2021年公共營養(yǎng)師三級理論知識章節(jié)習(xí)題庫

2021年公共營養(yǎng)師三級理論知識章節(jié)習(xí)題庫

2021年公共營養(yǎng)師三級理論知識章節(jié)習(xí)題一套

［單選題］1、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A20%、60%、20%

B20%、50%、30%

C30%、50%、20%

D30%、40%、30%

正確答案：D

［單選題］2、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）o

A24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大

型的全國膳食調(diào)查

C具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是

使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

D在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

正確答案：B

［單選題］3、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A費(fèi)用較高

B具體

C抽象

D形象

正確答案：C

［單選題］4、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）

進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A記裱法

B稱重法

C24h回顧法

D稱重記賬法

正確答案：D

［單選題］5、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)

人。

A體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子

正確答案：A

［單選題］6、一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是

（）o

A1.33

B1.0

C1.21

D1.13

正確答案：D

［單選題］7、一個(gè)懷孕7~9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是

()o

A1.21

B0.888

C0.96

D0.85

正確答案：A

［單選題］8、一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為

()o

A1.21

B0.83

C0.92

D0.85

正確答案：C

［單選題］9、混合系數(shù)是指()o

A全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家

總?cè)巳諗?shù)

C家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

正確答案：B

［單選題］10、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)()調(diào)查在外就

餐的食物及攝入量。

A需要

B不需要

C都可以

D視被調(diào)查者的記憶情況而定

正確答案：A

章節(jié)題二

［單選題］1、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A喙肱肌

B肱二頭肌

C肱肌

D肱三頭肌

正確答案：D

［單選題］2、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較

恒定的尿液。

A24h尿

B餐后尿

C任意尿

D晨尿

正確答案：D

［單選題］3、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須

收集的尿液是（）

A24h尿

B任意尿

C餐后尿

D晨尿

正確答案：A

［單選題］4、在尿液中加入（）,可用于尿中肌肝、羥脯

氨酸的定量測定。

A濃鹽酸

B福爾馬林

C麝香草酚

D甲苯

正確答案：A

［單選題］5、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干

擾尿糖測定。

A濃鹽酸

B甲苯

C氯仿

D碳酸鈉

正確答案：C

［單選題］6、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的

是（）。

A濃鹽酸

B甲苯

C氯仿

D混合防腐劑

正確答案：D

［單選題］7、下列血液抗凝劑中最常用的是（）o

A肝素

B草酸鉀

CEDTA鈉鹽

D枸檬酸鉀

正確答案：B

［單選題］8、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A血漿含有血細(xì)胞

B血清含有纖維蛋白原

C血清含有血細(xì)胞

D血漿含有纖維蛋白原

正確答案：D

［單選題］9、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）o

A蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B以蛋白質(zhì)缺乏為主

C以礦物質(zhì)缺乏為主

D以能量缺乏為主

正確答案：B

［單選題］10、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A腹部因脂肪堆積而腫脹

B以蛋白質(zhì)缺乏為主

C以四肢水腫為主

D以能量缺乏為主

正確答案：D

章節(jié)題三

［單選題］1、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）o

A骨痛

B。形腿

C肌無力

D骨壓痛

正確答案：B

［單選題］2、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理

化和（）等方面加以鑒別。

A食品性質(zhì)

B貨架時(shí)間

C微生物

D加工方式

正確答案：C

［單選題］3、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)

最為敏感。

A物理

B感官

C化學(xué)

D微生物

正確答案：B

［單選題］4、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A蔬菜腐爛

B蛋白質(zhì)變質(zhì)

C碳水化合物變質(zhì)

D脂肪酸敗

正確答案：D

［單選題］5、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A食品腐敗變質(zhì)

B食品清潔狀態(tài)

C腸道致病菌污染

D食品被糞便污染

正確答案：B

［單選題］6、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌

群可能存在的數(shù)量。

A1000

B100

C50

D10

正確答案：B

［單選題］7、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程

度。

A副溶血性弧菌

B布氏桿菌

C大腸桿菌

D傷寒桿菌

正確答案：C

［單選題］8、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引

起的中毒。

A甲基汞

B碑

C鉛

D金屬汞

正確答案：A

［單選題］9、新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)

（）年正式公布的。

A2008

B2005

C1997

D1995

正確答案：A

［單選題］10、營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原

則是（）o

A實(shí)用性

B科學(xué)性

C藝術(shù)性

D思想性

正確答案：B

章節(jié)題四

［單選題］1、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）o

A信息公開

B傳播對象不確定

C信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

正確答案：B

［單選題］2、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘

述，錯(cuò)誤的是（）。

A適量的膳食纖維

B從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D不易用過多的糖和甜食

正確答案：C

［單選題］3、建議3?6歲兒童每日食用奶的量為（）o

A800ml

B350~400ml

C300~600ml

D150—350ml

正確答案：C

［單選題］4、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)

展起來的。

AAl

BEAR

CRDA

DRNI

正確答案：C

［單選題］5、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A35%?40%

B20%?25%

C30%?35%

D25%?30%

正確答案：D

［單選題］6、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和

脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）o

A2：1:2

B1：1：1

C1:2：1

D1:1:2

正確答案：B

［單選題］7、每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?

6歲兒童提供（）的能量。

A65%?70%

B60%?65%

C55%?60%

D50%?55%

正確答案：C

［單選題］8、3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量

為（）g。

A250~300

B200~250

0150~200

D100~150

正確答案：C

［單選題］9、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入

足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A能量

B膳食纖維

0水

D礦物質(zhì)

正確答案：A

［單選題］10、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白

質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A50%

B20%

040%

D30%

正確答案：A

章節(jié)題五

［單選題］1、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）o

A木質(zhì)素

B淀粉

C蛋白質(zhì)

D纖維

正確答案：C

［單選題］2、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某

一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A1000g或1000ml

B10g或10ml

Cg或ml

D100g或101ml

正確答案：D

［單選題］3、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100go

A5.5?6.5

B2.5?3.5

C4.5~5.5

D3.5?4.5

正確答案：C

［單選題］4、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g,

則可聲稱該食品“低脂肪”。

AW10

BW5

CW3

DW1

正確答案：C

［單選題］5、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g,

則可聲稱該食品“低糖”。

AW10

BW5

CW3

D

正確答案：B

［單選題］6、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A堿性乙醛法

B索氏提取法

C酸水解法

D羅紫一哥特里法

正確答案：C

［單選題］7、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基

酸比值最合理的是（）。

A全雞蛋

B牛奶

C大豆

D牛肉

正確答案：A

［單選題］8、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被

機(jī)體利用的程度，最高值為（）o

A1.0

B10

C100

D1000

正確答案：c

［單選題］9、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是

（）o

A蛋白質(zhì)功效比值

B氮平衡指數(shù)

C蛋白質(zhì)凈利用率

D蛋白質(zhì)生物價(jià)

正確答案：C

［單選題"0、膠體和葡聚糖含量的增多對GI值的影響是

（）o

A使之升高

B使之降低

C先升高，后降低

D無變化

正確答案：B

章節(jié)題六

［單選題］1、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D以上均是

正確答案：D

［單選題］2、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）o

A學(xué)校

B社區(qū)

0醫(yī)院

D工廠

正確答案：D

［單選題］3、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）o

A運(yùn)動(dòng)頻率

B運(yùn)動(dòng)類型

C運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D運(yùn)動(dòng)速度

正確答案：D

［單選題］4、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。

A高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對改善心肺機(jī)能有良好作用

B運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

C運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D運(yùn)動(dòng)頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

正確答案：C

［單選題］5、個(gè)人健康問題記錄不包括（）o

A周期性健康檢查記錄

B基本資料

C問題描述

D問題目錄

正確答案：A

［單選題］6、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A生活資料

B人口學(xué)資料

C臨床資

D健康行為資料

正確答案：A

［單選題］7、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號順

序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）o

A計(jì)劃

B主觀資料

C客觀資料

D評估

正確答案：B

［單選題］8、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的

是（）。

A調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

B調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)

D調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

正確答案：D

［單選題］9、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A行為信息

B個(gè)人疾病史

0生化指標(biāo)

D體檢信息

正確答案：A

［單選題］10、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）o

A年齡

B身高

C血型

D體重

正確答案：C

章節(jié)題七

［單選題］1、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B胰液是弱酸性液體

C胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

正確答案：B

［單選題］2、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的

孕期增重為（）kgo

A10

B12

C13

D14

正確答案：A

［單選題］3、乳母膳食攝入量對乳汁中（）?的影響不明顯。

A鈣

B乳糖

C維生素A

D維生素B1

正確答案：B

［單選題］4、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B嬰兒出生時(shí)平均身長為50cm

C嬰兒出生體重平均為3000g

D1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

正確答案：D

［單選題］5、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A2

B2.5

C3.5

D3

正確答案：B

［單選題］6、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A15%—20%

B20%?25%

030%?35%

D25%?30%

正確答案：A

［單選題］7、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

AEAR

BRNI

CUL

DRDA

正確答案：D

［單選題］8、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因

素"O

A生長發(fā)育

B體力活動(dòng)

C靜息代謝

D食物熱效應(yīng)

正確答案：B

［單選題］9、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A蛋白質(zhì)

B碳水化合物

C脂肪

D維生素

正確答案：A

［單選題］10、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于

()g蛋白質(zhì)。

A0.16

B3.0

C4.5

D6.25

正確答案：D

章節(jié)題八

［單選題］1、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符

合衛(wèi)生要求（）o

A動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放

正確答案：D

［單選題］2、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的

目標(biāo)。

ADRI

BEAR

CAl

DRNI

正確答案：A

［單選題］3、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）o

A脂肪物攝入量X4+總能量攝入量X100%

B脂肪攝入量X2+總能量攝入量X100%

C脂肪攝入量X9+總能量攝入量X100%

D脂肪攝入量+總能量攝入量X100%

正確答案：C

［單選題］4、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食

部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）o

A20%

B16.7%

C80%

D83.3%

正確答案：B

［單選題］5、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之

一是（）o

A綠葉蔬菜吃得多

B飲乳制品多

C谷物吃得多

D水果吃得多

正確答案：A

［單選題］6、維生素E的合成場所為（）<>

A動(dòng)物脂肪組織

B骨骼肌

C動(dòng)物肝臟

D植物

正確答案：D

［單選題］7、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是

（）o

A防止飽和脂肪酸氧化

B防止ATP（三磷酸腺普）氧化

C防止含硒蛋白氧化

D防止脫氫酶中的硫基被氧化

正確答案：A

［單選題］8、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作

為比較基準(zhǔn)。

A蔗糖耐量面積

B乳糖耐量面積

0葡萄糖耐量面積

D果糖耐量面積

正確答案：C

［單選題］9、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使

皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞

的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、

失去光澤。這種維生素是（）o

A維生素A

B維生素D

CI維生素C

DI核黃素

正確答案：A

［單選題"0、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是(),,

A肌肉

B肥肉

C肺

D腦

正確答案：D

章節(jié)題九

1［單選題］酒的吸收的特點(diǎn)是()。

A80%是在小腸，20%是在胃部

B20%是在小腸，80%是在胃部

C50%是在小腸，50$是在胃部

D以上都不對

參考答案：A

2［單選題］“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏()。

A硒

B鐵

C鋅

D碘

參考答案：C

3［單選題］食品企業(yè)在促進(jìn)健康飲食方面不應(yīng)當(dāng)做的是()。

A為使味道更好，在加工食品過程中增加鹽和糖的含量

B在制作食物時(shí)，少使用含飽和脂肪酸較多的植物油

C增加食物中全麥?zhǔn)称返谋壤?/p>

D食物用小份量包裝進(jìn)行分裝

參考答案：A

4［單選題］尼克酸缺乏可引起()。

A夜盲癥

B甲狀腺腫

C癩皮病

D壞血病

參考答案：C

5［單選題］下列不屬于中國居民膳食指南內(nèi)容的是0。

A多吃蔬菜、水果和薯類

B吃清淡少鹽的膳食

C如飲酒應(yīng)限量

D常常先限用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

參考答案：D

6［單選題］對鈣需求量最高的人群是()。

A成人

B孕婦

C乳母

D兒童

參考答案：C

7［單選題］膳食纖維是()。

A單糖類物質(zhì)

B雙糖類物質(zhì)

C可被消化吸收的多糖

D不能被消化吸收的多糖

參考答案：D

8［單選題］早飯應(yīng)該在起床()后吃，比較好

A10分鐘

B20分鐘

C半小時(shí)

D40分鐘

參考答案：B

9［單選題］下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成()o

A蛋白質(zhì)

B碳水化合物

C脂肪

D維生素C

參考答案：D

10［多選題］膳食調(diào)查不包括()。

A稱重法

B回顧詢問法

C體格檢查法

D生化檢查法

參考答案：CD

章節(jié)題十

1［單選題］微量元素是指無機(jī)鹽在體內(nèi)的含量小于體重的

Oo

A0.10%

BO.05%

CO.01%

DO.005%

參考答案：C

2［單選題］肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相

等添加哪種為好？()o

A蔗糖

B葡萄糖

C果糖

D乳糖

參考答案：C

3［單選題］多吃富含哪種元素的食物有助于把鈉排出()。

A鐵

B鋅

C鉀

D鈉

參考答案：C

4［單選題］除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？()

A鋅

B鎰

C銅

D鐵

參考答案：A

5［單選題］菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利

用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的0。

A植酸

B草酸

C脂肪酸

D抗壞血酸

參考答案：B

6［單選題］為保證健康合理飲食，成人每天吃鹽量不應(yīng)超過

()克，包括醬油、咸菜中的鹽。

A3

B4

05

D6

參考答案：D

7［判斷題］尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于反映維生素A的營養(yǎng)水平()。

對

錯(cuò)

參考答案：錯(cuò)

8［判斷題］蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農(nóng)

藥殘留()。

對

錯(cuò)

參考答案：對

9［判斷題］蛋白質(zhì)缺乏會(huì)使兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、體重減

輕等癥狀。()。

對

錯(cuò)

參考答案：對

1。［判斷題］營養(yǎng)缺乏的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。()。

對

錯(cuò)

參考答案：對

2021年公共營養(yǎng)師三級理論知識章節(jié)習(xí)題二套

第一章

［單選題］1、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)

濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識。

A公有制

B私有制

C市場經(jīng)濟(jì)

D計(jì)劃經(jīng)濟(jì)

正確答案：A

［單選題］2、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核

心要求是（）。

A對待工作可以應(yīng)付了事

B對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評

正確答案：B

［單選題］3、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）o

A解決營養(yǎng)問題

B改善居民營養(yǎng)狀況

C改善身體素質(zhì)

D為人民服務(wù)

正確答案：D

［單選題］4、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）o

A不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C職業(yè)道德可以離開階級道德單獨(dú)存在

D職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

正確答案：C

［單選題］5、道德（）。

A是一種特殊的行為規(guī)范

B是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C在生活中處處可見

D只是對少數(shù)人而言

正確答案：A

［單選題］6、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）o

A道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D道德規(guī)范缺乏約束力

正確答案：C

［單選題］7、關(guān)于道德評價(jià)，正確的說法是（）o

A每個(gè)人都能對他人進(jìn)行道德評價(jià)，但不能做自我道德評價(jià)

B道德評價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C領(lǐng)導(dǎo)的道德評價(jià)具有權(quán)威性

D對一種行為進(jìn)行道德評價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)

范

正確答案：D

［單選題］8、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下

說法中正確的是（）o

A依法治國比以德治國重要

B以德治國比依法治國重要

C德治是目的，法治是手段

D以德治國與依法治國相輔相成

正確答案：D

［單選題］9、職業(yè)道德是（）。

A從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C從業(yè)人員的自我約束

D職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求

正確答案：A

［單選題］10、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是

（）o

A社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對職業(yè)道德提出了更高要

求

BI職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化

的

C職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

正確答案：A

第二章

［單選題］1、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A口腔內(nèi)的咀嚼

B胃腸的蠕動(dòng)

C口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D膽汁乳化脂肪

正確答案：C

［單選題］2、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。

A胸腺

B脾臟

C骨髓

D淋巴結(jié)

正確答案：C

［單選題］3、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）o

A感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B感受強(qiáng)光又分辨顏色

C感受弱光但不分辨顏色

D感受弱光且分辨顏色

正確答案：B

［單選題］4、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是

A滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C核糖體

D高爾基復(fù)合體

正確答案：A

［單選題］5、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外,

還需要有（）參與，起乳化作用。

A胰液

B腸液

0膽汁

D甘油

正確答案：C

［單選題］6、胃壁細(xì)胞可分泌（）o

A胃蛋白酶原

B胃液

C胃泌素

D鹽酸和內(nèi)因子

正確答案：D

［單選題］7、腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)

增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

正確答案：A

［單選題］8、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計(jì)公式為

（）o

A年齡X7+50

B年齡X7+70

C年齡X5+50

D年齡X5+70

正確答案：B

［單選題］9、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）o

A葡萄糖

B氨基酸

C胡蘿卜素

D葉酸

正確答案：C

［單選題］10、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡

膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）o

A25%

B30%

C35%

D40%

正確答案：D

第三章

［單選題］1、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是

（）o

A是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)

化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B這個(gè)量對一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

DUL是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

正確答案：D

［單選題］2、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不

能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。

A鈣

B鐵

0鋅

D維生素C

正確答案：A

［單選題］3、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡?/p>

有較多的（）o

A蛋白質(zhì)

B必需氨基酸

C賴氨酸

D蘇氨酸

正確答案：C

［單選題］4、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）o

A胡蘿卜

B南瓜

C葡萄

D香蕉

正確答案：C

［單選題］5、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分

比是（）o

A4%~5%

B5%~6%

C10%~20%

D30%?40%

正確答案：D

［單選題］6、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）o

A空腸

B回腸

C十二指腸

D大腸

正確答案：A

［單選題］7、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為

A損害認(rèn)知能力

B消化道出血

C肝纖維化

D肝硬化

正確答案：B

［單選題］8、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指

標(biāo)。

A核黃素

B硫胺素

C硒

D銅

正確答案：D

［單選題］9、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）o

A高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B高鉀

C高鈣

D高碘

正確答案：A

［單選題］10、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）o

A磷酸

B淀粉

C果糖

D植酸

正確答案：D

第四章

【單選題"、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增

加約為（）,紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A30%?40%,10%?15%

B40%?45%,15%?20%

C50%?60%,20%?25%

D60%?70%,25%?30%

正確答案：C

［單選題］2、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）

難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2?4周后補(bǔ)充和

多曬太陽。

A維生素A

B維生素B

C維生素C

D維生素D

正確答案：D

［單選題］3、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，

孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加

（）o

A200kcal/d

B300kcal/d

C400kcal/d

D836kcal/d

正確答案：A

［單選題］4、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦

()o

A低

B高

C一樣

D妊娠早期高，妊娠晚期低

正確答案：B

［單選題］5、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為

()o

A硬脂酸和花生四烯酸

B花生四烯酸和軟脂酸

C二十二碳六烯酸和軟脂酸

D花生四烯酸和二十二碳六烯酸

正確答案：D

［單選題］6、乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。

A乳清蛋白

B酪蛋白

C短鏈脂肪酸

D乳糖

正確答案：D

［單選題］7、淘米過程中主栗損失()o

A蛋白質(zhì)

BB族維生素

0糖

D脂肪

正確答案：B

［單選題］8、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是

()o

A膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D肉類中的鐵易受膳食因素影響

正確答案：A

［單選題］9、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是

()。

A能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B每增加1g新組織需要4.4?5.7kcal能量

C出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

正確答案：C

［單選題］10、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下

列說法錯(cuò)誤的是（）o

A胃的容量小

B肝臟中糖原儲存量小

C增加胃張力

D活潑好動(dòng)，容易饑餓

正確答案：C

第五章

［單選題］1、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）o

A從出生到1周歲

B1~3歲的幼兒

C3―6歲兒童期

D青春期

正確答案：A

［單選題］2、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

正確答案：D

［單選題］3、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（）,以

減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A鈣、磷、鈉

B乳糖

C脂肪

D維生素D

正確答案：A

［單選題］4、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。

A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請表

C食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

［單選題］5、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是

（）o

A脂肪

B蛋白質(zhì)

C礦物質(zhì)

D乳糖

正確答案：D

［單選題］6、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A魚肉

B牛肉

C大豆

D奶酪

正確答案：B

［單選題］7、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、

水代法和（）。

A過濾法

B壓榨法

C離心法

D精煉法

正確答案：B

［單選題］8、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A花生油

B大豆油

C菜籽油

D棕桐油

正確答案：B

［單選題］9、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是

（）。

A功能性脂類成分

B具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C食品防腐劑

D益生菌

正確答案：C

［單選題］10、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程

中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()o

A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

正確答案：B

第六章

［單選題］1、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是

()o

A牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%?3.5%

B牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

正確答案：D

［單選題］2、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是

()。

A沙門菌屬

B副溶血性弧菌

C肉毒梭菌

D葡萄球菌

正確答案：B

［單選題］3、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）o

AT-2毒素

B雪腐鐮刀菌烯醇

C脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D展青霉素

正確答案：C

［單選題］4、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，

首選措施為（）o

A兌入其它油

B自陶土吸附

C加堿去毒

D紫外線照射

正確答案：C

［單選題］5、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳燒降

低？（）

A加堿

B加酸

C加熱

D紫外線照射

正確答案：D

［單選題］6、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）

分解所致。

A脂肪

B碳水化合物

C蛋白質(zhì)

D纖維素

正確答案：C

［單選題］7、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)

藥殘留以及（）o

A微生物的污染

B重金屬和倉儲害蟲的污染

C環(huán)境條件

D理化因素

正確答案：B

［單選題］8、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激

素和（）o

A抗生素

B甲狀腺素

C抗原

D抗體

正確答案：A

［單選題］9、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）o

A硫基酶失活

B膽堿酯酶活性被抑制

C溶血作用

D低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

正確答案：D

［單選題］10、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害

（）o

A肝臟

B腎臟

C造血系統(tǒng)

D神經(jīng)系統(tǒng)

正確答案：D

第七章

［單選題］1、下列敘述不正確的是（）o

A丁基羥基茴香醛屬于抗氧化劑

B異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑

C沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品

穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑

正確答案：B

［單選題］2、以下說法不正確的是（）o

A平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的

生重

B每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議

量

正確答案：B

［單選題］3、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A食物的平均消費(fèi)水平

B適宜攝入量

C人們的飲食習(xí)慣

D膳食指南

正確答案：D

［單選題］4、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工

精度對其影響最大的是（）。

A蛋白質(zhì)和脂肪

B蛋白質(zhì)和維生素

C脂肪和碳水化合物

D維生素和礦物質(zhì)

正確答案：D

［單選題］5、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花,

醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）o

A動(dòng)物肝臟

B蔬菜

C水果

D谷類

正確答案：A

［單選題］6、維生素B1,缺乏可以引起（），維生素C缺

乏可引起（）。

A腳氣病、壞血病

B克汀病、壞血病

C克山病、腳氣病

D克汀病、克山病

正確答案：A

［單選題］7、畢脫斑的形成是由于（）。

A核黃素缺乏

B硫胺素缺乏

C體內(nèi)脂質(zhì)過多

D維生素A攝入不足

正確答案：D

［單選題］8、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A濕疹

B對稱性曬斑樣損傷

C皮膚干燥

D脂溢性皮炎

正確答案：B

［單選題］9、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%

的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30s,其他各項(xiàng)檢查無異常，

在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A蔬菜

B水果

C豬肝

D豬心

正確答案：C

［單選題］10、男性的腰臀比超過（）時(shí)為中心性肥胖。

A0.5

B0.7

C0.8

D0.9

正確答案：D

第八章

［單選題］1、UL的主要用途為（）o

A評估人群中攝入不足的比例

B作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D檢查個(gè)體攝入量過高的可能

正確答案：D

［單選題］2、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）o

A以提高人民健康水平為目標(biāo)

B以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)

正確答案：B

［單選題］3、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相

應(yīng)變化的活動(dòng)。

A符號和示意

B語言和媒介

C語言和符號

D符號和媒介

正確答案：D

［單選題］4、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及

組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是

指（）o

A健康傳播活動(dòng)

B健康教育活動(dòng)

C健康干預(yù)活動(dòng)

D健康咨詢活動(dòng)

正確答案：A

［單選題］5、社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。

A人口數(shù)量無限制

B傳統(tǒng)性明確

C可統(tǒng)計(jì)

D有代表性

正確答案：D

［單選題］6、社區(qū)按功能可劃分為（）o

A企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

正確答案：A

［單選題］7、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）

個(gè)步驟。

A三

B四

0五

D六

正確答案：C

［單選題］8、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B領(lǐng)導(dǎo)部門

C家庭

D非政府組織

正確答案：A

［單選題］9、()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A居委會(huì)

B家庭

C各房產(chǎn)小區(qū)

D個(gè)體

正確答案：B

［單選題］10、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是()o

A節(jié)省時(shí)間

B回收率高

C內(nèi)容準(zhǔn)確

D覆蓋面小

正確答案：A

2021年公共營養(yǎng)師三級理論知識章節(jié)習(xí)題三套

膳食調(diào)查和評價(jià)

1［.單選題］早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

［答案］D

［解析］早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、

30%左右為宜。

2［,單選題］下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型

的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是

使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

［答案］B

［解析］無論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，

都可以采用24h回顧法來評估個(gè)體的膳食攝入情況。

3［.單選題］膳食史法是一種()的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象

［答案］C

［解析］與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進(jìn)

行這樣的調(diào)查需要營養(yǎng)專家的指導(dǎo)。

4［,單選題］我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用()進(jìn)行

膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記殊法

［答案］D

［解析］稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)

查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準(zhǔn)確和記賬法的簡

便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我國開展的四

次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。

5［.單選題］在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以()為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子

［答案］A

［解析］標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計(jì)算方法是以體重60kg成年男子

從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量

10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與

10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。

人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)

1［.單選題］上臂肌肉的前群部不包括0O

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

［答案］D

［解析］上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱

肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。

2［.單選題］()是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的

尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

［答案］D

［解析］晨尿即清晨起床后的第一次尿標(biāo)本，為較濃縮和酸化

的標(biāo)本，血細(xì)胞、上皮細(xì)胞及管型等有形成分相對集中且保存得

較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分常較恒定，留取標(biāo)

本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。

3［.單選題］為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收

集的尿液是()。

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿

［答案］A

［解析］尿液中的一些溶質(zhì)(如肌肝、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電

解質(zhì)及激素等)在一天的不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定

量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學(xué)定量分析，也必須收集24h

混合尿，才能準(zhǔn)確地代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量。

4［.單選題］在尿液中加入()，可用于尿中肌肝、羥脯氨酸的

定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯

［答案］A

［解析］每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固

醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌肝、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、

氨、總氮量等測定。

5［.單選題］尿液保存時(shí)加入()防腐效果較好,但能干擾尿糖

測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉

［答案］C

［解析］尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖

測定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測。

6［.單選題］下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的

是()。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑

［答案］D

［解析］稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、

烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.0g、氧化汞0.1g,研細(xì)混勻，即為

混合防腐劑。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐

劑不影響蛋白質(zhì)和糖的定性實(shí)驗(yàn)。

7［.單選題］下列血液抗凝劑中最常用的是()。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸椽酸鉀

［答案］B

［解析］常用抗凝劑有草酸鹽、枸椽酸鹽、印TA鈉鹽、肝素

等，其中草酸鉀最為常用。

8［.單選題］血清和血漿的區(qū)別在于0。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原

［答案］D

［解析］血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血

清沒有，其他成分完全相同。

9［.單選題］水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主

［答案］B

［解析］水腫型營養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚

能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。

10［.單選題］消瘦型營養(yǎng)不良的特征是()。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主

［答案:ID

［解析］消瘦型營養(yǎng)不良以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂

肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮。

營養(yǎng)資訊和教育

1［.單選題］下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。

A.骨痛

B.0形腿

C.肌無力

D,骨壓痛

［答案］B

［解析］骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。

2［.單選題］食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化

和0等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

G微生物

D.加工方式

［答案］C

［解析］食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微

生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實(shí)用的主要是感官鑒別。

3［.單選題］富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為

敏感。

A.物理

B.感官

G化學(xué)

D.微生物

［答案］B

［解析］蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為

敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變

質(zhì)。

4［.單選題］有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗

［答案］D

［解析］脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等,

是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。

5［.單選題］菌落總數(shù)是()的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染

［答案］B

［解析］菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)(被細(xì)菌污染程度)的標(biāo)志，

并可用于預(yù)測食品的鮮度、耐保藏性和致病性。

6［.單選題］大腸菌群最近似數(shù)指在()g食品中大腸菌群可

能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

0.50

D.10

［答案］B

［解析］大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌

群可能存在的數(shù)量。

7［.單選題］食品中檢出()可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌

［答案］C

［解析］由于大腸菌群只存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c內(nèi)，并通過

糞便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程

度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。

8［,單選題］水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的

中毒。

A.甲基汞

B.珅

G鉛

D.金屬汞

［答案］A

［解析］水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別

是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日

本的水俁病。

9［.單選題］新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)()

年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

［答案］A

［解析］中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國居民膳

食指南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部新聞辦公室向社會(huì)發(fā)布。

10［.單選題］營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原

則是()。

A.實(shí)用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性

［答案］B

［解析］在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕對不能缺

少的，它是必須堅(jiān)持的第一原則，也是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈

魂。

食品營養(yǎng)評價(jià)

1［.單選題］面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維

［答案］C

［解析］面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有獨(dú)

特性質(zhì)的根源。

2［.單選題］營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種

營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

［答案］D

［解析］營養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的

食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

3［.單選題］牛奶中乳糖含量一般為()g/100go

A.5.5~6.5

B.2.5~3.5

C.4.5~5.5

D.3.5~4.5

［答案］C

［解析］根據(jù)中國食物成分表2002和2004版，牛奶中的營養(yǎng)

成分的大致數(shù)量級為：蛋白質(zhì)和脂肪為2.5~3.5g/100g、碳水化

合物(即乳糖)約為4.5~5.5g/100g，維生素B2約為

0.10^0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約

為10~50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。

4［.單選題］某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足0g/100g,則可

聲稱該食品“低脂肪”0

A.W10

B.W5

C.W3

D.W1

［答案］C

［解析］低脂肪是指：固體：W3g/100g,液體：W1?5g/100ml。

5［.單選題］某固態(tài)食品中，其糖含