食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)和有效“防呆”及退貨、報(bào)損商品管理辦法復(fù)習(xí)試題

食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)和有效“防呆”及退貨、報(bào)損商品管理辦法復(fù)習(xí)試題共20題，每題5分1.為方便門(mén)店管理異常商品做好分區(qū)存放，根據(jù)需求可設(shè)立退貨區(qū)、報(bào)損區(qū)、下架暫存區(qū)（）[單選題]*A．正確(正確答案)B.錯(cuò)誤2.過(guò)期商品如何規(guī)范處理（）*A．有效防呆（縱向劃掉后四位條碼、破包、規(guī)范封箱）(正確答案)B．有效上鎖專人管理（有條件使用）(正確答案)C．放置于報(bào)損區(qū)(正確答案)D．過(guò)期商品臺(tái)賬登記(正確答案)3.退貨區(qū)及下架暫存區(qū)建議哪些區(qū)域設(shè)置（）[單選題]*A．常溫B．冷凍C．冷藏D．以上均是(正確答案)4.凍庫(kù)、冷藏庫(kù)內(nèi)可以設(shè)置報(bào)損區(qū)（）[單選題]*A．正確B.錯(cuò)誤(正確答案)5.退貨暫存區(qū)、報(bào)損暫存區(qū)應(yīng)獨(dú)立標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)清晰，使用“防呆”管理辦法，嚴(yán)格管控“過(guò)期食品”禁與正常商品混放（）[單選題]*A．正確(正確答案)B.錯(cuò)誤6.報(bào)損商品可以一直存放在報(bào)損區(qū)域，不及時(shí)處理，造成大量積壓（）[單選題]*A．正確B.錯(cuò)誤(正確答案)7.退貨報(bào)損商品與正常商品可以存放在一起（）[單選題]*A．正確B.錯(cuò)誤(正確答案)8.有效防呆的判定依據(jù):單品無(wú)法過(guò)收銀機(jī)售出，含自助收銀設(shè)備、線上下單。（）[單選題]*A．正確(正確答案)B.錯(cuò)誤9.門(mén)店設(shè)置退貨區(qū)、報(bào)損區(qū)、下架暫存區(qū)各自的含義（）*A．退貨區(qū):放置未過(guò)期可二次銷售需退貨商品（按溫度存放）(正確答案)B．報(bào)損區(qū):放置不可二次銷售商品（需報(bào)損）(正確答案)C．下架暫存區(qū):商行或食安部下發(fā)需下架商品（等待后續(xù)處理、按溫度存放）(正確答案)D．報(bào)損區(qū):可以放置退貨商品10.報(bào)損區(qū)的過(guò)期商品未有效防呆等同于商品過(guò)期（）[單選題]*A．正確(正確答案)B.錯(cuò)誤11.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年（）[單選題]*A1B2(正確答案)C3D512.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康體檢頻率（）[單選題]*A每月B每年(正確答案)C每周D每日13.食品烹飪及熟食品的保存有哪些要求（）*A熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透(正確答案)B加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70°C(正確答案)C熟制加工的食品可以多次回鍋D加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60°C14“四害”是指?（）*A老鼠(正確答案)B蒼蠅(正確答案)C蟑螂(正確答案)D螞蟻E蚊子(正確答案)15.食品添加劑“五?！惫芾硎?（）*A專人采購(gòu)(正確答案)B專人保管(正確答案)C專人領(lǐng)用(正確答案)D專人登記(正確答案)E專柜保存(正確答案)16.從業(yè)人員“四勤”是?（）*A勤洗手(正確答案)B勤剪指甲(正確答案)C勤換衣服(正確答案)D勤洗澡、理發(fā)(正確答案)E勤服務(wù)17.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70C（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤18.餐廚廢棄物設(shè)施要求專間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤19.生產(chǎn)加工場(chǎng)所明確各功能分區(qū)，要按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品包裝等流程合理布局，處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，生熟嚴(yán)格分開(kāi)，不存在交叉污染。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)