老年人食療與保健課件

老年人食療與保健溫州市第二人民醫(yī)院中醫(yī)科余軍老年人食療與保健

老年人飲食保健誤區(qū)心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和長(zhǎng)生不老。機(jī)械簡(jiǎn)單：如追求一方一藥即能解決問(wèn)題；相信廣告、追逐所謂新產(chǎn)品。追求療效：如廠家和商家有意將保健品誤導(dǎo)為藥品；健康無(wú)病者也希望從保健品中獲得療效。忽視安全：藥食不分、天然與合成不辨、有毒與無(wú)毒不分。老年人食療與保健主要內(nèi)容一、溫州人常用補(bǔ)品二、四季食療與進(jìn)補(bǔ)三、常見(jiàn)病保健注意事項(xiàng)老年人食療與保健溫州人常用補(bǔ)品老年人食療與保健常見(jiàn)補(bǔ)品

人參【科屬與藥用部分】本品為五加科植物人參的根?！拘晕杜c歸經(jīng)】甘，平。入脾、肺經(jīng)?！竟πА看笱a(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)肺益脾，生津，安神。老年人食療與保健1.野山人參、野山參、吉林參（系野生者，生長(zhǎng)時(shí)期甚長(zhǎng)，功效較佳。然產(chǎn)量較少，價(jià)格甚昂，非癥情嚴(yán)重者一般少用。）2.移山參（即栽培者，用冰糖汁灌制而成，色白。功同野山參而作用較弱，適用于氣陰兩虧的病癥）。本品的斷枝、小枝及須根，通稱“糖參”，功同移移山參而作用較弱，價(jià)也較廉。3.生曬參（即移山參不用冰糖汁灌制而曬干，功用與移山參相似。幼小者曬干，叫“皮尾參”，功能益氣養(yǎng)陰，現(xiàn)常用代西洋參）。老年人食療與保健4.紅參（即栽培者，經(jīng)蒸制而成，色呈暗紅。藥性偏溫。功同移山參而作用較強(qiáng)，適用于氣虛及陽(yáng)虛體弱者。本品的小枝及須根，叫“紅參須”；功同紅參而作用稍弱，價(jià)較低。）5.別直參、朝鮮參（產(chǎn)于朝鮮，形似紅參而枝大。性味、功用與紅參相似而作用較強(qiáng)，價(jià)較貴。）老年人食療與保健功效用于肺虛氣喘。肺氣虛則呼吸短促、行動(dòng)乏力、動(dòng)輒氣喘。本品能補(bǔ)肺氣，可用于肺虛氣喘，常與蛤蚧、胡桃肉等同用。用于脾胃虛弱、倦怠乏力、食欲不振、胸腹脹滿，以及久瀉脫肛等癥。人參能鼓舞脾胃的元?dú)?，?duì)于脾胃虛弱之癥，也用為要藥。用于倦怠乏力，氣虛脫肛等癥，常與黃耆、白朮等配伍；用于納呆、腹脹、泄瀉等癥屬于脾虛的，可與白朮、茯苓、山藥、蓮肉、砂仁等配伍同用。老年人食療與保健用于消渴，熱病耗傷津液等癥。人參能生津止渴，故可與生地、天花粉配伍，用于消渴；如屬熱傷氣陰，口渴汗多，氣虛脈弱者，又可用本品與麥冬、五味子相配伍，以達(dá)益氣養(yǎng)陰而斂汗之功。用于神志不安、心悸怔仲、失眠等癥。人參功能益心氣、安心神，凡心悸怔仲、失眠健忘等屬于氣血兩虧、心神不安之癥，往往用為要藥，常與養(yǎng)血安神藥如酸棗仁、桂圓肉、當(dāng)歸等同用。老年人食療與保健服用方法（一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時(shí)即可服用。（二）嚼食。以2~3片人參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡(jiǎn)單服用方法。（三）磨粉。將人參磨成細(xì)粉，每天吞服，用量視個(gè)人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。（四）沖茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開(kāi)水沖泡，悶蓋5分后即可服用。（五）泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶?jī)?nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。（六）燉煮食品。人參在食用時(shí)常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚(yú)等一起烹燉，可消除苦味，滋補(bǔ)強(qiáng)身。老年人食療與保健注意事項(xiàng)人參不可濫用。有些人認(rèn)為人參是一種補(bǔ)品，以為吃了對(duì)身體總有好處，這是錯(cuò)誤的想法。無(wú)論是紅參或是生曬參在食用過(guò)程中一定要循序漸進(jìn)、不可操之過(guò)急，過(guò)量服食。另外，一定要注意季節(jié)變化，一般來(lái)說(shuō)：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進(jìn)食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。服用人參后忌吃蘿卜和各種海味。忌飲茶。服人參后，不可飲茶，免使人參的作用受損。無(wú)論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。人參忌與葡萄同吃營(yíng)養(yǎng)受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀，影響吸收而降低藥效。老年人食療與保健保存方法

人參因含有較多的糖類、黏液質(zhì)和揮發(fā)油等，所以容易出現(xiàn)受潮、泛油、發(fā)霉、變色、蟲(chóng)蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。人參的貯藏方法有幾種：①常規(guī)保存法：對(duì)確已干透的參，可用塑料袋密封以隔絕空氣，置陰涼處保存即可。②吸濕劑干燥法：在可密閉的缸、筒、盒的底部放適量的干燥劑，如生石灰、木炭等，再將人參用紙包好放入，加蓋密閉。③低溫保存法：這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干，最佳的暴曬時(shí)間以上午9時(shí)到下午4時(shí)之間，但人參不宜長(zhǎng)時(shí)間暴曬，同時(shí)供藥用的人參已達(dá)到一定的干燥程度。一般只需將人參在午后翻曬1~2小時(shí)即可。待其冷卻后，用塑料袋包好扎緊袋口，置于電冰箱冷凍室里，就能保存較長(zhǎng)時(shí)間。老年人食療與保健

西洋參【性味歸經(jīng)】甘、微苦，涼。歸心、肺、腎經(jīng)?！竟δ苤髦巍垦a(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津。用于氣虛陰虧，內(nèi)熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。西洋參有抗疲勞、抗氧化、抗應(yīng)激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用，另外，對(duì)糖尿病患者還有調(diào)節(jié)血糖的作用。老年人食療與保健功效中醫(yī)認(rèn)為西洋參性寒，味甘微苦，入肺、脾經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、瀉火除煩、養(yǎng)胃生津之功能，適用于氣陰虛而有火之癥，多用于肺熱燥咳、氣少懶言、四肢倦怠、煩躁易怒、熱病后傷陰津液虧損等。老年人食療與保健和人參的區(qū)別它們?cè)谒幮苑矫婢陀泻疁刂畡e，雖然均有補(bǔ)氣作用，但西洋參的藥力不及人參，如低血壓或休克治療，仍以人參為佳。而高血壓、眩暈、咽痛口干者，則用西洋參為宜。故兩者各有千秋，用于治療或進(jìn)補(bǔ)時(shí)，應(yīng)針對(duì)病情辯證施治，不可濫用。再如糖尿病發(fā)病之初“三多一少”用西洋參；病久氣虛用人參老年人食療與保健由此可見(jiàn)，西洋參最適宜于氣陰兩虛有熱的病人，其獨(dú)特之處在于不熱不燥，凡不適合人參治療和熱補(bǔ)的人，均可用西洋參。而對(duì)畏寒、肢冷、腹瀉、胃有寒濕、脾陽(yáng)虛弱、舌苔膩濁等陽(yáng)虛體質(zhì)者，則屬禁忌之列了。老年人食療與保健

冬蟲(chóng)夏草【性味與歸經(jīng)】甘，溫。入肺，腎經(jīng)?！竟πА孔谭窝a(bǔ)腎，止血化痰。老年人食療與保健食用方法可以煎水、燉湯、做成藥膳服食。例如有腰痛虛弱、耳鳴健忘及神思恍惚諸癥，可單用冬蟲(chóng)夏草每次2克，研末，空腹送服，每日早晚各一次；也可用冬蟲(chóng)夏草5克，配杜仲、川斷等，煎湯飲服。老年人食療與保健屬病后體虛，或平素體虛容易感冒、畏寒自汗者，可常用蟲(chóng)草與雞、鴨、牛、豬、羊肉等燉服。如用冬蟲(chóng)夏草5～10枚，老公鴨一只，去除肚雜，加少許黃酒，煮爛食用，可增強(qiáng)體質(zhì)。或每天用蟲(chóng)草4枚，煎湯后空腹服用。老年人食療與保健功效蟲(chóng)草對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)能起鎮(zhèn)靜、抗驚厥、降溫作用；對(duì)心血管系統(tǒng)有降壓、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用；對(duì)呼吸系統(tǒng)能擴(kuò)張支氣管、祛痰平喘，另外對(duì)慢性腎炎、腎功能衰竭都有顯著療效。近代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)：蟲(chóng)草確能提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，是一種不可多得的珍貴中藥材，其用途和價(jià)值必將為越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)和應(yīng)用。老年人食療與保健一、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能二、抗腫瘤作用三、提高細(xì)胞能量、抗疲勞四、調(diào)節(jié)心臟功能五、調(diào)節(jié)肝臟功能六、調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)功能七、調(diào)節(jié)腎臟功能八、調(diào)節(jié)造血功能九、調(diào)節(jié)血脂老年人食療與保健注意事項(xiàng)忌：蘿卜儲(chǔ)存關(guān)鍵在于防潮、防蛀和防蟲(chóng)，把蟲(chóng)草放進(jìn)密封的玻璃瓶，里面再放一些花椒或丹皮，然后放置在冰箱中；如果需要保存半年以上，在儲(chǔ)存冬蟲(chóng)夏草的地方旁邊還要擺放干燥劑，以更好地防潮。一旦發(fā)現(xiàn)冬蟲(chóng)夏草受潮，應(yīng)立即拿到太陽(yáng)下曝曬。如果發(fā)現(xiàn)冬蟲(chóng)夏草已經(jīng)長(zhǎng)蟲(chóng)了，可拿到炭火旁稍加烘焙，然后篩去蟲(chóng)屑。蟲(chóng)草越新鮮，其功效就越好。建議購(gòu)買蟲(chóng)草后，應(yīng)有計(jì)劃地服用，最好連續(xù)服用3個(gè)月以上。就一般的家庭保存條件來(lái)說(shuō)，冬蟲(chóng)夏草的保存時(shí)間不宜超過(guò)2年。老年人食療與保健

石斛（鐵皮楓斗）【科屬與藥用部分】本品為蘭科植物石斛的莖。【性味與歸經(jīng)】甘，微寒。入肺、胃、腎經(jīng)?！竟πА孔剃?，養(yǎng)胃，生津。【臨床應(yīng)用】用于熱病傷陰，口干燥渴，或病后津虧虛熱，以及胃陰不足、舌絳、少津等癥。老年人食療與保健功用石斛用于陰虛內(nèi)熱、口干燥渴以及胃陰不足、舌絳少津等癥，常與麥冬、沙參、生地等品配伍。鮮者清熱生津之功較佳，故凡遇熱病肺胃火熾、津液已耗、舌絳干燥或舌苔變黑、口渴思飲者，可用新鮮石斛。老年人食療與保健正宗鐵皮石斛加工后干品稱鐵皮楓斗，其藥效成分主要是石斛多糖、石斛堿和總氨基酸等。能提高人體免疫能力;增強(qiáng)記憶力;補(bǔ)五臟虛勞;抗衰老;抑制腫瘤;改善糖尿病癥狀;抗缺氧;對(duì)放化療以及煙酒過(guò)度者有顯著效果?！疽话阌昧颗c用法】一錢至三錢，煎服。鮮者用量加倍。老年人食療與保健

海參《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?，F(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。老年人食療與保健適宜人群適宜虛勞羸弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，病后體虛之人食用；適宜腎陽(yáng)不足，小便頻數(shù)之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用；適宜年老體弱者食用；老年人食療與保健注意事項(xiàng)患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。海參不宜與醋同食。漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分；保管時(shí)注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過(guò)3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。老年人食療與保健哈士蟆

潤(rùn)肺養(yǎng)陰、化精添髓、堅(jiān)益腎陽(yáng)、補(bǔ)腦益智、延緩衰老、用于身體衰弱、肺癆咳嗽等對(duì)治療慢性氣管炎、長(zhǎng)期干咳不愈也有效果；對(duì)病后及產(chǎn)后體虛、年老體衰、免疫力低下、記憶力減退、神經(jīng)衰弱等病人，有良好的治療和保健效果。老年人食療與保健四季食療與進(jìn)補(bǔ)老年人食療與保健四

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“五臟應(yīng)四時(shí)，各有收受；春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，氣之常也，人亦應(yīng)之?！薄端貑?wèn).金匱真言論》。

正因?yàn)槿伺c自然是一個(gè)統(tǒng)一的動(dòng)態(tài)和整體，所以人體的臟腑功能活動(dòng)，氣血運(yùn)行于四時(shí)變化息息相關(guān)。四季的變化時(shí)時(shí)在影響著人體生物鐘的運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在進(jìn)行合理食療時(shí)，一定要順?biāo)募径m寒暑，充分利用自然界中的有利因素，抵抗自然變化中不利因素，保證擁有一個(gè)健康的體魄。老年人食療與保健我國(guó)元代養(yǎng)生學(xué)家忽思慧在《飲膳正要》中有這樣的論述：“春氣溫，宜食麥以涼之，夏氣熱，宜食菽（指綠豆）以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥，冬氣寒，宜食黍（類似玉米的雜糧）以熱性治其寒?！?/p>

講述了四季所宜的食物，為四時(shí)食療理論奠定了基礎(chǔ)。老年人食療與保健

春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰“天人合一”。那么，在疾病的調(diào)理以及保健養(yǎng)生中，如果能將人體陰陽(yáng)與四季氣候的特點(diǎn)有機(jī)結(jié)合，巧妙地利用“天時(shí)之利”，會(huì)有事半功倍之效。老年人食療與保健

冬病夏治—祖國(guó)醫(yī)學(xué)的綠色療法春夏兩季陽(yáng)氣盛，陽(yáng)虛之人，此時(shí)養(yǎng)陽(yáng)可得天助。冬季易發(fā)的慢性病，利用夏季病情平穩(wěn)時(shí)期進(jìn)行調(diào)補(bǔ)，主要是溫補(bǔ)人體的陽(yáng)氣，順應(yīng)純夏陽(yáng)氣旺盛的變化。對(duì)治愈或減輕慢性病的復(fù)發(fā)會(huì)收到較好的效果。這便是冬病夏治中藥敷貼的理論基礎(chǔ)老年人食療與保健四季均可補(bǔ)，為何以秋冬最佳？秋冬兩季陰氣盛，陰虛之人需滋陰養(yǎng)液這好比一株干渴的鮮花，春夏養(yǎng)陰猶如中午澆花，澆下去的水分會(huì)被蒸發(fā)掉一大半；秋冬養(yǎng)陰好比傍晚澆花，同樣多的水分不但不會(huì)被蒸發(fā)，還可兼得晨露的滋養(yǎng)。老年人食療與保健哪些人宜在秋冬養(yǎng)陰？中醫(yī)認(rèn)為，久病傷陰，許多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血壓、慢性腎病、更年期綜合征等一系列疾病均有不同程度的陰虛表現(xiàn)，養(yǎng)陰補(bǔ)虛是這類慢性疾病調(diào)理的重要原則六味地黃丸是中醫(yī)沿用千余年的養(yǎng)陰經(jīng)典名方，以熟地、山藥、山茱萸“三補(bǔ)”和丹皮、澤瀉、茯苓“三瀉”組成，補(bǔ)瀉結(jié)合，調(diào)理陰陽(yáng)，滋補(bǔ)肝腎之陰，廣泛適用于臨床各類陰虛疾病。秋冬兩季堅(jiān)持服用，可有效改善久病陰虛體弱的癥狀，增強(qiáng)體質(zhì)，緩解春夏病情。

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春季篇春季篇

春季養(yǎng)陽(yáng)。陽(yáng)，即人體陽(yáng)氣，對(duì)人體起保衛(wèi)作用，可使人體堅(jiān)固，免受外界六淫之氣的侵襲。春季食療少酸多甘，同時(shí)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素，從而抵抗各種疾病的侵襲。老年人食療與保健春季適宜食品

春天食療少酸多甘中醫(yī)所說(shuō)的甘味食物，不僅指食物的口感有點(diǎn)甜，更重要的是要有補(bǔ)益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。此外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可根據(jù)自己的口味選擇，盡量品種多一點(diǎn)。此外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會(huì)阻礙春天體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒的作用。另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當(dāng)多吃點(diǎn)養(yǎng)陰潤(rùn)燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。老年人食療與保健四

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春季篇春季食療總則高熱量、高蛋白抗病毒清平為主養(yǎng)肝為先不宜大補(bǔ)老年人食療與保健春季食療總則高熱量、高蛋白早春時(shí)節(jié)，氣候寒冷，人體為了抗寒，要消耗能量維持人體基本體溫；寒冷的刺激，可使人體蛋白質(zhì)加速分解，因此,春季的飲食應(yīng)遵循高熱量、高蛋白原則。如：雞蛋、魚(yú)、蝦、肉類以及豆制品等。在這些食物中的蛋氨酸，具有增加人體耐寒力的功能。老年人食療與保健春季食療總則抗病毒春季氣候逐漸變暖，溫差較大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵入人體而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。在春季日常飲食中，要注意攝入足量的維生素和無(wú)機(jī)鹽。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、紅棗等新鮮蔬菜和水果，含豐富的維生素C而具有抗病毒的作用；胡蘿卜、南瓜等黃綠色蔬菜，則富含維生素A具有保護(hù)上呼吸道絨毛及呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，從而抵抗各種疾病的侵襲。蛋黃、豆類等富含維生素E，可提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抗病能力。老年人食療與保健春

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士多喝藥茶防病治病春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎等疾病的高發(fā)期，廣東省藥膳委員會(huì)委員葉振宇介紹，用滾水沖泡藥茶能起到防病治病的作用。從養(yǎng)生的角度講，過(guò)了驚蟄后，氣候回暖，濕氣加重，人容易疲倦乏力、情緒低落甚至抑郁，可用藥茶進(jìn)行調(diào)理。老年人食療與保健多喝藥茶防病治病預(yù)防流感【配方】生地10克、板藍(lán)根12克、貫眾10克、大青葉10克。【用法】以上4味加水煲成茶水即可?！竟πА窟@劑藥茶既預(yù)防流感，也可作治療之用，在流感高發(fā)期，是不可少的保健防病茶。老年人食療與保健春季食療總則清平為主中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季進(jìn)補(bǔ)以疏散輕松之品為宜，忌厚味、滋膩之品。宜選用平補(bǔ)、清補(bǔ)的飲食。老年人食療與保健四

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春季篇平補(bǔ)：小麥、薏米、玉米等谷類；豆腐、豆?jié){、赤豆、扁豆等豆類；橘子、金橘等水果類；芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產(chǎn)品和蛋類等。這些食品以甘平為主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補(bǔ)品，普通人和慢性病患者可長(zhǎng)期選用。對(duì)于陽(yáng)虛、陰虛、血虛、氣虛的病人，對(duì)癥適量食用也會(huì)取得明顯療效。老年人食療與保健四

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春季篇清補(bǔ)：清補(bǔ)的飲食是指性涼的食物，如甘蔗汁、干品百合、鴨、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等，適用于身體虛弱、胃弱、消化吸收能力差的人，所謂“不受補(bǔ)”的人。這類食物還有清熱作用，適用于陰虛不足或氣陰二虛，兼有口干舌燥、體質(zhì)消瘦、怕熱煩躁的患者。一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長(zhǎng)兼有陽(yáng)虛征象的患者則忌食用。老年人食療與保健春季食療原則養(yǎng)肝為先中醫(yī)認(rèn)為，春季與五臟中的肝臟相對(duì)應(yīng)，很容易發(fā)生肝氣過(guò)旺，對(duì)脾胃產(chǎn)生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。甘味食物能滋補(bǔ)脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃不利于春天陽(yáng)氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，還會(huì)使本來(lái)就偏旺的肝氣更旺，對(duì)脾胃造成更大傷害。這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易復(fù)發(fā)的原因之一。老年人食療與保健四

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春季篇養(yǎng)肝為先1、以臟補(bǔ)臟，雞肝為先。雞肝味甘而性溫，有補(bǔ)血養(yǎng)肝之功效，優(yōu)于其他動(dòng)物肝臟，還可暖胃。食療方新鮮雞肝3個(gè)，大米100克同煮為粥服食，可治療老年人飲食不佳，眼睛干澀以及流淚等病癥。老年人患肢體麻木，雞肝5個(gè)，天麻20克，一起蒸來(lái)服用，每日一次。老年人食療與保健四

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春季篇2、補(bǔ)肝血，食鴨血。肝主藏血，以血補(bǔ)血，是中醫(yī)常用的治療方法：取鴨血、鯽魚(yú)、白米各100克煮粥服食，具有養(yǎng)肝血的作用，可治貧血，更是肝病患者保肝護(hù)肝之佳品。3、舒肝養(yǎng)血，菠菜為較佳選擇。菠菜有滋陰潤(rùn)燥，舒肝養(yǎng)血的功用。對(duì)肝氣不順并發(fā)胃病的輔助治療有較好療效。老年人食療與保健四

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春季篇不宜大補(bǔ)春季陽(yáng)氣升發(fā)，胃腸積滯較重，肝陽(yáng)易亢以及春季易發(fā)的季節(jié)特點(diǎn)，春季養(yǎng)生應(yīng)以生發(fā)為順，如果大補(bǔ)，必令肝郁氣滯引起陽(yáng)氣升發(fā)受阻，從而導(dǎo)致肝氣郁結(jié)。老年人食療與保健四

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春季篇春季時(shí)令粥品

豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補(bǔ)血明目、養(yǎng)肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養(yǎng)血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便秘、習(xí)慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。四

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春季篇老年人食療與保健四

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進(jìn)

補(bǔ)

春季篇紅棗粥，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠等患者食用。黑米黨參粥，補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)目，適用于氣虛體弱、脾胃虛弱、食欲不振、大便稀薄等患者。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇春蔥正當(dāng)時(shí)，春季吃美芹大蔥（冬春）和小蔥，“經(jīng)冬不死，夏衰冬盛”之冬春在立春時(shí)節(jié)對(duì)人體健康有特殊的保健作用?，F(xiàn)代藥理研究表明，蔥除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A以及鐵、磷、鈣、鎂等礦物資外，還含有揮發(fā)油。揮發(fā)油中的主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，有較強(qiáng)的殺菌或抑菌和病毒的功效，特別是對(duì)痢疾桿菌和真菌的抑制作用更為明顯?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔥有發(fā)汗解熱、利尿、健胃、祛痰的功能。大蔥辛溫，可“通達(dá)上下陽(yáng)氣”，食蔥可治療肢體麻木。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇芹菜：“香芹澗羹，皆美芹之功”。孟子：“置芹于酒醬中香美”，芹菜作為春季美味佐料，早就被人們所熟悉。芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C，維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等物資，還有果膠、藻膠等多糖物資；并含有有益于心臟的化合物，熱量低，可降低血脂，預(yù)防心臟病。春季常吃芹菜，對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等病癥，有輔助治療的作用。現(xiàn)代臨床研究證明，芹菜有降壓和鎮(zhèn)靜中樞的作用，對(duì)治療高血壓有較好的療效。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇夏季篇夏季天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切．在飲食過(guò)程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。五臟屬脾，人體喜涼，當(dāng)應(yīng)清補(bǔ)、淡補(bǔ)。宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類食物，以達(dá)到祛病健身的目的。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇夏季食療總則夏季養(yǎng)生護(hù)膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽(yáng)光、維生素維生素A能防止陽(yáng)光紫外線對(duì)人體皮膚的傷害；維生素E對(duì)受到陽(yáng)光紫外線傷害的皮膚有促進(jìn)愈合的作用，維生素A、E合用，不僅能較好地保護(hù)皮膚不受紫外線傷害。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇飲食、營(yíng)養(yǎng)、維生素

B族維生素參與糖類和脂肪的代謝，增添人體力量，能有效地促進(jìn)受傷肌肉的修復(fù)，使人體充滿活力；維生素D具有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的功能，從而保證人體骨骼更加堅(jiān)固；維生素C具有抗氧化的作用，從而具有抗皮膚衰老的作用。因此，夏季多食用維生素含量豐富的食物，對(duì)人體具有很好的保健作用。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇夏季宜食食物夏季飲食應(yīng)以清淡為主，多食“苦”、“酸”食物。苦味食物含有氨基酸、生物堿、維生素、苦味素、苷類、微量元素等成分。具有清熱除濕、抗菌消炎、幫助消化、增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管、清心除煩、醒腦提神及調(diào)整人體陰陽(yáng)平衡的功能；酸味食物具有生津解渴、健胃消食的作用，較好地解決了因高溫導(dǎo)致過(guò)多出汗引起的煩渴問(wèn)題。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合夏季，酷熱的天氣會(huì)使人感覺(jué)不適，其病因可歸結(jié)為“上火”，中醫(yī)認(rèn)為，去火的關(guān)鍵在于食補(bǔ)與藥補(bǔ)相結(jié)合。可根據(jù)病癥選用合適的食補(bǔ)與藥補(bǔ)。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合祛“火”1、低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶；2、干咳無(wú)痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合祛“火”

3、胃火亦分虛實(shí)，實(shí)火表現(xiàn)為上腹不適，口干口苦、大便干結(jié)等，可以梔子、淡竹葉泡茶飲。虛火表現(xiàn)為輕咳嗽、食量小、便秘、腹脹、舌紅，可吃一些滋養(yǎng)胃陰的梨汁、甘蔗、蜂蜜等。

老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇夏季老年人進(jìn)補(bǔ)原則夏季是老年人體代謝最為旺盛的季節(jié)。然而，悶熱不堪，大汗淋漓，食欲不振等情況卻讓許多中老年人吃盡“苦頭”。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇中老年人進(jìn)補(bǔ)應(yīng)遵循如下八項(xiàng)則1、宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。2、宜重視健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗。5、出汗過(guò)多、氣津兩虛者，宜適量服用西洋參，其養(yǎng)氣養(yǎng)陰效果最佳。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇6、患有陰血?dú)馓撜撸诉x用滋陰補(bǔ)血之品，如當(dāng)歸、首烏、熟地黃等藥物。7、夏季食補(bǔ)宜選用蓮子、蕎麥、綠豆、白扁豆、豆腐、豬肚、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、牛奶、鵝肉、鵪鶉肉、鯽魚(yú)、甲魚(yú)、龍眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大棗等。8、夏季藥補(bǔ)宜選用西洋參、太子參、黃芪、茯苓、地骨皮、黃精等。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇夏季適宜食品夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類最佳。冬瓜含水量96.6﹪、黃瓜95.6﹪、絲瓜94.3﹪、苦瓜93.4﹪。瓜類中富含的水含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，是經(jīng)過(guò)多層生物膜、多次過(guò)濾后形成的，是名副其實(shí)的天然、純凈、營(yíng)養(yǎng)、具有生物活性的水，是市場(chǎng)上所有“太空水”、純凈水、都無(wú)法與之相提并論的。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇黃鱔宜夏季養(yǎng)生農(nóng)歷的四月到端午前后，黃鱔上市。富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。周總理到杭州視察工作時(shí)特別喜歡到樓外樓菜館品嘗“蝴蝶鱔片”。夏季養(yǎng)生佳品西紅柿西紅柿富含番茄紅素，可降低熱量攝取，減少脂肪的積累，又及時(shí)補(bǔ)充維生素，保持身體營(yíng)養(yǎng)均衡。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇夏季吃水果分寒熱食物的屬性即“四氣”，指的是食物進(jìn)入人體后所產(chǎn)生“寒、熱、溫、涼”的作用。對(duì)于體質(zhì)虛寒的人，自然選擇食用溫?zé)嵝运?，包括荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、蓮子、杏、胡桃肉等。?duì)體質(zhì)實(shí)熱者，應(yīng)食寒涼性水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、獼猴桃、西紅柿、黃瓜、柚子等。平和類水果有葡萄、菠蘿、蘋(píng)果、椰肉、橙、芒果、木瓜等。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇溫馨提示：1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯2、感冒患者不宜吃荔枝3、過(guò)敏體質(zhì)不宜食用菠蘿4、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇夏季立夏食療食譜荷葉烏雞煲[材料]烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量。[做法]：雞宰殺洗凈，雞煮半小時(shí)，再加荷葉、豆腐、調(diào)料，旺火燒沸，調(diào)味即可。[功效]：益氣興陽(yáng)，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇百合綠豆鴨子煲[材料]：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、紹酒、姜蔥等佐料[做法]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小時(shí)左右，調(diào)味即可。[功效]：補(bǔ)脾胃、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、丹毒、癰腫、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇大棗枸杞番茄湯[材料]：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個(gè)，番茄300，蔥、素油等[做法]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調(diào)料煮熟即可。[功效]：補(bǔ)氣血，養(yǎng)容顏?？捎糜跉庋撊踔欣夏耆耸秤?。但外邪實(shí)熱、脾有濕及泄瀉者忌用。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇蓮子百合煨豬肉[材料]：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克[做法]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內(nèi)，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉1小時(shí)即可[功效]：補(bǔ)益心脾、養(yǎng)心清肺。可治療心脾不足引起的心悸失眠，肺陰虛所至低熱干咳等癥。老年人食療與保健

秋季篇

秋季久晴未雨，氣候干燥。應(yīng)根據(jù)氣候特點(diǎn)，不斷更換飲食方式，注重平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)相結(jié)合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類、時(shí)令果蔬等食物，做好人體的“儲(chǔ)備”以迎接寒冷的冬季。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇

秋季食療總則清淡飲食，能夠清熱、防暑、斂汗、補(bǔ)液，還能增強(qiáng)食欲。如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等，適量的醋，既可以生津開(kāi)胃，又可以抑制、殺滅病菌，預(yù)防腸道傳染病。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇

秋季食療總則保持甘潤(rùn)秋風(fēng)送爽，炎暑消退，秋季是豐收的季節(jié)，人體也正處于收獲時(shí)期。機(jī)體處于由活躍、外向、支付的階段轉(zhuǎn)變到沉靜、內(nèi)向、貯蓄的階段。陽(yáng)氣開(kāi)始由升浮變?yōu)榻党?，生理功能趨于平靜。所謂“夏盡炎氣微，火息涼風(fēng)生”。秋氣入肺，燥氣可損傷肺陰，使人產(chǎn)生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇

保持甘潤(rùn)甘潤(rùn)滋養(yǎng)，既不可過(guò)熱，又不能太涼，以不傷陽(yáng)、不耗陰為宜，應(yīng)選具有甘潤(rùn)生津、養(yǎng)肺潤(rùn)燥作用的補(bǔ)品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙參、麥冬、荸薺、菠蘿、香蕉、銀耳、阿膠、蘿卜等。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)結(jié)合秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)注意平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)結(jié)合，這是依據(jù)秋季氣候涼爽，陰陽(yáng)相對(duì)平衡而提出的一種進(jìn)補(bǔ)原則。平補(bǔ)是指選用寒溫之性不明顯的平性滋補(bǔ)品。

如雞蛋、帶魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)；南瓜、西紅柿、四季豆、花菜、土豆、蘑菇、木耳、蓮子、大棗、葡萄、菠蘿等均為平性食物?！霸铩笔乔锛镜闹鳉猓稳菀妆弧霸铩彼鶄?，進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)注意潤(rùn)補(bǔ)，也就是養(yǎng)陰、生津、潤(rùn)肺，采取平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)相結(jié)合的方法，以達(dá)到養(yǎng)陰潤(rùn)肺的目的。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇

秋季養(yǎng)肺在飲食調(diào)理上，要堅(jiān)持以防燥護(hù)陰、滋陰潤(rùn)肺為基本法則。芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)血的功效。

老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季防燥燥是秋季的主氣，屬陽(yáng)邪，主要傷陰，即損傷人體津液，表現(xiàn)為皮膚干燥，毛發(fā)干枯，舌紅少津，小便赤黃，口鼻咽干，干咳少痰等癥?？捎米剃帩?rùn)燥食物調(diào)節(jié)。

食療方1、菊花蜜飲，是一種調(diào)節(jié)陰陽(yáng)平衡的極品。野菊花10克，開(kāi)水20毫升浸泡30分鐘，過(guò)濾后用適量蜂蜜調(diào)服。

野菊花具有疏風(fēng)清熱、消腫解毒的功效，蜂蜜性味甘平，有益氣潤(rùn)燥解毒的作用。尤其蜂蜜是歷代醫(yī)家秋冬防燥滋補(bǔ)的首選天然食品。老年人食療與保健秋季防燥食療方

2、蜂蜜蘿卜飲蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。加蜂蜜20毫升，溫開(kāi)水適量調(diào)服。健胃消食，順氣化痰止咳，清熱解毒。老年人食療與保健秋季防燥食療方

秋季防燥食療方

3、生吃、熟食“梨”

梨其性涼、味甘、微酸，潤(rùn)肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最適宜?！吧咔辶疅幔煺咦涛迮K之陰”。梨的吃法不同，可產(chǎn)生不同的藥效。（1）生吃，解除上呼吸道感染所出現(xiàn)的咽喉干痛，聲嘶以及便秘、尿赤等癥。也有益于高血壓患者，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕。還有保肝、助消化之功用。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇

熟食“梨”

[做法]：（1）生梨去核，塞如川貝母5克，冰糖10克，水適量，文火燉服。對(duì)于痰熱、咳嗽的患者療（2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治療肺熱咳嗽。（3）梨肚內(nèi)裝入黑豆，加適量冰糖文火燉1小時(shí)，即成黑豆釀梨，可治療老年性氣管炎。3、其他果蔬，大棗、石榴、甘蔗、柑橘、柿子、百合、蘿卜、銀耳老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇

秋季時(shí)令果蔬柑橘（秋季護(hù)眼水果）現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素在秋季時(shí)令水果柑橘類中的含量較高，葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜中的“黃斑”有保護(hù)作用，人體如缺乏葉黃素，易引起黃斑退化與視力模糊。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，秋季多吃柑橘類水果，預(yù)防視力退化。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季時(shí)令果蔬—柑橘千百年來(lái)，柑橘以其誘人的姿態(tài)，甜美的汁液，以及獨(dú)特的潤(rùn)肺功能受到人們的贊賞。柑橘的藥用價(jià)值很高，果皮、果肉、橘核、橘絡(luò)都是中藥。橘皮即陳皮，理氣化痰之常藥。橘紅丸。橘核可治疝氣、睪丸痛。柑橘還是一種抗污染能力極強(qiáng)的植物，對(duì)抗和吸收二氧化硫，改善環(huán)境，保護(hù)人類健康。梨、大棗、石榴、甘蔗柿子、百合、蘿卜、銀耳均為秋季時(shí)令果蔬，有很好的防燥作用。老年人食療與保健鮮橘皮不宜泡茶泡酒現(xiàn)在桔子上市，很多人買桔子吃，有人聽(tīng)說(shuō)陳皮泡水代茶飲能清熱化痰，就將吃剩的橘皮收集起來(lái)，晾曬幾次后每天泡水代茶飲用。專家指出，鮮橘皮經(jīng)過(guò)晾干炮制后才是陳皮，桔子皮陳得越久越好，一般應(yīng)放置隔年后再用陳皮作為一味理氣、健脾健胃、化痰的常用中藥，用其泡茶飲，確實(shí)能清熱化痰。用鮮桔子皮泡水就不同了，由于鮮橘皮中含揮發(fā)油較多，容易刺激消化道，導(dǎo)致消化功能紊亂。新鮮橘皮刺激腸胃，還可能是因?yàn)殚倨け砻娓接修r(nóng)藥或泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時(shí)，還要注意表面長(zhǎng)霉的橘皮也不要使用。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季時(shí)令美食——蟹金風(fēng)送爽，丹桂飄香，正是菊黃蟹肥時(shí)節(jié)。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)和10種氨基酸。除了對(duì)蝦，任何肉類不可與之相比。蟹肉雖美，但其性寒，食蟹必須蘸以姜醋，姜性溫，有散寒之功。姜醋同用，可調(diào)味去腥殺菌。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇溫馨提示古代民間有“螃蟹柿子不同食”，其實(shí)吃螃蟹也不能喝茶，柿子、茶含有較多的鞣酸，與鈣質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉積物，不利于消化，還可導(dǎo)致腹痛、腹瀉等病癥。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季時(shí)令滋補(bǔ)食譜仲秋鴨子食療方“秋風(fēng)起，鴨子肥”。每年農(nóng)歷八月十五這一天，食鴨子的人數(shù)猛增，說(shuō)之為全國(guó)的“食鴨日”也不為過(guò)。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘．咸．性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、清肺補(bǔ)血的效用，用于治療癆熱、肺炎咳嗽、腎炎水腫、小便不利等癥。

《日用本草》記載，鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇鴨子食療方法1、鴨子1只，當(dāng)歸35克，加水適量，燉食，質(zhì)量老年人貧血、大便秘結(jié)等病癥。2、鴨子1只，黃精60克，加水適量，清燉，分3天6次吃完，治療肺結(jié)核有輔助作用。3、鴨肉適量與海帶燉食，適用于老年性動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病等病癥。4、老雄鴨1只，鴨頭劈開(kāi)，冬蟲(chóng)夏草4—6枚納入其中，用線扎好，蒸爛食用，藥氣從鴨頭直貫鴨身。適用于腫瘤體質(zhì)虛弱的病人。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季時(shí)令滋補(bǔ)食譜紅棗煨豬肘

[材料]：豬肘1000克，紅棗150克，冰糖適量

[做法]：豬肘，紅棗，冰糖同入沙鍋，文火煨2小時(shí)左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。

[功效]：補(bǔ)脾益胃，滋陰養(yǎng)血。適用于脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對(duì)血小板減少者適宜。東坡肘子功效，滋陰潤(rùn)燥，化濕醒脾，適用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動(dòng)等。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇冬季篇冬季食療總則對(duì)體虛、年老之人，冬季是飲食進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)，具體時(shí)間為冬至前后最為合適。我國(guó)素有冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，這是有一定科學(xué)依據(jù)的，人體經(jīng)過(guò)春、夏、秋三季，尤其在夏天體能的大量消耗，在冬季有必要對(duì)人體進(jìn)行適時(shí)調(diào)養(yǎng)和補(bǔ)充，為來(lái)年開(kāi)春以致全年的身體健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！叭叛a(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛?！崩夏耆耸朝熍c保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇冬季進(jìn)補(bǔ)有那些好處呢？

（1）在治療方面，具有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈；

（2）在預(yù)防方面，具有增強(qiáng)抗病毒能力的作用，減少疾病的發(fā)生；

（3）在養(yǎng)生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇滋補(bǔ)的方法有那些呢？

從滋補(bǔ)的種類來(lái)看應(yīng)該包括兩大類：藥補(bǔ)和食補(bǔ)。如果細(xì)分，應(yīng)該有單味補(bǔ)藥、補(bǔ)益方劑、補(bǔ)益中成藥、單味食補(bǔ)、粥補(bǔ)、湯補(bǔ)、酒補(bǔ)藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，冬季氣溫低，人體為保持一定的熱能，必須加快糖、脂肪、蛋白質(zhì)的分解，同時(shí)，寒冷時(shí)影響人體泌尿系統(tǒng)，排尿增加，隨尿排出的鉀、鈉、鈣等無(wú)機(jī)鹽也增加，所以在飲食方面，應(yīng)合理增加富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣等無(wú)機(jī)鹽的食品。如動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、蛋、瘦肉、雞、羊、牛、驢肉、牛、羊奶、甲魚(yú)、龜以及豆制品、桂圓、胡桃、荔枝、木耳等。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇1、藥補(bǔ)常用補(bǔ)益中藥有2種：補(bǔ)氣和補(bǔ)血兩種。如人參、黃芪、黨參、白術(shù)等，屬補(bǔ)氣類，用于氣虛不足、面色蒼白、氣短乏力、脾虛泄瀉之人；如生地、阿膠、當(dāng)歸、枸杞等屬補(bǔ)血類，適用于面白無(wú)華、頭暈心悸等；鹿茸也是冬季的常用補(bǔ)品，適用于平素陽(yáng)虛怕冷、腰酸多尿者。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇2、食補(bǔ)藥補(bǔ)當(dāng)辯證施補(bǔ)，當(dāng)辯氣虛、血虛、陽(yáng)虛、陰虛而分別選擇針對(duì)性的食物。補(bǔ)氣虛食物：花生、大棗、蓮子、荔枝、白扁豆、山藥、蜂蜜、雞、鴿、牛肉、驢肉、海參、鯽魚(yú)、泥鰍等補(bǔ)血虛食物：龍眼、葡萄、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、黑木耳、豬血、豬皮等補(bǔ)陰虛食物：梨、甘蔗、松子、銀耳、燕窩、豆?jié){、燕麥、蕎麥、芝麻、鴨肉、兔肉、豬蹄、鱉、龜。補(bǔ)陽(yáng)虛食物：核桃、韭菜、羊奶、羊肉、狗肉等老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇冬季進(jìn)補(bǔ)禁忌陰虛體質(zhì)者不宜吃麻辣火鍋。（辛溫香燥之品易上火）泌尿系結(jié)石病人不宜吃冬筍。冬筍含難溶性草酸鈣。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇冬季進(jìn)補(bǔ)藥膳

藥膳的應(yīng)用原則辯證施膳三因制宜（因時(shí)、因人、因地）老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇1.辯證施膳：中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。2.因時(shí)而異：中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。“用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說(shuō)在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開(kāi)寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開(kāi)炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇3、因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。4、因地而異：不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇冬季進(jìn)補(bǔ)食療方補(bǔ)腎頭牌菜：枸杞炒蝦仁

[原料]：蝦仁500克、枸杞子50克、佐料等。[功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，有滋補(bǔ)肝腎、明目、潤(rùn)肺的功效，對(duì)肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈?zāi)垦?、視力減退、內(nèi)障目昏、消渴等有一定的食療作用。功效：枸杞子味甘，性老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇[功效]：蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳、滋陰、健胃的功效，對(duì)陽(yáng)痿、腎陽(yáng)不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定的食療作用。二者搭配有補(bǔ)腎助陽(yáng)之功效，并且對(duì)陽(yáng)痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定的輔助食療作用。提示：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過(guò)敏史的人要慎食。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇當(dāng)歸生姜羊肉煲：其功效為補(bǔ)虛勞、暖腎腰。山藥芡實(shí)粥：[材料]山藥、芡實(shí)、粳米各50g，煮粥，油鹽調(diào)味即可，溫?zé)岱?。[功效]補(bǔ)虛勞，強(qiáng)心益智，抗衰老，適用于氣血兩虛之健忘失眠，羸瘦等。蘿卜燉羊肉：蘿卜2斤、羊肉500g、陳皮10g、佐料等。具有清痰止咳，穩(wěn)中益氣，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用作用。鴿肉山藥玉竹湯：白鴿1只、山藥30g、玉竹20g、共煮熟食肉飲湯。適用于陰虛型糖尿病。老年人食療與保健四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇冬季紅棗養(yǎng)生：紅棗富含多種維生素，包括維生素A、C、D，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蔬菜和水果。特別是含有生物類黃酮物質(zhì)，能保護(hù)維生素C免予破壞，可稱為“天然維生素丸”，是人體抗衰老的最佳補(bǔ)品。中醫(yī)理論指出，紅棗性平味甘，能調(diào)百味，具有益氣養(yǎng)血、健脾益智的作用。此外還可保肝臟、抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的功能，尤對(duì)于貧血虛寒、腸胃病等的防治非常有效。長(zhǎng)期服用可使人延年益壽。老年人食療與保健3.羊肉風(fēng)行正當(dāng)時(shí)千百年來(lái)，羊肉一直是中華民族餐桌上不可或缺的美食。從中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，羊肉性溫?zé)?，可以溫胃御寒，能在?yán)冬帶給大家一絲溫暖和醇香。老年人食療與保健冬食羊肉最養(yǎng)人冬食羊肉最養(yǎng)人 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)食品成分分析，每100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)11.1%，脂肪28.8%，是豬肉的一半；每一百克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近一倍。且含無(wú)機(jī)鹽類、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維生素等。老年人食療與保健冬食羊肉最養(yǎng)人 羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾、補(bǔ)陰衰、壯腎陽(yáng)、增精血，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得！冬天吃羊肉可改善因陽(yáng)氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，冬季不妨吃點(diǎn)羊肉。老年人食療與保健羊肉美食法燉羊肉燉羊肉是最常見(jiàn)的方法。它最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化老年人食療與保健養(yǎng)生要點(diǎn)：如果燉羊肉的時(shí)候再加上合適的中藥，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。但是需要提醒的是，根據(jù)體質(zhì)加中藥成分。如胃寒可加當(dāng)歸、生姜、白冠、沙仁、；腹痛寒疝的人可將羊肉與小茴香、大茴香共燉食用；胃虛可加入枸杞、熟地等補(bǔ)腎壯陽(yáng)。另外，燉羊肉時(shí)還可加入花椒、川椒、蔥、姜等調(diào)味料，可以除去膻味，對(duì)體虛泄瀉的人很有幫助。因此，當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯等都是不錯(cuò)的菜品。另外，用羊肉煲湯時(shí)最好在湯里搭配涼性和甘平性的蔬菜，起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、蓮藕、筍、菜心等；甘平性的蔬菜有土豆等。老年人食療與保健

黑

五

類

粥

最

養(yǎng)

腎

“黑五類”粥最養(yǎng)腎

“黑五類”包括黑米、黑豆、黑棗、黑芝麻、核桃黑米—米中的珍品，也被稱為“黑珍珠”，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鐵、鈣、錳、鋅等微量元素，有開(kāi)胃益中、滑澀補(bǔ)精、健脾暖肝、舒筋活血等功效；黑豆味甘性平，不僅形狀像腎，還有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒、潤(rùn)膚的功效，特別適合腎虛患者；老年人食療與保健黑

五

類

粥

最

養(yǎng)

腎黑棗有“營(yíng)養(yǎng)倉(cāng)庫(kù)”之稱，其性溫味甘，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎養(yǎng)胃補(bǔ)血的功能；核桃則有補(bǔ)腎固精、利尿消石、潤(rùn)腸通便、溫肺定喘的作用，常用于腎虛腰痛、尿路結(jié)石等癥；黑芝麻性平味甘，有補(bǔ)肝腎，潤(rùn)五臟的作用，對(duì)因肝腎精血不足引起的眩暈、白發(fā)、脫發(fā)、腰膝酸軟、腸燥便秘等有較好的食療保健作用。老年人食療與保健

第七種營(yíng)養(yǎng)素

植物化學(xué)物質(zhì)植物中除了含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì))之外，還有種類繁多的非營(yíng)養(yǎng)素類生物活性物質(zhì)，學(xué)術(shù)界便將其稱為植物化學(xué)物質(zhì)，歸于継善食纖維后發(fā)現(xiàn)的第七種營(yíng)養(yǎng)素。在我國(guó)植物化學(xué)物質(zhì)被稱為“保健食品”，歐洲稱為新“食品”，美國(guó)稱為“膳食補(bǔ)劑”。那么，哪些日常食物里含有這些物質(zhì)呢？它們的主要功效又是什么呢？老年人食療與保健番茄番茄不僅含有大量的維生素C，更重要的是，它能為我們提供一種具有強(qiáng)大的抗氧化功效的物質(zhì)

番茄紅素。它不僅可以有效清除人體內(nèi)多余的自由基，延緩衰老，還可以降低乳腺癌、前列腺癌和他腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。有研究認(rèn)為，煮熟后番茄紅素的含量比生的番茄高。（但維生素C的含量會(huì)相對(duì)下降）老年人食療與保健大蒜有機(jī)硫化物

蒜素的良好來(lái)源，具有抗突變及抗癌變等功效，并可預(yù)防動(dòng)脈硬化的發(fā)生。此外，蒜素還具有強(qiáng)力的殺菌作用，防止消化道細(xì)菌的感染。并具有活化肝臟的解毒酵素的作用。老年人食療與保健柑橘生物類黃酮的良好來(lái)源。是有效的抗氧化作劑，能與有毒金屬結(jié)合，并將它們排出體外；與維生素有協(xié)同效應(yīng)；由于有抑制細(xì)菌的作用，因而有抗感染作用；還能有抵抗致癌物質(zhì)。生物類黃酮被用于治療毛細(xì)血管脆弱、牙齦出血、靜脈曲張、痔瘡、瘀傷、拉傷以及血栓癥。老年人食療與保健大豆植物雌激素的良好補(bǔ)充食品。大豆中含有大量的異黃酮以及染料木黃酮?？梢灶A(yù)防女性更年期綜合癥的骨質(zhì)酥松癥，還可以降低女性患宮頸癌、乳腺癌的機(jī)會(huì)，此外還可以降低茜維瘤以及其他與荷爾蒙相關(guān)疾病的發(fā)病率。老年人食療與保健玉米還具有強(qiáng)大康氧化作用功效的物質(zhì)

玉米黃素。和番茄紅素一樣，能清除人體內(nèi)多余的自由基，減少組織損傷，并能預(yù)防某些腫瘤的發(fā)生。老年人食療與保健胡蘿卜除了我們熟悉的β胡蘿卜素外，還含有胡蘿卜硫素、吲哚類物質(zhì)。β胡蘿卜素可以保護(hù)視力，避免紫外線和自由基損傷。蘿卜硫素、吲哚有抗癌功效。老年人食療與保健葡萄鞣化酸、前花青紫的良好來(lái)源。鞣花酸、能夠在抗癌物質(zhì)破壞DNA之前將其綜合；而前花青素是類胡蘿卜素的一種，同樣具有強(qiáng)大的抗氧化功效。老年人食療與保健姜含姜黃素，可抑制代謝活化作用，促進(jìn)致癌物質(zhì)的去毒作用，可以降低人體類的總膽固醇，并使好的膽固醇HDL含量升高。同時(shí)，姜黃素刺激胃分泌粘蛋白，保護(hù)胃粘膜免于受損，對(duì)于慢性胃潰瘍有相當(dāng)功效。老年人食療與保健常見(jiàn)病保健注意事項(xiàng)老年人食療與保健高血壓規(guī)律服藥，監(jiān)測(cè)血壓，門診定期隨訪。保持心情舒暢適當(dāng)鍛煉飲食低鹽，低脂肪，戒酒，戒煙。適合食用芹菜，苦瓜，香菇，海參，海帶等。老年人食療與保健糖尿病規(guī)律用藥，監(jiān)測(cè)血糖，門診定期隨訪。飲食控制，低鹽，低脂，低糖，忌甜食，規(guī)律飲食，定時(shí)定量。認(rèn)識(shí)低血糖適當(dāng)鍛煉心情舒暢老年人食療與保健

祝您健康崇尚綠色回歸自然老年人食療與保健謝謝！老年人食療與保健老年人食療與保健老年人食療與保健認(rèn)識(shí)中醫(yī)食療老年人食療與保健認(rèn)

識(shí)

中

醫(yī)

食

療

認(rèn)識(shí)中醫(yī)食療中醫(yī)食療的概念中醫(yī)食療的指導(dǎo)思想食物的性能食物的治療作用飲食治療原則飲食宜、忌

老年人食療與保健中醫(yī)食療的概念何謂中醫(yī)食療中醫(yī)食療實(shí)際應(yīng)稱為中醫(yī)藥膳食療。它是中醫(yī)藥學(xué)與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和烹飪學(xué)相結(jié)合的一門交叉學(xué)科。是以中華傳統(tǒng)文化為底蘊(yùn)，以中國(guó)古代哲學(xué)思想為指導(dǎo)，以傳統(tǒng)科學(xué)的研究成果（包括中醫(yī)藥學(xué)及其他相關(guān)學(xué)科）為核心，充分體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生保健和防病治病的思想老年人食療與保健何

為

藥

膳

與

食

療藥膳：以藥配膳，以食為形。藥，中藥即天然的動(dòng)植物藥（其中有不少能藥食兼用）。食療：以食為療。利用食物的特性或調(diào)節(jié)膳食中的營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到防治疾病的目的。古人很早就發(fā)現(xiàn)不少食物兼?zhèn)錉I(yíng)養(yǎng)保健和防療疾病兩大功能，既可以解決人類生存問(wèn)題，還能提高其生存質(zhì)量。（山藥）

食物性質(zhì)比較平和，作用緩慢，沒(méi)有毒副作用，藥物偏性較大，作用比較峻烈。老年人食療與保健藥膳與藥物的區(qū)別藥膳多用以養(yǎng)身防病，見(jiàn)效慢，重在養(yǎng)與防；藥物是祛病救疾的，見(jiàn)效快，重在治?。辉趹?yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長(zhǎng)，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。老年人食療與保健中

醫(yī)

食

療

學(xué)

發(fā)

展

簡(jiǎn)

史中醫(yī)食療學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史中醫(yī)食療有數(shù)千年歷史，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”，說(shuō)明各種食物合理搭配能扶助人體正氣?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出的要求是：平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)。

“飲食自倍，腸胃乃傷”，強(qiáng)調(diào)飲食要用節(jié)制，不可貪食過(guò)飽。老年人食療與保健中醫(yī)食療學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史

古代醫(yī)家對(duì)食療的論述與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)

學(xué)觀念一致元代醫(yī)家忽思慧在,《飲膳正要》中說(shuō)，“春氣溫，宜食麥以涼之，夏氣熱，宜食菽（豆的總稱）以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍（黃米）以熱性治其寒”。強(qiáng)調(diào)飲食要符合四時(shí)氣候變化的自然規(guī)律；現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)指出：人體營(yíng)養(yǎng)素的供給量要根據(jù)氣候、地區(qū)、勞動(dòng)強(qiáng)度及生理特點(diǎn)等因素的變化而有所不同，使人體能量代謝和物質(zhì)代謝與外界環(huán)境達(dá)到平衡，以維持身體健康。其觀點(diǎn)一致。老年人食療與保健

近年來(lái)食療學(xué)取得的不少成果逐漸被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，被醫(yī)務(wù)工作者以及大眾所接受。燕麥防治高脂血癥、糖尿??；芹菜防治高血壓；花生紅衣防治貧血；馬齒莧、苦瓜抗菌消炎；老年人食療與保健中

醫(yī)

食

療

的

指

導(dǎo)

思

想

中醫(yī)食療的指導(dǎo)思想整體觀念：天人相應(yīng)整體觀人體自身整體觀

平衡陰陽(yáng)

藥食同源老年人食療與保健整

體

觀

念

天

人

相

應(yīng)

天人相應(yīng)

人處于天地之間，生活于自然環(huán)境之中，為自然界的一部分，人和自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系。自然界的氣候變化對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響飲食當(dāng)應(yīng)順應(yīng)四時(shí)的變化作出相應(yīng)的調(diào)整，否則易患疾病。春季陽(yáng)氣升發(fā)，萬(wàn)物生機(jī)勃勃，可食用一些辛散之品，如蔥、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奮身體的陽(yáng)氣；夏天天氣炎熱，宜食苦寒清熱之品，如苦瓜、綠茶、綠豆等；三伏天暑濕較重，宜食健脾化濕之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等；秋季氣候干燥，宜食甘潤(rùn)之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季氣候寒冷，又逢身體修養(yǎng)生機(jī)之時(shí)，宜予溫補(bǔ)之品，如羊肉、狗肉等。老年人食療與保健整

體

觀

念

人體自身整體觀中醫(yī)認(rèn)為人體的各個(gè)部分都是有機(jī)地聯(lián)系在一起的，這種相互聯(lián)系的關(guān)系是以五臟為中心，通過(guò)經(jīng)絡(luò)的作用實(shí)現(xiàn)的。它體現(xiàn)在臟腑與臟腑、臟腑與形體各組織的生理、病理各個(gè)方面。在食療過(guò)程中可以根據(jù)五官、形體、色脈等外在的變化，了解臟腑的虛實(shí)，氣血的盛衰，以及正邪的消長(zhǎng)，從而確定治療原則。如老年人常見(jiàn)腰酸腿軟、眼花耳聾等癥，考慮到目與肝有關(guān)，腎與骨、耳有關(guān)，可知上述癥狀為肝腎不足所致，治療原則宜補(bǔ)益肝腎，經(jīng)常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、黑桃仁等，從而達(dá)到聰耳明目，堅(jiān)骨延年的效果。老年人食療與保健

中醫(yī)食療指導(dǎo)思想平衡陰陽(yáng)中國(guó)古代哲學(xué)思想認(rèn)為陰陽(yáng)是指一切事物或現(xiàn)象相互對(duì)立統(tǒng)一的兩個(gè)方面。就人體而言，也存在著陰陽(yáng)兩個(gè)方面。身體患有疾病，究其原因，均為陰陽(yáng)失調(diào)所致，如陰陽(yáng)之偏盛偏衰。飲食治療就是以調(diào)整陰陽(yáng)平衡為基本指導(dǎo)思想?！爸?jǐn)察陰陽(yáng)所在而調(diào)之，以平為期”（《素問(wèn)·至真要大論》），以達(dá)到“陰平陽(yáng)秘，精神乃治”的正常生理狀態(tài)，從而保證身體健康。老年人食療與保健中醫(yī)食療指導(dǎo)思想食藥同源食物與藥物皆屬于天然之物，均具有形、氣、味、質(zhì)等特性，二者在性能上有相通之處。食物也具有類似藥物的“四氣”“五味”、升降沉浮、歸經(jīng)、功效等屬性。（寒、涼、溫、熱；辛、苦、甘、酸、咸）宋代《養(yǎng)老奉親》書(shū)所說(shuō)：“水陸之物為飲食者，不管千百品，其四氣五味，冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽(yáng)五行，與藥物無(wú)殊……人若知其食物，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食”。食物與藥物同理，是食物具有保健和治療作用的理論基礎(chǔ)。老年人食療與保健食

藥

同

源食藥同源從古代眾多的本草、方劑典籍中可發(fā)現(xiàn)藥食同用的例子，如當(dāng)歸生姜羊肉湯（產(chǎn)后血虛腹痛等適用）；椒面羹、（川花椒10克炒，研末，白面120克，鹽、豆豉適量，煮食。老年人食療與保健食

物

的

性

能

食物的性能主要有性、味、歸經(jīng)等幾方面內(nèi)容食物的“性”是指食物具有寒、涼、溫、熱四種性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。其中溫?zé)崤c寒涼屬于兩類不同的性質(zhì)。溫與熱、寒與涼是其共性，但溫次之于熱，涼次之于寒，即在共同性質(zhì)中又有程度上的差異。還有一類食物，寒熱性質(zhì)不太明顯，作用比較和緩，則歸于平性食物，食物中以平性者居多。老年人食療與保健食

物

的

性

能常用食物“四性”歸類舉例1、寒性食物：馬齒莧、苦瓜、蓮藕、食鹽、海帶、紫菜、鴨梨、西瓜、冬瓜等。2、涼性食物：茄子、白蘿卜、絲瓜、莧菜，芹菜、大麥、綠豆、茶葉等。3、熱性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。4、溫性食物：韭菜、蔥白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。5、平性食物：粳米、小米、圓白菜、黃豆、扁豆、蓮子、牛肉、牛乳等。從生活和臨床應(yīng)用食物的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，寒性食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒的作用；溫?zé)嵝允澄锒嘤袦亟?jīng)、散寒、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)等作用；平性食物大都具有補(bǔ)益滋養(yǎng)的功效。老年人食療與保健食

物

的

性

能

“味”

食物的“味”中醫(yī)在長(zhǎng)期的食療實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，不同滋味的食物，其作用往往不同；而滋味相同的食物卻常有共同之處。食物的“味”是指食物的具體味道。食物主要有五味，即“辛、苦、甘、酸、咸”。老年人食療與保健食

物

的

性

能

“味”

食物“五味”的特點(diǎn)1、辛味食物有發(fā)散、行氣、行血的作用。如生姜、蔥白有發(fā)散風(fēng)寒、適用于外感表證；陳皮、香櫞、佛手行氣解郁，適用于肝郁氣滯等證。2、苦味食物能清熱、泄火、燥濕、瀉下。如苦瓜清熱解毒，用于火熱實(shí)證；杏仁潤(rùn)肺降氣、化痰止咳，適用于外感咳嗽、氣喘等。3、酸味食物有收斂、固澀等作用。如烏梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔蟲(chóng)??；后者可澀腸、止血、止咳，可治療瀉痢、脫肛、下血、咳喘等。4、咸味食物能軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下通便。如海藻、海帶等，適用于甲狀腺腫大（中醫(yī)稱為癭瘤）等5、甘味食物：有補(bǔ)益、緩急、和中作用，多用于治療虛證、疼痛等，如蜂蜜、大棗、山藥等。老年人食療與保健食

物

的

性

能

歸

經(jīng)食物的“歸經(jīng)”歸經(jīng)就是指食物對(duì)機(jī)體某部分的選擇性作用——如鴨梨、芹菜同屬寒性食物，雖然都有清熱的作用，但其作用范圍側(cè)重點(diǎn)不同，前者偏于清肺熱，后者偏于清肝熱，各有所長(zhǎng)。老年人食療與保健食

物

的

性

能

歸

經(jīng)

食物的歸經(jīng)歸心經(jīng)的食物：百合、龍眼肉、蓮子、酸棗、小麥等。歸肺經(jīng)的食物：梨、甘蔗、荸薺、枇杷、白果、羅漢果等。歸脾經(jīng)的食物：粳米、小米、大豆、大棗、豬肉、蓮藕等。歸肝經(jīng)的食物：馬齒莧、芹菜、枸杞子、香櫞、佛手、黑芝麻等。歸腎經(jīng)的食物：豬腎、羊腎、海參、海馬、火腿、紫河車、桑椹等。歸胃經(jīng)的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、蘿卜、豬肚、牛肉等。歸膀胱經(jīng)的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。歸小腸經(jīng)的食物：食鹽、赤小豆、冬瓜、肉桂、莧菜等歸大腸經(jīng)的食物：馬齒莧、茄子、苦瓜、苦菜、蕎麥、木耳等。老年人食療與保健食物治療作用食物的治療作用食物的治療作用主要有三方面，即“補(bǔ)”“瀉”“調(diào)”。補(bǔ)益正氣祛除邪氣調(diào)和臟腑老年人食療與保健食物治療作用補(bǔ)益正氣人體各種組織、器官和整體的機(jī)能低下是導(dǎo)致疾病的重要原因，中醫(yī)學(xué)把這種病理狀態(tài)稱為“正氣虛”其所引起的病證稱為“虛證”。虛證的臨床表現(xiàn)由于有陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛等的不同，因而各具其證候特點(diǎn)，總體上表現(xiàn)為精神萎靡、神倦乏力，心悸氣短、食欲不振、腰酸腿軟、脈象細(xì)弱。凡是能夠補(bǔ)充人體物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)能，提高抗