鹽城工學(xué)院《餐飲管理節(jié)》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁鹽城工學(xué)院

《餐飲管理節(jié)》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店的財(cái)務(wù)管理中，以下哪個(gè)指標(biāo)對(duì)于評(píng)估酒店的長(zhǎng)期盈利能力最為關(guān)鍵？A.凈利潤(rùn)率B.資產(chǎn)負(fù)債率C.投資回報(bào)率D.現(xiàn)金流量?jī)纛~2、酒店在制定促銷活動(dòng)方案時(shí)，以下哪個(gè)因素對(duì)于活動(dòng)的吸引力和效果影響最大？A.促銷的折扣力度B.促銷的時(shí)間和時(shí)長(zhǎng)C.促銷的宣傳渠道D.促銷的對(duì)象和范圍3、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法最能有效地收集客人的真實(shí)反饋？A.在線調(diào)查問卷B.電話回訪C.邀請(qǐng)客人填寫書面意見表D.在客房放置意見卡4、在酒店客房管理中，以下哪種方法更有助于提高客人的滿意度和忠誠度？A.提供豐富多樣的客房用品B.確?？头壳鍧嵭l(wèi)生達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)C.定期更換客房的裝飾風(fēng)格D.為客人提供個(gè)性化的客房布置5、在酒店的客房預(yù)訂管理中，以下哪種情況最容易導(dǎo)致客人的不滿？A.客人預(yù)訂成功后，到店發(fā)現(xiàn)沒有預(yù)留房間。B.及時(shí)與客人確認(rèn)預(yù)訂信息，并提供準(zhǔn)確的入住指引。C.允許客人隨意更改預(yù)訂信息，不收取任何費(fèi)用。D.預(yù)訂系統(tǒng)操作復(fù)雜，客人難以完成預(yù)訂。6、在酒店人力資源管理方面，為了提高員工的工作滿意度和忠誠度，以下哪種員工激勵(lì)措施不太有效？A.提供良好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)B.頻繁批評(píng)員工的工作失誤C.給予合理的薪酬和福利D.認(rèn)可和獎(jiǎng)勵(lì)員工的優(yōu)秀表現(xiàn)7、在酒店的餐飲管理中，以下哪種方法更能確保食品質(zhì)量和安全？A.嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)商B.加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理C.對(duì)廚師進(jìn)行定期培訓(xùn)D.建立食品追溯體系8、對(duì)于一家新開的酒店，以下哪種營銷手段在開業(yè)初期能夠最快速地吸引客戶？A.提供大幅度的開業(yè)優(yōu)惠B.邀請(qǐng)名人入住并進(jìn)行宣傳C.舉辦盛大的開業(yè)典禮D.在當(dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行廣告投放9、在酒店的客戶關(guān)系管理中，以下哪種行為不利于維護(hù)良好的客戶關(guān)系？A.記住?？偷南埠煤吞厥庑枨螅峁﹤€(gè)性化服務(wù)。B.對(duì)于客人的意見和建議，不及時(shí)回復(fù)和改進(jìn)。C.定期對(duì)客人進(jìn)行回訪，了解客人的入住體驗(yàn)。D.為客人提供會(huì)員制度和積分獎(jiǎng)勵(lì)，增加客人的忠誠度。10、在酒店管理中，以下哪種績(jī)效考核指標(biāo)對(duì)于客房服務(wù)員的工作評(píng)價(jià)最為客觀和有效？A.清潔房間的數(shù)量B.客人的滿意度評(píng)分C.工作的時(shí)長(zhǎng)D.節(jié)約清潔用品的數(shù)量11、對(duì)于酒店的風(fēng)險(xiǎn)管理，以下哪種風(fēng)險(xiǎn)在對(duì)酒店經(jīng)營造成重大損失的可能性最高？A.自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)B.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)C.法律法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)D.聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)12、在酒店的背景音樂選擇上，以下哪種風(fēng)格更能營造出輕松愉悅的氛圍？A.激烈的搖滾音樂。B.舒緩的古典音樂。C.嘈雜的流行音樂。D.沒有音樂，保持安靜。13、在酒店的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督中，以下哪種方式更能發(fā)現(xiàn)潛在問題：A.神秘客人檢查B.員工自查C.主管定期巡查D.客人在線評(píng)價(jià)分析14、在酒店的危機(jī)管理中，以下哪種危機(jī)預(yù)防措施最為重要？A.制定完善的應(yīng)急預(yù)案B.定期進(jìn)行員工培訓(xùn)和演練C.建立良好的媒體關(guān)系D.加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)作15、一家酒店想要提升其品牌知名度，以下哪種公關(guān)活動(dòng)可能產(chǎn)生最大的影響力？A.舉辦慈善晚宴B.贊助體育賽事C.組織文化交流活動(dòng)D.發(fā)布行業(yè)研究報(bào)告16、酒店在選擇客房用品供應(yīng)商時(shí)，以下哪個(gè)因素對(duì)于保證供應(yīng)的穩(wěn)定性最為關(guān)鍵？A.供應(yīng)商的生產(chǎn)能力B.供應(yīng)商的價(jià)格優(yōu)惠C.供應(yīng)商的地理位置D.供應(yīng)商的品牌知名度17、一家酒店想要拓展會(huì)議和宴會(huì)業(yè)務(wù)，以下哪種市場(chǎng)推廣策略可能最為有效？A.針對(duì)企業(yè)客戶進(jìn)行直接營銷B.在行業(yè)雜志上刊登廣告C.舉辦會(huì)議和宴會(huì)產(chǎn)品展示活動(dòng)D.與會(huì)議策劃公司建立合作關(guān)系18、一家酒店想要提升網(wǎng)絡(luò)口碑，以下哪種做法更有效：A.鼓勵(lì)客人在網(wǎng)上給予好評(píng)B.及時(shí)回復(fù)客人的在線評(píng)價(jià)C.委托專業(yè)公司刷好評(píng)D.對(duì)給予差評(píng)的客人進(jìn)行補(bǔ)償19、在酒店的庫存管理中，以下哪種物品的庫存控制最為關(guān)鍵？A.客房用品B.餐飲原材料C.辦公用品D.維修備件20、對(duì)于酒店的客戶滿意度調(diào)查，以下哪個(gè)問題設(shè)計(jì)不太合理？A.您對(duì)酒店的服務(wù)總體滿意嗎？B.您覺得酒店的房?jī)r(jià)貴嗎？C.您認(rèn)為酒店的員工應(yīng)該穿什么樣的制服？D.您是否會(huì)再次選擇本酒店？二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）酒店的設(shè)施設(shè)備需要定期維護(hù)和更新。請(qǐng)說明如何制定科學(xué)合理的設(shè)施設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，以及在更新時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？2、（本題10分）探討在酒店的與周邊企業(yè)的合作中，如何為企業(yè)提供會(huì)議、團(tuán)建等定制服務(wù)，拓展客源？3、（本題10分）請(qǐng)?zhí)接懢频耆绾瓮ㄟ^加強(qiáng)與客人的互動(dòng)和溝通，收集客人的反饋和建議，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量？4、（本題10分）請(qǐng)闡述在酒店的客房個(gè)性化布置服務(wù)中，如何根據(jù)客人的喜好和特殊需求，營造獨(dú)特