浙江工業(yè)大學(xué)之江學(xué)院《餐飲管理》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

站名：站名：年級(jí)專業(yè)：姓名：學(xué)號(hào)：凡年級(jí)專業(yè)、姓名、學(xué)號(hào)錯(cuò)寫(xiě)、漏寫(xiě)或字跡不清者，成績(jī)按零分記。…………密………………封………………線…………第1頁(yè)，共2頁(yè)浙江工業(yè)大學(xué)之江學(xué)院《餐飲管理》

2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、對(duì)于酒店的前廳服務(wù)效率提升，以下哪種技術(shù)應(yīng)用能夠起到顯著的作用？A.自助入住設(shè)備B.移動(dòng)支付C.電子發(fā)票D.以上都是2、在酒店的財(cái)務(wù)管理中，以下哪種財(cái)務(wù)指標(biāo)最能反映酒店的短期償債能力？A.流動(dòng)比率B.資產(chǎn)負(fù)債率C.凈利潤(rùn)率D.投資回報(bào)率3、一家酒店想要提高餐飲毛利率，以下哪種方法更可行：A.降低食材成本B.提高菜品價(jià)格C.優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)D.減少服務(wù)人員4、一家酒店想要提升其在網(wǎng)絡(luò)上的口碑，以下哪種方法最為有效？A.鼓勵(lì)客人在網(wǎng)上給予好評(píng)B.及時(shí)回復(fù)客人的網(wǎng)上評(píng)價(jià)C.請(qǐng)專業(yè)公司刷好評(píng)D.對(duì)負(fù)面評(píng)價(jià)進(jìn)行刪除5、在酒店的餐飲管理中，以下哪種方法更能確保食品質(zhì)量和安全？A.嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)商B.加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理C.對(duì)廚師進(jìn)行定期培訓(xùn)D.建立食品追溯體系6、當(dāng)一家酒店考慮拓展市場(chǎng)份額時(shí)，以下哪種營(yíng)銷策略對(duì)于吸引新客戶和提高品牌知名度最為有效？A.開(kāi)展大規(guī)模的廣告宣傳活動(dòng)B.與在線旅游平臺(tái)深度合作C.推出特色的主題活動(dòng)和套餐D.建立會(huì)員制度并提供專屬優(yōu)惠7、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是發(fā)現(xiàn)服務(wù)問(wèn)題的重要途徑？A.客人意見(jiàn)調(diào)查B.內(nèi)部質(zhì)檢C.員工反饋D.以上都是8、在酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)策劃中，以下哪個(gè)因素不是決定活動(dòng)成功的關(guān)鍵？A.活動(dòng)預(yù)算B.活動(dòng)創(chuàng)意C.活動(dòng)執(zhí)行細(xì)節(jié)D.活動(dòng)參與人員的數(shù)量9、在酒店的客房定價(jià)策略中，以下哪個(gè)因素對(duì)于價(jià)格彈性的影響最大？A.旅游季節(jié)B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格C.客房的裝修檔次D.酒店的地理位置10、在酒店人力資源管理方面，以下哪個(gè)因素對(duì)于吸引和留住優(yōu)秀員工起著至關(guān)重要的作用？A.具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬福利B.良好的工作環(huán)境和團(tuán)隊(duì)氛圍C.豐富的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)D.以上皆是11、一家度假酒店想要增加回頭客的比例，以下哪種客戶關(guān)系管理策略最為有效？A.建立會(huì)員制度，提供積分和優(yōu)惠B.定期發(fā)送個(gè)性化的促銷信息C.舉辦客戶答謝活動(dòng)D.記住客人的喜好和特殊需求12、酒店的客房布置需要考慮客人的舒適度和審美需求。以下哪種客房裝飾風(fēng)格最受商務(wù)客人的歡迎？A.簡(jiǎn)約現(xiàn)代風(fēng)格B.中式古典風(fēng)格C.歐式宮廷風(fēng)格D.田園鄉(xiāng)村風(fēng)格13、在酒店的成本控制中，以下哪個(gè)方面對(duì)于降低運(yùn)營(yíng)成本的作用最大：A.減少員工福利開(kāi)支B.優(yōu)化能源使用C.降低食材采購(gòu)成本D.減少?gòu)V告宣傳投入14、在酒店客房服務(wù)中，以下哪種情況更需要優(yōu)先處理：A.客人要求更換房間內(nèi)的損壞物品B.客人投訴房間清潔不到位C.客人咨詢周邊旅游景點(diǎn)D.客人要求增加床上用品15、一家酒店想要拓展海外市場(chǎng)，以下哪個(gè)方面的準(zhǔn)備工作是最為關(guān)鍵的？A.招聘會(huì)說(shuō)當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言的員工。B.了解當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)和文化習(xí)俗。C.復(fù)制國(guó)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)模式，不做任何改變。D.不進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，盲目進(jìn)入。16、酒店的品牌延伸策略可以擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍。以下哪種品牌延伸方向最符合酒店的核心業(yè)務(wù)？A.開(kāi)設(shè)酒店附屬的咖啡店B.推出酒店品牌的服裝C.經(jīng)營(yíng)酒店品牌的旅行社D.開(kāi)發(fā)酒店品牌的家居用品17、在酒店的成本控制方面，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是降低運(yùn)營(yíng)成本的重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域？A.減少員工培訓(xùn)費(fèi)用B.合理控制能源消耗C.優(yōu)化采購(gòu)流程，降低采購(gòu)成本D.提高客房出租率，增加收入18、對(duì)于酒店的會(huì)議和宴會(huì)服務(wù)，為了確保活動(dòng)的順利進(jìn)行，以下哪項(xiàng)準(zhǔn)備工作不是至關(guān)重要的？A.提前了解客戶的特殊需求B.準(zhǔn)備充足的餐具和桌椅C.確定活動(dòng)當(dāng)天的天氣情況D.培訓(xùn)服務(wù)人員熟悉活動(dòng)流程19、在酒店的服務(wù)人員培訓(xùn)中，以下哪個(gè)內(nèi)容對(duì)于提升服務(wù)質(zhì)量最為基礎(chǔ)和重要？A.服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)B.專業(yè)技能培訓(xùn)C.溝通能力提升D.應(yīng)急處理能力培訓(xùn)20、酒店的人力資源管理需要關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展。以下哪種員工培訓(xùn)方式最有助于提升員工的管理能力？A.內(nèi)部培訓(xùn)課程B.外部培訓(xùn)講座C.崗位輪換D.導(dǎo)師輔導(dǎo)二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）在酒店的采購(gòu)管理中，如何確保所采購(gòu)的物資和服務(wù)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)控制采購(gòu)成本和降低采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)？2、（本題10分）隨著客人對(duì)數(shù)字化體驗(yàn)的需求增加，酒店如何利用虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）技術(shù)提升服務(wù)和營(yíng)銷效果？3、（本題10分）請(qǐng)分析酒店如何通過(guò)加強(qiáng)與周邊酒店的差異化競(jìng)爭(zhēng)，突出自身的特色和優(yōu)勢(shì)？4、（本題10分）探討在酒店的與周邊娛樂(lè)場(chǎng)所的會(huì)員權(quán)益共享合作中，如何制定互利的方案，吸引客人？三、論述題（本大題共2個(gè)小題，共20分)1、（本題10分）論述酒店的員工培訓(xùn)的在線學(xué)習(xí)平臺(tái)建設(shè)，以及