《餐飲服務(wù)與管理》高教版(第二版)9.2餐飲安全防范單元練習(xí)卷(原卷版)_第1頁
《餐飲服務(wù)與管理》高教版(第二版)9.2餐飲安全防范單元練習(xí)卷(原卷版)_第2頁
《餐飲服務(wù)與管理》高教版(第二版)9.2餐飲安全防范單元練習(xí)卷(原卷版)_第3頁
《餐飲服務(wù)與管理》高教版(第二版)9.2餐飲安全防范單元練習(xí)卷(原卷版)_第4頁
《餐飲服務(wù)與管理》高教版(第二版)9.2餐飲安全防范單元練習(xí)卷(原卷版)_第5頁
已閱讀5頁,還剩1頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版9.2餐飲安全防范單元練習(xí)卷考試時間:90分鐘滿分:100分一、判斷題(本題10小題,每小題2分,滿分20分)1.食品儲存時,可以隨意堆放,只要保證不過期就可以。2.餐飲服務(wù)中,使用化學(xué)清潔劑時必須穿戴防護(hù)服。3.在餐飲服務(wù)中,員工不需要接受安全培訓(xùn),因?yàn)樗麄冏匀粫廊绾伟踩僮鳌?.餐飲場所的消防設(shè)備只需要定期檢查,不需要員工知道如何使用。5.在廚房工作時,員工可以隨意吸煙。6.餐飲場所的防滑措施只需要在冬季進(jìn)行,其他季節(jié)可以忽略。7.員工在處理食品時,可以佩戴首飾,只要不影響工作就可以。8.餐飲場所的電器設(shè)備可以隨意擺放,只要不影響美觀就可以。9.對于餐廳中的緊急出口,只要保持暢通無阻就可以了,不需要明顯的標(biāo)識。10.顧客在餐廳中突發(fā)疾病時,餐廳只需提供急救藥物即可。二、單項(xiàng)選擇題(本題8小題,每小題2分,滿分16分)1.單項(xiàng)選擇題:在餐飲服務(wù)中,員工處理食品時應(yīng)遵循的基本原則是:A.快速完成B.保持美觀C.保證安全衛(wèi)生D.隨意操作2.單項(xiàng)選擇題:餐飲場所的消防設(shè)備應(yīng)定期檢查,并由誰負(fù)責(zé)?A.廚師長B.服務(wù)員C.消防安全負(fù)責(zé)人D.餐廳經(jīng)理3.單項(xiàng)選擇題:食品在儲存過程中,為了防止細(xì)菌污染,應(yīng)采取的措施是:A.高溫加熱B.與其他食品混放C.分類分架存放D.長時間放置4.單項(xiàng)選擇題:在廚房工作時,員工應(yīng)如何確保個人安全?A.隨意使用刀具B.佩戴合適的防護(hù)裝備C.忽略火源安全D.赤手處理高溫食品5.單項(xiàng)選擇題:員工在處理食品時,為什么要避免佩戴首飾?A.影響工作效率B.首飾可能攜帶細(xì)菌C.首飾可能劃傷食品D.首飾可能丟失6.單項(xiàng)選擇題:以下哪項(xiàng)不是餐飲安全防范中的注意事項(xiàng)?A.定期進(jìn)行安全檢查B.確保廚房電器設(shè)備安全C.在工作區(qū)域內(nèi)隨意吸煙D.提供急救設(shè)備和培訓(xùn)7.單項(xiàng)選擇題:餐飲場所的緊急出口應(yīng)保持暢通無阻,并應(yīng)有:A.明顯的標(biāo)識B.裝飾性裝飾C.舒適的座椅D.音響設(shè)備8.單項(xiàng)選擇題:當(dāng)顧客在餐廳中突發(fā)疾病時,員工首先應(yīng)采取的措施是:A.立即通知顧客家屬B.提供急救藥物C.撥打急救電話D.轉(zhuǎn)移顧客到其他位置三、多項(xiàng)選擇題(本題6小題,每小題3分,少選或多選均不得分,滿分18分)1.多項(xiàng)選擇題:餐飲服務(wù)中,員工需要接受哪些方面的安全培訓(xùn)?A.食品安全B.消防安全C.個人安全D.顧客服務(wù)2.多項(xiàng)選擇題:餐飲場所中,哪些區(qū)域需要特別注意防滑措施?A.廚房B.餐廳入口C.衛(wèi)生間D.儲物間3.多項(xiàng)選擇題:食品儲存時應(yīng)遵循哪些原則?A.分類存放B.高溫加熱C.隔墻離地D.長時間放置4.多項(xiàng)選擇題:以下哪些行為可能增加餐飲場所的火災(zāi)風(fēng)險?A.隨意堆放易燃物品B.定期檢查消防設(shè)備C.使用明火烹飪時無人看管D.保持電器設(shè)備干燥5.多項(xiàng)選擇題:員工在處理食品時,哪些做法是正確的?A.佩戴清潔的手套B.赤手處理食品C.定期清洗雙手D.佩戴首飾6.多項(xiàng)選擇題:當(dāng)顧客在餐廳中突發(fā)疾病時,員工應(yīng)該采取哪些措施?A.立即撥打急救電話B.轉(zhuǎn)移顧客到其他位置C.提供急救藥物D.安撫顧客情緒并等待急救人員四、填空題(本題8小題,每小題2分,滿分16分)1.在餐飲服務(wù)中,員工處理食品前必須__________,以確保食品安全。2.餐飲場所的消防設(shè)備應(yīng)定期檢查,確保其__________和__________。3.餐飲服務(wù)中,__________是防止食品交叉污染的有效措施之一。4.廚房內(nèi)的__________和__________是常見的火災(zāi)隱患,應(yīng)特別注意防范。5.當(dāng)員工在廚房工作時,應(yīng)避免佩戴__________,以減少細(xì)菌污染的風(fēng)險。6.在餐飲服務(wù)中,緊急出口應(yīng)設(shè)置__________并保持暢通無阻。7.為了保障餐飲安全,食品在加工過程中應(yīng)避免__________和__________。8.餐飲場所應(yīng)定期進(jìn)行__________和__________,以確保安全運(yùn)營。五、名詞解釋題(本題3小題,每小題5分,滿分15分)1.食品安全2.消防安全3.

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論