世界職業(yè)院校技能大賽中職組“食品藥品檢驗組”賽項考試題及答案

世界職業(yè)院校技能大賽中職組“食品藥品檢驗組”賽項考試題及答案單選題1.紫外-可見分光光度計中，最常用的紫外光光源為（）A、氘燈B、鎢燈C、鹵鎢燈D、空心陰極燈參考答案：A2.紫外－可見分光光度法中空白溶液的作用是（）A、調(diào)節(jié)儀器透光率的零點B、吸收入射光中測定所需要的波長C、調(diào)節(jié)入射光的強(qiáng)度D、消除試劑等非測定物對入射光吸收的影響參考答案：D3.紫外-可見分光光度法是在（）波長范圍內(nèi)測定物質(zhì)的吸光度，用于鑒別、雜質(zhì)檢查和定量測定的方法A、190～400nmB、200～400nmC、800～1000nmD、190～800nm參考答案：D4.紫外-可見分光光度法測量讀數(shù)時，放置樣品池的暗室的翻蓋必須蓋上，目的是（）。A、防止空氣B、防止污染試劑C、防止外界光的干擾D、防止溶液濺出參考答案：C5.紫外-可見分光光度法，用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定溶液濃度時，未知溶液的濃度應(yīng)該（）A、小于最低的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度B、大于最高的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度C、在最小濃度與最大濃度區(qū)間D、不一定參考答案：C6.紫外-可見分光光度法，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定溶液濃度時配制標(biāo)準(zhǔn)溶液梯度一般不得少于（）個。A、3B、4C、5D、6參考答案：C7.紫外分光光度法測定維生素B12含量的波長為（）。A、254nmB、278nmC、361nmD、550nm參考答案：C8.專業(yè)技術(shù)人員在日常工作的過程中，要以“（）”為核心理念，不斷追求卓越.精益求精.高度負(fù)責(zé)，本著用戶至上的原則，和對精品執(zhí)著的堅持和追求，力爭把產(chǎn)品品質(zhì)提高。A、工匠精神B、精益求精C、創(chuàng)造精神D、個人參考答案：A9.貯存易燃易爆，強(qiáng)氧化性物質(zhì)時，最高溫度不能高于：（）A、20℃B、10℃C、30℃D、0℃參考答案：C10.質(zhì)譜圖常以（）為橫坐標(biāo)A、相對強(qiáng)度B、相對豐度C、質(zhì)荷比（m/z）D、峰面積參考答案：C11.正已烷.正已醇.苯在正相色譜中的洗脫順序為（）。A、正已醇.苯.正已烷B、正已烷.苯.正已醇C、苯.正已烷.正已醇D、正已烷.正已醇.苯參考答案：B12.折光計測定供試品前，應(yīng)用（）或校正用棱鏡進(jìn)行校正，以保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確度。A、乙醇B、丙酮C、純水D、乙醚參考答案：C13.在紫外可見分光光度計中，用于可見光區(qū)的光源是（）。A、鹵鎢燈B、氫燈C、氚燈D、能斯特?zé)魠⒖即鸢福篈14.在原子吸收光譜法分析中，被測定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度在很大程度上取決于（）A、空心陰極燈B、火焰C、原子化系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)參考答案：C15.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶參考答案：A16.在小麥粉中最容易出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險項目是（）A、亞硝酸鹽B、脫氧學(xué)腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金黃色葡萄球菌參考答案：B17.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測定，測定值有大有小，誤差時正時負(fù)，但通過多次平行測定的處理可有效減小，這種誤差稱為（）A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差參考答案：A18.在實際工作中，常用測定（）的方法來檢驗測定方法的準(zhǔn)確程度和樣品所引起的干擾A、回收率B、標(biāo)準(zhǔn)差C、變異系數(shù)D、置信區(qū)間參考答案：A19.在生產(chǎn)與加工過程中不得施用任何人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長激素等化學(xué)物質(zhì)的是（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、有機(jī)食品C、綠色食品D、生態(tài)食品參考答案：B20.在色譜法中，（）是定量分析的依據(jù)。A、拖尾因子B、保留時間C、峰面積D、分離度參考答案：C21.在氣相色譜中，影響相對校正因子的因素是（）。A、柱溫B、載氣種類C、標(biāo)準(zhǔn)物D、固定液性質(zhì)參考答案：B22.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是（）。A、柱溫B、載氣的種類C、柱壓D、固定液膜厚度參考答案：A23.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是（）。A、柱溫B、載氣的種類C、．柱壓D、固定液膜厚度參考答案：A24.在氣相色譜法中,用于定量的參數(shù)是（）。A、保留時間B、相對保留值C、半峰寬D、峰面積參考答案：D25.在符合朗伯-比爾定律的范圍內(nèi)，溶液的濃度、最大吸收波長、吸光度三者的關(guān)系正確的是（）A、增加、增加、增加B、減小、增加、減小C、減小、不變、減小D、增加、不變、減小參考答案：C26.在分析過程中，檢查有無系統(tǒng)誤差存在，作（）試驗是最有效的方法，這樣可校正測試結(jié)果，消除系統(tǒng)誤差。A、重復(fù)B、空白C、對照D、再現(xiàn)性參考答案：C27.在碘量法中，淀粉是專屬指示劑，當(dāng)溶液呈藍(lán)色時，這是（）A、碘的顏色B、I－的顏色C、游離碘與淀粉生成物的顏色D、I－與淀粉生成物的顏色參考答案：C28.在蛋白質(zhì)溶液中加入水合茚三酮，加熱至直煮沸，則可產(chǎn)生（），利用這一反應(yīng)可以鑒定和定量地測定蛋白質(zhì)A、磚紅色反應(yīng)B、黃色反應(yīng)C、藍(lán)色反應(yīng)D、紫紅色反應(yīng)參考答案：C29.在超臨界流體色譜中，最廣泛使用的流動相是（）。A、CO2流體B、乙烷C、戊烷D、四氫呋喃參考答案：A30.原子吸收儀器的分光系統(tǒng)又稱為（）A、色散元件B、反射鏡C、狹縫D、單色器參考答案：D31.原子吸收光譜分析中的單色器（）。A、位于原子化裝置前,并能將待測元素的共振線與鄰近譜線分開B、于原子化裝置后,并能將待測元素的共振線與鄰近譜線分開C、于原子化裝置前,并能將連續(xù)光譜分開單色光D、于原子化裝置后,并能將連續(xù)光譜分開單色光參考答案：B32.原子吸收分光光度分析中，如果在測定波長附近有被測元素非吸收線的干擾，可采用的消除干擾的方法是（）A、用純度較高的單元素?zé)鬊、減少狹縫寬度C、用化學(xué)方法分離D、稀釋樣品參考答案：B33.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測元素的特征譜線的光，通過樣品蒸氣，被蒸氣中待測元素的（）吸收待測元素的（）吸收A、離子B、激發(fā)態(tài)原子C、分子D、基態(tài)原子參考答案：D34.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測元素的特征譜線的光，通過樣品蒸氣，被蒸氣中待測元素的（）吸收。A、離子B、激發(fā)態(tài)原子C、分子D、基態(tài)原子參考答案：D35.欲配制0.2mol/L的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，應(yīng)選用（）量取濃酸。A、量筒B、容量瓶C、酸式滴定管D、移液管參考答案：A36.有甲、乙兩個不同濃度的同一有色物質(zhì)的溶液，用同一厚度的比色皿，在同一波長下測得的吸光度為：A甲=0.20；A乙=0.30。若甲的濃度為4.0×10-4mol/L，則乙的濃度為（）。A、8.0×10-4mol/LB、6.0×10-4mol/LC、1.0×10-4mol/LD、1.2×10-4mol/L參考答案：B37.有機(jī)化合物熒光所覆蓋的電磁波光譜重要的區(qū)域包括紫外區(qū)、可見區(qū)和近紅外區(qū)等，波長在（）范圍。A、200～800nmB、250～800nmC、400～800nmD、190～800nm參考答案：B38.有關(guān)摩爾吸收系數(shù)的描述正確的是（）A、摩爾吸收系數(shù)與測量波長無關(guān)B、摩爾吸收系數(shù)的大小取決于化合物本身性質(zhì)和濃度C、摩爾吸收系數(shù)越大，測定的靈敏度越高D、摩爾吸收系數(shù)越小，測定靈敏度越高參考答案：C39.由計算器算得的結(jié)果為按有效數(shù)字運算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為（）A、12B、12C、12D、12.004參考答案：C40.優(yōu)級純試劑的標(biāo)簽顏色是A、紅色B、藍(lán)色C、玫瑰紅色D、深綠色參考答案：D41.優(yōu)級純試劑的標(biāo)簽顏色是（）A、紅色B、藍(lán)色C、玫瑰紅色D、深綠色參考答案：D42.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）A、電爐加熱B、水浴加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱參考答案：B43.用同一濃度的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液分別滴定體積相等的H2SO4溶液和HAc溶液，消耗的體積相等，說明H2SO4溶液和HAc溶液濃度關(guān)系是（）A、c（H2SO4）=c（HAc）B、c（H2SO4）=2c（HAc）C、2c（H2SO4）=c（HAc）D、4c（H2SO4）=c（HAc）參考答案：C44.用十八烷基硅烷鍵合硅膠色譜柱時，流動相中有機(jī)溶劑一般應(yīng)不低于（），否則易導(dǎo)致柱效下降、色譜系統(tǒng)不穩(wěn)定。A、0.08B、0.1C、0.05D、0.03參考答案：C45.用高效液相色譜法單標(biāo)法測定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預(yù)處理濃縮為1mL待測液，進(jìn)樣后，測得峰面積為607.6，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.0465參考答案：D46.用高效液相色譜法單標(biāo)法測定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預(yù)處理濃縮為1mL待測液，進(jìn)樣后，測得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167參考答案：C47.用高效液相色譜法單標(biāo)法測定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測得峰面積為559.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預(yù)處理濃縮為1mL待測液，進(jìn)樣后，測得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0525B、1.167C、0.585D、0.1167參考答案：A48.用分光光度計同時測定混合物中吸收曲線部分重疊的兩組分時，下列方法中方便和準(zhǔn)確的是（）。A、解聯(lián)立方程組法B、雙波長分光光度法C、導(dǎo)數(shù)光譜法D、視差分光光度法參考答案：B49.用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定含量（公式：y=5x-0.15，y單位g/mL），測得樣液的吸光度值為0.08，則該物質(zhì)的濃度為（）A、0.4g/mLB、0.25g/mLC、0.55g/mLD、0.65g/Ml參考答案：B50.抑制和減少腌肉制品中致癌物亞硝胺形成的物質(zhì)是（）A、抗壞血酸B、醋酸C、酒石酸D、乳酸參考答案：A51.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點（）A、蔬菜腐爛變質(zhì)B、煮熟的菜存放過久C、蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥D、正常烹調(diào)的新鮮蔬菜參考答案：D52.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵參考答案：C53.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補乳中（）的不足A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂類D、礦物質(zhì)參考答案：B54.一級水的吸光率應(yīng)小于（）。A、0.02B、0.01C、0.002D、0.001參考答案：D55.藥品是有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，用于（）人的疾病A、預(yù)防、治療、診斷B、治療C、預(yù)防和治療D、診斷參考答案：A56.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g，要求含重金屬不得超過百萬分之十，應(yīng)吸取標(biāo)準(zhǔn)鉛液（0.01mg/mL）多少毫升？（）A、0.5B、2C、1.5D、1參考答案：D57.樣品預(yù)處理時常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被檢測的組分B、沉淀被檢物質(zhì)C、分解有機(jī)物質(zhì)D、分離有機(jī)物與無機(jī)物參考答案：C58.鹽酸萘乙二胺法測硝酸鹽和亞硝酸鹽實驗中加硼酸鈉的作用為（）A、調(diào)節(jié)pH值為酸性，提高亞硝酸根的提取率B、調(diào)節(jié)pH值為中性，提高亞硝酸根的提取率C、調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值，促進(jìn)亞硝酸根和含巰基的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，提高亞硝酸根的提取率D、調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值，避免亞硝酸根和含巰基的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，提高亞硝酸根的提取率參考答案：D59.選擇萃取法，萃取劑與原溶劑（）A、以任意比混溶B、能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)C、能產(chǎn)生沉淀反應(yīng)D、必須互不相溶參考答案：D60.現(xiàn)需要配制0.1000mol/lK2Cr2O7溶液，下列量器中最合適的量器是（）A、容量瓶B、量筒C、刻度燒杯D、酸式滴定管參考答案：A61.下述說法，哪一種是錯誤的（）A、根據(jù)色譜峰的保留時間可以進(jìn)行定性分析B、根據(jù)色譜峰的面積可以進(jìn)行定量分析C、色譜圖中峰的個數(shù)等于試樣中的組分?jǐn)?shù)D、色譜峰的區(qū)域?qū)挾润w現(xiàn)了組分在柱中的運動情況參考答案：C62.下述情況（）屬于系統(tǒng)誤差A(yù)、滴定前用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液將滴定管淋洗幾遍B、稱量用砝碼沒有檢定C、稱量時未等稱量物冷卻至室溫就進(jìn)行稱量D、滴定前用被滴定溶液洗滌錐形瓶參考答案：B63.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、天然原料食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常，仍可食用參考答案：B64.下列敘述中不正確的是（）。A、GB表示中華人民共和國強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)B、GB/T表示中華人民共和國推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)C、HG表示推薦性化學(xué)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、HG表示推薦性化學(xué)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C65.下列敘述錯誤的是（）A、誤差是以真值為標(biāo)準(zhǔn)的，偏差是以平均值為標(biāo)準(zhǔn)的B、對某項測定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是可以測定的C、在正態(tài)分布條件下，σ值越小，峰形越矮胖D、平均偏差常用來表示一組測量數(shù)據(jù)的分散程度參考答案：C66.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)為4位的是（）A、[H+]=0.002mol/LB、pH＝10.34C、w=14.56%D、w=0.031%參考答案：C67.下列屬于系統(tǒng)誤差性質(zhì)的是（）A、隨機(jī)產(chǎn)生B、具有單向性C、呈正態(tài)分布D、難以測定參考答案：B68.下列哪種方法不是常用的食品保存方法（）A、低溫冷藏B、真空包裝C、保持濕潤D、曬干儲藏參考答案：C69.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品參考答案：B70.下列哪項不屬于生物因素導(dǎo)致的食品原料污染?（）A、鐮刀菌B、細(xì)菌C、甲蟲D、有機(jī)磷農(nóng)藥參考答案：D71.下列論述中錯誤的是（）A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性參考答案：C72.下列檢測器為通用檢測器的是（）。A、紫外-可見分光檢測器B、熒光檢測器C、蒸發(fā)光散射檢測器D、電化學(xué)檢測器參考答案：C73.下列化合物不適合作為紫外吸收光譜的溶劑是（）。A、環(huán)己烷B、乙醇C、乙腈D、甲苯參考答案：D74.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干（）。A、Na2CO3B、NaClC、苯甲酸D、蔗糖參考答案：C75.下列操作正確的是（）。A、制備氫氣時，裝置旁同時做有明火加熱的實驗B、將強(qiáng)氧化劑放在一起研磨C、用四氯化碳滅火器撲滅金屬鈉鉀著火D、黃磷保存在盛水的玻璃容器里參考答案：D76.下列（）在讀取滴定管讀數(shù)時，讀液面兩側(cè)最高點成水平。A、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液D、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液參考答案：A77.細(xì)菌具有自身鮮明的特點，以下哪個不屬于細(xì)菌的特點?（）A、形體微小B、結(jié)構(gòu)復(fù)雜C、種類繁多D、培養(yǎng)容易參考答案：B78.稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢地將（）A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同時放到容器中D、都可以參考答案：A79.吸附色譜是樣品中各組分在吸附劑通過（）反復(fù)過程而實現(xiàn)分離的。A、吸附與解吸附B、分配C、吸附D、解吸附參考答案：A80.物質(zhì)對光的吸收系數(shù)是該物質(zhì)的物理常數(shù)，與（）有關(guān)。A、樣品濃度B、吸收池厚度C、入射光的強(qiáng)度D、物質(zhì)本身特性參考答案：D81.我國法定計量單位是由（）兩部分計量單位組成的A、國際單位制和國家選定的其他計量單位B、國際單位制和習(xí)慣使用的其他計量單位C、國際單位制和國家單位制D、國際單位制和國際上使用的其他計量單位參考答案：A82.我國法定計量單位是由（）兩部分計量單位組成的。A、國際單位制和國家選定的其他計量單位；B、國際單位制和習(xí)慣使用的其他計量單位；C、國際單位制和國家單位制；D、國際單位制和國際上使用的其他計量單位參考答案：A83.溫度對玻璃電極測定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個溫度下測定（）。A、0℃B、25℃C、60℃D、100℃參考答案：B84.衛(wèi)生檢查中常以（）作為食品飲料被糞便污染的指標(biāo)A、沙門氏菌B、大腸桿菌C、乳酸桿菌D、酵母菌參考答案：B85.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結(jié)構(gòu)中含有（）。A、酰胺基B、共軛體系C、羰基D、內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)參考答案：B86.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款.罰金參考答案：B87.鐵銨礬指示劑法測定鹵素離子時，過濾沉淀或加入硝基苯等有機(jī)溶劑的目的是（）。A、防止膠體聚沉B、防止沉淀見光分解C、防止沉淀轉(zhuǎn)化D、防止沉淀溶解參考答案：C88.索氏抽提法中，其正確步驟是（）A、溶劑回流提取一回收溶劑一干燥一冷卻→稱量一恒重B、回收溶劑一溶劑回流提取一干燥一冷卻→稱量→恒重C、溶劑回流提取一干燥→回收溶劑一冷卻一稱量→恒重D、回收溶劑一干燥→溶劑回流提取一冷卻一稱量一恒重參考答案：A89.索氏抽提法測定脂肪時，索氏抽提器由（）組成A、脂肪瓶、冷凝管、濾紙筒B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管C、脂肪瓶、抽提管、濾紙筒D、冷凝管、抽提管、濾紙筒參考答案：B90.酸不溶性灰分測定，將總分在（）溶解后測定。A、稀硫酸B、稀鹽酸C、稀硝酸D、醋酸參考答案：B91.水溶液的pH值最常用（）為指示電極進(jìn)行測定。A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、氫電極參考答案：A92.雙硫腙比色法測鉛實驗中所用的氰化鉀須在溶液調(diào)成（）性后再加。A、堿性B、酸性C、中性D、沒有特別要求參考答案：A93.屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的代號是（）。A、DBB、TC、GBD、Q參考答案：C94.屬于常用的滅火方法是A、隔離法B、冷卻法C、窒息法D、以上都是參考答案：D95.屬于常用的滅火方法是（）A、隔離法B、冷卻法C、窒息法D、以上都是參考答案：D96.試液取樣量為1～10mL的分析方法稱為（）A、微量分析B、半微量分析C、常量分析D、超微量分析參考答案：B97.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進(jìn)行。A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蝕容器D、通風(fēng)櫥參考答案：D98.使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為（）A、250mlB、250.0mlC、250.00mlD、250.000ml參考答案：B99.食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導(dǎo)致中毒的原因是?（）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵堿D、含有亞硝酸鹽參考答案：A100.食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是?（）A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、加工方法不合理D、沒有分類存放參考答案：A101.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）。A、2年B、3年C、4年D、5年參考答案：B102.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品參考答案：D103.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求參考答案：C104.食品企業(yè)在生產(chǎn)（）中不得添加任何食品添加劑A、火腿B、飲料C、純牛奶D、油參考答案：C105.食品監(jiān)督抽查抽樣人員不得少于（）名。A、2B、3C、4D、5參考答案：A106.食品分析常用的基本方法有：感官檢驗法、物理檢驗法、化學(xué)分析法和（）A、嗅覺分析法B、密度法C、折光法D、儀器分析法參考答案：D107.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性參考答案：B108.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C109.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C110.實驗室應(yīng)有措施確保其人員不受任何來自內(nèi)外部的不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)、財務(wù)和其他方面的壓力和影響，防止（）。A、行政干預(yù)B、商業(yè)賄賂C、行業(yè)影響D、產(chǎn)品宣傳參考答案：B111.實驗室儀器設(shè)備失火，最好使用的滅火劑是（）。A、泡沫B、CO2C、1121D、干粉參考答案：C112.實驗室所使用的玻璃量器，都要經(jīng)過（）的檢定A、國家計量部門B、國家計量基準(zhǔn)器具C、地方計量部門D、社會公用計量標(biāo)準(zhǔn)器具參考答案：B113.實驗室所使用的玻璃量器，都要經(jīng)過（）的檢定。A、國家計量部門；B、國家計量基準(zhǔn)器具C、地方計量部門D、社會公用計量標(biāo)準(zhǔn)器具。參考答案：B114.實驗室烘箱使用時，放入下面的哪種物質(zhì)有著火危險（）A、小蘇打B、碳酸鈉C、石油醚D、氯化鈉參考答案：C115.實驗室“三廢”是指（）A、污染物、廢棄物、可回收物B、廢堿、廢酸、廢有機(jī)液C、廢氣、廢水、廢渣D、廢堿、廢氣、廢棄物參考答案：C116.實驗室（）應(yīng)建立領(lǐng)用申請制度A、化學(xué)試劑B、劇毒藥品C、易揮發(fā)試劑D、強(qiáng)酸強(qiáng)堿藥品參考答案：B117.石墨爐法測定試樣中的鉛，選擇的波長條件（）A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm參考答案：A118.石墨爐法測定試樣中的鎘，選擇的波長條件（）。A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm參考答案：B119.濕法消化方法通常采用的消化劑是（）A、強(qiáng)還原劑B、強(qiáng)萃取劑C、強(qiáng)氧化劑D、強(qiáng)吸附劑參考答案：C120.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍參考答案：C121.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A、1B、2C、3D、4參考答案：A122.申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗機(jī)構(gòu)（以下稱復(fù)檢機(jī)構(gòu)）申請復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說明理由。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政.農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為（）。A、需說明結(jié)論B、最終檢驗結(jié)論C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論參考答案：B123.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任A、同等B、連帶C、主要D、次要參考答案：B124.設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（）后，辦理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、工商登記參考答案：A125.色譜峰在色譜圖中的位置用（）來說明。A、保留時間B、峰高C、峰寬D、靈敏度參考答案：A126.色譜分析中對于基質(zhì)簡單的澄清水溶液一般通過稀釋并經(jīng)（）濾膜過濾后直接進(jìn)樣分析。A、0.45μmB、0.22μmC、0.40μmD、0.20μm參考答案：A127.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般要（）A、R≥1.5B、R≥1C、R≥0.7D、R≥0.1參考答案：A128.色譜分析中，色譜峰形狀的好壞用（）來衡量。A、拖尾因子B、保留時間C、峰面積D、分離度參考答案：A129.三人對同一樣品的分析，采用同樣的方法，測得結(jié)果為：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。則甲、乙、丙三人精密度的高低順序為（）A、甲＞乙＞丙B、甲＞丙＞乙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙參考答案：B130.三人對同一樣品的分析，采用同樣的方法，測得結(jié)果為：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。則甲、乙、丙三人精密度的高低順序為（）。A、甲＞丙＞乙B、甲＞乙＞丙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙參考答案：A131.如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近，保留值難以準(zhǔn)確測量時，可采用（）。A、相對保留值進(jìn)行定性B、加入已知物以增加峰高的方法定性C、利用文獻(xiàn)保留值定性D、利用檢測器定性參考答案：B132.如果顯色劑或其他試劑在測定波長有吸收，此時的參比溶液應(yīng)采用（）。A、溶劑參比B、試劑參比C、試液參比D、褪色參比參考答案：B133.人體對鉛的吸收主要是通過十二指腸吸收入血液，并主要在（）中蓄積A、牙齒B、骨骼C、肝臟D、腎臟參考答案：B134.人吃了含有“瘦肉精”的豬內(nèi)臟后，能引起交感神經(jīng)興奮，會出現(xiàn)心跳加速.四肢顫動，同時伴有呼吸困難.惡心嘔吐等癥狀。所以，國家嚴(yán)禁在飼料中添加“瘦肉精”?！笆萑饩钡膶W(xué)名是（）。A、萊克多巴胺B、鹽酸克倫特羅C、亞硝酸鈉D、苯甲酸鈉參考答案：B135.氫氧化鈉滴定液應(yīng)儲存在（）容器中。A、玻璃具磨口塞儲液瓶B、聚乙烯塑料瓶C、錐形瓶D、容量瓶參考答案：B136.親和層析的操作流程是怎樣的？（）A、吸附→洗滌→洗脫→再生B、吸附→洗脫→洗滌→再生C、吸附→再生→洗滌→洗脫D、洗脫→再生→洗滌→吸附參考答案：A137.氣相色譜中適用于固體和液體供試品中揮發(fā)性組分的進(jìn)樣方法是（）A、溶液直接進(jìn)樣B、自動進(jìn)樣C、頂空進(jìn)樣D、手動進(jìn)樣參考答案：C138.氣相色譜儀中ECD檢測器的全稱是（）。A、氫火焰離子化檢測器B、電子捕獲檢測器C、火焰光度檢測器D、氮磷檢測器參考答案：B139.氣相色譜儀進(jìn)樣口的溫度一般應(yīng)高于柱溫（）A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃參考答案：C140.氣相色譜儀進(jìn)樣口的溫度通常高于柱溫（）。A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃參考答案：C141.氣相色譜儀的基線是檢測器對（）的響應(yīng)信號。A、載氣B、水C、溶劑D、待測樣品參考答案：A142.氣相色譜分析的儀器中，載氣的作用是（）A、載氣的作用是溶解樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析。B、載氣的作用是與樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析。C、載氣的作用是攜帶樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析。D、載氣的作用是吸附樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析。參考答案：C143.氣相色譜，溶液直接進(jìn)樣體積一般不超過（）。A、0.1μlB、1μlC、4μlD、10μl參考答案：C144.普通分析用水pH應(yīng)在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.5D、5～7.0參考答案：C145.普通分析用水pH應(yīng)在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.0D、5～7.5參考答案：D146.配制甲基橙指示液選用的溶劑是（）A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮參考答案：C147.農(nóng)殘快速檢測標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.199-2003）中規(guī)定，當(dāng)抑制率（）表示樣品中含有高濃度有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%參考答案：B148.牛奶、啤酒、果酒和醬酒的消毒一般采用（）A、巴氏消毒法B、間歇滅菌法C、常規(guī)加壓法D、連續(xù)加壓滅菌法參考答案：A149.某樣品中水份含量在5%至10%之間時，規(guī)定平行測定結(jié)果的允許絕對偏差不大于0.3%，對某一實驗進(jìn)行3次平行測定，其結(jié)果分別為7.17%、7.31%及7.72%，應(yīng)棄去的是（）。A、0.0772B、0.0717C、7.72%7.31%D、0.0731參考答案：A150.某化合物溶解性試驗呈堿性，且溶于5%的稀鹽酸，與亞硝酸作用時有黃色油狀物生成，該化合物為（）。A、乙胺B、脂肪族伯胺C、脂肪族仲胺D、氨水參考答案：C151.某標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010moL/L-1，它的有效數(shù)字是（）A、5位B、4位C、3位D、2位參考答案：B152.每次測定前應(yīng)以（）作空白校正，測定后，再校正1次，以確定在測定時零點有無變動A、供試液體B、供試溶液C、蒸餾水D、溶劑參考答案：D153.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨A、鉬酸銨B、氯化亞錫C、硫酸肼D、氯化亞錫一硫酸肼參考答案：A154.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門參考答案：C155.可用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的是（）A、KMnO4（A.R.）B、K2Cr2O7（A.R.）C、Na2S2O3·5H2O（A.R.）D、NaOH（A.R.）參考答案：B156.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差（）A、進(jìn)行對照試驗B、進(jìn)行空白試驗C、進(jìn)行儀器校準(zhǔn)D、多次平行測定取算術(shù)平均值參考答案：D157.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應(yīng)選用（）A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比參考答案：B158.經(jīng)革蘭氏染色法染色后，菌體呈下列哪種顏色者為革蘭氏陰性菌（）A、藍(lán)紫B、藍(lán)C、復(fù)染液顏色或紫D、紅色或復(fù)染液顏色參考答案：D159.進(jìn)行氧化還原電位滴定應(yīng)選擇的指示電極是（）A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、鉑電極D、銀電極參考答案：C160.金屬鈉著火，可選用（）滅火器。A、泡沫式B、干粉C、1211D、7150參考答案：D161.將數(shù)值“1.75，2.65，4.05”修約到只保留小數(shù)后一位，則修約后應(yīng)分別為（）A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0參考答案：D162.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是（）A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×103參考答案：A163.減重法適用于稱量（）。A、易吸濕、易氧化、易與CO2反應(yīng)的物質(zhì)B、劇毒物質(zhì)C、不易吸濕的物質(zhì)D、易揮發(fā)物質(zhì)參考答案：A164.減小偶然誤差的方法（）A、回收試驗B、對照試驗C、空白試驗D、多次測定取平均值參考答案：D165.監(jiān)管部門對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進(jìn)行抽查檢測，發(fā)現(xiàn)其農(nóng)藥殘留超標(biāo)，小李對檢測結(jié)果有異議，小李可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。A、四小時B、二十四小時C、四十八小時D、七十二小時參考答案：A166.間接碘量法對植物油中碘價進(jìn)行測定時，指示劑淀粉溶液應(yīng)（）。A、滴定開始前加入B、滴定一半時加入C、滴定近終點時加入D、滴定終點加入?yún)⒖即鸢福篊167.計量器具的檢定標(biāo)識為綠色說明（）A、合格，可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義參考答案：A168.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃椋ǎ〢、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮氣-空氣D、氦氣-空氣參考答案：A169.灰化完畢后（），用預(yù)熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻A、立即打開爐門B、立即打開爐門，待爐溫降到200℃左右C、待爐溫降到200℃左右，打開爐門D、以上都不對參考答案：C170.化學(xué)試劑一般是按雜質(zhì)含量的多少而分成四個級別為：實驗試劑、化學(xué)純試劑、分析純試劑、（）。A、優(yōu)級純試劑B、強(qiáng)堿試劑C、分離試劑D、混合級試劑參考答案：A171.化學(xué)燒傷中，酸的蝕傷，應(yīng)用大量的水沖洗，然后用（）沖洗，再用水沖洗。A、0.3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、0.3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液參考答案：B172.紅外分光光度法是在（）波數(shù)范圍內(nèi)測定物質(zhì)的吸收光譜，用于化合物的鑒別、檢查或含量測定的方法A、200～700nmB、200～400nmC、4000～400cm-1D、1000～100cm-1參考答案：C173.含黃曲霉毒素的樣品用微柱法檢驗時柱的哪層用紫外燈照射會出現(xiàn)什么顏色的熒光？（）A、中性氧化鋁層，藍(lán)紫色熒光B、硅鎂吸附劑層，藍(lán)紫色熒光C、無水硫酸鈉層，藍(lán)黑色熒光D、酸性氧化鋁層，藍(lán)紫色熒光參考答案：B174.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃參考答案：C175.國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T601-2016）規(guī)定：制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與規(guī)定濃度相對誤差不得大于（）A、0.005B、0.01C、0.05D、0.1參考答案：C176.關(guān)于藥品名稱的敘述，正確的是（）A、藥品不能申請商品名B、藥品通用名可以申請專利和行政保護(hù)C、藥品化學(xué)名是國際非專利藥名D、藥典中使用的名稱是通用名參考答案：D177.關(guān)于食品貯存.運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存.運輸和裝卸食品的容器.工具和設(shè)備應(yīng)安全.無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度.濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存.運輸過程中受到污染參考答案：C178.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染參考答案：C179.固體樣品的平均樣品制備方法，采用的是（）A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品參考答案：A180.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于（）中A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水參考答案：D181.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于（）中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水參考答案：D182.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時，通過（）泄壓。A、安全閥B、壓力閥C、水位閥D、溫度計參考答案：A183.高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會導(dǎo)致鋼瓶（）A、鋼瓶壁被壓縮B、有危險C、有空氣或其他氣體進(jìn)入D、爆炸參考答案：C184.高效液相色譜用水必須使用（）。A、一級水B、二級水C、三級水D、蒸餾水參考答案：A185.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用（）來衡量。A、拖尾因子B、保留時間C、峰面積D、分離度參考答案：D186.高效液相色譜測定維生素A的檢測波長為（）。A、294nmB、440nmC、325nmD、328nm參考答案：C187.高效液相色譜測定待測樣品時，試樣在（）被分離A、六通閥B、色譜柱C、檢測器D、進(jìn)樣器參考答案：B188.高錳酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是（）.A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液參考答案：A189.傅立葉變換紅外分光光度計的波數(shù)分辨率可用厚度約為（）的聚苯乙烯薄膜錄制光譜進(jìn)行檢查。A、0.05mmB、0.04mmC、0.4mmD、0.5mm參考答案：B190.分子的紫外－可見吸收光譜呈帶狀光譜，其原因是（）。A、分子中價電子運動的離域性質(zhì)；B、分子振動能級的躍遷伴隨著轉(zhuǎn)動能級的躍遷；C、分子電子能級的躍遷伴隨著振動、轉(zhuǎn)動能級的躍遷D、分子中價電子能級的躍遷參考答案：C191.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字參考答案：D192.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）A、綠色B、棕色C、紅色D、藍(lán)色參考答案：C193.分光光度計檢測器的作用原理表述準(zhǔn)確的是（A、檢測是否有吸收B、將光信號轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘朇、將光信號轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)據(jù)D、將光信號轉(zhuǎn)變?yōu)槌杀壤P(guān)系的電信號參考答案：D194.多環(huán)芳烴類產(chǎn)生的途徑是（）A、腌制食物B、熏烤食物C、臘制食物D、風(fēng)干食物參考答案：B195.對（）而言，工匠精神是推進(jìn)創(chuàng)新發(fā)展.提高市場競爭力的內(nèi)在動力。A、國家B、集體C、企業(yè)參考答案：C196.淀粉類食物原料在高溫?zé)崽幚磉^程中，可能增加致癌物質(zhì)（）的生成量A、亞硝酸鹽B、三聚氰胺C、丙烯酰胺D、醛酮類化合物參考答案：C197.電位滴定與容量滴定的根本區(qū)別在于：（）A、指示終點的方法不同B、滴定儀器不同C、滴定手續(xù)不同D、標(biāo)準(zhǔn)溶液不同參考答案：A198.點好樣的薄層板采用上行展開時，一般上行展開的溶劑前沿距原點的距離為（）A、5～8cmB、8～15cmC、15～20cmD、20～25cm參考答案：B199.遞減法稱取試樣時，適合于稱?。ǎ〢、劇毒的物質(zhì)B、易吸濕、易氧化、易與空氣中CO2反應(yīng)的物質(zhì)C、平行多組分不易吸濕的樣品D、易揮發(fā)的物質(zhì)參考答案：B200.滴定管在記錄讀數(shù)時，小數(shù)點后應(yīng)保留（）位A、1B、2C、3D、4參考答案：B201.滴定管在記錄讀數(shù)時，小數(shù)點后應(yīng)保留（）位。A、1B、2C、3D、4參考答案：B202.滴定管的體積校正：25℃時由滴定管中放出20.01mL水，稱其質(zhì)量為20.01g，已知25℃時1mL的水質(zhì)量為0.99617g，則此滴定管此處的體積校正值為（）。A、＋0.04mLB、-0.04mlC、＋0.08mLD、－0.08mL參考答案：C203.當(dāng)置信度為0.95時，測得Al2O3的μ置信區(qū)間為（35.21±0.10）%，其意義是（）A、在所測定的數(shù)據(jù)中有95%在此區(qū)間內(nèi).B、若再進(jìn)行測定，將有95%的數(shù)據(jù)落入此區(qū)間內(nèi).C、總體平均值μ落入此區(qū)間的概率為0.95.D、在此區(qū)間內(nèi)包含μ值的概率為0.95.參考答案：D204.當(dāng)未知樣中含F(xiàn)e量約為l0ug/mL時，采用直接比較法定量，標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度選擇下列（）最佳。A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/Ml參考答案：C205.當(dāng)未知樣中含F(xiàn)e量約為l0ug/mL時，采用直接比較法定量，標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度選擇（）最佳。A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/mL參考答案：C206.氮測定法中含氮有機(jī)物需經(jīng)（）消化A、鹽酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸參考答案：D207.氮測定法中含氮有機(jī)物需經(jīng)（）消化。A、鹽酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸參考答案：D208.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（）A、強(qiáng)致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是參考答案：B209.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年參考答案：A210.從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、食品經(jīng)營許可參考答案：D211.初次使用的pH玻璃電極，在使用前應(yīng)（）A、在酒精中浸泡24h以上B、在水中浸泡24h以上C、在氫氧化鈉溶液中浸泡24h以上D、不必浸泡參考答案：B212.稱取2.3mg樣品，應(yīng)使用（）天平。A、百分之一B、千分之一C、萬分之一D、十萬分之一參考答案：C213.測定溶液的pH時，應(yīng)對儀器進(jìn)行校正和核對，其方法為：取與供試液pH值較接近的第一種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液對儀器進(jìn)行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其定位后再用第二種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校對儀器示值，誤差應(yīng)不大于（）。A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH參考答案：C214.殘余硅羥基未封閉的硅膠色譜柱，流動相pH值一般應(yīng)在（）之間。A、2～8B、3～9C、6～8D、5～7參考答案：A215.采用酸堿滴定法測定苯甲酸的含量時，采用的指示劑為（）A、淀粉B、酚酞C、甲基紅D、甲基橙參考答案：B216.采用斐林氏滴定法測定乳糖時，其滴定過程包括預(yù)滴定和精確滴定，滴定終點的判定應(yīng)以斐林氏液的（）完全褪盡為止A、紅色B、黃色C、鈦黃D、藍(lán)色參考答案：D217.不同規(guī)格化學(xué)試劑可用不同的英文縮寫符號來代表，下列（）分別代表優(yōu)級純試劑和化學(xué)純試劑A、G.B.G.RB、G.B.C.PC、G.R.C.PD、C.P.A.R.參考答案：C218.不同規(guī)格化學(xué)試劑可用不同的英文縮寫符號來代表，下列（）分別代表優(yōu)級純試劑和化學(xué)純試劑A、G.B.G.R.B、G.B.C.P.C、G.R.C.P.D、C.P.A.R.參考答案：C219.表示一組測量數(shù)據(jù)中，最大值與最小值之差的叫做（）A、絕對誤差B、絕對偏差C、極差D、平均偏差參考答案：C220.表示“質(zhì)量”的國際單位制的基本單位是（）。A、gB、kgC、mgD、μg參考答案：B221.標(biāo)準(zhǔn)是對（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一B、復(fù)雜性C、綜合性D、重復(fù)性參考答案：D222.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A、氫氧化鈉B、無水碳酸鈉C、碳酸鈣D、草酸參考答案：B223.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸參考答案：C224.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸參考答案：C225.比色法測定時，吸收池的裝液量一般不得少于（）杯。A、二分之一B、三分之一C、五分之二D、三分之二參考答案：D226.比較兩組測定結(jié)果的精密度（）甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別參考答案：B227.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A、6個月B、1年C、3年D、5年參考答案：D228.薄層色譜雜質(zhì)檢查時，各雜質(zhì)比移值Rf以在（）之間為宜A、0.2～0.5B、0.2～0.8C、0.3～0.5D、0.3～0.7參考答案：B229.胞細(xì)菌？的繁殖是依靠（）A、芽胞B、裂殖C、出芽D、藻殖段參考答案：B230.包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料（），不得有污染。A、一起存放，標(biāo)識清楚B、隨便存放C、分別存放D、以上都可以參考答案：C231.按照NY/T761-2008方法進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，測定三唑磷和三唑酮應(yīng)使用（）檢測器。A、火焰光度檢測器.氮磷檢測器B、氫火焰離子化檢測器.火焰光度檢測器C、火焰光度檢測器.電子捕獲檢測器D、電子捕獲檢測器.熱導(dǎo)檢測器參考答案：C232.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學(xué)品的分類和品種目錄》，易制毒化學(xué)品共分為幾類A、一類B、二類C、三類D、四類參考答案：C233.RSD又稱相對標(biāo)準(zhǔn)偏差，一般用來表示測試結(jié)果的（）A、偏離度B、準(zhǔn)確度C、精密度D、回收率參考答案：C234.pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位A、0B、2C、3D、4參考答案：B235.GB5009.87-2016中鉬藍(lán)比色法測磷的測量波長為（）.A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm參考答案：D236.GB/T6682-2008中規(guī)定，無機(jī)痕量分析試驗中所用的水，應(yīng)該是（）。A、自來水B、三級水C、二級水D、一級水參考答案：C237.200mlNa2SO4溶液正好與250mL，2mol/LBa（NO3）2溶液反應(yīng)，則Na2SO4溶液的物質(zhì)的量濃度為（）A、2mol/LB、1.25mol/LC、1mol/LD、2.5mol/L參考答案：D238.裝在高壓氣瓶的瓶口，用來將高壓氣體調(diào)節(jié)到較小壓力的是（）。A、減壓閥B、穩(wěn)壓閥C、穩(wěn)壓閥D、穩(wěn)流閥參考答案：A239.34×10－3％有效數(shù)字是（）位。A、6B、3C、5D、8參考答案：B240.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（）制定A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》D、《中華人民共和國食品安全法》參考答案：D241.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（）制定。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國民法通則》D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》參考答案：A242.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（）制定。A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》參考答案：C243.《中華人民共和國計量法》于（）起施行A、31296B、31661C、31229D、31594參考答案：D244.《中華人民共和國計量法》于（）起施行。A、31296B、31661C、31229D、31594參考答案：D245.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》最新修訂的年份為（）。A、1988sB、1993sC、2018sD、2000s參考答案：C246.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年參考答案：D247.《復(fù)合硫酸鐵》（Q/*****-2023）標(biāo)準(zhǔn)括號內(nèi)的代碼說明這個標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D248.（）是衡量色譜系統(tǒng)分離效能的關(guān)鍵指標(biāo)。A、理論板數(shù)B、分離度C、靈敏度D、拖尾因子參考答案：B多選題1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品參考答案：ABCD2.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》A、食品生產(chǎn)和加工（食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（食品經(jīng)營）B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備（食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品參考答案：ABCD3.在原子吸收光譜法中，由于分子吸收的化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用（）來處理樣品。A、HClB、H2SO4C、H3PO4D、HClO4參考答案：BC4.在火焰法原子吸收測定中可采用（）等方法消除干擾A、選擇適宜的測定譜線和狹縫B、改變火焰溫度C、加入絡(luò)合劑或釋放劑D、標(biāo)準(zhǔn)加入法參考答案：ABCD5.在超臨界流體色譜中，可根據(jù)待試物的極性在流體中引入一定量的極性改性劑，最常用的改性劑是（）A、甲醇B、四氫呋喃C、異丙醇D、乙腈參考答案：ACD6.在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有（）。A、顯色時間B、入射光波長C、顯色的溫度D、顯色劑的用量參考答案：ACD7.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）A、控制反應(yīng)時間B、控制好適宜的反應(yīng)條件C、控制反應(yīng)物生成的量D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)參考答案：BD8.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）。A、控制反應(yīng)時間B、控制好適宜的反應(yīng)條件C、控制反應(yīng)物生成的量D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)參考答案：BD9.原子吸收儀器的分光系統(tǒng)主要包括有（）A、原子化器B、反射鏡C、狹縫D、色散元件參考答案：BCD10.原子吸收儀器常見的色散元件有（）A、反射鏡B、光柵C、平面鏡D、棱鏡參考答案：BD11.原子吸收分光光度計由（）和檢測系統(tǒng)等組成。A、光源B、原子化器C、單色器D、背景校正系統(tǒng)參考答案：ABCD12.原子吸收分光光度計，根據(jù)原子化器的不同，分為（）。A、火焰原子化器B、石墨爐原子化器C、氫化物發(fā)生原子化D、冷蒸氣發(fā)生原子化參考答案：AB13.原子吸收分光光度分析儀器（）等工作條件的變化可影響靈敏度A、波長B、狹縫C、原子化條件D、環(huán)境溫度參考答案：ABC14.元素螯合萃取常用的螯合劑有（）A、雙硫腙B、二乙基二硫代甲酸鈉C、丁二酮肟D、銅鐵試劑參考答案：ABCD15.預(yù)混合型原子化器一般由（）組成A、霧化器B、預(yù)混合室C、燃燒器D、石墨管參考答案：ABC16.用雙硫腙比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是（）A、控制pH=8.5～9.0B、加氰化鉀C、加檸檬酸銨D、加鹽酸羥胺參考答案：ABCD17.影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些（）A、寄生蟲B、重金屬C、農(nóng)獸藥殘留D、天然的毒素參考答案：ABCD18.以下哪種技術(shù)適合用于食品現(xiàn)場快速篩查（）A、免疫層析膠體金B(yǎng)、高效液相色譜C、實時熒光PCRD、比色法參考答案：AD19.以下哪種技術(shù)適合用于食品現(xiàn)場快速篩查（）。A、免疫層析膠體金B(yǎng)、高效液相色譜C、實時熒光PCRD、比色法參考答案：AD20.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品（）A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會參考答案：ABCD21.以下關(guān)于碘量法指示劑使用正確的是（）。A、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示劑B、直接碘量法根據(jù)藍(lán)色消失判斷終點C、間接碘量法在臨近終點時加入指示劑D、間接碘量法根據(jù)藍(lán)色消失確定終點參考答案：ACD22.以通過下列方法（）鑒別物質(zhì)。A、特定波長范圍內(nèi)樣品的光譜與對照光譜或?qū)φ掌饭庾V的比較B、確定最大吸收波長C、確定吸收峰高D、通過測量兩個特定波長處的吸光度比值參考答案：ABD23.一般來說,應(yīng)根據(jù)相似性溶解的原則選擇抽提劑,對于極性較強(qiáng)的物質(zhì)選用（）組成的抽提溶劑系統(tǒng)來提取A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷參考答案：AC24.液相色譜法定量分析主要有（）方法A、內(nèi)標(biāo)法B、外標(biāo)法C、主成分自身對照法D、面積歸一化法參考答案：ABCD25.液固吸附色譜是以固體吸附劑作為固定相，吸附劑常用固體顆粒物質(zhì)有（）。A、氧化鋁B、硅膠C、活性炭D、二氧化硅參考答案：ABC26.藥物提取過程包括（）A、浸潤B、滲透C、解吸D、置換參考答案：ABCD27.藥材提取溶劑選擇有（）A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出無效成分和有害物質(zhì)B、不與有效成分發(fā)生不應(yīng)有的化學(xué)反應(yīng)，亦不影響其穩(wěn)定性.藥效和質(zhì)量控制C、沒有或少有生理作用D、來源廣泛.價廉易得參考答案：ABCD28.相色譜系統(tǒng)的流動相常用（）。A、甲醇-水系統(tǒng)B、甲醇C、醋酸溶液D、乙腈-水系統(tǒng)參考答案：AD29.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）A、稅務(wù)登記證B、許可頒發(fā)C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果D、違法行為查處情況參考答案：BCD30.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)是四位的有（）A、0.052B、pH=10.30C、10.3D、0.4002參考答案：CD31.下列屬于四位有效數(shù)字的是（）。A、1.005B、0.1001C、1.010D、pH=7.68參考答案：BC32.下列屬于防止或者減輕食品安全事故社會危害的應(yīng)急措施是（）A、應(yīng)急救援B、對污染食品及原料采取措施C、對食品用工具及用具進(jìn)行消毒D、發(fā)布信息參考答案：ABCD33.下列屬于病毒特點的是:（）A、個體微小B、結(jié)構(gòu)簡單C、專性寄生性D、對干擾敏感，對抗生素不敏感，耐冷不耐熱（乙肝病毒除外）參考答案：ABCD34.下列試樣中，可以選用高碘酸氧化法測定其含量的是（）。A、乙二醇B、葡萄糖C、甘油D、乙酸酐參考答案：ABC35.下列哪些檢測器響應(yīng)值與被測物質(zhì)的量通常呈指數(shù)關(guān)系，一般需經(jīng)對數(shù)轉(zhuǎn)換的是（）。A、紫外-可見分光檢測器B、熒光檢測器C、蒸發(fā)光散射檢測器D、電霧式檢測器參考答案：CD36.下列哪些操作是正確（）A、超凈工作臺使用前需要進(jìn)行紫外殺菌30minB、進(jìn)行接種操作時要保持帶菌種的材料或者開口無菌容器在酒精燈火焰5cm的范圍內(nèi)C、超凈工作臺使用完畢后要開紫外燈進(jìn)行滅菌D、超凈工作臺在使用過程中要不需要通入空氣參考答案：ABC37.下列檢測中適合氣相色譜法的檢測器有（）。A、火焰離子化檢測器B、熱導(dǎo)檢測器C、紫外檢測器D、電子捕獲檢測器參考答案：ABD38.下列檢測器為選擇性檢測器的是（）。A、紫外-可見分光檢測器B、熒光檢測器C、示差折光檢測器D、電化學(xué)檢測器參考答案：ABD39.物質(zhì)的旋光度與（）等因素有關(guān)。A、濃度B、測定波長C、溶劑D、溫度參考答案：ABCD40.物質(zhì)的吸收光譜具有與其結(jié)構(gòu)相關(guān)的特征性?？梢酝ㄟ^以下（）方法鑒別物質(zhì)A、通過特定波長范圍內(nèi)樣品的光譜與對照光譜的比較B、通過特定波長范圍內(nèi)樣品的光譜與對照品光譜的比較C、通過確定最大吸收波長D、通過測量兩個特定波長處的吸光度比值參考答案：ABCD41.維生素A分子結(jié)構(gòu)中含有共軛多烯醇側(cè)鏈，對其理化性質(zhì)描述正確的是（）A、易被空氣中氧或氧化劑氧化B、性質(zhì)穩(wěn)定，不易被光線破壞C、在紫外區(qū)呈現(xiàn)強(qiáng)烈吸收D、遇三氯化銻試劑呈現(xiàn)藍(lán)色參考答案：ACD42.水溶液的pH值測定通常（）為參比電極進(jìn)行測定A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、氫電極參考答案：BC43.受到污染的食品對人體的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突變E、致癌作用參考答案：ABCDE44.使用離心機(jī)時下列哪種操作正確的是？（）A、離心機(jī)必須蓋緊蓋子B、不需要考慮離心管的對角平衡C、液體不能超過離心管2/3D、每次使用后要清潔離心機(jī)腔參考答案：ACD45.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是（）A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、不用記錄召回和通知情況參考答案：ABC46.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗收、（）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理參考答案：ABCD47.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、報警裝置參考答案：ABC48.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所參考答案：ABCD49.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A、變質(zhì)食品B、超期食品C、污染食品D、有毒食品參考答案：AB50.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）A、虛假.夸大的內(nèi)容B、疾病預(yù)防的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號D、治療功能的內(nèi)容參考答案：ABD51.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）A、準(zhǔn)確B、及時C、客觀D、公平參考答案：ABC52.食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法參考答案：AB53.實驗室中哪種氣體屬于易燃易爆氣體：（）A、乙炔B、氧氣C、氫氣D、氦氣參考答案：AC54.色譜分析中，對于基質(zhì)復(fù)雜的樣品，可通過（）等方法去除干擾物后進(jìn)樣分析。A、微波消解B、紫外光降解C、固相萃取D、樣品溶解參考答案：ABCD55.色譜分析中，常用的定性方法有（）。A、利用出峰的先后順序B、利用保留時間C、利用光譜相似性D、利用質(zhì)譜信息參考答案：BCD56.氣相色譜法的流動相為氣體，稱為載氣，下列可以用作載氣（）A、氦氣B、氮氣C、氫氣D、氧氣參考答案：ABC57.酶聯(lián)免疫分析中利用了抗原、抗體及酶的什么性能？（）A、抗原抗體反應(yīng)的高度特異性B、酶的高效催化作用C、抗原與底物的高度特異性D、抗體與底物的高度特異性參考答案：AB58.可以獲得出微生物純培養(yǎng)的方法是：（）A、平板劃線分離法B、稀釋傾注平板法C、單細(xì)胞或單孢子挑取法D、涂布平板法參考答案：ABCD59.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）A、出口國標(biāo)識B、中文標(biāo)簽C、中文說明書D、英文說明參考答案：BC60.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（）A、調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理參考答案：ABD61.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）A、食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息B、國家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價格漲跌幅度參考答案：BC62.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。A、食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息B、國家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價格漲跌幅度參考答案：BC63.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險評估A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性參考答案：ABC64.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事（）應(yīng)當(dāng)依法取得許可A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品參考答案：ABC65.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的是（）A、配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變D、不需要每次測定重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線參考答案：ABC66.關(guān)于細(xì)菌大小的說法正確的有（）A、一般以毫米為單位進(jìn)行描述B、球菌的大小一般以直徑來形容C、桿菌的大小一般以寬×長來進(jìn)行描述D、螺旋菌的長度以螺旋菌菌體兩端點的距離來進(jìn)行描述參考答案：BCD67.關(guān)于食品召回的說法，以下表述正確的是（）A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理.銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售參考答案：ABD68.關(guān)于菌落特征描述正確的是（）A、菌落的大小受菌種的影響B(tài)、菌落的大小受生長密度的影響C、菌落的大小受營養(yǎng)條件的影響D、菌落大小受生長環(huán)境的物化條件影響參考答案：ABCD69.根據(jù)固定相和流動相的物態(tài)不同對色譜法進(jìn)行分類（）。A、氣相色譜法B、液相色譜法C、超臨界色譜法D、凝膠色譜法參考答案：ABC70.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒.有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品加工.包裝.貯存場所參考答案：BCD71.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。35？A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷參考答案：AC72.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)，包括（）A、細(xì)菌總數(shù)B、大腸桿菌C、霉菌總數(shù)D、致病菌總數(shù)E、黃曲霉菌參考答案：AB73.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）A、防止碘的揮發(fā)B、提高滴定的靈敏度C、防止溶液濺出D、隔絕空氣參考答案：AD74.抽取的樣品一般應(yīng)為一式三份，分別供（）使用。A、檢驗B、復(fù)驗C、備查D、抽查參考答案：ABC75.測定糧油樣品時,常用的提取方法有（）A、抽提法B、灰化法C、液-液萃取法D、沉淀法參考答案：ABC76.采用索氏提取法測定食物中的脂肪時,下列哪些因素會影響脂肪的提?。ǎ〢、樣品研磨和干燥不充分B、脂肪含量較高C、含水量過高D、樣品顆粒過小參考答案：AC77.標(biāo)準(zhǔn)曲線法在應(yīng)用過程中，應(yīng)保證的條件有（）A、測定條件變化時，要重新制作標(biāo)準(zhǔn)曲線；B、所有的點必須在一條直線上；C、待測樣品濃度應(yīng)包括在標(biāo)準(zhǔn)曲線的直線范圍之內(nèi)；D、待測樣品必須在與標(biāo)準(zhǔn)曲線完全相同的條件下測定，并使用相同的溶劑和顯色系統(tǒng)參考答案：ACD78.比色分析對顯色反應(yīng)的基本要求是：（）。A、反應(yīng)應(yīng)具有較高的靈敏度和選擇性B、反應(yīng)生成的有色化合物的組成恒定且較穩(wěn)定C、生成有色化合物與顯色劑的顏色差別較大D、反應(yīng)應(yīng)具有較高的反應(yīng)速度參考答案：ABC判斷題1.最常用的去除基質(zhì)效應(yīng)的方法是，通過已知分析物濃度的標(biāo)準(zhǔn)樣品，同時盡可能保持樣品中基質(zhì)不變，建立一個校正曲線。A、正確B、錯誤參考答案：A2.皂化法是利用熱堿溶液處理樣品提取液，以除去脂肪等干擾雜質(zhì)。其原理是利用鹽酸-乙醇溶液將脂防等雜質(zhì)皂化除去，以達(dá)到凈化目的A、正確B、錯誤參考答案：B3.在相同的色譜條件下兩個保留時間不同的色譜峰歸屬于不同化合物，兩個保留時間一致的色譜峰不一定歸屬為同一化合物A、正確B、錯誤參考答案：A4.在相同的色譜條件下待測成分的保留時間與對照品的保留時間是否一致作為待測成分定性的依據(jù)A、正確B、錯誤參考答案：A5.在相同的色譜條件下待測成分的保留時間與對照品的保留時間是否一致作為待測成分定性的依據(jù)。A、正確B、錯誤參考答案：A6.在氣相色譜中，氣化室的溫度一般應(yīng)低于樣品的沸點。A、正確B、錯誤參考答案：B7.在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分鐘，用水洗去A、正確B、錯誤參考答案：B8.在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分鐘，用水洗去。A、正確B、錯誤參考答案：B9.在分光光度法中，測定所用的參比溶液是采用不含被測物質(zhì)和顯色劑的空白溶液。A、正確B、錯誤參考答案：B10.在比色分析中，當(dāng)入射光亮度一定時，則測得的吸光度A與溶液的濃度c成直線關(guān)系。A、正確B、錯誤參考答案：B11.原子吸收光譜是由氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的內(nèi)層電子躍遷產(chǎn)生的。A、正確B、錯誤參考答案：B12.原子吸收光譜分析中燈電流的選擇原則是：在保證放電穩(wěn)定的情況下，盡量選用高的工作電流，以得到足夠的光強(qiáng)度。A、正確B、錯誤參考答案：B13.原子吸收光譜法定量的依據(jù)是吸收定律。A、正確B、錯誤參考答案：A14.由于海洋資源豐富，活動空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。A、正確B、錯誤參考答案：B15.用硝酸—硫酸消化法處理樣品時，應(yīng)先加硫酸后加硝酸。A、正確B、錯誤參考答案：B16.用比色法測定時，應(yīng)先測定標(biāo)準(zhǔn)系列溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線后，再測定待測樣品。A、正確B、錯誤參考答案：B17.用25mL移液管移出溶液的準(zhǔn)確體積應(yīng)記錄為25.00mL。A、正確B、錯誤參考答案：A18.熒光分光光度法的靈敏度一般較紫外-可見分光光度法低A、正確B、錯誤參考答案：B19.移取食品灰分時應(yīng)快速從550℃的馬福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯誤參考答案：B20.液相色譜的流動相配置完成后應(yīng)先進(jìn)行超聲，再進(jìn)行過濾。A、正確B、錯誤參考答案：B21.藥品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對藥品進(jìn)行質(zhì)量檢驗。不符合國家藥品標(biāo)準(zhǔn)的，不得出廠。A、正確B、錯誤參考答案：A22.樣品采樣中，最終抽取的供檢驗用樣品量，一般不得少于檢驗所需用量的3倍。A、正確B、錯誤參考答案：A23.掩蔽劑的用量過量太多，被測離子也可能被掩蔽而引起誤差。A、正確B、錯誤參考答案：A24.物質(zhì)的吸收光譜具有與其結(jié)構(gòu)相關(guān)的特征性A、正確B、錯誤參考答案：A25.我國食品安全管理體制實行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。A、正確B、錯誤參考答案：A26.為了便于食品成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。A、正確B、錯誤參考答案：B27.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯誤參考答案：B28.為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。A、正確B、錯誤參考答案：B29.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除A、正確B、錯誤參考答案：B30.索氏提取器各部位充分洗滌并用蒸餾水清洗后烘干。脂肪燒瓶在103°C±2°C的烘箱內(nèi)干燥至恒重（前后兩次稱量差不超過2m