2020年食品安全管理員測(cè)試題庫598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：__________考號(hào)：__________

題號(hào)一二三四五六七八九十總分

得分

評(píng)卷人得得分分

一、選擇題

L（d）20.前提方案是指為控制食品安全危害所制定的方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

d）以上都是

2.（c）8.巴氏殺菌的是指

a）殺死全部細(xì)菌

b）采用800C以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

3.（d）9.更新評(píng)價(jià)活動(dòng)的輸入內(nèi)容應(yīng)包括

a）溝通

b）食品安全管理體系的適宜性.充分性和有效性

c）驗(yàn)證活動(dòng)和管理評(píng)審的輸出

e）a+b+c

4.（a）8.審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在提交

a）商定的時(shí)間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后

c）認(rèn)證決定后

f）糾正措施驗(yàn)證完成后

5.（d）4.食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性

也會(huì)不同

a）加工人員能力

b）加工地點(diǎn).工藝.配方.設(shè)備

c）方針目標(biāo)

d）以上都是

6.（a）20.審核計(jì)劃是

a）對(duì)一項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)及其安排的說明

b）確定審核范圍，規(guī)定審核的任務(wù)書

c）對(duì)一組審核的安排

d）以上都不是

7.（c）17.外部溝通的主要目的是

a）與初級(jí)生產(chǎn)者溝通

b）與批發(fā)商溝通

c）在整個(gè)食品鏈中獲得相關(guān)食品安全的充足信息

d）與組織的相關(guān)部門溝通

8.（a）13.組織的PRP應(yīng)由批準(zhǔn)

a）食品安全小組

b）組織的主管部門領(lǐng)導(dǎo)

c）組織的最高管理者

d）組織的管理者代表

9.（d）4.《食品安全管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)適用于組織

a）添加劑和輔料的生產(chǎn)者

b）初級(jí)生產(chǎn)者

c）食品制造者

d）以上全是

10.?14.對(duì)危害進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)應(yīng)考慮

a）微生物的殘留

b）危害的分布區(qū)域

c）危害發(fā)生的概率

e）a+b

（d）15.監(jiān)視參數(shù)通常不選用

a）物理性參數(shù)（時(shí)間.溫度等）.

b）化學(xué)性參數(shù)（PH值.氯含量等）

c）感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì).證明書等）。

d）微生物檢測(cè)結(jié)果

11.（d）3.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指

a）火災(zāi)

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

12.（a）13.審核方案

a）是針對(duì)特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

c）通常由審核組長(zhǎng)制定的審核計(jì)劃

d）審核組的行動(dòng)要求

13.（d）12.某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計(jì)時(shí)所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

14.（a）6.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是

a）關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施有效

b）對(duì)于由關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制

c）關(guān)鍵限值是一個(gè)具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

15.?19.組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由

a）組織內(nèi)具有職能的部門進(jìn)行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員

16.（d）17.實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

17.一次審核的結(jié)束是指（b）

a）末次會(huì)議結(jié)束

b）分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告之時(shí)

c）對(duì)不符合項(xiàng)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證后

d）監(jiān)督檢查之后

18.如果受審核方是獲國(guó)家產(chǎn)品免檢企業(yè)，審核員在審核時(shí)（D）

a）可以直接使用評(píng)獎(jiǎng)時(shí)得到的證據(jù)

b）可以不進(jìn)行文件初審

c）可以減少審核人日數(shù)

d）都不可以

19.（d）4.以下可以判定食品安全管理體系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP（s））.HACCP

計(jì)劃和其他要求的文件）

b）已按體系文件貫徹執(zhí)行

c）實(shí)施了驗(yàn)證，效果良好

d）以上都是

20.（d）ll.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d）以上各項(xiàng)都不正確

21.（c）4.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過程

c）產(chǎn)品銷售對(duì)象

d）加工場(chǎng)地

22.（a）3.以下說法正確的是

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

c）同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制

d）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害

23.（d）12.某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計(jì)時(shí)所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d)GMP+GVP+GAP

24.（d）l.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d）b和c

25.（b）18.HACCP計(jì)戈U中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害

c）一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了

d）以上都不對(duì)

26.（d）19.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

d）以上都是

（d）20.組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后

a）應(yīng)對(duì)危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進(jìn)行更新

b）必要時(shí)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行修正

c）必要時(shí)對(duì)組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正

d）以上都對(duì)

27.（c）8.巴氏殺菌的是指

a）殺死全部細(xì)菌

b）采用800C以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

28.（d）10.含天然有毒物質(zhì)的食物有

a）鮮黃花菜

b）白果

c）發(fā)芽的馬鈴薯

d）以上都是

29.（d）18.食品安全管理體系的范圍包括

a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）產(chǎn)品和加工

c）產(chǎn)品.加工和場(chǎng)地

d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場(chǎng)地

30.首次會(huì)議的主要目的是B

A.為審核制定計(jì)劃

B.介紹審核組成員以及實(shí)施審核所采用的方法和程序

C.確定實(shí)施審核所需的資源和審核人數(shù)

D.以上答案都是

31.（b）ll.糾正措施指

a）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d）以上都是

評(píng)卷人得分

32.利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國(guó)微生物學(xué)家巴斯德于1863

年發(fā)明，至今國(guó)內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶.人乳及嬰兒合成食物的消毒，這種方法稱做（巴氏

殺菌）

33.用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備車間。

34.由于有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的

關(guān)鍵。

35.漂白粉是次氧酸鈣.氧化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是。

評(píng)卷人得分

36.2016年初，中共中央總書記.國(guó)家主席.中央軍委主席習(xí)近平對(duì)食品安全工作作出重要

指示強(qiáng)調(diào)，2016年是“十三五”開局之年，要牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，堅(jiān)持黨

政同責(zé).標(biāo)本兼治，加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加快完善統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管體制和制度，落實(shí)（A）的要

求，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

A.“四個(gè)最嚴(yán)”

B.“四個(gè)全面”

C.“四個(gè)堅(jiān)持”

D.“四個(gè)落實(shí)”

37.關(guān)于巴氏殺菌，以下說法正確的是（）。

（A）該方法將殺死全部細(xì)菌

（B）該方法采用80℃以上的溫度殺菌

（C）該方法可將致病菌殺死

（D）該方法將菌落降低到可接受水平

38.根據(jù)GB5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，細(xì)菌指標(biāo)為（）。

（A）細(xì)菌總數(shù)100CFU/ml,總大腸菌群總數(shù)＜3個(gè)/L,游離余氯為0.05~0.3mg/L

＜B）細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯為

0.05~0.3mg/L

（C）細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/mL總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯消

毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于O.3mg/L,管網(wǎng)末稍水中不應(yīng)低于0Q5mg/L

（D）細(xì)菌總數(shù)＜100個(gè)/ml,總大腸細(xì)菌總數(shù)＜3個(gè)/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與水

中接觸30分鐘后應(yīng)不低于O.3mg/L

39.對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在（）0

（A）前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后

（B）操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后

（C）HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后

（D）操作性前提和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后

40.當(dāng)基于終端產(chǎn)品的測(cè)試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按

以下哪種方式進(jìn)行處理？。

（A）不合格品

（B）潛在不安全產(chǎn)品

（C）應(yīng)回收產(chǎn)品

（D）應(yīng)銷毀產(chǎn)品

41.屬于抗結(jié)劑的是（）。（07.6）

A）丁苯橡膠

B）焦亞硫酸鈉

C）亞鐵氧化鉀

D）過氧化鈣

參考答案：C）

42.如果小王在大型企業(yè)的作會(huì)計(jì)工作，那么小王必然知道如何報(bào)稅。小王不知道如何報(bào)

稅，那么小王不是做會(huì)計(jì)工作的。請(qǐng)判斷該推斷少考慮了哪一點(diǎn)？（08.12）

A.小王在大型企業(yè)沒做過會(huì)計(jì)工作所以不知道報(bào)稅；

B.小王以前做過審計(jì)工作；

C.小王以前沒做過會(huì)計(jì)工作；

D.小王以前因?yàn)槟撤N原因沒有參加報(bào)稅所以不知報(bào)稅；

參考答案：D

43.以下哪種是審核證據(jù)（B）

A銷售部長(zhǎng)向?qū)徍藛T反映采購部近期采購的原材料質(zhì)量不好。

B采購部長(zhǎng)承認(rèn)近期采購的原材料質(zhì)量不好。

C審核員在采購部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認(rèn)為采購

部是在非合格供應(yīng)處采購的A材料

D以上都是

44.以下各項(xiàng)中，比較符合27021的是（D）

A再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系作為一個(gè)整體的持續(xù)適宜性與有效性。

B再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系與認(rèn)證范圍的持續(xù)相關(guān)性和適宜性。

C再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系作為一個(gè)整體的持續(xù)符合性與有效性。

DA+B

45.

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品的名稱.商標(biāo).規(guī)格.

生產(chǎn)日期.批次.數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（C）。

A.6個(gè)月

B.1年

C.2年

D.3年

47.

48.審核的目的是。。

（A）尋找不合格項(xiàng)

（B）評(píng)價(jià)并確定滿足審核準(zhǔn)則的程度

（C）評(píng)價(jià)體系的持續(xù)適宜性

（D）評(píng)價(jià)體系的完整性

49.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十六次會(huì)議審議通

過新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于（D）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年7月1日

C.2016年8月1日

D.2016年9月1日

50.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（A）部門注冊(cè)。

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

C.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

D.省級(jí)衛(wèi)生行政

51.國(guó)務(wù)院（A）依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)

估。

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門

D.農(nóng)業(yè)行政部門

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在集中銷毀處理不安全食品前，應(yīng)當(dāng)向（D）部門報(bào)告。

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

C.地市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

D.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（B）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).

吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A二

B.三

C.四

D.五

54.下列屬于水溶性維生素的是（B）。

A.VAB.VB

C.VED.VD

55.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（C）。

A.使用非法添加物B.超范圍超量使用食品添加劑

C.使用藥食兩用物質(zhì)D,使用工業(yè)級(jí)添加劑

56.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（A）。

A.葡萄酒B.食醋

C.泡菜D.面包

57.谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（A）。

A.賴氨酸B.精氨酸

C.酪氨酸D.色氨酸

58.與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述.或其他信息稱為(08.3)

A）質(zhì)量信息B）審核證據(jù)C）檢驗(yàn)記錄D.信息源

59.食品安全管理體系審核范圍應(yīng)由（）確定。

（A）審核委托方

（B）受審核方

（C）認(rèn)證機(jī)構(gòu)與審核委托方共同確定

（D）認(rèn)證機(jī)構(gòu)與受審核方共同確定

60.（d）關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用以下方法來確定

a）判定樹

b）控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度

c）行業(yè)專家的意見

d）以上都可以

61.（d）下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

62.（c）文件審核的作用不包括

a）了解被審核方信息，為現(xiàn)場(chǎng)審核做準(zhǔn)備

b）確認(rèn)食品安全管理體系文件的充分性.適宜性.有效性

c）確認(rèn)HACCP計(jì)劃實(shí)施的有效性

d）確認(rèn)HACCP計(jì)劃制定的合理性

63.（b）審核抽樣的原則是

a）發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現(xiàn)問題為止

b）公正.隨機(jī).有代表性

c）對(duì)熟悉的活動(dòng)隨意多抽樣

d）可以由陪同人員代為抽樣

64.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每（C）

檢測(cè)一次。

（A）二年

⑻一年

（C）半年

（D）一季度

14息有下列哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作（B）?

（A）糖尿病

（B）傷寒

（C）闌尾炎

（D）心臟病

15《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》{GB/T20094—2006）規(guī)定，屠宰車間地面排水坡

度應(yīng)為（B）。

（A）l?2%

（B）2%以上

{C}15%

（D）以上都不對(duì)

16-20

65.在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染（）?

（A）潤(rùn)滑劑.清潔劑.殺蟲劑（B）不衛(wèi)生的包裝材料

（C）化學(xué)藥品的殘留（D）以上三種都會(huì)造成污染

66.關(guān)鍵限值是指（）。

（A）與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)

（B）在超過CL之前使CCP得到控制之值

（C）經(jīng)危害分析所確定的控制值

（D）控制危害措施的一種表現(xiàn)形式

67.某牧業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和（或）

制定前提方案時(shí)，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī).規(guī)范為（）o

(A)法律法規(guī)要求GMP(B)GMP+GAP(C)GMP+GVP(D)GMP+GVP+GAP

68.（）在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅。

（A）孤菌（B）真菌（C）寄生蟲（D）以上都是

69.為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為

（）O

（A）營(yíng)養(yǎng)素

（B）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

（C）營(yíng)養(yǎng)劑

（D）食品強(qiáng)化劑

70.以下哪一種說法必然正確（）?

（A）小蔣是最先被聘用的一名審核員

（B）小高和小孔是最先被聘用的兩名審核員

（C）小蔣和小高是最先被聘用的兩名審核員

（D）最先被聘用的審核員要么是小蔣，要么是小高和小孔

71.一個(gè)審核組同時(shí)對(duì)組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進(jìn)行的審核是（）o

（A）聯(lián)合審核

（B）結(jié)合審核

（C）一體化審核

（D）合并審核

72.以下哪一種情況可稱為結(jié)合審核（）?

（A）某食品質(zhì)量認(rèn)證公司與某質(zhì)量認(rèn)證公司對(duì)同一組織進(jìn)行審核時(shí)

（B）某食品質(zhì)量認(rèn)證公司與某質(zhì)量認(rèn)證公司對(duì)不同組織進(jìn)行審核時(shí)

（C）對(duì)同一組織食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時(shí)

（D）對(duì)兩個(gè)或以上不同組織的食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時(shí)

73.審核原則是（）的前提。

（A）選擇審核任務(wù)

（B）受審核方接受審核

（C）確保審核員獨(dú)立工作時(shí)在相似的情況下得出相似的結(jié)論

（D）完成審核任務(wù)

74.與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述和其他信息稱為（）。

（A）質(zhì)量信息

（B）審核證據(jù)

(C)檢驗(yàn)記錄

(D)信息源

75.審核發(fā)現(xiàn)是指()。

(A)管理評(píng)審記錄

(B)現(xiàn)場(chǎng)取得的證據(jù)

(C)將現(xiàn)場(chǎng)取得的證據(jù)與審核準(zhǔn)則對(duì)照得到的結(jié)果

(D)現(xiàn)場(chǎng)中發(fā)現(xiàn)的情況，收集的信息

76.檢查表應(yīng)()。

(A)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審核的人員分工及時(shí)間進(jìn)行安排

(B)策劃對(duì)審核對(duì)象的審核思路

(C)使用時(shí)嚴(yán)格按檢查表提問

(D)提交委托方確認(rèn)

77.顧客委托認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其供方的管理體系進(jìn)行的審核是()。

(A)認(rèn)證審核

⑻第一方審核

(C)第二方審核

(D)第三方審核

78.“針對(duì)特定時(shí)間段策劃，并具有特定目的的一組(一次或多次)審核”，是指()

(A)審核方案

(B)審核計(jì)劃

(C)審核范圍

(D)審核準(zhǔn)則

79.與受審核方一起評(píng)審不符合的目的是()

(A)找出不符合的原因

(B)確認(rèn)審核證據(jù)的準(zhǔn)確性

。同意采取糾正措施

(D)以上都正確

80.對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審核首.末次會(huì)議描述正確的是()

(A)現(xiàn)場(chǎng)審核的首.末次會(huì)議必須由審核組長(zhǎng)主持

(B)現(xiàn)場(chǎng)審核的首次會(huì)議必須由受審核組織的最高管理者主持，末次會(huì)議必須由審核組長(zhǎng)主

持

(C)現(xiàn)場(chǎng)審核的首.末次會(huì)議必須由受組織的最高管理者主持

(D)現(xiàn)場(chǎng)審核的首.末次會(huì)議可以由審核組長(zhǎng)和食品安全小組組長(zhǎng)共同主持

81.下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是（A）。

A.目前一些商家在給果品上蠟時(shí)，還會(huì)B.為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過程

添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐中出現(xiàn)失水.發(fā)干，以及提高蘋果

劑，而該防腐劑對(duì)人體不會(huì)造成明顯的賣相，商家都會(huì)對(duì)蘋果進(jìn)行上

的危害蠟處理，這種做法是合法的

C.在美國(guó)，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)D.個(gè)別無良商家為節(jié)約成本，用工

簽上會(huì)清楚地注明出來。而在我國(guó)，業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含

果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)汞.鉛，可能會(huì)給人體帶來危害

82.糾正措施是指（）。

（A）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施

（B）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施

（C）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧?/p>

（D）以上都是

83.食品生產(chǎn)加工人員抽煙是個(gè)人愛好，所以，不應(yīng)限制員工在生產(chǎn)場(chǎng)所抽煙，對(duì)否？

（X）

84.不具有維生素C活性的物質(zhì)是（D）。

A.L-抗壞血酸棕楣酸酯B.L-抗壞血酸鈉

C.L-抗壞血酸磷酸酯鎂D,異抗壞血酸鈉

85.直接與（D）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項(xiàng)鏈.手表，不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香

水進(jìn)入車間。

A.機(jī)器B.包裝紙箱C.檢驗(yàn)儀器D.原料.半成品和成品

86.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（D）上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)

87.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（B）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨.防塵B.防水.防塵C.防鼠.防蟲D.防偷.防盜

88.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在（D）后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。

A.進(jìn)廁所B.接觸臟物C.用餐.吸煙D.以上全是

89.食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)（D）。

A.吸煙.飲酒.吃食物B.化妝C.不準(zhǔn)穿工作服.鞋進(jìn)廁所D.以上全是

90.食品生產(chǎn)車間的照明要求錯(cuò)誤的是（D）。

A.內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求

B.工作臺(tái).敞開式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

C.裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

D.洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

91.食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū).生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽.家畜；坑式廁所應(yīng)

距生產(chǎn)區(qū)25米以外。（J）

92.廠區(qū)周圍不得有粉塵.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲大量滋生

的潛在場(chǎng)所。（J）

93.下列哪種措施不能有效降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)？（D）。

A.設(shè)置篩網(wǎng)B.磁鐵C.金屬檢查器D.紫外線燈

94.某食品生產(chǎn)企業(yè)為滿足即將到來的生產(chǎn)旺季的需要，采購了大量的原料，因原料倉庫

均已堆滿原料，只能將原料放置于廠區(qū)車間走廊里，妥否。（X）

95.原料.半成品.成品.包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯(cuò)誤的？（C）

A.分設(shè)貯存場(chǎng)所

B.分區(qū)域碼放

C.按實(shí)際情況混放

D.標(biāo)識(shí)明確

96.食品廠的原料庫.輔料庫.成品庫內(nèi)不得存放洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，對(duì)否？（J）

97.食品廠所用的洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫房

存放，專人管理。（J）

98.食品廠廠區(qū)一律不得飼養(yǎng)家禽.家畜，寵物不在此列，所以廠區(qū)可以養(yǎng)寵物，對(duì)否？

（X）

99.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（B）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.貯

存等場(chǎng)所。

A.規(guī)模

B.食品品種.數(shù)量

C.食品品種

D.以上都是

100.國(guó)家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門要會(huì)同

（A）等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。

A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D.以上都是

101.進(jìn)口尚無食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口

商向（B）部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫

102.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（C）。

A.許可證

B.產(chǎn)品合格證明

C.許可證和產(chǎn)品合格證明

D.許可證.營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明

103.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（A）次

因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.三

B.四

C.五

D.六

104.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向

（D）要求賠償。

A.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者

B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者

D.以上都是

105.對(duì)不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時(shí)向（D）通報(bào)，并向

社會(huì)公布。

A.省級(jí)以上人民政府

B.省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級(jí)以上人民政府

D.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

106.位于工作臺(tái).食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。3

107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)到當(dāng)?shù)乜h級(jí)質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行登記。（J）

108.（a）組織的PRP應(yīng)由批準(zhǔn)

a）食品安全小組

b）組織的主管部門領(lǐng)導(dǎo)

c）組織的最高管理者

d）組織的管理者代表

（a）任命有權(quán)限啟動(dòng)撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員

a）最高管理者

b）食品安全小組組長(zhǎng)

c）食品安全小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門

109.下面有關(guān)說法不正確的是（C）。

A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎

防止霉花和呼吸疾病的非法防腐劑

C.磷酸鹽已被大量用于乳制品.肉制品.D,食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告

面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品

性很低，所以它不會(huì)降低人體抵抗力標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，

可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁

110.下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說法是（D）。

A.添加了大量人工色素，對(duì)兒童.青少年B.如果噴水后常溫裸露保藏不變

健康危害最大質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑

C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

111.下面有關(guān)說法不正確是（D）。

A.饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用B.過氧化苯甲酰作為面粉增白齊h

食品乳化劑知識(shí)的典型案例屬于合理不合法的非法添加劑

C.生豬注水屬于非法屠宰案件D.粽子是允許添加硼砂的

112.下面有食品添加物不正確的說法是（D）。

A.膠基必須是惰性不溶物，不易溶于唾B.檸檬黃被認(rèn)為是一種能引起兒童

液，不溶于水和油，即使因咀嚼而誤運(yùn)動(dòng)機(jī)能亢奮（具有注意力集中

入腹內(nèi)，也不被人體吸收，因此使用時(shí)間短暫和其他注意力缺陷多動(dòng)

食品級(jí)膠基不會(huì)對(duì)人體造成任何危害癥）的最常見著色劑

C.綠色可由72%的檸檬黃和28%的亮藍(lán)D.硝酸鹽和亞硝酸鹽屬于食品添加

拼色齊I］，不屬于污染物

113.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況，需要查詢（C）

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C.A+BD.

都不是

114.二氧化鈦可以限量用作飲料渾濁劑和用于魔芋凝膠制品。（J）

115.糖醇是一種適用于糖尿病病人的低倍甜味劑,。（V）

116.我國(guó)衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定也屬于GB2760的內(nèi)容。（J）

117.對(duì)因（C）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的

情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)B.標(biāo)簽C.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或說明書D.說明書

118.食品在自然條件下放置時(shí)，會(huì)發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸.產(chǎn)氣.變臭和變

色?？梢杂迷撛龛b別食品中是否添加非法物質(zhì)。如牛奶，打開包裝放在常溫下3天，如

果牛奶不壞，就可能意味著其添加了不應(yīng)該添加的非法物質(zhì)。（J）

119.屬于食品非法添加物的是（A）。

A.澳酸鉀B.亞鐵氟化鉀

C.糖精鈉D.檸檬黃

120.根據(jù)生產(chǎn)需要實(shí)驗(yàn)室可以和添加劑配料間共用經(jīng)過檢定的稱量器具。（X）

121.在食品中使用的防腐劑，企業(yè)可以根據(jù)需要在配料表中標(biāo)注其俗稱。（X）

122.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì).肉類因子和維生素C（V）

123.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)（A）

順序一一排列

A.加入量遞減

B.配料量遞增

C.添加劑的屬性

D.原料添加順序

124.已知某產(chǎn)品鈣指標(biāo)為40mg/100ml,蓋的NRV為800mg,則該產(chǎn)品鈣的NRV%

為（D）

A.1%B.2%C.3%D.5%

125.無糖食品是指糖含量（A）

A.糖含量不高于0.5g/100g（100mL）B.糖含量不高于0g/100g（100mL）

C.單糖含量不高于0.5g/100g（100mL）D.雙糖含量不高于0.5g/100g（100mL）

126.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（D）的規(guī)定。

A.國(guó)家法律.法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)家法律.法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

127.營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，

并與包裝的基線垂直，表題為“營(yíng)養(yǎng)成分表”。（J）

128.八連杯酸奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注在外包裝盒（或套）上，不需要在杯體上標(biāo)注。（X）

129.產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”.“灌裝日期”。（X）

130.與一部分人心目中“食品添加劑=食品不安全”的觀念相反，迄今為止，我國(guó)重大食

品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。（V）

131.（X）食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L(zhǎng)了

132.）食品安全小組宜包括生產(chǎn).質(zhì)檢.設(shè)備,衛(wèi)生管理.采購.銷售部門的人員或?qū)＜摇?/p>

133.（a）殺菌中所采用的D值，如下正確的是

a）在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時(shí)間

b）在特定時(shí)間下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度

c）在給定的溫度下，一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時(shí)間

d)在熱致死時(shí)間曲線中，使熱致死時(shí)間降低一個(gè)對(duì)數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)

134.(c)在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用培養(yǎng)。

a)低溫

b)超低溫

c)中溫

d)高溫

135.(d)經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物.屠體.胴體.內(nèi)臟或

動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無害化處理的方法包括

a)高溫

b)焚燒

c)深埋

d)以上都對(duì)

136.(B)攀比效應(yīng)，指社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益

分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項(xiàng)是()o

A.甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請(qǐng)對(duì)方喝

酒

B.企業(yè)職工在工資收入方面互相對(duì)比，并要求本單

位上調(diào)工資，增加收入

C.甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要

向乙公司學(xué)習(xí)

D.省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認(rèn)為

甲縣治安良好

137.(J)某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點(diǎn)

138.(X)與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。

139.(X)6022000:2005標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)部溝通后形成記錄，并予以保存

140.(X)內(nèi)包裝袋在使用前必須使用紫外燈消毒。

141.(c)下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a)環(huán)境中的有機(jī)廢物

b)獸用藥品殘留

c)諾沃克病毒

e)生長(zhǎng)在谷物上的霉菌

142.(X)根據(jù)最適生長(zhǎng)溫度的不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物

(X)長(zhǎng)了霉菌的食品就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生生物危害。

(V)霉菌較大多數(shù)細(xì)菌對(duì)滲透壓.鹽和糖的耐受程度高；

(J)平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)方法檢測(cè)出來的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的活菌數(shù)。

(V)食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。

(V)氧化還原電位和水活度都屬于包含于食品的內(nèi)在因素中的控制措施。

(X)產(chǎn)品的水分活性是指產(chǎn)品內(nèi)游離水分的百分比，亦即物質(zhì)的水蒸汽壓力除以純水蒸

汽壓力。

(X)生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。

(X)冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質(zhì)區(qū)別。

(X).亞硝酸鹽在產(chǎn)品中有可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者具有很強(qiáng)的致癌作用，因此在食品中

不能應(yīng)用。

(J).在軟飲料中使用白砂糖要注意控制進(jìn)料中的二氧化硫指標(biāo)。

(義).內(nèi)包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。

(X).在果汁飲料的糖酸調(diào)整中應(yīng)先加酸再加糖。

(X).當(dāng)食品中水份低于15%時(shí)，各種微生物都不能生存。

(J).果汁飲料的灌裝方式主要有熱灌裝和冷灌裝。

(X).黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬化學(xué)危害。

(X).食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L(zhǎng)了。

(J)經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細(xì)菌，最主要的是乳酸菌類細(xì)菌。

(V)目前為評(píng)定食品的衛(wèi)生質(zhì)量而進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，都采用大腸菌群或大腸桿菌作為糞便污

染的指示菌。

(V)貯存在-18。。凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進(jìn)行。

(X)塑料食具最好用熱力消毒法進(jìn)行消毒。()

(X)食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細(xì)菌，食用腌制菜是較為安全的。()

(X)由于沙門氏菌耐熱性強(qiáng)，所以通常用于熱殺菌效果驗(yàn)證的指示菌

143.(a)以下對(duì)金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是。

a)為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b)為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

c)為好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d)為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

144.(V)甲.乙.丙三人買書共花費(fèi)96元錢，己知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，則

甲.乙.丙三人花的錢的比是3：4：5

145.(A,BD)選言推理是指前提中有一句是選言判斷，然后根據(jù)選言判斷及選言之間的

關(guān)系推出結(jié)論的推理。根據(jù)上述定義，下列不屬于選言推理的是：()

A.因?yàn)橛钪骈g的一切物質(zhì)都處于不斷運(yùn)動(dòng)變化的過程中，所以太陽也是在運(yùn)動(dòng)的

B.所有的A都屬于B,所有的C都屬于A,所以所有的C都屬于B

C.要么社會(huì)存在決定社會(huì)意識(shí)，要么社會(huì)意識(shí)決定社會(huì)存在。社會(huì)發(fā)展史充分證明，決不

是社會(huì)意識(shí)決定社會(huì)存在，所以，一定是社會(huì)存在決定社會(huì)意識(shí)

D.如果一個(gè)企業(yè)采用了科學(xué)的管理方法，那么它的勞動(dòng)生產(chǎn)率就會(huì)提高。最近，某發(fā)電

公司的勞動(dòng)生產(chǎn)率提高

146.由于—危害分析—有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管

理體系的關(guān)鍵。

147.食品安全小組成員正在討論今年夏天可能會(huì)發(fā)生的停電事故是標(biāo)準(zhǔn)條款提出的要

求。

148.指定人員應(yīng)有規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的對(duì)外溝通。

149.最高管理者應(yīng)確保食品安全方針由可測(cè)量的目標(biāo)來支持。

150.漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是一次氯酸鈣—。

151.適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲(chǔ)

罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個(gè)

清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行，這種系統(tǒng)稱為（就地清洗系統(tǒng)（CIP））

152.

153.（c）14.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過程

c）產(chǎn)品銷售對(duì)象

d）加工場(chǎng)地

154.（X）食品的要求包括外觀.風(fēng)味.營(yíng)養(yǎng).口味.氣味.衛(wèi)生.貨架壽命.方便.功能性質(zhì)

155.（c）下列哪個(gè)企業(yè)不屬于食品鏈的組織

a）次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)

b）苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)

c）蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)

d）檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)

156.(a)下列關(guān)于速凍蔬菜的說法正確的是

a)速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸

b)速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程

c)速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)

d)蔬菜凍結(jié)一般采用-20。。的凍結(jié)溫度

157.(D)我們假定下列前提為真：

①CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語的

②CN大學(xué)所有的經(jīng)濟(jì)系學(xué)生都是學(xué)日語的

③CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生絕沒有既學(xué)英語同時(shí)又學(xué)日語的人

④亞東是學(xué)日語的

下列結(jié)論正確的是：

A.亞東是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生

B.亞東不是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生

C.亞東是法律系學(xué)生

.D亞東不是法律系學(xué)生

158.(B)攀比效應(yīng)，指社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益

分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項(xiàng)是()O

A.甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請(qǐng)對(duì)方喝酒

B.企業(yè)職工在工資收入方面互相對(duì)比，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入

C.甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)

D.省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認(rèn)為甲縣治安良好

159.(b)下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是

a)相互溝通

b)人員培訓(xùn)

c)體系管理

d)HACCP原理

160.(d)當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)

a)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整

b)評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性

c)對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施

d)以上都對(duì)

161.(d)實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a)食品安全小組的成立

b)產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

162.（d）操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

e）以上都是

163.（d）對(duì)HACCP計(jì)劃設(shè)計(jì)的審核要點(diǎn)主要包括

a）應(yīng)有的關(guān)鍵控制點(diǎn)以及關(guān)鍵限值的科學(xué)性.適宜性.可操作性

b）監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜.有效

c）糾正.糾正措施程序的適宜性及對(duì)不安全產(chǎn)品的控制

d）以上都是

164.（d）18.危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法規(guī)的要求

b）顧客的要求

c）產(chǎn)品的預(yù)期用途

d）以上都是

165.（d）有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

166.（a）食品安全管理體系中食品危害控制措施包括

a）HACCP計(jì)劃和前提方案

b）良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

c）HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

d）以上都不對(duì)

167.）組長(zhǎng)的職責(zé)：確保建立.實(shí)施.保持和更新食品安全管理體系；直接向組織的最高管

理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性，以進(jìn)行評(píng)審，作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；為食

品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育。

簡(jiǎn)述食品安全管理體系與法律法規(guī)的關(guān)系，試指出在標(biāo)準(zhǔn)中涉及法律法律法規(guī)的條款

法律法規(guī)是食品安全管理體系的重要組成內(nèi)容，建立體系必須考慮法規(guī)要求

健立體系不以守法為最低要求，但它要求組織將適用的與食品安全相關(guān)的法定的和法規(guī)的

要求納入到食品安全管理體系。

例：

確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；

內(nèi)部溝通的信息應(yīng)包括法律.法規(guī)的要求；

在選擇和設(shè)計(jì)前提方案時(shí)，組織應(yīng)考慮和利用法律法規(guī)；

組織應(yīng)識(shí)別與產(chǎn)品特性有關(guān)的食品中安全法規(guī)要求；

確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平時(shí)應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)的要求；

組織的可追溯性記錄可以基于最終產(chǎn)品的保質(zhì)期，并符合顧客.法律法規(guī)要求。

在危害評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)該考慮哪幾個(gè)方面？

答案提示：1.危害的來源；2.危害發(fā)生的概率；3.危害的性質(zhì)；4.危害可能的不利健康影響

的嚴(yán)重程度；

舉例說明建立實(shí)施前提方案的目的是什么

建立實(shí)施前提方案的目的是：

（1）控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；

（2）控制產(chǎn)品的生物.化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；

（3）控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。

例如：（1）工廠的布局中.設(shè)計(jì)是基礎(chǔ)設(shè)施維護(hù)前提方案的內(nèi)容，企業(yè)按相應(yīng)食品生產(chǎn)企

業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求進(jìn)行工廠的布局.設(shè)計(jì)和建設(shè)的目的即是控制食品安全危害通過工作環(huán)境

進(jìn)入產(chǎn)品的可能性以及防止交叉污染的產(chǎn)生。

（2）對(duì)食品接觸面進(jìn)行清洗消毒是操作性前提方案的內(nèi)容，目的即在于控制產(chǎn)口加工環(huán)境

的食品安全危害水平

如何管理突發(fā)事件

答案提示：

168.（c）下列關(guān)于可接受水平的說法哪種最適當(dāng)

a）可接受水平就是顧客的要求

b）可接受水平就是法規(guī)的要求

c）可接受水平就是終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

d）可接受水平就是最終消費(fèi)者的要求

169.（b）車間的下述流向錯(cuò)誤的是

b）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

c）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

d）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

d）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

170.（d）二氧化碳在碳酸飲料中的作用是0

a）清涼作用

b）可阻礙微生物的生長(zhǎng)

c）有舒服的剎口感

d）所有答案都正確

171.（b）金屬探測(cè)儀的通常有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是

a）銅

b）非鐵金屬

c）塑料

d）不銹鋼

（b）致病菌污染果汁后，是否能生長(zhǎng)繁殖，主要取決于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）顏色

172.（a）以下各點(diǎn)，可以判定是腸球菌的常見指標(biāo)之一是

a）革蘭氏陰性

b）鏈球菌屬

c）多為嗜溫細(xì)菌

d）需要多種維生素和一些有機(jī)物

173.（c）果蔬汁飲料類不包括：

a）食用菌飲

b）藻類飲料

c）椰子乳飲料

d）蕨類飲料

174.（c）以下特征，不適合于大腸菌群的有

a）革蘭氏陰性

b）適應(yīng)生長(zhǎng)的pH范圍為4.4~9.0

c）生長(zhǎng)被膽鹽抑制

d）主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便

175.（c）紫外燈殺菌不適宜以下方面：

a）工作服

b）空氣

c）瓶裝產(chǎn)品

d）包裝袋外表

176.（a）下列關(guān)于速凍蔬菜的說法正確的是

a）速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸

b）速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程

c）速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)

d）蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度

177.（d）油脂酸敗的主要原因是（）

a）金屬離子的污染速

b）HAB和BHT的污染及油脂中水分含量過高

c）貯存溫度過高，存放的容器選擇不當(dāng)

d）殘留在油脂中的動(dòng)植物油殘?jiān)屯饨缥⑸镂廴?/p>

178.（d）危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面

a）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)

b）經(jīng)驗(yàn)

c）流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)

d）以上全是

179.（abc）11.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括

a）形成文件的食品安全方針.目標(biāo)

b）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄

c）組織為確保食品安全管理體系有效建立.實(shí)施和更新所需文件和記錄

d）內(nèi)審及管理評(píng)審記錄

180.）HACCP計(jì)劃用于管理危害分析中確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP（s））,以消除.防止或降低

產(chǎn)品中特定的并在危害分析中確定的食品安全危害。在危害分析中，組織通過組合前提方

案和HACCP計(jì)劃，確定采用的策略，以確保危害控制。

請(qǐng)簡(jiǎn)述確認(rèn)和驗(yàn)證的區(qū)別。

答案提示：

確認(rèn)是獲取證據(jù)，以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。

驗(yàn)證是通過提供客觀證據(jù)，對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。

確認(rèn)是體系運(yùn)行前和變化后實(shí)施的評(píng)定，目的在于證明各（或組合的）控制措施具有可操作

性，能夠達(dá)到預(yù)期的要求；驗(yàn)證是在體系運(yùn)行中和運(yùn)行后進(jìn)行的評(píng)定，目的在于證明確實(shí)

達(dá)到了規(guī)定的要求。

請(qǐng)簡(jiǎn)述外部溝通的對(duì)象及目的。

答案提示：

外部溝通對(duì)象及主要目的：

a）與供方和承包方進(jìn)行溝通：確保供方和承包方向組織提供充分的原料.輔料.包裝材料方

面的食品安全危害信息。

b）與顧客或消費(fèi)者進(jìn)行溝通：有助于組織滿足與顧客達(dá)成一致的.與食品安全有關(guān)的顧客

要求。

C）與立法和執(zhí)法部門進(jìn)行溝通：及時(shí)獲得食品安全方面的法規(guī).標(biāo)準(zhǔn)和其他要求，并將這

些要求應(yīng)用到食品生產(chǎn)中。

d）與組織的相關(guān)方進(jìn)行溝通：多方面了解食品安全信息，確保食品安全。

請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長(zhǎng)職責(zé)要求。

答案提示：1）小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。

181.（X）制定審核計(jì)劃是方案管理人員的職責(zé)。

182.（V）在食品安全管理體系審核中，審核員應(yīng)記錄抽樣調(diào)查收集到的審核證據(jù)。

HB1（X）提問審查中，現(xiàn)場(chǎng)操作人員的操作回答不能作為客觀證據(jù)。

183.（X）企業(yè)完成審核結(jié)論中指出的糾正措施并經(jīng)驗(yàn)證有效即告審核結(jié)束。

184.（X）認(rèn)證人員必須取得注冊(cè)資格才可以從事認(rèn)證活動(dòng)，同時(shí)可以在多家認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)

業(yè)。

185.下列關(guān)于審核表述正確的是abe

a）是由一系列相關(guān)過程或活動(dòng)構(gòu)成

b）特點(diǎn)是系統(tǒng)的.獨(dú)立的和形成文件的

c）可分為內(nèi)部審核和外部審核.結(jié)合審核和聯(lián)合審核

d）外部審核包括一階段審核和二階段審核

186.GB/T19011-2003《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》的重點(diǎn)內(nèi)容有ad

a）為審核方案的管理提供指南

b）為食品安全管理體系的審核實(shí)施提供指南

c）對(duì)食品安全管理體系審核員的能力提供指南

d）為審核原則提供指南

187.下列關(guān)于審核表述正確的是abc

a）是由一系列相關(guān)過程或活動(dòng)構(gòu)成

b）特點(diǎn)是系統(tǒng)的.獨(dú)立的和形成文件的

c）可分為內(nèi)部審核和外部審核.結(jié)合審核和聯(lián)合審核

d）外部審核包括一階段審核和二階段審核

188.審核發(fā)現(xiàn)ab

a）是將以收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較，從而得出的評(píng)價(jià)的結(jié)果

b）是一種符合性評(píng)價(jià)，其結(jié)果可能是符合，也可能是不符合

c）應(yīng)當(dāng)指出改進(jìn)的機(jī)會(huì)

d）是由審核組得出的綜合的.整體的審核結(jié)果

189.（c）我國(guó)的審核員注冊(cè)機(jī)構(gòu)是

a）國(guó)家質(zhì)檢總局

b）國(guó)家認(rèn)監(jiān)委

c）中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)

d）國(guó)家認(rèn)可委

190.（abc）實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證申請(qǐng)人應(yīng)具備的條件中正確的是：

a）取得國(guó)家工商行政管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊(cè)登記的法人資格（或其組成部分）

b）符合中華人民共和國(guó)相關(guān)法律.法規(guī).安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)范的要求；

c）已按以上基本認(rèn)證依據(jù)和相關(guān)專項(xiàng)技術(shù)要求，建立和實(shí)施了文件化的食品安全管理體系

d）一般情況下體系需有效運(yùn)行6個(gè)月以上

191.（a）內(nèi)部審核

a）由組織自己或以組織的名義進(jìn)行。

b）必須由與審核活動(dòng)無責(zé)任關(guān)系的人進(jìn)行

c）不具備獨(dú)立性

d）不可依據(jù)內(nèi)審結(jié)論聲稱符合某審核準(zhǔn)則

192.（c）12.我國(guó)的審核員注冊(cè)機(jī)構(gòu)是

e）國(guó)家質(zhì)檢總局

f）國(guó)家認(rèn)監(jiān)委

g）中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)

h）國(guó)家認(rèn)可委

HB3（d）13.6022000:2005標(biāo)準(zhǔn)涉及的人員能力，可以從獲得.

a）教育

b）培訓(xùn)

c）技能和經(jīng)驗(yàn)

d）以上都對(duì)

193.（b）是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的個(gè)人契約聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。

a）業(yè)主制企業(yè)

b）合伙制企業(yè)

c）合作制企業(yè)

d）公司制企業(yè)

194.（a）驗(yàn)證策劃不包括以下哪些內(nèi)容

a）分析

b）方法

c）職責(zé)

d）頻率

195.（c）據(jù)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪一個(gè)要素必須有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案

c）內(nèi)部審核

d）危害評(píng)價(jià)

196.（b）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于

a）組織提高自身管理

b）宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證

c）認(rèn)證審核

d）保證符合食品安全方針

197.（d）GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)適用于組織

a）添加劑和輔料的生產(chǎn)者

b）初級(jí)生產(chǎn)者

c）食品制造者

d）以上全是

198.（d）與食品安全性緊密相關(guān)的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整個(gè)食品鏈中對(duì)食品安全的控制

c）食品鏈中所有參與方的責(zé)任

d）所有以上情況

199.（d）組織在進(jìn)行控制措施評(píng)價(jià)時(shí)包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對(duì)其監(jiān)視的可行性

c）相對(duì)其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）b和c

200.（d）食品安全管理體系的范圍包括

c）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）加工和生產(chǎn)場(chǎng)地

c）生產(chǎn).加工分銷和處置等活動(dòng)

d）以上都是

201.（d）冷卻肉在屠宰后的加工.運(yùn)輸.銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟。

a）0℃~-4℃

b）4℃~14℃

c）10℃~14℃

d）0℃~4℃

202.（a.d）審核結(jié)論是由食品安全管理體系審核組形成的考慮了以下幾方面后得到的結(jié)果

a）考慮了審核目的

b）考慮了受審核方的利益

c）考慮了認(rèn)證機(jī)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)效益

d）考慮了所有的審核發(fā)現(xiàn)

203.湯汁配制：

根據(jù)規(guī)格不同，對(duì)水.鹽.酸的重量和濃度進(jìn)行控制。湯汁配制好用濾布過濾備用。湯汁的溫

度應(yīng)保持在85℃以上。

204.）在有關(guān)程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急辦法

205.）對(duì)潛在緊急情況和事故進(jìn)行管理的情況，作為管理評(píng)審的輸入

簡(jiǎn)述前提方案的內(nèi)容與作用？試舉操作性前提性方案的5個(gè)例子。

答案提示：包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案.操作性前提方案。

用于控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物.化學(xué)和物理污

染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。

舉例：人員衛(wèi)生；清潔和消毒；蟲害控制；交叉污染的預(yù)防措施；包裝程序；對(duì)采購材料

（如原料.輔料.化學(xué)品）.供給（水.空氣.蒸汽.冰等）.清理（如廢棄物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品

處理（如貯存和運(yùn)輸）的管理。

何時(shí)應(yīng)采取糾正措施，潛在不安全產(chǎn)品的處置與糾正措施兩者的關(guān)系如何

答案提示：當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生超出和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施；

當(dāng)發(fā)生超出或偏離關(guān)鍵限值時(shí)，此時(shí)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品；

為消除產(chǎn)生潛在不安全產(chǎn)品的原因必須采取糾正措施，糾正措施不僅針對(duì)潛在不安全產(chǎn)品

而且針對(duì)其他過程的不符合。

什么是潛在不安全產(chǎn)品，如何處理？（5分）

答案提示：在超出關(guān)鍵限值條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品為潛在不安全產(chǎn)品。（1分）

組織應(yīng)采取措施處理所有不合格產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈。

符合下列任何條件時(shí)，受不符合影響的每批產(chǎn)品才能在分銷前作為安全產(chǎn)品放行：

a）除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效；

b）證據(jù)顯示，特定產(chǎn)品的控制措施的整體作用達(dá)到預(yù)期效果（即達(dá)到7.4.2確定的可接受

水平）；

c）充分抽樣.分析和（或）充分的驗(yàn)證結(jié)果證實(shí)受影響的批次產(chǎn)品符合被懷疑失控的食品

安全危害確定的可接受水平。（1分）

否則，潛在不安全產(chǎn)品應(yīng)按如下活動(dòng)之一處理：

d）在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工，以保證食品安全危害消除或降至可接受水

平；

e）銷毀和（或）按廢物處理。（1分）

在按上述要求評(píng)價(jià)前，所有受不合格影響的批次產(chǎn)品應(yīng)在組織的控制下予以保留。當(dāng)確定

為不安全的不合格產(chǎn)品已經(jīng)不在組織控制范圍內(nèi)時(shí)，組織應(yīng)通知相關(guān)方，并啟動(dòng)撤回。（2

分）

請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全管理體系的關(guān)鍵要素（5分）

答案提示：相互溝通；體系管理；H