱為油脂,是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。C、H、O油——常溫呈液態(tài)脂肪——常溫呈固態(tài)1.定義:3.組成:2.分類：4.結(jié)構(gòu)：OCH2—O—C—R1OCH—O—C—R2OCH2—O—C—R3式中R1、R2、R3代表烴基（可能飽和也可能不飽和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同時稱為單干油酯，若不盡相同時稱為混甘油酯。11/19/2024二.油脂的物理性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？討論：油脂不溶與水，比水輕（密度在0.9—0.95g/cm3之間),易溶于有機(jī)溶劑。（注：飽和鏈烴基含量高的油脂熔點(diǎn)較高，常溫時呈固態(tài)，固態(tài)油脂常稱為脂肪；不飽和烴基含量高的油脂熔點(diǎn)通常較低，常溫時呈液態(tài)，液態(tài)的油脂常稱為油。）11/19/2024三.油脂的化學(xué)性質(zhì)思考：1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？11/19/20241.油脂的氫化(硬化)液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑加熱、加壓油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化學(xué)性質(zhì)11/19/2024思考：乙酸和乙醇的反應(yīng)有何特點(diǎn)？CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O濃H2SO4（可逆反應(yīng)：正反應(yīng)是乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)，逆反應(yīng)是乙酸乙酯的水解反應(yīng)。）三.油脂的化學(xué)性質(zhì)11/19/20242.油脂的水解三.油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）酸性條件下C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2濃H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油11/19/20242.油脂的水解三.油脂的化學(xué)性質(zhì)（2）堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH211/19/2024NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂四.肥皂的制取原理11/19/2024加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析11/19/2024肥皂去污的原理是什么？思考11/19/2024小常識1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)11/19/2024五.油脂的用途1.食物2.工業(yè)原料11/19/2024小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)

不飽和烴基的加成皂化反應(yīng)

氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途食用工業(yè)原料11/19/2024練習(xí)油脂A的通式為（烴基R中不含有三鍵）。0.1molA與溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好