水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程-編制說(shuō)明

一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2020年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》文件精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》。二、項(xiàng)目背景及目的意義根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)“南菜北運(yùn)”專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃（2015-2025年）》提出“至2025年廣西冬春蔬菜產(chǎn)量超過(guò)2700萬(wàn)噸且55%外運(yùn)，打造全國(guó)“南菜北運(yùn)”最大的生產(chǎn)及供應(yīng)示范基地”。2019年全區(qū)蔬菜種植面積已超過(guò)1900萬(wàn)畝，產(chǎn)量超3000萬(wàn)噸大關(guān)，年產(chǎn)值超650億元，其中水果型黃瓜種植面積約45萬(wàn)畝，產(chǎn)值超15億元。（一）必要性廣西是我國(guó)農(nóng)業(yè)大區(qū)，是全國(guó)最大的秋冬蔬菜生產(chǎn)基地。廣西秋冬季蔬菜生產(chǎn)約占全年總量的70%，以秋冬菜種植為主體的外銷(xiāo)型蔬菜產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為種植業(yè)中僅次于糧食、甘蔗的第三大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。目前，全區(qū)蔬菜生產(chǎn)已初步形成了桂東南、右江河谷、高速公路沿線冬菜商品生產(chǎn)基地，桂北、桂西高山冷涼地區(qū)夏秋反季節(jié)蔬菜商品生產(chǎn)基地。廣西蔬菜主要是面向東南亞或通過(guò)粵港澳地區(qū)轉(zhuǎn)口和出口，出口國(guó)有馬來(lái)西亞、新加坡、越南、泰國(guó)以及日本、韓國(guó)、俄羅斯、美國(guó)、歐盟成員國(guó)等。水果型黃瓜是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，也稱(chēng)胡瓜、青瓜等，起源于印度喜馬拉雅山南麓，具有喜溫、喜濕、耐一定弱光的特點(diǎn)。水果型黃瓜中含有多種糖，如甘露糖、木糖醇等，且不參與糖代謝，適合糖尿病患者食用，常食還有減肥、美容養(yǎng)顏的功效。此外，新鮮水果型黃瓜中還含有豐富的水果型黃瓜酶，能有效促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，具有抗衰老的功效。水果型黃瓜作為人們喜愛(ài)的蔬菜之一，解決水果型黃瓜采后貯藏保鮮及運(yùn)輸銷(xiāo)售前的難題刻不容緩。果蔬采后處理是保持或改進(jìn)果蔬產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施得總稱(chēng)。根據(jù)不同的產(chǎn)品特性和商品要求，選擇不同的處理措施，對(duì)果蔬貯藏運(yùn)銷(xiāo)有重要意義。采后處理能使水果型黃瓜作為商品完整化，規(guī)格化，美觀化，且保持其優(yōu)良性狀，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。采收及采后處理也是保證豐產(chǎn)能豐收，并取得明顯經(jīng)濟(jì)效益的重要措施。水果型黃瓜采后進(jìn)行商品化處理有利于提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全,實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。（二）緊迫性目前國(guó)內(nèi)水果型黃瓜采后普遍以初級(jí)產(chǎn)品狀態(tài)進(jìn)入市場(chǎng)，一般未進(jìn)行清洗、分級(jí)、保鮮、預(yù)冷、包裝等處理直接上市，致使水果型黃瓜腐爛損耗大、可食率低、產(chǎn)品檔次低、質(zhì)量安全難以保障，更無(wú)法滿足生鮮電商發(fā)展的迫切需求，在水果型黃瓜采后商品化處理以及冷鏈運(yùn)輸主要存在以下問(wèn)題：1、目前尚未有針對(duì)水果型黃瓜的質(zhì)量分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)過(guò)質(zhì)量分級(jí)就進(jìn)行商品化處理會(huì)導(dǎo)致包裝過(guò)程中質(zhì)量參差不齊。2、冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中未對(duì)運(yùn)輸條件進(jìn)行要求，導(dǎo)致水果型黃瓜在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象；同時(shí)未對(duì)運(yùn)輸時(shí)間沒(méi)有相應(yīng)規(guī)范，導(dǎo)致運(yùn)輸過(guò)長(zhǎng)使水果型黃瓜的品質(zhì)下降。（三）可行性近年來(lái)，廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所對(duì)水果型黃瓜采后商品化處理技術(shù)進(jìn)行了研究，提出了產(chǎn)品整理、分級(jí)包裝、儲(chǔ)存保鮮等技術(shù)規(guī)程，有效降低了水果型黃瓜采后損耗，提升了蔬菜采后商品化處理技術(shù)水平，確保了蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量和安全，從而實(shí)現(xiàn)了蔬菜優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，在廣西具有較強(qiáng)的代表性。為確保標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)工作有效推進(jìn)，廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所成立標(biāo)準(zhǔn)化工作領(lǐng)導(dǎo)小組。廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所相關(guān)部門(mén)設(shè)立了標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)專(zhuān)項(xiàng)資金，針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)過(guò)程中調(diào)研、征求意見(jiàn)等環(huán)節(jié)的資金方面的支持。（四）總結(jié)通過(guò)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，統(tǒng)一規(guī)范芒水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)的采收與分級(jí)、包裝、預(yù)冷、冷鏈運(yùn)輸，用標(biāo)準(zhǔn)化更好地控制水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作流程，為促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及增進(jìn)水果型黃瓜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能效益和發(fā)展壯大廣西水果型黃瓜產(chǎn)業(yè)具有重要意義。三、項(xiàng)目編制過(guò)程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)有關(guān)水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T8855新鮮水果和蔬菜取樣方法GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求NY/T1587水果型黃瓜等級(jí)規(guī)格NY/T1655蔬菜包裝標(biāo)識(shí)通用準(zhǔn)則SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí)（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)的采收與分級(jí)、包裝、預(yù)冷、冷鏈運(yùn)輸、。（四）調(diào)研及形成征求意見(jiàn)稿在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)的內(nèi)容指標(biāo)，并結(jié)合實(shí)際要求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》（草案）。2020年2月，向廣西區(qū)內(nèi)涉及領(lǐng)域的部門(mén)及相關(guān)專(zhuān)家征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》（草案）意見(jiàn)。2020年2月，深入各水果型黃瓜種植及商品化處理基地進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并實(shí)地征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》（草案）意見(jiàn)。2020年3月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所會(huì)議室組織涉及的部門(mén)專(zhuān)家對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》（草案）進(jìn)行征求意見(jiàn)會(huì)。最終討論形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）和編制說(shuō)明。四、標(biāo)準(zhǔn)主要章節(jié)內(nèi)容及確定依據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：采收與分級(jí)、包裝、預(yù)冷、冷鏈運(yùn)輸。其中，采收與分級(jí)主要依據(jù)廣西實(shí)際采收要求進(jìn)行研討、考察確定，將采收要求作相應(yīng)的要求；分級(jí)主要依據(jù)NY/T1587《水果型黃瓜等級(jí)規(guī)格》的要求并結(jié)合實(shí)際研討、考察確定，水果型黃瓜等級(jí)劃分從顏色、形狀、有無(wú)機(jī)械損傷等進(jìn)行劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，具體見(jiàn)表1。包裝主要依據(jù)GB/T5737《食品塑料周轉(zhuǎn)箱》、GB/T6543《運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱》、SB/T10158《新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí)》的要求并結(jié)合廣西實(shí)際情況及經(jīng)驗(yàn)做法，研討、考察確定，對(duì)包裝材料、包裝要求進(jìn)行界定。預(yù)冷主要依據(jù)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年經(jīng)驗(yàn)和研究進(jìn)行確定，將預(yù)冷分為冷庫(kù)預(yù)冷和差壓預(yù)冷，并對(duì)預(yù)冷的溫度。濕度及堆放的要求。冷鏈運(yùn)輸主要依據(jù)SB/T10288《水果型黃瓜冷藏與運(yùn)輸技術(shù)》的要求并結(jié)合區(qū)內(nèi)外的調(diào)研情況，研討，考察確定，銷(xiāo)售主要依據(jù)實(shí)際確定，對(duì)柜臺(tái)陳列的水果型黃瓜進(jìn)行相應(yīng)的要求，常溫銷(xiāo)售柜臺(tái)應(yīng)少擺放產(chǎn)品，隨時(shí)從冷庫(kù)取貨補(bǔ)充。低溫銷(xiāo)售溫度應(yīng)控制在12℃～13℃。不能及時(shí)出售的水果型黃瓜蔬菜，應(yīng)放置在溫度11℃～13℃，濕度90％以上儲(chǔ)藏庫(kù)內(nèi)。質(zhì)量追溯主要依據(jù)GB/T28843《食品冷鏈物流追溯管理要求》的要求確定。水果型黃瓜等級(jí)劃分等級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)要求①具有該品種特有的顏色，光澤好。②瓜條直，每10cm長(zhǎng)的瓜條弓形高度≤0.5cm，距瓜把端和瓜頂端3cm處的瓜身橫徑與中部相近，橫徑差≤0.5cm，瓜把長(zhǎng)占瓜總長(zhǎng)的比例≤1/8。③瓜皮無(wú)因運(yùn)輸或包裝而造成的機(jī)械損傷。④98%以上產(chǎn)品符合該等級(jí)的要求。①具有該品種特有的顏色，有光澤。②瓜條較直，每10cm長(zhǎng)的瓜條弓形高度＞0.5cm且≤1cm，距瓜把端和瓜頂端3cm處的瓜身與中部的橫徑差≤1cm，瓜把長(zhǎng)占瓜總長(zhǎng)的比例≤1/7。③允許瓜皮有因運(yùn)輸或包裝而造成的輕微損傷。④95%以上產(chǎn)品符合該等級(jí)的要求。①基本具有該品種特有的顏色，有光澤；②瓜條較直，每10cm長(zhǎng)的瓜條弓形高度＞1cm且≤2cm，距瓜把端和瓜頂端3cm處的瓜身與中部的橫徑差≤2cm。③瓜把長(zhǎng)占瓜總長(zhǎng)的比例≤1/6。③允許瓜皮有少量因運(yùn)輸或包裝而造成的損傷，但不影響果實(shí)耐貯性。④95%以上產(chǎn)品符合該等級(jí)的要求。五、國(guó)內(nèi)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系經(jīng)查閱，國(guó)內(nèi)與水果型黃瓜采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T18518-2001《水果型黃瓜貯藏和冷藏運(yùn)輸》、SB/T10288-1997《水果型黃瓜冷藏與運(yùn)輸技術(shù)》。GB/T18518-2001《水果型黃瓜貯藏和冷藏運(yùn)輸》規(guī)定了專(zhuān)供鮮銷(xiāo)或加工用水果型黃瓜的貯藏及遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)臈l件，適用于水果型黃瓜貯藏和冷藏運(yùn)輸。SB/T10288-1997《水果型黃瓜冷藏與運(yùn)輸技術(shù)》規(guī)定了水果型黃瓜冷藏和運(yùn)輸?shù)牟墒张c質(zhì)量、冷藏與運(yùn)輸前準(zhǔn)備、冷藏和運(yùn)輸條件與管理的一般技術(shù)要求，適用于我國(guó)直接消費(fèi)的新鮮水果型黃瓜的冷藏與運(yùn)輸。但二者均沒(méi)有涉及到水果型黃瓜采后商品化處理。未制定