餐廳巡店“五看、八問、四查”的具體內(nèi)容

五看

1.看環(huán)境

?餐廳整體外觀是否整潔、醒目，招牌是否完好無損且清晰可見。

?餐廳周邊環(huán)境是否干凈，有無垃圾堆積或影響顧客進(jìn)出的障礙物。

?餐廳內(nèi)部就餐區(qū)域的地面、桌面、窗戶等是否干凈整潔，有無污漬、雜物。

?餐廳的衛(wèi)生間是否清潔衛(wèi)生，有無異味，設(shè)施是否完好。

2.看員工

?員工的著裝是否符合餐廳規(guī)定，是否整潔、得體。

?員工的儀容儀表是否良好，頭發(fā)、指甲等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

?員工在工作中的精神狀態(tài)是否飽滿，服務(wù)態(tài)度是否熱情、主動、耐心。

?員工之間的協(xié)作是否默契，工作流程是否順暢。

3.看菜品

?餐廳菜品的種類是否豐富，是否符合當(dāng)?shù)叵M者的口味和需求。

?菜品的質(zhì)量是否穩(wěn)定，食材是否新鮮、衛(wèi)生，有無異味或變質(zhì)現(xiàn)象。

?菜品的色澤、口感、香味等是否符合標(biāo)準(zhǔn)，烹飪方法是否正確。

?菜品的擺盤是否美觀、精致，是否符合餐廳的定位和風(fēng)格。

4.看流程

?餐廳的點餐流程是否簡單、快捷，顧客是否能夠方便地選擇菜品。

?餐廳的上菜流程是否合理，上菜速度是否適中，有無錯上、漏上現(xiàn)象。

?餐廳的結(jié)賬流程是否清晰、便捷，顧客是否能夠清楚地了解消費明細(xì)。

?餐廳的服務(wù)流程是否規(guī)范，員工是否能夠按照標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供服務(wù)。

5.看顧客

?餐廳的顧客流量是否穩(wěn)定，顧客的年齡、性別、職業(yè)等分布是否合理。

?顧客的就餐滿意度如何，是否有顧客提出投訴或建議。

?顧客的消費行為是否正常，有無浪費或過度消費現(xiàn)象。

?顧客對餐廳的品牌認(rèn)知度和忠誠度如何，是否會再次光顧餐廳。

八問

1.問店長

?近期餐廳的經(jīng)營狀況如何，包括營業(yè)額、客流量、客單價等指標(biāo)的變化情況。

?餐廳在菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面存在哪些問題，采取了哪些改進(jìn)措施。

?餐廳的員工管理情況如何，有無員工流失或招聘困難的情況。

?餐廳的市場營銷活動開展情況如何，效果如何。

2.問廚師長

?菜品的質(zhì)量和口味如何保證，有無新菜品的研發(fā)計劃。

?廚房的設(shè)備設(shè)施是否正常運行，有無維修或更換的需求。

?廚房的衛(wèi)生管理情況如何，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

?廚房的食材采購和庫存管理情況如何，有無浪費或積壓現(xiàn)象。

3.問服務(wù)員

?對餐廳的菜品和服務(wù)是否熟悉，能否為顧客提供準(zhǔn)確的介紹和推薦。

?在服務(wù)過程中遇到了哪些問題，如何解決。

?對顧客的反饋和意見是否及時記錄和上報。

?對餐廳的管理和培訓(xùn)有哪些建議。

4.問顧客

?對餐廳的菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面是否滿意，有哪些改進(jìn)建議。

?選擇餐廳就餐的原因是什么，是否會再次光顧。

?對餐廳的價格是否合理，有無優(yōu)惠活動的需求。

?對餐廳的品牌形象和口碑有何評價。

5.問供應(yīng)商

?食材的供應(yīng)是否及時、穩(wěn)定，質(zhì)量是否符合要求。

?有無新的食材品種或供應(yīng)商推薦。

?對餐廳的采購流程和結(jié)算方式有何意見和建議。

?在合作過程中遇到了哪些問題，如何解決。

6.問同行

?對當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅陌l(fā)展趨勢有何看法。

?有無值得借鑒的經(jīng)營管理經(jīng)驗或營銷活動案例。

?對餐廳的競爭優(yōu)勢和不足之處有何評價。

?有無合作或交流的意向。

7.問社區(qū)居民

?對餐廳的存在是否知曉，有無印象。

?對餐廳的經(jīng)營活動是否關(guān)注，有無參與。

?對餐廳的社會形象和社會責(zé)任履行情況有何評價。

?有無對餐廳的發(fā)展和建設(shè)提出的意見和建議。

8.問政府部門

?對餐廳的經(jīng)營資質(zhì)和食品安全管理是否符合要求。

?有無相關(guān)的政策法規(guī)或指導(dǎo)意見需要傳達(dá)和落實。

?對餐廳的發(fā)展和建設(shè)有何支持和幫助的措施。

?有無對餐廳的監(jiān)督檢查或投訴處理情況需要反饋。

四查

1.查食品安全

?餐廳的食品經(jīng)營許可證是否齊全有效，是否在有效期內(nèi)。

?餐廳的食品安全管理制度是否健全，是否落實到位。

?餐廳的食材采購渠道是否正規(guī)，有無索證索票和進(jìn)貨查驗記錄。

?餐廳的廚房設(shè)備設(shè)施是否清潔衛(wèi)生，有無消毒記錄。

?餐廳的食品加工過程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有無交叉污染現(xiàn)象。

?餐廳的食品留樣制度是否落實，留樣記錄是否完整。

2.查消防安全

?餐廳的消防設(shè)施設(shè)備是否齊全有效，如滅火器、消火栓、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明等。

?餐廳的消防通道是否暢通無阻，有無占用、堵塞現(xiàn)象。

?餐廳的電氣設(shè)備是否符合消防安全要求，有無私拉亂接電線、超負(fù)荷用電等現(xiàn)象。

?餐廳的員工是否熟悉消防安全知識和技能，是否定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練。

?餐廳的消防安全管理制度是否健全，是否落實到位。

3.查設(shè)備設(shè)施

?餐廳的桌椅、餐具、廚具等設(shè)備設(shè)施是否完好無損，有無損壞或缺失現(xiàn)象。

?餐廳的空調(diào)、通風(fēng)、照明等設(shè)備設(shè)施是否正常運行，有無故障或損壞現(xiàn)象。

?餐廳的音響、電視、電腦等設(shè)備設(shè)施是否正常使用，有無故障或損壞現(xiàn)象。

?餐廳的電梯、扶梯等設(shè)備設(shè)施是否安全可靠，有無故障或損壞現(xiàn)象。

?餐廳的設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄是否完整，有無定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

4.查財務(wù)賬目

?餐廳的營業(yè)收入、成本、費用等財務(wù)賬目是否清晰、準(zhǔn)確，有無虛報、瞞報現(xiàn)象。

?餐廳的發(fā)票、收據(jù)、憑證等財務(wù)票據(jù)是否齊全、合法