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《方劑學(xué)》2022-2023學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三總分得分一、單選題(本大題共20個(gè)小題,每小題2分,共40分.在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的.)1、食品中的碳水化合物種類繁多,其性質(zhì)和功能也各不相同。在食品加工中,以下哪種碳水化合物常用于增加食品的甜度和黏度?A.蔗糖B.淀粉C.纖維素D.果膠2、食品的包裝材料需要具備一定的機(jī)械性能。以下哪種機(jī)械性能指標(biāo)用于衡量包裝材料的抗拉伸能力?A.拉伸強(qiáng)度B.撕裂強(qiáng)度C.抗壓強(qiáng)度D.彎曲強(qiáng)度3、食品營養(yǎng)學(xué)是研究食物中營養(yǎng)素與人體健康關(guān)系的學(xué)科。對(duì)于維持人體正常生理功能,以下哪種營養(yǎng)素的缺乏最容易導(dǎo)致貧血?A.鐵B.鈣C.維生素CD.蛋白質(zhì)4、食品中的脂肪可以通過不同的方法進(jìn)行提取和測定。在測定食品中的總脂肪含量時(shí),以下哪種方法通常被認(rèn)為是經(jīng)典方法?A.索氏提取法B.酸水解法C.巴布科克法D.蓋勃法5、食品中的水分存在不同的狀態(tài)。以下哪種水分最難被微生物利用,對(duì)食品的穩(wěn)定性影響較???A.自由水B.結(jié)合水C.毛細(xì)管水D.截留水6、對(duì)于食品的煙熏香味料,以下哪種類型是液體煙熏香味料,使用方便且易于控制用量?A.天然煙熏香味料B.合成煙熏香味料C.濃縮煙熏香味料D.浸漬煙熏香味料7、在食品干燥技術(shù)中,冷凍干燥是一種常用的方法。以下關(guān)于冷凍干燥的描述,哪一項(xiàng)是不準(zhǔn)確的?A.能較好地保留食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味B.適用于對(duì)熱敏感的食品物料C.干燥過程中食品物料的溫度較低D.干燥速度快,成本低8、食品的色素可以分為天然色素和合成色素。以下哪種天然色素的穩(wěn)定性較差,容易受到光照和溫度的影響?A.焦糖色B.甜菜紅C.檸檬黃D.日落黃9、食品中的生物堿類物質(zhì)在某些情況下會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。以下哪種食物中可能含有生物堿?A.土豆B.豆角C.茄子D.以上都可能10、食品質(zhì)構(gòu)分析可以評(píng)估食品的口感特性。對(duì)于評(píng)價(jià)一款薯片的酥脆程度,以下哪種質(zhì)構(gòu)分析方法最為適用?A.硬度測試B.脆性測試C.咀嚼性測試D.彈性測試11、食品中的風(fēng)味增強(qiáng)劑能夠提高食品的口感。以下哪種物質(zhì)屬于鮮味增強(qiáng)劑,常用于調(diào)味品中?A.肌苷酸B.鳥苷酸C.琥珀酸D.以上都是12、以下關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的描述,哪一項(xiàng)是不正確的?A.食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營養(yǎng)素的含量。B.營養(yǎng)標(biāo)簽中的營養(yǎng)素含量通常以每100克或每100毫升食品為單位表示。C.食品營養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)成分,做出更健康的選擇。D.所有食品都必須強(qiáng)制標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽,無論其包裝大小和銷售渠道。13、在食品的煙熏工藝中,以下哪種成分具有防腐和抗氧化作用:A.酚類B.醇類C.羰基化合物D.有機(jī)酸14、食品抗氧化劑能夠延緩食品的氧化變質(zhì)。以下哪種天然抗氧化劑在食品中的應(yīng)用越來越廣泛?A.維生素EB.維生素CC.茶多酚D.迷迭香提取物15、在食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定中,以下哪個(gè)因素不是主要考慮的:A.食品的安全性和營養(yǎng)價(jià)值。B.食品的生產(chǎn)工藝和成本。C.消費(fèi)者的需求和期望。D.國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。16、食品安全檢測技術(shù)不斷發(fā)展。對(duì)于檢測食品中的農(nóng)藥殘留,以下哪種檢測方法準(zhǔn)確性較高且應(yīng)用廣泛?A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.酶聯(lián)免疫吸附法17、當(dāng)研究食品中的風(fēng)味增強(qiáng)劑時(shí),以下哪種物質(zhì)能夠顯著提高食品的鮮味:A.谷氨酸鈉B.肌苷酸C.鳥苷酸D.以上都是18、食品的色澤會(huì)影響消費(fèi)者的購買欲望。在蔬菜加工中,以下哪種方法能較好地保持蔬菜的綠色?A.熱燙處理B.酸堿處理C.添加護(hù)色劑D.避光儲(chǔ)存19、對(duì)于食品的抗氧化劑,以下哪種是天然抗氧化劑,具有較強(qiáng)的抗氧化能力且安全性高?A.BHAB.BHTC.茶多酚D.PG20、對(duì)于食品的真空濃縮,以下哪種類型的食品在濃縮過程中容易發(fā)生熱損害?A.果汁B.牛奶C.肉湯D.糖漿二、簡答題(本大題共4個(gè)小題,共40分)1、(本題10分)食品的輻照殺菌技術(shù)具有高效、無污染的特點(diǎn),請(qǐng)說明輻照殺菌的劑量控制、對(duì)食品品質(zhì)的影響以及在不同食品中的應(yīng)用限制?2、(本題10分)簡述食品中膳食纖維的分類、生理功能和在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀。3、(本題10分)闡述食品中轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)規(guī)定和安全性評(píng)價(jià),舉例說明轉(zhuǎn)基因食品的種類。4、(本題10分)隨著消費(fèi)者對(duì)低鹽食品的需求增加,如何通過技術(shù)手段在降低食品中鹽含量的同時(shí)保持良好的風(fēng)味和口感?三、論述題(本大題共2個(gè)小題,共20分)1、(本題10分)食品
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