DB52T 995-2015 都勻毛尖茶加工技術(shù)規(guī)程

DB52DB52/T995—2015都勻毛尖茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationofDuyunMaojiantea2015-01-13發(fā)布2015-02-13實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局貴州省農(nóng)業(yè)委員會(huì)I 1 1 1 1 1 21以采自貴州省黔南布依族苗族自治州境內(nèi)的中小葉茶樹群體種或適宜的茶樹良種的幼嫩芽葉為原26.1都勻毛尖茶的加工工藝分為手工加工工藝和機(jī)械加工工藝兩種，各等級(jí)品質(zhì)應(yīng)鮮葉→茶青分級(jí)→攤青→殺青→揉捻→做形→提毫→烘焙足干→出鍋→審評(píng)歸類→拼樣官堆裝箱攤青（貯青）厚度為5cm～15cm，雨水葉或含水量較高的鮮葉宜薄攤，晴天中午或下午采葉宜厚攤，每隔一小時(shí)左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防止太陽(yáng)照射。攤放時(shí)間2h～6h，攤6.2.4.1殺青鍋溫320℃~370℃（即用手背離鍋底20cm，時(shí)間5s～10s，感覺到有刺熱感時(shí)3殺青結(jié)束后，立即將鍋溫降到150℃~200℃,按照“輕～重～輕”的原則，交替用力，時(shí)間要求鍋溫120℃~170℃,時(shí)間8min～12min，具體做法是搓團(tuán)，將茶團(tuán)置于手心，讓茶團(tuán)在手心滾動(dòng)，按同一方向搓揉，然后進(jìn)行定型，最后進(jìn)行解塊，如此反復(fù)進(jìn)行，使茶條卷曲。待含水量達(dá)要求鍋溫120℃~150℃,時(shí)間8min～12min，做形葉的含水量20%～40%。用雙手握住茶團(tuán)，掌要求鍋溫100℃~150℃,時(shí)間8min～15min，將茶葉均勻薄攤于鍋壁，每2min～3min翻動(dòng)一存放到專用庫(kù)房中或用高溫冷庫(kù)貯存，溫度0℃~5℃。庫(kù)房要求干燥、通風(fēng)、避光、防曬。鮮葉→茶青分級(jí)→攤青→殺青→冷卻攤涼→揉捻→初烘→做形提毫→烘焙足干→拼樣官堆裝箱→4），6.3.4.2殺青時(shí)，要求鍋壁溫度380℃~450℃,時(shí)間1min～2min，汽熱殺青機(jī)的蒸汽溫度90℃~100℃,熱風(fēng)溫度100℃~180℃。按照“輕～重～輕”的加壓原則進(jìn)行揉捻，投葉量裝至距揉桶口5cm～10cm處為宜，揉捻時(shí)間要求風(fēng)溫100℃~120℃,時(shí)間10min～15min，初烘葉厚度在5cm以內(nèi)，適時(shí)翻動(dòng)，使其受熱均勻，失水一致。茶條色澤變暗，手摸有刺感，葉緣變脆，方式與手工做形提毫相同，提毫?xí)r，將風(fēng)門關(guān)閉，減小進(jìn)風(fēng)量，茶條變硬、變脆，含水量降至設(shè)備為烘焙機(jī)或烘干機(jī)等，溫度110℃~120℃,烘焙厚度4cm～6c